당으로 하면 기억해야 할 두 가지 관건이 있다. 그렇지 않으면 술이 깨지지 않는다.
1, 산적매쉬를 사용해야 합니다. 마트에 있는 그런 통조림은 찐빵을 만드는 데 사용할 수 없습니다. 그 이유는 간단합니다. 첫째, 발효 매쉬의 효모는 멸균 후 활성을 상실하여 발효 능력이 없어야합니다. 둘째, 통조림 매쉬가 첨가물을 첨가한 것인지, 적게 먹는 것이 좋다. 마지막 맛은 너무 물이어서 향기롭지 않다.
그럼, 어느 것을 사용해야 하나요? 물론 최선을 다하겠습니다. 만약 내가 충분히 좋지 않다면, 나는 채소 시장에 가서 산적을 살 것이다. 참, 사장님께 으깬 감자즙을 넣어서 준비하라고 했어요.
2. 밀가루를 반죽할 때는 딱딱하게 해야 한다: 미지근한 물에 적게 넣고 소량 여러 번. 매쉬액과 반죽 자체는 점성이 있기 때문에 반죽이 부드러워지면 깨어난 반죽이 더 부드러워지고 조작이 어렵고 고장률이 높다.
자, 두 가지 다른 버전의 연습으로 들어가겠습니다.
첫 번째 방법, 직접 발효법: 밀가루 500g,150g 매쉬 (매쉬 포함).
생산 프로세스:
(1) 먼저 밀가루를 대야에 붓고 즙이 들어간 매쉬를 넣고 잘 섞은 다음 미지근한 물을 여러 번 넣고 젓가락으로 섞는다. 마른 가루를 볼 수 없고, 큰 솜이 있을 때 물을 넣는 것을 멈춘다.
(2) 반죽을 시작하다. 처음에는 손이 약간 끈적해서 정상이었다. 많이 비비다. 반죽이 매끈매끈한 후 랩으로 봉하면 됩니다.
(3) 냄비에 살짝 데우고 불을 끄고 반죽을 물에 넣고 뚜껑을 덮는다. 반죽을 따뜻한 곳에 두어 깨우는 시간을 줄여야 한다. 또한 반죽을 넣은 후에는 불을 붙일 수 없고, 작은 불도 면을 쪄서 익힐 수 있다.
(4)3 시간 후에 반죽을 꺼내서 깨어날 수 있는지 확인하세요. 가장 간단하고 직접적인 방법은 손가락으로 말린 가루를 붙이고 반죽 중간에 찔러 넣는 것이다. 스프레이 구멍이 무너지거나 바운스되지 않으면 견본이 성공합니다. 아니면 반죽을 뜯어서 안에 벌집망이 있는지 확인해 보세요.
도마에 마른 밀가루를 뿌리고 반죽을 넣어 발효하기 전의 크기로 반죽하면 약 10 분 정도 걸립니다. 이 단계는 관건이며, 일반적으로 2 차 반죽이라고 불리며 건너뛰는 것을 권장하지 않는다. 그것은 찐 찐빵이 매끄러운 표피와 그것의 크기를 가지고 있는지를 결정한다. 밀가루를 반죽할 때 밀가루를 조금 넣으면, 속칭' 사레가루' 라고 하는데, 손이 붙지 않고 찐빵의 맛이 진하다는 장점이 있다.
(5) 반죽이 무공기공까지 반죽할 때, 차례대로 재료로 나누어 찐빵 배아를 빚고, 천 한 층을 덮고 30 분 또는 40 분 동안 깨어나게 한다. (주의, 왜 이렇게 오래 걸려서야 깨어날까요? 그 이유는 양조가 효모 가루보다 느리기 때문에 맛있는 찐빵을 만드는 데는 인내심이 필요하기 때문이다.
(6) 시간이 되면 찜을 준비한다. 물이 끓으면 찐빵 배아를 넣는다. 찜질할 때 팽창이 함께 붙지 않도록 공간을 남겨 두십시오. 그런 다음 중간 불로 20 분 동안 쪄서 불을 끄고 5 분 더 뜸을 들이세요. 찜질시간은 찐빵의 크기와 난로의 온도에 따라 달라지므로 실제 상황에 따라 증감해야 한다.
두 번째 방법, 간접 발효, 사실 비슷한데, 앞의 단계만 다르다. 다음은 설명입니다.
(1) 먼저 즙이 들어간 매쉬 (300g) 를 대야에 붓고 물 (300g) 과 밀가루를 넣고 잘 섞고 랩을 밀봉하고 효모를 약 4 시간 정도 넣으면 이스트가 뜬다. 아니면 전날 저녁에 냉장고를 넣고 다음날 아침에 다시 할게요.
② 밀가루1000g 을 대야에 넣고 효모수를 붓고 젓가락으로 솜 모양으로 섞는다. (참고: 누룩을 전부 쏟을 필요는 없습니다. 주로 반죽을 만들 수 있는지 봅시다.)