거품 새우, 이름에서 알 수 있듯이 거품만큼 크고 속이 비어 있습니다! 신기하게 들리네요. 너는 어떻게 새우 한 마리를 이 모양으로 만들었니? 사실 원리는 매우 간단하다, 주로 달걀 흰자위 페이스트 때문이다! 그것은 달걀 흰자, 옥수수 전분, 튀김 밀가루, 땅콩기름 등의 재료로 만들어졌다.
이 가운데 옥수수 전분과 달걀 흰자위의 결합으로 전자는 가열할 때 겔화되며, 후자는 단백질 변성이' 젤형' 으로 바뀌어 고체층을 형성하여 새우를 감싸는 것을 전제로 한다. 그래서 이 두 가지만으로는 충분하지 않고, 파우더와 함께 고온에 부딪히면 이산화탄소를 빠르게 방출하여 푹신한 바삭한 효과를 얻을 수 있다. 땅콩기름도 보충 작용을 한다. 반죽을 잘 섞으면 고온에서 튀기면 기름이 흘러나와 부풀어 거품이 된다.
제작 원리를 이해하고 구체적인 방법을 공유하고, 전체 건조품이 가득 찼으며, 수집 전달을 건의합니다.
식재료: 대하 한 근.
재료: 옥수수 전분 80g, 밀가루 20g, 땅콩기름150g, 맑은 물 50g, 달걀 흰자 2 개, 거품 가루 4g.
성분: 생강파, 설탕, 백초.
제조 공정
1, 새우가 머리를 빼고 껍데기에서 꼬리까지 마지막 눈까지, 꼬리를 보존하면 멸치로 벗겨진다. 그런 다음 새우실을 제거하고 새우 등을 따라 새우 가운데까지 꽃칼을 썰어 칼당 3 mm 정도 간격을 두고 깨끗이 씻고 물기를 빼줍니다.
2. 씻은 새우를 큰 그릇에 넣고 맛을 내기 시작하고 생강과 파, 후춧가루와 양념주를 약간 넣어 비린내를 제거하고, 약간의 식소금으로 밑맛을 섞어서 골고루 절여 준비한다.
3, 중요한 순간이 왔습니다, 달걀 흰자위 붙여 넣기! 빈 그릇을 준비하고 옥수수 전분, 밀가루, 거품가루, 달걀흰자, 맑은 물, 잘 섞어주세요. 말린 가루도 없고 알갱이도 없고 아주 섬세한 상태예요.
그런 다음 소량의 식용유를 여러 번 붓는다. 업계 표준에 따라 세 번 나누다. 매번 기름을 붓는 후에 반드시 충분히 혼합해야 다시 기름을 부을 수 있다. 최종 단백질 페이스트는 섬세하고 끈적 끈적하며 젓가락은 단백질 페이스트를 휘저어 천천히 흐를 수 있습니다.
4. 새우를 단백질 페이스트에 넣고 잘 섞는다.
5. 냄비를 불 위에 놓고 넓은 기름을 붓고 기름온도를 50% 열로 올리고 젓가락으로 한번 시험해 보세요. 기름솥을 넣으면 작은 기포를 가져올 수 있다. 그런 다음 새우 꼬리를 잡고 단백질 페이스트를 다시 닦고 작은 불을 돌리고 차례로 튀겨요. 이때 너는 여전히 새우 꼬리를 잡고, 새우가 떠오를 때까지 기다렸다가 손을 놓는다.
6. 프라이를 할 때는 새우에 기름을 붓고 팽창을 가속화해야 한다. 성형한 후에도 5 초 정도 계속 튀겨요. 그것이 노랗게 변하면, 너는 기름을 꺼내서 한쪽에 둘 수 있다.
7. 기름을 조금 붓고 설탕 한 스푼 (약 40 그램) 과 같은 양의 물을 넣고 중소 볶아 녹여 흰 식초 몇 방울을 떨어뜨린다. 그런 다음' 유약 페인트' 로 섞는다. 즉 당액의 색깔은 반투명으로 직선을 따라 천천히 흘러내려 쉬지 않는다.
8. 끓인 시럽을 새우에 골고루 붓는다.
(1), 어떤 새우가 새우를 담그기에 적합합니까?
신선도가 높은 중형 새우라면 칼이마 신새우, 새우, 새우, 새우 등. 너무 작은 새우는 추천하지 않습니다. 첫째, 초기 처리는 비교적 번거롭고, 둘째, 드럼이 부족해서 보기 좋지 않다.
그럼 바닷가재 같은 큰 물건을 만들 수 있을까요? 대답은' 예' 이지만 처리 방식이 다를 뿐이다. 먼저 바닷가재 고기를 가져와서 얇게 썰어 절여 얇게 말린 전분을 찍어서 달걀 흰자위로 구워야 한다.
사실 새우는 거품으로 만들 수 있을 뿐만 아니라 생선도 할 수 있습니다. 예를 들면 두부어입니다. 다음 단계는 다 똑같아요. 튀길 때 예뻐요.
(2) 왜 새우 등칼인가?
새우가 칼로 꽃을 자르지 않으면 튀김 과정에서 새우가 고온에 부딪히면 움츠러들어 두 가지 문제가 생긴다. 첫째, 성형을 확장하기가 어렵다. 결국, 우리는 가까이 있어야합니다, 분리 할 수 없습니다! 두 번째는 완제품의 기형으로, 안치와 식욕에 영향을 미친다. 그래서 이 단계는 무시할 수 없다. 기포를 형성하는 핵심 요소 중 하나일 뿐만 아니라 절일 때 맛을 내기 쉽고, 튀김 시 반죽의 상호 작용으로 바깥쪽으로 잡아당겨 더 크고 보기 좋은 거품을 만들 수 있다.
(3) 달걀 흰자위를 섞을 때 왜 소량의 기름을 여러 번 넣어야 합니까?
달걀 흰자가 한 번 주유하면 잘 섞이지 않아 더 잘 섞일 수 없다. 이것은 소량의 고기가 여러 번 물에 들어갈 수 있는 것과 더 비슷하다. 달걀 흰자위도 마찬가지다.
(4) 볶을 때 새우를 직접 넣지 않는 이유는 무엇입니까?
이 요리를 처음 맛보는 사람에게는 이 요리를 만드는 데는 일정한 문턱이 있다. 너는 실패로 끝나지 않도록 조심해야 한다. 따라서 새우를 기름솥에 직접 넣는 것은 좋지 않다. 주로 새우가 냄비 바닥에 가라앉는 것을 막기 위해 국부적으로 부스러기를 제거하여 부풀릴 수 없기 때문이다.
기름 온도가 높고 열 정도가 67% 라면 새우가 빠르게 팽창하여 바로 떠오를 수 있다. 하지만 문제는 미숙하면 과열되기 쉬우며 폭발과 득실을 초래하기 쉽다는 것이다.
(5) 설탕물을 끓이는 데 왜 식초를 넣어야 합니까?
백초를 넣으면 당액의 변화 속도를 늦출 수 있고, 관찰에 도움이 되며, 적당한 정도에 이르면 제때에 제지할 수 있다. 둘째, 백초를 넣으면 시럽 색깔을 하얗게 하고 설탕의 기름기를 줄일 수 있다.
-응? 가급적 신선한 새우를 선택하세요. 새우머리는 검지 않고 느슨하지 않고, 새우는 광택이 나고 껍데기는 떨어지지 않습니다. 폭발할 때는 부을 수밖에 없고 쉽게 폭발하지 않는다. 얼린 새우라면 완전히 해동해야 이 요리를 만들 수 있다.
-응? 꽃칼로 새우를 썰 때는 조심해야 하고, 칼은 부드럽고 사려 깊어야 하며, 너무 깊지도 얕지도 않게 피해야 한다. 그렇지 않으면 튀길 때 들뜬다.
-응? 달걀 흰자위 페이스트의 혼합 제형은 많지만 달걀 흰자, 베이킹 파우더, 오일 및 옥수수 전분은 표준이어야합니다. 사용하는 전분 중에서 먼저 옥수수 전분을 선택하는 것이 좋습니다. 그 흡수성은 감자 전분보다 강하여 껍질을 벗기기 쉽지 않습니다. 발효가루의 양은 적당해야 한다. 그것 없이는 거품이 크지 않지만, 그것이 있으면 폭발적이다.
-응? 볶을 때는 너무 오래 볶지 않도록 주의해야 한다. 황금빛까지 기다릴 수 없다. 그렇지 않으면 폭발할 것이다. 너는 떠다니고 팽창한 지 몇 초 후에 그것을 꺼내야 한다.
-응? 너무 번거롭다면 마지막 단계인 시럽을 끓이는 단계를 생략할 수 있다. 직접 먹을 수도 있고 케첩에 찍어 먹을 수도 있어요.
거품 새우는 이제 비밀이 아닙니다. 새우의 사전 처리, 달걀흰자 제작, 불의 조절이라는 세 가지 요점만 파악하면 변변한 거품 새우를 만들 수 있고 식당 못지않은 맛을 낼 수 있다.
거품 새우를 만드는 법 ...
1 의 새우 8 마리는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 등은 소금과 양념주로 잠시 절여주세요. 2 냄비에 기름을 70% 까지 데우고, 바른 새우를 냄비에 넣고 거품이 일고, 침략하고, 바삭바삭하게 튀긴다. 냄비에 설탕, 백초, 소금을 조금 넣고 볶은 새우에 붓는다.
3. 반죽: 생가루 150g, 전분 45g, 밀가루 3g, 찹쌀가루 8g, 거품 가루 5g 를 섞고, 계란 흰자 3 개와 100g 물을 대야에 붓고 혼합한 밀가루를 넣고 가장 좋은 효과는 기름을 냉장고에 세 번 넣는 것이다. 오늘 새우거품이 여기까지입니다. 감사합니다.
나는 완전히 다른 두 가지 방법으로 이' 새우' 를 알고 있는데, 두 가지 방법 모두 이 이름을 부른다. 하나는 요리의 최종 형태를 따서 명명하고, 다른 하나는 요리 과정의 현상에 따라 명명한다. 제목이 그림이 없고 무성하기 때문에 둘 다 소개하겠습니다. 결론적으로, 한 가지 음식 관행에 대해 더 많이 아는 것이 좋다.
이 요리는 정말' 새우' 라는 이름과 잘 어울린다. 결국 새우튀김의 외관은 큰 거품의 모양이다. ) 을 참조하십시오
준비재료: 대청새우나 백새우 10, 녹말 1 00g (감자전분과 옥수수전분 3: 1), 알루미늄 거품가루 3 그램, 계란/Kloc
생산 단계
생산 요점:
(1) 이 거품의 반죽은 우리가 추천하는 두 가지 전분을 섞어서 만드는 것이 가장 좋다. 거품가루는 기본적으로 없어서는 안 된다. 큰 거품의 정도에 도달할 수 있다. 이렇게 하면 튀길 때 파우더가 고온에서 빠르게 반응하여 기체가 생겨 반죽이 충분히 팽창하여 눈에 띄는 큰 거품을 얻을 수 있다.
⑵ 이 요리는 오래 볶을 필요가 없다. 기본적으로 거품은 모두 황금색이고, 질감이 바삭해지면 안에 있는 새우가 확실히 익었을 것이다. 튀긴 시간이 너무 길어서 잘 팔리지 않을 뿐만 아니라 맛도 더 나빠요. 불어오는 거품이 터질까 봐 내고온의 숟가락으로 냄비에서 기름을 떠서 새우볼에 부어주면 외관을 쉽게 손상시키지 않고 기름 온도가 너무 높아지는 것을 막을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
안녕하세요 여러분, 저는 공식 숲입니다. 제 대답은' 새우거품' 입니다. 일명 새우는 전통 요리도 아니고 고전 요리도 아니라 현대 혁신의 뜨거운 요리입니다. 그 빛깔이 황금색으로 매력적이고 식감이 바삭하고 영양이 다양하여 남녀노소 식객들의 사랑을 받고 있습니다. 또 거품 새우 자체는 입맛에 잘 어울리기 때문에' 매워, 짠맛, 탕수, 매콤함' 등 모든 사람이 먹을 수 있는 다양한 상상의 맛을 만들 수 있다. 누구나 자신의 취향에 따라 자신이 좋아하는 맛있는 거품 새우를 만들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그 결과 새우가 점점 인기를 끌고 있다.
새우를 담그는 것은 근대에 새롭게 부상하는 핫요리이지만, 방법은 조금도 소홀히 하지 않는다. 세부 사항과 준비 비율이 충만할 뿐만 아니라 조작 방법에도 많은 주의사항이 있다. 그래서 학생들은 집에서 이 요리를 할 때 반드시 주의를 기울여야 한다. 잘 만들어진 거품 새우는 맛이 보통이라 해도 식객들에게 시각적으로 다른 유혹을 줄 수 있다. 물론 식감을 동시에 잘 할 수 있는 것은 특별한 가산점이다. 또 거품 새우라는 음식 자체에는 뼈나 생선 가시 등 침을 뱉지 않아 직접 먹을 수 있고 찌꺼기도 없고 맛도 신선하고 입에 생진이 많기 때문에 거품 새우도 아이를 달래서 노인을 해치는 데 꼭 필요한 가정요리다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 다음은 더 이상 말하지 않겠습니다. 고바야시 형은 한 가정에서 요리하기 쉽고, 맛이 통제하기 쉽고, 노소 모두가 좋아하는 맛있는 새우 만드는 방법을 공유한다. 수집, 학습, 제작을 환영합니다.
재료: 새우 500 그램 (신선한 또는 냉동).
재료: 계란 2 개, 대파 2 개, 1 작은 생강, 붉은 고추 2 개, 고수 1 작은 뿌리.
조미료: 물, 전분 (옥수수 전분), 양념주, 후춧가루, 설탕, 샐러드유 (또는 숙유), 거품 가루 (필요 없음, 효과가 약간 떨어진다), 백초, 참기름, 소금, 식용유.
-제작 시작-
① 먼저 꼬리를 제외한 새우 껍질, 새우 머리, 새우선을 모두 제거하고, 깨끗이 씻고, 새우 등을 반센치 칼로 평평하게 자른 다음, 새우 전체가 꼬리를 잡기만 하면 곧게 펴질 수 있을 때까지 조금만 잘라주세요. 자르지 말고 그릇에 넣으세요. (여기 이 단계는 새우가 나타나는 열쇠입니다. 새우 자체가 구부러져 있기 때문에 칼을 약간 바꿔 곧게 펴야 합니다.)
②: 생강을 크게 썰고, 송을 찍고, 새우에 넣고, 파 한 토막을 취하고, 송을 찍고, 넣고, 소금을 약간 넣고, 후춧가루, 술, 참기름을 약간 넣어 비린내를 내고, 10 분을 골고루 절인다. -(참고, 새우를 담그는 이 단계는 매우 중요하며, 새우를 담그는 입의 기초이다.)
③: 큰 그릇을 가져 가라. 다음은 가장 중요한 음색을 시작한다. 계란 두 개를 넣은 달걀 흰자 (노른자는 사용하지 않을 때 다른 케이크에 사용 가능) 를 두드린 다음 맑은 물 50g (달걀 흰자위와 일치) 와 옥수수 전분 100g 를 넣고 깨끗한 손으로 골고루 섞는다. 여기서 중요한 점은 밀가루 없이 반죽 비율을 조정하는 것입니다. 전분은 반드시 옥수수 전분이어야 합니다. 나중에 설명하겠습니다.
④: 마지막으로 세 번 샐러드 오일 200ml 을 넣고 손으로 고르게 잡는다. 너는 기름을 넣은 후의 반죽이 점점 끈적해지는 것을 발견할 수 있을 것이다. 샐러드 오일까지 고루 섞어서 모두 넣고 2g 발포가루를 넣고 계속 휘저어 크림 모양으로 잡은 후 한쪽에 놓고 깨어나세요. -(참고, 여기에 반죽을 주유하고, 옥수수 전분을 먼저 잡아서 뾰루지 없이 샐러드 오일을 넣고, 기름은 세 번 넣어야 합니다.)
⑤: 또 다른 파 썰기, 붉은 고추는 꼭지, 고수는 채 썰고, 작은 그릇을 취하여 모든 식재료를 넣고 맑은 물에 담가 준비한다. -(이 단계를 담그는 것이 중요합니다. 식재료는 한 번 담가야 하지만, 너무 일찍 담그면 안 된다. 새우튀김 전에 먼저 담가 주세요. 나중에 설명하겠습니다.)
⑥: 아래부터 프라이를 시작하세요. 냄비에 충분한 식용유를 넣고 60% 까지 데우고 불을 켜십시오. 절인 새우를 꺼내서 반죽에 한 번 넣어 골고루 바르세요. 그런 다음 손으로 새우 꼬리를 잡고, 새우고기가 싸여있는 부분을 솥 안으로 들어가면서 동시에 이리저리 흔들면서 놓아줍니다. 모든 새우가 익고, 불을 켜고, 숟가락 옆에 있는 뜨거운 기름을 새우에 쏟을 때까지 이 단계를 반복합니다. 이때 새우를 찾을 수 있습니다. 여기 냄비에 새우볶음 온도가 좀 높아야 합니다. 60% 정도가 더우면 화력을 낮추고 새우를 싸기 시작한다. 새우를 볶을 때는 먼저 새우꼬리를 잡고 정형한 후에 손을 놓아야 한다.
⑦: 냄비를 다시 데우고 150 ml 물과 40 g 설탕을 넣고 숟가락에 약한 불을 넣어 당화 실크로 만든 시럽으로 볶아 흰 식초 맛을 조금 넣고 소금 향을 조금 넣는다. 볶은 후 갓 볶은 새우 표면에 골고루 뿌린다.
⑧: 마지막으로 이전에 담근 파사, 홍고추사, 고수사, 물기를 빼서 새우 표면에 깔았다. 이 거품 새우가 완성되었습니다.
제작도: 이렇게 색감이 매력적이고, 바삭하고, 새콤달콤하고, 짜고, 싱싱한 바삭바삭한 새우가 완성됩니다. 식욕이 있는 것 같습니까?
대답: ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 대하 전체가 곧게 펴져 있기 때문에 고기는 칼로 썰어서 자연스럽게 흩어지고, 튀길 때 더 균일하고 빠르며, 육질이 바삭바삭하고 균일합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 또 새우 꼬리 껍데기가 다른 껍질을 남기지 않는 이유는 다른 부위는 양념과 튀김이 필요하고 새우 꼬리는 손으로 휴대하기 쉽기 때문이다. 껍질을 제거하면 새우를 가져올 수 없습니다. 또한 새우 꼬리 껍질 자체가 적기 때문에 새우튀김의 식감이 더 바삭하고 인이 풍부하며 영양을 더 많이 보충할 수 있다.
대답: ...... 먼저 달걀 흰자위 자체의 특성을 이해해야 합니다. 달걀 흰자위 자체는 무색투명합니다. 재료에 첨가된 색은 영향을 받지 않고 점성도 강합니다. 분말 소포의 성분을 첨가하면 부착률을 높일 수 있다. 또 고단백은 내열성이 없어 튀김 후 바삭하고 노랗게 변하기 때문에 튀겨야 할 식재료에 첨가하면 좋은 효과가 있고 영양가도 높아진다. 반면에 달걀 노른자는 노랗다. 고온이 검게 변하면 완제품의 색상에 영향을 줄 수 있다. 둘째, 달걀 흰자위만큼 끈적하지 않습니다. 셋째, 콜레스테롤 함량이 높으면 튀김의 위험성이 높아진다. 요약하자면, 어떤 식재료 튀김이든 달걀흰자위의 선호율은 달걀노른자보다 높으며, 노른자는 노란색과 매혹적인 색깔을 필요로 하는 각종 과자 가공에서만 널리 선호되기 때문에 여기에 노른자를 넣지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
대답: ... 먼저 밀가루를 넣을 수 없는 이유를 말해 주세요. 첫째, 밀가루가 너무 끈적해서 튀길 때 거품이 크게 팽창하지 않아 완제품의 외관에 영향을 미친다. 둘째, 밀가루 자체가 태백해서 튀기는 색이 불투명해서 보기 좋지 않아요. 셋째, 밀가루 자체는 부드럽고 바삭하지 않아 바삭한 튀김에 적합하지 않다. 결론적으로 여기서는 밀가루를 사용할 수 없다. 둘째, 왜 옥수수 전분을 선호하는지 말씀드리겠습니다. 첫째, 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 전분감자 전분도 끈적하고 투명성이 너무 좋아서 튀길 때 기포감이 뚜렷하지 않아 미관에 영향을 미치기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 둘째, 카사바 전분 등 다른 전분 색깔이 너무 밝거나 부드러워지기 쉽다. 옥수수 전분으로 볶은 색만 적당하고 바삭해서 일상적인 사용이 쉬워요. 요약하면, 여기서 가장 좋은 선택은 옥수수 전분이다.
대답: ...... 새우는' 거품이 가득 차고 식감이 바삭하다' 는 점을 강조하기 때문에 반죽을 만들 때 기름을 바르는 단계가 특히 중요하다. 왜요 거품 새우 자체는 냄비에서 나올 때 한 번 튀겨야 하기 때문에, 이 과정에서 반죽을 넣은 기름은 고온으로 인해 자연스럽게 넘쳐나고, 기름 방울이 넘칠 때 반죽에 많은 거품 구멍이 생겨 수출감이 바삭하고 매력적인 거품 새우를 튀길 수 있기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그래서 기름을 발라 이 단계를 섞는 것이 기포가 나타나는 관건이다. 둘째, 상유의 양을 잘 조절해야 한다. 무게는 보통 전분을 넣는 것의 두 배이며, 외관은 전분과 같다. 추가할 때 세 번 추가해야 합니다. 주된 목적은 녹말 페이스트가 샐러드 오일과 충분히 골고루 섞일 수 있도록 보장하는 것이다. 한 번에 모든 기름을 넣으면 배터 자체가 기름보다 밀도가 높기 때문에 기름이 배터 표면에 계속 떠 있기 때문에 모든 기름을 골고루 섞기 어렵다.
대답: ... 이 단계를 담그는 것도 중요하다. 주된 목적은 반찬에서 매운맛을 제거하고 신선한 맛을 내는 것이다. 새우에 첨가된 모든 신선한 맛과 매운맛이 적당하고, 코를 찌르지 않고, 새우의 새콤달콤한 튀김 맛에 맑은 향을 더할 수 있도록 하는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 화룡점정이라고 할 수 있어요. 한 번 담가야 해요.
(1) 거품 새우를 만들려면 먼저 칼을 갈아서 절여야 하는데, 이것은 풍미가 충만하고 튀기는 외관이 바삭하고 일관된 관건이다.
(2) 반죽을 섞을 때는 반드시 샐러드유나 숙유를 넣어야 한다. 다른 기름은 맛있습니다. 그것들을 함께 싸면 반죽과 새우의 튀김 맛에 영향을 줄 수 있다.
(3) 새우를 튀길 때는 먼저 기름온도를 60% 정도 (약 180 도) 정도 올리고, 그 다음에는 작은 불이 새우를 천천히 내리고, 다시 중불로 가열한다. 동시에 숟가락으로 새우 표면에 계속 기름을 부어야 튀긴 거품 새우의 상하 성숙도가 일치하고, 거품 효과가 일치하며, 식감이 바삭하고, 빛깔이 황금색이다.
안녕하세요, 저는 맛있습니다. 내 대답은' 새우 담그기' 는 많은 호텔의 특색 있는 음식이다. 20 18 제남 여행 갈 때 이 음식을 먹어 봤어요. 요리사에 따르면, 이 요리는 반드시 심해 새우로 만든 것이 분명하며, 반드시 신선하고 발랄해야 한다. 신선할수록 맛이 더욱 정통하다. 요리사는 또한 당신이 마스터하기만 하면 이 요리는 사실 비교적 간단하다고 말했다.
새우는 물에서 생산되는 식용 동물이다. 새우는 갑각류로 게와 용새우와 친연관계가 있다. 가운데에는 평평하고 탄력 있는 반투명체와 부채 모양의 꼬리가 있다. 새우도 인터넷 용어로 인터넷을 잘 활용하고, 특정 인터넷 기술을 가진 사람은' 영웅' 의 해음이다. "거품 새우" 는 아주 좋은 재료로, 색깔이 황금색이고, 육질이 부드럽고, Q 탄이 맛있다. 그러나 새우 등에는 긴 검은 선이 있어 바늘로 가볍게 골라내면 골라낼 수 있다. 가장 흔한 요리 방법도 사용하기 좋다. 새우는 튀김, 튀김, 튀김, 굽기 등이 가능합니다. 아래 밥이 맛있으니 내가 맛있다고 생각하는' 새우 담그기' 의 가족 요리법을 공유해 드리겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 새우는 먹어보니 Q 탄이 바삭하고 맛있어서 아주 맛있는 음식이다. 새우를 좋아하는 학우를 소장해서 드셔 보세요.
재료: 심해 새우 20 ~ 30 마리.
조미료: 전분, 옥수수 전분, 땅콩 기름 및 베이킹 파우더.
①: 새우머리를 떼어내고 위에서 아래로 껍질을 벗기고 꼬리를 준비한다. --(새우 처리에 주의해서 새우 꼬리를 남겨야 합니다. 나중에 설명하겠습니다.)
②: 전분, 옥수수 전분, 땅콩기름, 거품가루 4 가지를 대야에 골고루 넣고 젓가락으로 시계 방향으로 섞어서 바르세요. (연고를 섞을 때 기름을 빼지 않도록 주의하세요. 나중에 설명하겠습니다.)
③: 솥에서 화이팅. 기름온도가 50% 뜨거울 때 새우꼬리를 얇게 싸서 새우꼬리와 함께 냄비에 넣는다. 이때 전부 버리지 말고 새우 전체가 천천히 거품이 날 때까지 기다렸다가 넣는 등. 새우는 걸쭉한 것이 아니라 묽은 것으로 싸서 나중에 설명하겠습니다.
④: 오일 온도는 약 50% 열로 제어되어야합니다. 새우의 변화를 관찰할 때 양념과 소금을 넣을 필요는 없다. 색깔이 황금빛일 때 신속하게 접시를 건져내다. -(새우 꼬리에 소금을 넣지 않고 간을 맞추지 않도록 주의하세요. 나중에 설명하겠습니다.)
제작도: 이런 색은 황금색이고 육질이 연하고 Q 탄 맛있는 거품 새우가 완성됩니다. 식욕이 있는 것 같습니까? 여기서 너는 식재료에 따라 제때에 자신이 필요로 하는 식재료를 조정할 수 있다.
1. 왜 새우를 처리하여 새우 꼬리만 남기나요?
대답: ...... 대하를 처리할 때, 새우의 가죽과 머리를 제거하고 꼬리만 남깁니다. 꼬리를 남겨서 만든' 거품 새우' 가 더 완벽하고, 빛깔이 황금색이며, 맛이 순수하고, Q 탄이 맛있다.
2. 왜 페이스트에 기름만 넣고 물을 넣지 않습니까?
대답: ... 땅콩기름으로 바르는 것이 비교적 쉽고, 물로 섞는 것은 너무 어렵다. 기름솥에서 쉽게 뛰어다닐 수 있고, 건강하지 않고 위험하기 때문에 땅콩기름으로 반죽하는 것이 가장 정확한 선택이다. 튀긴' 거품 새우' 가 더 예쁘고 바삭바삭하고 맛있다. 이 기술도' 거품 새우' 를 만드는 열쇠다.
3. 왜 새우는 얇은 페이스트만 싸서 두꺼운 페이스트를 싸지 않습니까?
대답: ... 얇은 새우는 물집이 생기기 쉽다. 걸쭉하게 솥에 바르는 시간이 너무 길어서 거품이 잘 나지 않아 색깔이 검게 변한다. 묽은 새우만이 더 황금빛으로 매혹적이다.
4. 새우는 왜 소금과 양념을 넣지 않습니까?
대답 ... 새우는 심해 새우로 신선하게 먹고 싶은 오리지널 맛입니다. 소금을 위에 놓으면 식감에 영향을 주고 원래의 맛을 흐트러뜨리며, 더 나쁜 것은 양념을 넣으면 자연의 맛을 잃게 되기 때문에 소금과 양념을 넣을 필요가 없다는 것이다.
참고용으로만, 시도해 볼 수 있습니다.
1 새우는 뒤에서 칼을 잘라 사선을 제거한다. 쪽파는 깨끗이 씻고 3cm 조각으로 자른다.
2. 소금, 우유, 닭고기 가루, 조미료, 양념주, 후춧가루로 새우 10 분을 담근다.
3. 은종이를 철판에 깔고 쪽파를 얹고 복합유를 뿌린 다음 절인 새우를 넣어 은종이를 부채모양으로 접어서 말렸다.
4. 중불로 철판과 말구철을 가열하여 팽창하기 시작할 때까지 작은 불을 돌려 말구철이 큰 기포로 팽창한다 (가열은 * * *, 8 분).
5. 칼로 거품을 잘라서 먹어요.
거품 새우
재료
대하 400 그램, 파 100 그램. 조미료 소금 2g, 우유 60g, 후춧가루 5g, 닭가루 3g, 조미료 3g, 양념주 50g, 복합유 30g, 은종이 1 장.
작업 방법
1, 새우는 뒤에서 칼을 그어 사선을 그었다. 쪽파는 깨끗이 씻고 3cm 조각으로 자른다.
2. 소금, 우유, 닭고기 가루, 조미료, 양념주, 후춧가루로 새우 10 분을 담근다.
3. 은종이를 철판에 깔고 쪽파를 얹고 복합유를 뿌린 다음 절인 새우를 넣어 은종이를 부채모양으로 접어서 말렸다.
4. 중불로 철판과 말구철을 가열하여 팽창하기 시작할 때까지 작은 불을 돌려 말구철이 큰 기포로 팽창한다 (가열은 * * *, 8 분).
5. 칼로 거품을 잘라서 먹어요.