그란크루 초콜릿:

이 용어는 프랑스 Valhuna 가 1986 년에 개척한 것이다. 그것은 원래 그들의 과나가 흑초콜릿의 이름을 따서 명명되었는데, 이 초콜릿은 남미의 코코아 콩으로만 만들어졌다. "대크루" 라는 단어가 절대적으로 품질을 보장하는 것은 아니므로, 특히 프랑스에서는 값싼 짝퉁 상품을 경계해야 한다.

설탕을 넣지 않은 초콜릿 (Brut, FDA 는 쓴 초콜릿이라고 함):

미국에서는 식품의약감독청 (FDA) 이 이 초콜릿을 무설탕 초콜릿으로 묘사했지만 천연적이거나 합성된 조미료가 들어 있을 수 있다. 그것은 보통 음식을 요리하는 데 사용된다. 그것들은 거의 저급한 재미의 대명사이다.

초코렛:

코코아의 고형물 함량이 75 ~ 85% 인 초콜릿은 일반적으로 이런 종류로 분류된다. 이것은 일반적으로 초콜릿의 상한선이다.

쓴 초콜릿 (Amer):

코코아의 고체 함량이 50% 에서 70% 사이인 초콜릿은 이런 종류에 속한다. 모든 큰 크루 초콜릿은 이 범주에 속한다.

고락이 반반이다) (FDA35%+ 35%+):

쓴 달콤한 초콜릿의 코코아 고형물 함량이 35% 의 최소 허용 함량보다 훨씬 높지 않는 한, 어떤 코코아를 사용하든 이 초콜릿은 단맛에 깊은 인상을 남기지 않는다.

반단 초콜릿:

미국에는 이 용어가 있지만 FDA 의 어떤 분류에도 이 용어가 없다. 그것은 쓴 초콜릿과 달콤한 초콜릿 사이에 있으며 영국과 아일랜드 곳곳에서 볼 수 있는 몇 가지 흑초콜릿 중 하나이다.

단맛 (미국 식품의약청 15%+):

코코아의 고형물 함량은 15% 로 함량이 매우 낮은 초콜릿입니다. 공장에서 어떤 성분을 첨가했는지 모르겠다.

쿠베르투 (Couverture):

초콜릿은 초콜릿 장인과 제과사가 원료로, 프랑스인들은 couverture 라고 부른다. 프랑스인의 코벤트리 정의는 적어도 365,438+0% 의 카카카오나시가 함유된 초콜릿으로, 우리가 평소에 먹는 초콜릿의 약 두 배이다. 초콜릿 장인과 제과사들은 반짝이는 외관을 얻기 위해 이 초콜릿을 음식 코팅으로 선택했는데, 이 초콜릿은 녹는 속도가 빠르고 조작이 쉬운 특징을 가지고 있다. 이런 초콜릿은 소매점이나 슈퍼마켓에서 쉽게 볼 수 없고, 일부 전문 생산자들만 사용한다.

크림 초콜릿

밀크 초콜릿은 한 나라의 초콜릿 맛을 가장 잘 구현합니다. 그것은 원래 스위스 사람들에 의해 발명되었기 때문에 스위스의 특허 상품이었다. 지금까지, 세계 최고의 밀크 초콜릿 중 일부는 여전히 스위스에서 생산된다. 나는 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿의 맛이 그렇게 미묘하지 않고 코코아 콩의 휘핑 공예도 그렇게 정확하지 않다고 생각한다.

화이트 초콜릿

화이트초콜릿은 코코아, 설탕, 우유로 만들어져 좋고 나쁨을 구별하기가 더 어렵다. 물론 기름기가 너무 짙지 않은지, 단맛이 너무 많은지, 절단면이 매끄럽지 않은지 주의해야 한다.

유기농 초콜릿

코코아의 재배와 생산은 보통 농약과 화학비료와 불가분의 관계에 있지만, 습한 열대 기후에서는 곰팡이가 대량으로 번식한다. 가장 좋은 방법은 강건한 잡교 코코아를 재배하는 것이지만, 이것은 코코아의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 현재 시중에 나와 있는 유기농 초콜릿은 이런 잡교 코코아로 만든 코코아로 만들어졌기 때문에 맛이 좀 좋습니다.

샌드위치 초콜릿

끓는 초콜릿 샌드위치:

이 초콜릿 샌드위치에는 카라멜, 크림 소스, 젤리가 포함되어 있는데, 모두 사탕수수당과 포도당을 기초로 한다. 버터 등 유제품은 초콜릿에 서로 다른 질감을 부여하고, 혼합 소스의 끓는 온도는 제품의 딱딱한 결정적인 요인이다. 이런 샌드위치 제품은 영국, 미국, 벨기에에서도 인기가 많다.

크림 초콜릿과 젤리 샌드위치 초콜릿:

이 초콜릿 샌드위치들은 사탕수수, 물, 포도당으로 만든 것이다. 시럽에는 설탕 결정체도 포함되어 있으며, 보통 과일과 기타 조미료를 섞어 초콜렛을 바르는 경우도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 시럽, 시럽, 시럽, 시럽, 시럽, 시럽)

크로퀸 초콜릿 샌드위치:

Croquant' 라는 단어의 문자적 의미는 삐걱거리는 소리를 의미하며, 녹은 시럽에 다진 아몬드나 헤이즐넛을 첨가한다는 뜻이다. 각 나라마다 자체 가입법이 있다. 영국과 미국에서는 아몬드와 헤이즐넛 대신 땅콩을 사용하기도 한다.

지안 두가의 초콜릿 샌드위치:

이것은 강판 아몬드, 헤이즐넛 또는 호두와 설탕을 섞은 다크 초콜릿이나 우유로 만든 것이다. 밖에 은종이가 있는 작은 포장에 자주 나타나는 둥근 삼각형.

아몬드 초콜릿 샌드위치

녹은 시럽과 갈아진 아몬드를 섞어 만든 것이다. 피스타치오는 종종 향기를 만드는 데 사용되며, 외부에는 보통 온도가 잘 조절되는 초콜릿을 바른다.

파라라인 초콜릿:

이 제품은 지안두네 샌드위치 초콜릿과 비슷하지만 보통 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿을 바른다. 벨기에에서는 이 초콜릿이 매우 인기가 있는데, 그 달콤한 크림 샌드위치는 이미 벨기에 초콜릿의 특수한 품종이 되었다.

소 압연 초콜릿 샌드위치:

몬트리말 샌드위치라고도 불리며 제조업으로 유명한 프랑스 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 이탈리아에서는 꿀 아몬드당 샌드위치라고 불리며 스페인에서는 툴렌 샌드위치라고 불린다. 그것은 거품이 나는 달걀 흰자위, 설탕이나 꿀, 견과류, 포포를 섞어 만든 것이다.

송로 초콜릿, Palet 초콜릿, ganache 초콜릿,

* * * 같은 원료: 코코아, 코코아, 견과류, 설탕, 우유.

시장은 점점 커지고, 좋아하는 사람도 많고, 맛도 많고, 미래 수요도 더 커질 것이다.