각종 바비큐 문화의 원천

한국불고기

한국 요리, 인상적인 것은 한국 불고기입니다. 한국식 불고기는 오리지널 맛을 중시하여 다른 양념을 보충한다.

요리 재료의 경우, 한국식 불고기는 쇠고기 위주이며, 소류, 스테이크, 소혀, 소류, 해산물, 회는 모두 맛있는 한국식 불고기, 특히 불고기류와 구운 스테이크입니다. 그것의 연한 육질은 맛본 모든 사람을 즐겁게 한다. 모든 한국음식점이 식재료 선택을 중요하게 생각하기 때문이다. 많은 한국식당에서 사용하는 쇠고기는 전문 육류연합사에서 나온 것이다. 필요한 고기의 부위에 따라 이곳의 육우가 먹는 사료에도 다른 레시피가 있다. 어떤 소들은 키울 때 매일 맥주를 마시고, 음악을 듣고, 전문적인 마사지를 받는다고 한다. 사실이 정말 이럴지는 아직 미지수이다. 하지만 한국의 바비큐 재료에 대한 엄격한 선택은 절대적으로 사실이다.

요리 기술상 한국식 바비큐는 가스나 숯을 연료로 하고, 구운 접시에 간접 열전달을 통해 요리를 만드는 것은 간단하게' 튀김' 이다. 요즘 한국식 오븐에는 전용 배기 시스템이 있어 중국식 바비큐보다 더 깨끗하고 위생적이기 때문이다.

풍미 유형상 한국식 불고기의 풍미 유형은 주로 절임 원료의 즙과 구운 후 원료에 담근 즙에 의해 결정된다. 물론, 원료에 따라 할로겐과 딥 소재에 따라 다른 풍미 특색이 형성된다. 한국 바비큐 절임 원료는 보통' 오향' 원료, 즉 고추 마늘 파 생강 파를 사용한다. 매운' 은 한국 불고기의 주요 맛입니다. 수액과 딥 소스의 작용으로 먹을 때' 오미' 즉 단, 매워, 짠맛, 신, 쓴맛이 나타나는데, 소스에 찍어 먹는 것은 주로 풍미를 보충하는 역할을 한다.

색상면에서 한국식 불고기는 상대적으로 연한 색으로 대부분 할로겐 쥬스의 색깔을 구현합니다.

식감으로 볼 때, 한국식 불고기요리는 보통 7 분 정도 익거나 금방 익어서 부드럽고 상쾌한 느낌을 보여줍니다.

조미료 방법에서는 한국식 불고기의 원료를 절여 맛을 내야 한다. 절일 때, 보통 과일과 양파를 넣어 완제품의 향을 느끼하지 않게 한다. 또 한국불고기는 구울 때 양념을 하지 않고 먹을 때만 담근 즙을 보충한다.

식사 형식상 한국식 불고기는 손님들이 직접 구워 먹는 과정에서 재미를 더했다.

중국 바비큐

복희는 중화문명의 대표 인물인 황삼의 두상이다. 《삼자경》에는 서홍에서 황제까지, 황삼의 숫자는 세상에 따라 결정된다. 혁신 정신은 복희문화정신이다. 고대에는 강과 호수 바다에 많은 물고기가 있었고, 하늘에는 많은 새들이 있었고, 땅에는 많은 동물들이 있었고, 사람들은 잡을 수 없었다. (아리스토텔레스, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 사람들은 물가에서 기다리며 손에 코끼리 코를 들고 물고기가 헤엄치는 것을 보고 몽둥이를 한 대 때렸다. 그래야만 그들은 가끔 물고기 몇 마리를 잡을 수 있다. 복희가 들마를 말려 줄을 짜고, 더 가는 밧줄로 그물을 짜서 사람들에게 고기잡이를 가르쳤다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기잡이, 고기잡이, 고기잡이, 고기잡이, 고기잡이, 고기잡이) 더 굵은 밧줄로 그물을 짜서, 사람들에게 새와 짐승을 잡도록 가르치다. 나무만 먹는 들과보다 훨씬 좋지만 생어생새는 맛이 없다. 심각한 것은, 그들 중 일부는 잘하지 못하고, 심지어 배를 불편하게 할 수도 있다는 것이다. 복희가 천화를 가져올 때, 사람들에게 불로 새를 태우고 물고기를 태우도록 가르친다. 그 이후로 사람들은 맛있는 불고기를 먹고 더욱 건강해졌다. 복희를 기념하기 위해 사람들은 그를' 용 Xi' 라고 부르는데, 이는 처음으로 불로 동물고기를 삶는 사람이다.

현대인들은 자연에서 불과 생식 외에 다른 취사도구가 없는 상황에서 어떻게 식사 문제를 해결할 수 있습니까? 좀 더 원시적인 방법을 취해야 할 것 같다. 추억과 재현이 아니라 실속 있는 노력이다. 소풍에서 음식과 함께 즐기면 조상들이 음식 문화사에서 겪은 고된 탐구를 떠올리게 되어 그들의 총명함에 진심으로 탄복할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

바비큐의 문화적 속성은 그 안에 들어 있는 물질의 오리지널과 저속한 즉석 효과에서 통상적인 음식에 대한 반란이다. 한편 어렵시대 인류 조상의 음식 기억 부호가 인정한 것이다. 오늘날 바비큐만큼 어린 시절과 어린 시절의 정이 있는 성인을 끌어들이는 것은 없다. 사실 바비큐는 과거에 줄곧 인류의 한 형태와 맛의 유혹이었다. 지금은 이미 다중값 바비큐 시대에 들어섰다. 황하가 흐르는 땅에서 바비큐는 현실주의에서 출발하여 진취적인 자세로 문화경제 판도를 넓히고 있다. 바비큐 관리 모드도 두 가지 차원으로 나뉜다. 하나는 거리와 골목의 보존 바비큐이고, 하나는 식당의 집약화 바비큐다. 야성의 영' 은 영원히 어렵시대의 야성과 낭만을 함축하고 있다. 사람들은 끊임없이 뻗어 모닥불로 구워 먹는 장면에 저항할 수 없어 매혹적인 향기와 즐거운 분위기를 풍겼다.

다른 말로 하자면, 먼저 형법을 하나 말하면, 그것은 바로 연간 수입이다. 능히 가장 먼저 5 대에 나타났는데, 당시 통치자들은 정권이 불안정하다고 느꼈기 때문이다. 육유는 일찍이' 위남문선' 에서 "상법의 부족은 법외의 연편편에서 시작된다" 고 썼다. 근육은 기진맥진하지만, 숨결은 끝이 없다. 간심은 통하지만, 시청각은 여전히 남아 있다. " 능지연과 바비큐를 긴밀하게 연결시킨 것은 명무종 주후조 시대의 대환관 유근이었다.

명나라 wuzong 에 주홍 houzhao 때, 큰 내시 유근 세계 지배, 영리한 승리, 정욕 세심한, 국가 행사 엉망, 모함 충량, 억압 사람들, 결국 반란을 시도했다. 그는 오문에서 제 3 사의 재판을 받았고, 유죄 판결을 받고 사형을 선고받고, 정치적 권리를 박탈했다. 그해 8 월 25 일 유진은 복역했다. 처형 장소는 도찰원 앞에 위치하여 세 명의 집행자가 번갈아 가며 형을 집행한다. 대명의 법에 따르면, 연중 사람들은 반드시 3357 칼을 베고, 한 칼로 얇은 고기 한 조각을 잘라야 한다. 칼과 칼은 반드시 급소를 건드려서는 안 된다. 사흘 만에 범인의 혈육이 흐려져 점점 인간성이 없어지지만 죽을 수는 없다.

공개 처형이라 구경꾼들이 많았고, 많은 사람들이 돈을 가지고 둘러쌌다. 그들은 고기와 교환하기 위해 금과 은을 가져왔다. 이것들은 모두 유근의 적이다. 어떤 사람은 직접 혹은 간접적으로 유근에게 박해를 받고, 어떤 사람은 유근에게 박해받아 사망한 친족이다. 그들은 유근의 고기 한 조각을 얻기 위해 다투어 집에 가서 친척들에게 제사를 지냈다. 추도식이 끝나고 불 위에 철 한 조각을 놓고 기름을 칠하고 고기를 익혀 원한을 표시했다. 이것이 바비큐의 프로토타입입니다.

일본 불고기

철판구이입니다. 철판 연소의 기원은 15, 6 세기 스페인인들이 발명한 것이다. 나중에 스페인에서 미주 대륙의 멕시코와 캘리포니아로 전해졌다. 20 세기 초까지 일본계 미국인 한 명이 철판을 구워 익힌 이런 요리 기술을 일본에 들여와 철판 연소로 개량했다.

지금 식당용 철판구이 카운터는 유럽과 미국 주방용 일본식 프라이팬의 개량입니다. 철판구이의 기원: 철판구이는 일본에서 인기가 많지만 한국식 바비큐도 있습니다. 일본인은 야키니쿠, 오사카 철판 오코노미야키라고 합니다. 정통 일본식 철판구이는 이름에서 알 수 있듯이 큰 철판에 여러 가지 맛을 굽는 것인데, 왜 철판구이가 일본식 요리의 귀요리가 되었는지는 철판구이의 재료가 가장 좋은 재료를 사용하기 때문이다. 가재, 가리비, 전복 등을 포함한 신선한 해산물. 또 국산 쇠고기, 심지어 헤드라인까지 선택해' 고베 소',' 송본소' 또는' 근강소' 로 고객을 끌어들일 예정이다. 200g 의 상등쇠고기 한 조각만으로도 1 만엔 이상 팔 수 있습니다. 고기지방이 골고루 들어간 초서리 소고기 한 덩어리는 선진 사육 기술을 채택하여 상업기밀을 포함하고 레시피는 공개되지 않는다. 그러나 사육하는 동안 정기적으로 젖소에게 알코올 함량이 낮은 맥주 (4 ~ 5%) 를 마셔 혈기가 움직이게 하고 신진대사를 가속화한 다음 건초나 브러시로 젖소의 온몸을 칠해 지방이 온몸에 고르게 분포되도록 한다고 보도했다. 수많은 종류의 쇠고기 중 어느 것이 가장 좋은 것은 사육기간의 세심한 간호에 달려 있다. 고베 소, 송한우, 근강우와 같은 중국의 유명한 소는 모두 다지마 -gyu 에서 나왔지만, 말은 일본 병고에 위치해 있지만, 말은 육질이 신선하고 좋은 특성을 가지고 있기 때문이다. 현지 성장 환경과 사육 기술 때문에 유명한 식용 소가 될 수 있다.

미국식 바비큐

부시의 바비큐 외교

지난 8 월 야외 바비큐 절정기에 부시 대통령은 텍사스주 목장으로 돌아가 휴가를 보내며 가정 뒷마당 바비큐를 외국 지도자를 접대하는 외교 무기로 발전시켜 독특한' 국연' 이 될 수 있는 기회를 택했다.

부시의 이 수법은 외교적 중재에서 분명히 효과가 있다. 샤론 이스라엘 총리와 최근 방미한 콜롬비아 대통령 울리웨이 대통령은 모두 그의 바비큐 외교를 배웠고, 부시 1600 에이커의 목장 정원에서' 심각한 문제가 좋다' 고 말했다. 게다가, 늙은 부시는 중국 국가주석과 후진타오를 초청하여 그의 장원을 참관했다.

사실 부시 사용자 외부 바비큐로 국빈을 대접하는 것은 미국의' 건국전통' 이다. 1793 년, 미국 국부 워싱턴이 기초를 놓을 때 기초식에 참석한 개국훈들이 야외에서 바비큐를 하며 쇠고기 227kg 을 먹었다. 200 여 년 동안 야외 바비큐는 전형적인 미국 문화를 형성하여 미국인들이 좋아하는' 국채' 로 미국인의 생활에 뿌리를 두고 있다.

1 년에 365438+ 억 달러를 베이킹합니다.

미국의 생활 공간은 넓고 축원은 풍부하다. 밖에서 바비큐를 하는 것은 분명히 천연 미국 음식이다. 미국인들은 야외 바비큐 과정을 좋아하는데, 이것은 다른 나라 사람들이 상상할 수 없는 것이다. 현재 미국 가정의 76% 가 바비큐 그릴을 소유하고 있으며, 매년 뒷마당에서 바비큐하는 음식은 365438+ 억 달러에 달하는 것으로 추산된다.

미국인들이 현재 사용하고 있는 바비큐 그릴은 간단한 원형 보일러에서 수천 달러 상당의 고급 오븐에 이르기까지 중요한 소비재 시리즈이다. 하지만 미국 건국 후 100 년, 바비큐 형식은 매우 간단하고 신대륙의 거친 스타일이다. 천천히 타는 나무토막을 연료로 큰 고기 덩어리를 불에 걸어 바비큐를 하는 수법이 거칠다. 한여름에 모두들 불더미 옆에 둘러앉아 땀을 비 오듯 흘렸다.

포드는 숯 입자를 태우는 것을 발명했다.

1920 년대 포드 자동차 회사의 불후의 발명가인 헨리 포드는 야외 바비큐 연료에 대한 새로운 생각을 가지고 야외 바비큐 문제를 바꾸었다. 포드 T-car 시리즈의 구조에는 목재 게이지와 문 손잡이판이 있습니다. 이 목제 부품을 제조하는 목재 공장은 대량의 톱밥 쓰레기를 생산할 것이다. 당시 포드는 그의 사촌 킹스포드와 미국 발명의 왕 에디슨의 도움을 받았다. 결국 포드는 톱밥과 나무를 재로 태우고 재를 숯 알갱이로 압축하는 간단하고 경제적인 방법을 발명했다. 이런 숯볼은 보관과 운송이 모두 편리하기 때문에 목재를 차근차근 정리할 필요가 없다. 또한 집중된 화력으로 베이킹사가 땀을 덜 흘려 연기에 의해 어색해지지 않는다. 더 중요한 것은 숯 알갱이를 태우는 것이 목재를 사용하는 것보다 훨씬 안전하며 더 편리하고 깨끗하다는 것이다.

포드는 그의 기성 자동차 유통망을 이용해 미국인들에게 이런 봉지 야외 바비큐 연료를 팔았고, 즉각 환영을 받았다. 단 몇 년 만에 각 포드 자동차 판매상들은 매년 평균 100 톤의' 포드 숯환' 을 판매한다. 얼마 지나지 않아' 킹스퍼드 숯회사' 가 정식으로 설립되었고, 미국인들은 이런 포대 숯 알갱이를 뒷받침해 집집마다 뒷마당의 야외 바비큐가 한창이다. 킹스포드 숯환' 은 여전히 바비큐 연료의 대명사이다.

미국 현상의 이정표

야외 바비큐는 미국 현상과 제 2 차 세계대전이 끝나는 이정표가 되었다. 당시 수백만 명의 재향 군인이 고향으로 돌아와 결혼하여 아이를 낳고 가정을 이루었다. 이런 새 주택의 수요를 충족시키기 위해 수많은 새로운 교외 공동체가 우후죽순처럼 생겨났고, 각 집의 뒷마당은 가정 야외 식사에 적합하도록 설계되었다. 주인이 소리를 지르자 이웃들은 모여서 바비큐와 맥주를 마셨다.

남자에게 앞치마를 입도록 유도하다.

야외 바비큐도 미국 남성 쇼비니즘의 돌파에 잠정적인 공헌을 했다. 반세기 전, 요리는 여자의 일이었지만, 1950 년대에는 야외 바비큐가 미국 전역에 퍼져 서점에 많은 요리책이 등장했고, 미국 남자들이 앞치마를 입고 뒷마당 바비큐 노점 앞에 서서 요리사로 일하도록 유도했다. 이 책들은 모두 야외 바비큐 요리사가 되는 남자가 낭자한 말투가 아니라 자신의 사나이 기개를 과시하고 있다는 점을 강조하고 있다.

잘 팔리는' 일반 식품 주방 레시피' 에 따르면 석기 시대 굴거인들은 불바비큐로 호랑이 고기를 구워 말을 더듬고, 남자는 뒤뜰에서 불고기전을 뒤집는다. 이것이 현대판 굴거인의 본색이다.

생활' 잡지가 출간한' 도해식단' 은 남성들에게 절묘한 음식의 특허를 아내에게 주방에서 요리하도록 독려하고, 여성을 야외바비큐에서 멀리하라고 주장했다. 당시 신문은 아이젠하워 대통령의 바비큐 사진을 게재했고, 우뚝 솟은 오성장은 큰 포크를 들고 불고기를 뒤집었다. 이런 상황은 남자들이 바비큐를 하도록 더욱 격려했다.

현대 과학기술이 발달하면서 현재 많은 남자들이 편리하고 깨끗한 가스 바비큐 오븐으로 전환하고 있다. 지난해 미국에서 판매된 1440 만 개의 바비큐 오븐 중 870 만 개가 가스 연료를 사용했다.

절임, 연기, 굽는 것도 소홀히 해서는 안 된다

야외 바비큐는 잔디로 가득 찼지만 지금은 복잡하게 발전했고, 전문가 바비큐 과정은 매우 까다로워 조금도 소홀히 하지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 바비큐, 바비큐, 바비큐, 바비큐, 바비큐, 바비큐, 바비큐) 우선 스테이크는 후추와 다른 향신료로 절여야 합니다. 그런 다음 연기가 나는 숯불은 난로 선반 한쪽에 두고 고기는 다른 쪽에 놓아야 한다. 그런 다음 난로의 뚜껑을 덮고 숯불의 열기와 연기가 굴뚝을 통해 스테이크를 훈제하게 한다. 난로 안의 열량은175-225 C 사이이다. 굽는 사람은 오랫동안 수수방관하며 숯불을 조심스럽게 돌보아야 스테이크가 약한 불 속에서 향기롭고 부드러워질 수 있다. 실수로 고기를 태우면 식감뿐만 아니라 요리사의 마음도 상하게 된다.

브라질 불고기:

18 년 말 브라질 카우보이들은 한가할 때 항상 긴 칼로 고기를 꿰고 모닥불에서 바비큐를 한다. 오늘에 이어 독특한 맛의 브라질 불고기가 형성되었다. 브라질 사람들은 불고기를 먹고 고기의 오리지널 맛을 좋아한다. 부위마다 맛이 다르기 때문에 소금만 넣어 불고기에 간을 맞추고, 꼬치를 드릴에 얹고, 불에 구워 굵은 소금을 뿌려 소금이 녹여 스며들게 한다. 고기가 낯익으면 소금 알갱이를 찍어서 날카로운 칼국수로 먹어요. 브라질 불고기의 특별한 점은 고기의 오리지널 맛에 있고, 신선하고 거친 식감에 소나무향이 있다는 것이다. 바로 이런 오리지널 맛으로 브라질 불고기를 세상에 유명하게 만들었다.