이곳의' 칼을 갈다' 라는 단어는 동사로, 날카롭게 될 때까지 숫돌에 칼을 갈는 것을 가리킨다.

상점에서 사온 조각칼 중 손칼과 칼의 칼날 부분은 기계에 스탬핑된 경사면이 많아 사용하기가 쉽지 않다. 너는 스스로 칼날의 경사면을 평평하게 해야 한다. 손칼 등은 두껍고 얇아야 하고, 약간 강인해 보여야 한다. 칼등이 너무 두껍고, 조각할 때 저항이 크고, 칼카드, 촉감이 좋지 않다. 칼등이 너무 얇고, 인성이 너무 크고, 칼날이 부드럽고, 단면이 고르지 않다. 큰 칼등은 좀 두꺼워야 한다. 평평한 단면을 유지할 수 있기 때문이다. 특히 두 가지 원료를 함께 붙여야 할 때는 평평한 단면이 중요하다.

칼을 갈기 전에 두 개의 맷돌을 준비해야 한다. 하나는 입도가 적당하고 경도가 높은 맷돌이다. 주로 거친 맷돌에 쓰인다. 예를 들면 두꺼운 칼날을 얇게 갈고, 긴 칼끝을 짧게 갈고, 다른 하나는 가는 기름돌이다. 주로 연삭, 즉 선명 화 및 연마 블레이드에 사용됩니다. 석재를 연마하고, 스테인리스강 블레이드를 연삭할 때는 탄화 규소 사륜 (녹색) 을 선택하고, 날카로운 강철 블레이드를 연마할 때는 백강옥 사륜 (흰색) 을 선택하는 것이 좋다.

칼을 날카롭게 할 때 칼날은 맷돌 (사륜판) 과 고정된 작은 각도를 유지하고 왕복 운동 (운동하면서 물을 뿌리는 것) 을 해야 한다. 한 손으로 칼자루를 잡고, 다른 한 손으로 칼날을 잡고, 힘을 적당히 하여 칼날의 힘을 고르게 해야 한다. 새로 산 칼은 모양과 두께가 이상적이지 않기 때문에 먼저 거친 맷돌로 얇고, 평평하게 하고, 짧게 깎은 다음 가는 맷돌로 갈아서 뾰족하게 갈아야 한다. 사용 중인 조각 칼은 항상 가는 맷돌로 연마하면 된다.

많은 친구들이 칼날이 얼마나 날카로운지 묻습니다. 이것은 확실히 문제이지만, 두 가지 방법이 있다. 하나는' 시험' 이고, 하나는' 보기' 이다. "시험" 은 연마한 칼로 원료를 자르는 것이다. 만약 당신이 절단 과정이 매우 수월하고 매끄럽다고 생각한다면, 그것은 칼이 이미 다 닳았다는 것을 의미합니다. "보는" 방법은 간단하고 실용적입니다. 구체적인 방법은 손 칼 (또는 큰 칼) 을 코와 같은 위치 (칼끝이 수직으로 올라가는 위치) 로 들어 올리고, 칼과 코 사이의 거리는 약 20cm, 칼날은 코를 향하고 눈은 칼날을 직시하는 것이다. 사람의 눈 사이에 거리가 있기 때문에 칼날의 왼쪽과 오른쪽을 볼 수 있다. 이때 쌍방의 경계에 초점을 맞출 수 있다. 매우 얇고 깔끔한 것을 보면,

구멍을 뚫는 칼 (U 형과 V 형) 을 날카롭게 하는 방법은 먼저 칼을 책상 모퉁이에 잠그고 (고정용), 평평한 파일로 칼날을 얇게 한 다음 가는 맷돌로 칼날을 수평으로 평평하게 하는 것이다.

멜론 랜턴 링 나이프의 칼을 날카롭게하는 방법은 먼저 펜치로 작은 후크 플레이트를 곧게 펴고, 맷돌로 칼날을 날카롭게하고, 날카로운 집게로 칼날을 작은 후크로 구부리는 것입니다. 작은 후크는 표준 반원형으로 핸들 그루브 아래에 있어야 합니다. 그렇지 않으면 사용할 수 없습니다 (그림 9 참조).

3. 어떻게 자신의 음식을 만들어 고기 자르는 칼을 만드는가?

일반적으로, 직접 만든 살코기는 매우 유용하지만, 공구를 만드는 재료는 매우 신경을 써서, 대부분의 요리사 친구들은 이 방면에 대한 지식이 부족하다. 그럼 직접 만든 고기칼로 재료를 고르려면 어떻게 해야 하나요?

모든 강재를 칼로 사용할 수 있는 것은 아니며, 소수의 강재만이 칼을 만들기에 적합하다. 한 가지 간단하고 실행 가능한 방법은 버려진 낫, 기계 톱날, 농용 낫을 찾아 가공하면 좋은 조각칼을 만들 수 있다. 칼은 고탄소강을 사용하고, 기계톱날은 고속강 (전강이라고도 함) 을 사용한다. 작업 시 절삭 오브젝트는 금속이기 때문에 강도, 경도 및 내마모성이 높습니다. 북방 농촌에는 벼를 베는 월치형 낫이 있는데, 재질이 매우 얇다. 그것의 특별한 점은 칼날 부분에 특수한 강철이 끼어 유연하고 날카로워 음식물 절단칼을 만드는 데 쓸 수 있다는 것이다. 손칼과 큰 칼의 제작 절차를 간단히 소개하겠습니다.

1. 선을 그립니다. 먼저 특제 연필이나 손톱으로 원료 표면에 칼의 모양을 그려주세요.

2. 가공물을 잘라서 전동 사륜이나 각으로 칼자루 원형을 스탬핑하여 칼날 부분을 얇게 합니다. 이때 고속 회전 사륜이 칼날과 마찰할 때 열이 나는 것을 막기 위해 이를 "어닐링" (칼날을 부드럽게 함) 한다는 점에 유의해야 한다. 연마할 때는 반드시 천천히 (또는 간헐적으로 갈아서) 연마하면서 물을 뿌려야 한다.

3. 손잡이를 설치하는 세 가지 방법이 있습니다. 하나는 드릴로 손잡이에 둥근 구멍을 2~3 개 뚫은 다음 리벳으로 나무 손잡이를 고정하는 것입니다 (봉강과 고탄소강은 이 방법으로 너무 단단하다). 둘째, 목재 (또는 수지, 뿔) 재료는 손잡이의 양쪽에 강력 접착제로 직접 붙는다. 세 번째는 손잡이가 더 굵고 둥글고 잡기 쉽도록 테이프로 손잡이를 감싸는 것이다.

4. 칼날을 날카롭게 하려면 두 걸음 (먼저 거칠게 갈아서 다시 다듬어야 함) 이 필요합니다.