기원전 10 세기에 이집트인들은 이 발효빵을 만드는 방법을 익혔는데, 당시에는 시큼한 빵이라고 불렸다.

이집트인들은 발효빵의 베이킹 방법에 대해 입을 다물었다. 그들은 이' 특허' 의 비밀을 엄격히 지키고 싶었지만, 이 비밀은 로마인과 그리스인들이 알게 되었다. 유럽 각국은 발효빵을 속속 베이킹할 것이지만, 시큼한 빵이 부드러운 이유를 아는 사람은 아무도 없다.

1680 년 레빈 후크는 현미경으로 효모를 관찰한 결과 빵 발효가 효모 작용의 결과라는 것을 발견했다. 1870 년 네덜란드인 한센은 빵과 맥주용 인공효모를 만드는 방법을 발명했다.

중국인들은 빵을 만드는 것이 늦었지만 찐빵은 하얗고 신비롭다. 찐빵을 쪄도 효모를 빼놓을 수 없다. 효모는 도대체 무엇입니까?

효모는 미생물 왕국의 일원이다. 그들 중 일부는 구형, 타원형, 소시지 처럼 보이는, 그들의 대부분은 새싹을 통해 무성 생식을 수행 합니다.

효모는 무산소 상태에서 주스나 맥아 속의 설탕 (포도당) 을 알코올과 이산화탄소로 분해하고 설탕을 포도주로 바꿀 수 있다. 그것은 밀가루에서 유리 설탕을 발효시켜 이산화탄소 가스를 생산할 수 있다. 조리 과정에서 이산화탄소가 열을 받아 팽창하여 찐빵이 매우 부드러워졌다.

효모 세포에는 다양한 비타민, 미네랄, 핵산이 함유되어 있다. 그 균체 중 단백질 함량이 가장 높다. 현재 KLOC-0/00kg 당 건조 효모에는 단백질이 함유되어 있으며 과학자들이 개발한 쌀 500kg 과 콩 217kg 또는 식용 효모에 해당한다는 것이 증명되었다. 그것은 돼지고기와 소고기처럼 보이는데, 사람들은 그것을' 인조고기' 라고 부른다. 제 2 차 세계 대전 중 독일은 식용 효모를 다시 생산했고, 이후 영국 등은 이런' 인조육' 생산을 경쟁적으로 연구하고 있다. 식용 효모의 개발과 이용은 제 2 차 세계대전 중계원자력과 페니실린 발명 이후 세 번째로 큰 성과로 꼽힌다.

효모는 또한 사람을 없애는 데 도움이 되는 역할도 한다. 소화불량이고 식욕이 부진하면 의사가 효소를 처방해 줄 것이다. 효모 정제를 먹으면 위가 뒤집히고 위 안의 소화되지 않은 것들이 제거된다.

효모는 자연계에 광범위하게 분포되어 거의 어디에나 있다. 우리가 밀가루를 반죽할 때 효모는 저절로 오지 않고 발효의 어머니라고 불린다.