버터는 유럽인들이 좋아하는 음식이다. 우유에서 추출한 지방으로, 크림이나 버터라고도 합니다. 기름 분리기로 묽은 유유를 분리한 우유는 발효, 교반, 응고, 압착을 거쳐 만든 노란색 반고체이므로 버터라고도 합니다. 그것은 지방의 80% 이상을 함유하고 있으며, 나머지는 대부분 물이며 유당, 단백질, 미네랄, 비타민, 색소 등이 소량이다. 그것은 은은한 짠맛이 있어 탁자 위에 빵을 깔고 케이크와 사탕을 만드는 데 쓰인다. 중국에 들어온 후에도 많은 사람들의 사랑을 받았다.

65438+20 세기 60 년대 말, 프랑스에서 버터공황이 발생했고, 돈과 사랑도 버터를 바꿀 수 없었다. 프랑스 황제 나폴레옹 3 세는 그의 군대 공급을 고려해 국민의 상황을 감안하여 버터처럼 영양가 있는 대안을 발명하는 데 상을 주는 포상금을 제공하라는 명령을 내렸다. (윌리엄 셰익스피어, 나폴레옹 3 세, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 전쟁명언)

프랑스 공업화학자인 Hippo Lyte Mege-Mouris (1817-1880) 는 상금의 유혹을 받아 마가린을 개발했다. 1870 성공. 방법은 다음과 같다. 먼저 버터 (쇠고기 지방), 탄산칼륨, 펩신 (돼지, 양 등 척추동물의 위액에 있음) 를 45 C 에서 끓여 버터가 다른 조직과 완전히 분리될 때까지 한 다음 유압기를 넣어 버터를 다른 조직과 분리한 다음 버터에 소금과 유단백질을 넣고 적당한 농도에 섞으면 된다 미국-머레이 수상, 1869 는 프랑스와 영국 특허를 획득하고 이듬해 파리 근처의 푸와시에 공장을 지었다.

스티븐 밀. 영국 화학공업사. 영국: 화학공업협회, 193 1.

나중에 버터 대신 식물성 기름을 사용하고, 노른자, 비타민 A, 비타민 D 를 넣고, 레시틴을 유화제로 넣는 등 여러 가지 개선이 있었다. 1872 년 F. Boudet 은 탈지유와 물로 유화하고 차갑게 차갑게 입상 고체를 만들어 진주처럼 보이게 하는 또 다른 개선된 특허를 획득했기 때문에 이 제품을' Oleumargarine' 이라고 부른다. "연기 황산" 은 라틴어로 "기름" 입니다. 마가린은 "진주" 를 의미하며, 두 단어를 합치면 "기름 진주" 를 의미한다. 나중에' 담배 황산' 을 생략하고 바로' 마가린' 이라고 불렀다. 우리는 음역과 의역인 것 같은데,' 숲' 이라고 불리는데, 그것은 우리 사전에 남아 마가린의 대명사가 되었다.

몇 년 후, 유럽 국가들과 미국은 숲을 만들었다. 그러나, 사람들의 편견의 영향을 받아, 그것은 일종의 지구 버터, 캐나다, 남아프리카 등 국가가 그것의 제조를 금지하는 것으로 여겨진다.

오늘날의 맥기린은 식물성 기름을 원료로 수소화화학반응, 즉 촉매 수소화반응으로 만든 것이다. 화학자들은 19 세기의 화학분석을 통해 버터, 버터, 돼지기름 등 반고체 동물지방의 주성분은 포화지방산의 글리세린이라는 것을 확인했다 수소화 반응은 불포화 화합물의 분자에 수소 원자를 넣어 포화화합물로 바꾸는 분자이다.

촉매 수소화는 프랑스 화학자 사바더 (1854-1941) 와 그의 동료 Sandler (1856) 이다 그들 두 사람은 1897 부터 유기화학의 다상 촉매 반응을 연구해 촉매제마다 다른 반응이 발생한다는 것을 증명했다. 1900 년에 그들은 니켈과 에틸렌을 결합하여 니켈의 휘발성 화합물을 형성하려고 시도했지만 의외로 에탄을 얻었다. 분석을 통해 에틸렌 부분이 탄소와 수소로 분해되고 수소와 분해되지 않은 에틸렌이 니켈에 의해 에탄을 생성하기로 했다.

에틸렌은 분자 구조에 탄소와 탄소를 이중으로 함유한 불포화 탄화수소이고, 에탄은 분자 구조에 탄소를 함유한 단결합의 포화탄화수소이다.

이런 식으로, 그들은 불포화 화합물을 포화 화합물로 변환하여 수소화 반응을 완성했다. 그런 다음 불포화 벤젠을 시클로 헥산으로 변환합니다.

190 1 년, 그들은 불포화 물질과 과도한 수소 증기가 복원된 니켈을 통해 적절한 온도에서 포화화합물로 전환될 수 있다는 연구 결과를 발표했다. 그들은 또한 이런 직접 수소화 반응이 액체 지방산 (유산 등) 을 전환시킬 수 있다고 지적했다. ) 고체 지방산 (스테아르 산, 팔미틴산 등. ) 그리고이 반응은 쉽습니다. 니켈 촉매제가 기름에 떠 수소로 통하면 액체유는 고체지방으로 변한다.

이것은 기름과 마가린의 수소화를 위한 길을 열었다.

사바티아는 19 12 노벨 화학상을 수상했다.

같은 시기에 러시아에서 태어난 미국 화학자 이파테예프 (1867 1952) 도 불포화 탄화수소가 포화화합물을 만들어 가는 니켈에 의해 촉매될 수 있다는 것을 증명하고 이 반응 과정이 고압에서 매우 효과적이라는 것을 증명했다. 이 목표를 달성하기 위해, 그는 압력하에 물질을 끓는 점 이상으로 가열할 수 있는 고압부인 Ipatieff bomb 이라는 기구를 설계했다.

1902 년 독일 화학자 K. Norman 은 Sabathier 의 이론에 따라' 촉매 수소화 경화유' 특허를 획득했다. 그는 분산되고 떠 있는 니켈 가루가 들어 있는 기름에 수소를 주입하여 기름을 굳히고 니켈을 걸러내고 색소와 비타민을 넣어 마가린을 만들었다. 그는 유럽 국가와 미국에 공장을 설립하여 값싼 콩기름, 땅콩기름, 면실유로 반고체나 반죽 마가린을 만들어 마가린, 케이크, 빵, 치즈, 과자, 땅콩버터를 만드는 데 사용했다. 중국도 공업 생산에 종사한다. 중국 식품출판사는 1988 이 발간한' 마가린과 바삭한 가공 공예' 팜플렛에서 "니켈 촉매제 준비에서 먼저 금속 니켈을 메탄올염 (NI) 2 와 같은 분해가 용이한 유기산염으로 만든 다음 유기산염을 기름에 매달았다" 고 썼다.

질산니켈? 2H2O/NI+2 CO2+H2+2H2O 일부 지방의 불포화 이중 결합은 지방산의 높은 온도와 고압 수소화 과정에서 이질화되어 대량의 트랜스 지방산을 생산할 수 있습니다. 중국 식품부문의 연구에 따르면 트랜스 지방산을 너무 많이 섭취하면 심혈관 질환, 당뇨병 등 질병의 위험이 높아질 수 있다고 한다. 트랜스 지방산이란 무엇입니까? 이성질체화란 무엇입니까?

부탄과 이소 부탄의 예부터 시작합시다. 그들의 화학식은 C4H 10 으로, 같은 수의 탄소 원자와 같은 수의 수소 원자로 구성되어 있지만, 그들의 원자 연결 방식과 순서는 다르다.

네 개의 서로 다른 원자와 원자단이 네 변에 있다. 만약 네가 그것들을 반대로 하거나 반대로 한다면, 그것들은 모두 똑같다. 두 개의 이종체를 표시할 수 없다. 공간적으로 보면, 양자는 서로 미러링되어 겹칠 수 없다.

그는 또한 이중 결합으로 결합된 두 개의 탄소 원자는 단일 결합처럼 회전할 수 없다고 지적했다. 다양한 불포화 탄소 원자와 연결된 원자나 기단의 위치가 다르면, 이 원자나 기단은 푸마르산과 말레이산과 같은 두 가지 공간 배열 가능성이 있다.

말레이산 중 두 개의 동일한 원자 (H 원자) 와 원자단 (COOH 원자단) 은 CC 이중 결합의 같은 쪽에 있는 시스 부타디엔산이다. 푸마르산에서는 양쪽인 트랜스 부타디엔산이 서로의 이종체이다. 식물성 기름에 결합된 지방산은 주로 유산과 리놀레산 등이다. 그것들의 순식 구조는 다음과 같다.

그것들 분자의 수소 원자 (H) 는 모두 C=C 의 동측, 즉 순지방산, 다른 쪽, 즉 트랜스 지방산에 있다.

현재 많은 전문가들은 기업에 기술을 제고하고' 좋은 기름' 을 원료로 선택해 식품과 기름 중 트랜스 지방산의 함량을 낮출 것을 촉구하고 있으며, 기업은 포장식품의 영양 라벨에 식품 중 트랜스 지방산의 함량을 적극적으로 표시해야 한다.