물론 1 가장 유명한 쇠고기 국수는 외지인들에게' 란저우 라면' 이라고 불린다. 란저우 사람들은 쇠고기면을 빼놓을 수 없고, 외지인이 란저우에 도착해도 쇠고기면을 빼놓을 수 없다. 란저우 쇠고기 국수의 가장 큰 비결은 수프입니다. 마보자가 쇠고기 국수 첫 그릇을 만드는 것부터 이 수프의 레시피는 대대로 전해진다. 소위 맑은 국물이란 수십 가지의 양념과 육개탕을 끓여 만든 것이지만, 그중에는 큰 향이 없다! 국수는 현장에서 손으로 당겨서 2 분도 안 되어 국수 한 그릇을 만들 수 있다. 그런 다음 육개탕과 백무조각을 붓고 홍고추기름, 녹향채, 마늘을 넣는다. 놀랍고 맛있어 보입니다. 란저우 사람들의 경제적인 일상이 되다. 2 위안을 써서 만족을 보장하다.
란저우의 쇠고기 국수는 광면 (두 손가락 폭), 광면 (한 손가락 폭), 부추잎 (부추 잎 폭), 가는 면 (직경 약 4mm), 가는 면 (직경 약 3mm), 가는 면 (연필 두께), 모세면 등 다양하다 일청백삼홍사록' 을 중시하고 맑은 국물 (소골조림), 흰 것은 백무조각, 붉은 것은 고추기름, 녹색은 고수마늘 묘목이다.
란저우에 갈 기회가 있다면 쇠고기 국수 제작 과정도 볼 수 있다. 란저우의 라면 사부는 대부분 총각이다. 한 덩어리의 얼굴이 손에 좌우로 던져진다. 1 분도 채 안 되어 반죽이 국수가 되어 끊어지지 않고 굵고 균일해서 먹을 것은 말할 필요도 없다.
2. 기름에 튀긴 고기 껍질과 튀긴 고기 가루
이것은 아마도 또 다른 특징일 것이다. 냥피' 는 반드시' 양보피' 를 읽어야 정통이다. 그렇지 않으면 어색할 것이다.
냥피는 란저우의 유명한 지방풍 간식이다. 란저우의 거리와 골목 곳곳에서 볼 수 있다. 여름에 날씨가 더울 때 이런 냉식은 사람들에게 인기가 많다. 지금 이런 간식은 여자뿐만 아니라 남자도 먹는다.
냥피는 밀가루로 만든다. 방법은 찬물로 밀가루를 딱딱한 반죽으로 만든 다음 맑은 물에 반죽하여 밀가루의 단백질과 전분을 분리할 수 있도록 하는 것이다. 녹말이 침전된 후 맑은 물을 붓고 식알칼리를 넣고 반죽을 섞고 찜통에 넣어 쪄서 식힌 후 약간 굵은 젓가락으로 스트립으로 자른다. 밀가루 속의 단백질은 밀가루이므로 쪄서 잘게 썰어 그릇에 넣어야 한다. 노란 투명 냥피 한 그릇, 기름에 고추를 뿌린 것 (고추는 보통 아침고추가 아니라 난주 토생 피망은 말린 후 고추면으로 갈아서 매운 맛이 난다), 정염, 간장, 마늘, 겨자, 식초, 참깨소스 등의 양념으로 색감이 산뜻하고 즙이 진하며 식감이 시원하다 겹겹이 먹을 수 있는 방법이 많아 주식이나 요리가 될 수 있다. 지금 이 요리는 란저우의 각 주요 호텔 호텔에 있습니다. 많은 음식이 있다.
기름에 튀긴 가루도 란저우 지방의 유명한 간식이다. 소를 파는 곳이 있으면 기름에 튀긴 가루를 파는 곳이 있을 것이다.
기름에 튀긴 가루는 차가운 가루로 만든 것이다. 먼저 끓인 돼지기름을 평평한 냄비에 넣고 끓인다. 그런 다음 마작패로 자른 네모난 가루를 냄비에 여러 번 넣는다. 설탕, 파, 마늘, 정염, 간장을 넣고 황금이 뜨거워질 때까지 볶는다. 그런 다음 그릇을 식탁에 올릴 수 있습니다. 모두의 입맛에 따라 고추기름, 참깨소스, 진초, 마늘 주스, 정염을 섞으면 먹을 수 있다.
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양고기 만두
란저우의 식습관은 Xi 와 다르다.
양고기 국물 외에도 쇠고기 뜨거운 찐빵도 고소하여 배고픔을 완화하고 서북의 특색을 드러낼 수 있다.
소와 양고기 거품의 전설적인 이야기: 소와 양고기 거품은 Xi 안방방의 특색 있는 유명한 간식이다. 시안 손씨 식당은 1898 년부터 영업을 시작하여 지금까지 100 년의 역사를 가지고 있다. 전승소 육수는 기원전 1 1 세기에 고대' 소 육수' 를 기초로 진화했다고 한다. 서주 때,' 소와 양탕' 은 왕과 왕자의' 선물' 로 등재되었다. \ "송서 \" 기록에 따르면 남북조 때, 모수는 아름다운 소와 양탕으로 송무제에게 바쳤고, 무제는 태관사로 봉쇄되어 광록 의사로 승진했고, 한 품상서였다. 또 한 가지 웃긴 전설이 있다. 송나라 황제 조광윤은 황제 앞에 장안에 갇혀 하루 종일 굶주리는 생활을 하고 있다. 어느 날, 그는 소와 양고기를 끓이고 있는 가게에 와서 가게 주인이 가엾은 것을 보고, 자신의 마른 만두를 흩어 버리고, 그에게 뜨거운 국물 한 숟가락을 부어 불에 푹 삶게 했다. 조광윤은 게걸스럽게 이것이 세계 최고의 음식이라고 생각했다. 나중에, 조 kuangyin 노란색 가운 을 입고 황제 가되었다. 어느 날, 그는 장안을 지나갔는데, 그 해에 여기서 먹었던 소와 양고기 샤오롱바오를 잊지 않았다. 오씨는 특별히 이 가게를 찾아 소와 양고기 찜을 먹었는데, 맛은 그래도 괜찮았고, 산해진미보다 더 좋았고, 이 가게의 손바닥도 상을 주었다. 황제가 찐빵을 먹는 이야기가 전해지자 소와 양고기 만두는 장안거리에서 유명한 간식이 되었다. 북송 대문호 소동파는 일찍이 "용은 곰 왁스가 있고, 진은 양탕만 요리한다" 는 찬송가를 쓴 적이 있다.
과거의 양고기 거품은 황제의 음식에 공물을 바쳐 발명한 것이다. 고대에는 "양탕" 이라고 불렸고, 송대 시인은 "용은 곰 왁스가 있고, 진은 양탕만 요리한다" 는 시를 가지고 있다. 양고기 국물의 역사는 기원전 1 1 세기로 거슬러 올라갈 수 있으며, 당시에도 왕과 왕자의 선물로 등재되었다.
란저우와 Xi 의 양고기 거품은 매우 다르다. 란주의 양고기 거품은 삶은 양고기를 큼직하게 썰어 가루, 마늘 모종, 고수를 넣고 양고기 국물을 부어 먹으면 먹을 수 있다. 찐빵도 있습니다. 시안은 죽은 밀가루 (발효밀가루 없음) 로 만든 빵이고, 란주는 현지 발효밀가루로 만든 빵으로 밀가루의 오리지널 맛을 유지하고 어떤 양념도 넣으면 맛있다. 관행도 다르다. Xi' an 찐빵은 스스로 부수고 다시 삶아야 하는데, 란저우 만두는 수프와 고기만 만들고 큰 떡을 하나 주면 직접 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 떡을 탕에 던져서 양고기 국물과 만두의 맛을 즐길 수 있습니다. 아니면 수프 한 입에 떡 한 입, 그리고 양고기 한 덩어리를 천천히 씹어 두 명의 팬을 빨아들일 수도 있다. 큰 찐빵, 큰 고기 덩어리, 그런 느낌은 할 말이 없다
Xi 안 거품과 란저우 거품은 우열점이 없다. 전자는 정교한 유형이고 후자는 거친 유형이다. 북서쪽에서 너는 자유롭고 마음대로 달릴 수 있다.
4. 회색 콩
회콩은 죽 같은 음식으로 대마초 완두콩과 함께 삶는다. 완두콩을 깨끗이 씻고, 물을 넣고, 식용 알칼리를 넣고, 작은 불로 끓인 다음, 적당한 때에 대추를 넣는 것이 방법이다. 대추의 달달한 즙이 끓으면 향이 난다. 먹을 때 설탕을 넣으면 맛이 독특하여 대중의 사랑을 받는다. 무더운 여름에는 회두가 더위를 식히는 데도 좋고, 차가운 회두의 식감은 좋고, 시원하고 더위를 식히는 것도 좋다.
6 진흙 표면
이것도 대머리다. 란저우 사람들의 피서 해서가 가장 좋다. 아마도 외부인은 그의 취향에 익숙하지 않을 것이다.
펄프면의' 한국식 냉면' 은 청량해열, 영양이 풍부하고 독특한 맛으로 유명하다. 하지만 간쑤의 펄프수면을 맛본 적이 있다면, 그 색깔, 향, 맛, 영양가는' 한식 냉면' 에 비견될 수 있고, 심지어 지나치지도 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 매혹적인 밀가루 한 그릇은 실크처럼 얇고, 균일하고 섬세하며, 파향채, 연한 황류녹색, 붉은 기름이 면에 떠 있다. 냄새를 맡고, 맑은 향기가 코를 찌르며, 군침을 흘리게 한다. 맛 좀 봐, 시원하고, 시원하고, 새콤하고, 품질이 아주 좋다. 펄프면을 먹은 사람들은 모두 짱 입에 침이 마르며 서북만의 소하 음식이라고 할 수 있다. 수면은 간쑤 란저우, 정서, 천수, 임하 일대에서 유행하는 여름 식품으로 거의 집집마다 만들어 모두가 먹는다. 밀가루 반죽이 맛있어서 잘 만든다. 국수의 종류로는 낚시, 압력, 당기기, 펄프수의 텅스텐이 국수를 만드는 관건이다. 시럽을 만들고 신선한 셀러리, 배추 등 채소의 잎을 끓인 물에 데운 다음 차가운 물이 담긴 냄비에 담그고 해묵은 시럽을 약간 넣어 주둥이를 막는다. 일주일 정도 유산균의 작용으로 매우 진한 신맛과 은은한 향이 나고 시럽을 사용할 수 있습니다. 국수를 만들 때 슬러리를 냄비에 떠서 신맛 농도에 따라 적당량의 물을 넣고 끓인 후 파, 고수, 소금, 후춧가루 등을 넣는다. 냉장고에 넣어 식힐 수 있다면 효과가 가장 좋다. 먹을 때 끓인 국수를 냉장까지 버무리면 된다. 펄프수면은 한여름의 아주 좋은 풍미 간식으로, 식욕을 돋우고 열을 식혀 더위를 식힌다. 장액도 여름 음료로 쓸 수 있고, 창자가 젖어서 소화에 도움이 된다.