처음엔 마라조미료의 주요 원천이 아니라 대안으로 삼았다. 청나라 강희년' 화경' 에는' 그 맛이 가장 덥고 사람이 많이 쓴다' 는 기록이 있다. 매우 가늘게 갈아서 겨울에는 고추로 대체한다. 봄날의 빗물을 위해 씨앗을 수확하다. " 즉, 고추가 막 나타난 시기에.
그것은 단지 겨울에 후추의 대안일 뿐이다. 그것이 먹히면, 그것은 또한 산산조각이 난다. 초기에는 후추, 후추, 산수유, 생강 등의 조미료가 중국 음식에서 흔히 쓰이는 매운 조미료였기 때문이다.
나중에 고추가 더 널리 받아들여졌다. 건륭년' 유주부지' 에 따르면 현지인들은 고추를 특히 좋아해서 매일 날것으로 먹을 뿐만 아니라 두반장을 만드는 데도 쓰인다. 후추라는 이름도 이 시기에 처음 등장했습니다.
후추는 심지어 한약의 범주에 들어간다. 청초 의학가 조학민은' 본초강목 제금 불매' 에 매운 가지,' 딱딱하고 덥고, 미지근하고, 미지근하다' 고 기록했다.
고추의 지위가 높아지면서 고추, 산초는 그렇게 자주 사용되지 않을 뿐만 아니라 그보다 더 오래된 양념도 점차 잊혀지고 있다. 중국인들이 조미료를 사용하는 것은 오랜 역사를 가지고 있다. 기존 유적지 발굴을 보면 상대까지 거슬러 올라갈 수 있다.
당시 사람들은 소금, 술, 자두와 같은 간단한 조미료를 사용했다. 이 세 가지 양념은 간단하지만 매우 중요한 것으로 여겨진다. 황제가 사람을 칭찬할 때에도 "동량처럼 소금이 있는 매화향" 이라고 말할 수 있다. 너는 이 나라의 기둥이다. 소금과 자두처럼 중요하다.
물론, 나중에 다른 양념이 나타날 것이다. 식초, 꿀, 사탕수수, 소스가 모두 사람들의 식탁 음식에 나타나기 시작했다. 그리고 다른 양념들은 고추 전에 중국에 들어왔습니다. 커민과 마찬가지로 당대에 비로소 중앙아시아에서 중국으로 전해졌다.
그러나 위에서 언급한 이 양념들은 단지 하나의 양념일 뿐이다. 오래 전, 중국인도 사실 복합조미료를 먹었다. 남북조 시대에 유행했던 8 월 1 일 (jο) 은 각종 재료로 구성된 매운 양념이다. 이런 양념은' 제야민서' 에 기재되어 있으니, 우리는 그것의 구체적인 방법을 볼 수 있다.
마늘, 생강, 오렌지, 백매, 숙밤색, 자포니카 쌀, 소금, 식초 등 8 가지 재료가 필요합니다. 이 여덟 가지 재료 중 신, 매운, 단, 신, 짠맛이 있는데, 마침 중국 최초의 오미 추구를 구성한다. 생산 과정이 매우 엄격하다. 위에서 언급한 8 가지 재료의 순서는 바로 제작 시 따라야 할 순서다.
가공할 때 제작 공구나 재료에 대한 엄격한 요구가 있다. 마늘과 같이,' 장근을 꺾고 가지 않으면 씁쓸하다' 고 요구해야 한다. " 고대인 구름: 음식은 정밀함을 싫어하지 않고, 음식은 섬세함을 싫어하지 않는다. 아마도 이런 이유일 것이다.
이 8 분의 1 말굽게 (J ο) 는 주로 생선회 (회) 를 곁들여 먹는다. 중국 역사상 다양한 종류의 고기 (잘게 썰어진 고기, 예를 들면 소와 양고기) 를 먹으면 다양한 종류의 조개가 배합되기 때문이다. 그래서 사실 고대에는 많은 종류의 말굽게가 있었다.
13 향, 오향가루와 같은 다른 양념도 있습니다. 예전에는 자주 사용했습니다. 그리고 과거의 양념들 중 일부는 지금도 사라지지 않아 많은 것들이 약재가 되었다.
역사에 관심이 있는 친구는 뇌동 외계인, 지구 역사를 연구하는 외계인에 관심을 가질 수 있다.