콩은 영양가가 높고 약용 가치가 좋다. 그 약은 본초강목 등 한의학 전적에 모두 기재되어 있다. 콩고랑을 자주 먹으면 맛있는 음식도 즐길 수 있을 뿐만 아니라 건강에도 좋다.
콩의 영양가 콩은 검은콩이나 콩을 주원료로 담갔다가 고온으로 삶아 폐쇄된 환경에서 자연적으로 발효시키고 곰팡이와 세균단백효소의 역할을 통해 콩류의 단백질을 아미노산 등 활성 성분으로 분해하고 일정 기간 소금과 술을 넣거나 건조한 방법으로 발효를 억제하여 콩간을 만든다.
발효 분해를 거쳐 콩의 영양가는 콩류보다 훨씬 높다. 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부해 아미노산이 인체에 쉽게 흡수된다. 콩키나아제, 프로바이오틱스 등 생체 활성 성분도 함유되어 있어 인체 건강에 좋은 촉진 작용을 한다.
한약은 콩맛이 짜고 성질이 평평하다고 생각한다. 본 제품은 폐 위경에 들어가 해열 해독, 풍해유, 위해표, 제습 효능이 있다. 두통, 거식, 위한, 흉민, 초조함, 장티푸스, 감기 치료에 사용할 수 있습니다. 본초강목' 은 콩의 성질이 개선되고 분산될 수 있다고 지적했다. "파를 얻으면 땀이 나고, 소금을 얻으면 구토를 멈추고, 술을 얻으면 바람을 치료하고, 멍을 들면 설사를 치료하고, 마늘을 얻으면 지혈을 한다."
현대의학 연구에 따르면 콩고랑에 들어 있는 콩키나아제는 혈액에서 형성된 혈전을 녹이고 혈액 속 콜레스테롤을 분해하며 혈지를 낮추고 혈압을 낮추고 혈관을 연화시킬 수 있다고 한다. 고혈압, 동맥경화, 관심병, 뇌경색 등 심뇌혈관 질환을 예방하고 치료하는 데 두드러진 역할을 한다. 콩은 프로바이오틱스가 풍부해 B 족 비타민과 항생제의 생성을 촉진하고, 장 유익한 세균 균형을 촉진하며, 식욕을 높이고, 소화를 강화하고, 노화를 늦추고, 피로를 없애고, 간 해독력을 높이는 등의 역할을 한다.
콩 두부는 약성이 온화하여 약용 방면에 금기가 없다. 그러나, 콩 두부를 만드는 과정에서 대량의 소금을 첨가할 것이다. 과다 섭취는 혈중 나트륨 함량이 증가하고 혈압이 높아지기 때문에 콩고랑은 적당량의 조미료로만 먹을 수 있고 주식으로는 사용할 수 없다. 또한 콩고랑을 고를 때는 품질에 주의해야 한다. 변질된 콩은 건강에 해롭기 때문에 먹어서는 안 된다.