파파인 용액을 넣고 10 ~ 20 분 정도 담가 맑은 물을 깨끗이 씻어냅니다. 모배가 비교적 두꺼우면 일정 기간 담그거나 효소 농도를 높일 수 있다. 모배가 비교적 가늘다면, 좀 짧거나 효소 농도를 낮출 수 있다.