재료: 닭 발톱 10.
조미료: 후추 300g, 백식초 2 큰술, 설탕 2/3 큰술, 닭고기 1 작은술, 소금 1.5 작은술, 찬물 1/
연습 단계:
1. 닭발은 깨끗이 씻어서 잘게 다진 후 찬물로 여러 번 씻어서 뼈에 묻은 피를 제거한다.
2. 처리한 닭발을 냄비에 넣고 요리재료와 맑은 물을 넣고 큰불이 끓으면 중간 불에서 10- 12 분 동안 끓인다.
3. 삶은 후 바로 꺼내서 닭발이 차갑고 표면의 콜로이드가 깨끗이 씻길 때까지 찬물로 헹구세요.
4. 물기를 빼서 깨끗하고 기름이 없는 유리통에 넣는다.
5. 들산고추를 불린 물을 그릇에 붓고 설탕, 백초, 소금, 닭고기, 찬물을 적당량 넣고 잘 섞는다. 설탕, 식초, 소금의 비율은 개인의 입맛에 맞게 조절되므로, 조제하는 과정에서 자신의 만족스러운 식감을 얻을 수 있다.
6. 그리고 절인 들고추를 유리통에 붓고 사용량도 개인의 입맛에 따라 첨가한다. 매운 것을 좋아하면 많이 넣어라, 그렇지 않으면 적게 넣어라. 들고추를 잘게 썰어 유리통에 부어 더욱 맵게 만들 수도 있다.
7. 그리고 할로겐을 항아리에 붓는다. 그러면 즙이 식재료를 물에 잠기게 된다.
8. 마지막으로 유리통을 덮고 냉장고 1-2 일 동안 넣으면 먹을 수 있습니다.