식후 주방에서 일하는 샘플 논문 전집.

케이터링 업무 경험 1

시간이 참 빨리 간다! 눈 깜짝할 사이에 __x 호텔 외식부에서 일한 지 1 년이 되었다. 외식부 매니저의 업무 일정에 따르면, 나는 주로 본 부서의 식당, 바, 책임자의 일상적인 운영과 본 부서의 교육을 담당한다. 이제 올해 작업에 대한 요약 보고서를 작성하고 _ _ 에 대한 나의 작업 계획에 대해 간략하게 설명하겠습니다.

국제적으로 유명한 브랜드 호텔로서 외식부의 운영과 관리는 매우 성숙하여 높은 시장 명성을 가지고 있다. 다년간의 관리 경험을 통해 자신의 관리 스타일을 형성하여 서비스 관리 및 교육 방면에서 돌파하기 어렵다. 입사 후 외식부의 실제 상황에 따라 제가 제기할까요? 훌륭한 서비스 팀을 만들까요? 관리 목표와 구호는 전반적인 서비스 수준을 높이고 좋은 업계 이미지를 확립하는 것을 목표로 한다. 나는 입사한 지 1 년 만에 주로 다음과 같은 일을 전개했다.

첫째, 서비스 품질 향상을 핵심으로 하여 서비스 품질 공사 건설을 강화하다.

외식 서비스 품질 건설은 방대한 시스템 공사로 외식 관리 실력의 종합 구현이다. _ _ 년, 각 운영 부서는 일상적인 관리 및 서비스 품질 건설 분야에서 다음과 같은 작업을 수행했습니다.

1, 운영 절차를 작성하여 서비스 품질을 향상시킵니다.

외식부 각 부처의 실제 운영 상황에 따라 연회 서비스, 청야청 서비스, 레스토랑 서비스, 바 서비스, 관리 서비스 운영 규범을 편성했다. 각 부서의 서비스 기준을 통일하고, 각 부서의 교육, 검사, 감독, 평가의 기준과 근거를 확립하여 직원의 서비스 운영을 규범화하다. 동시에 VIP 룸의 서비스 요구 사항에 따라 VIP 룸의 서비스 접수 절차가 마련되어 고객 접수, 언어 요구 사항, 만찬 서비스, 음료 판촉, 위생 기준, 물품 준비, 환경 배치, 시청각 효과, 에너지 절약 등에서 명확한 세부 규정을 마련해 VIP 실의 서비스 품질을 높였습니다.

2. 걷기 현장 감독 관리를 강화하다.

현장 감독과 유동 관리는 외식 관리의 중요한 형식이다. 당직 기간 동안' 28' 원칙에 따라 관리 시간 할당 (시간의 80% 는 현장 관리에, 시간의 20% 는 관리 총결산에 사용됨), 현장 서비스에 직접 참여하고, 현장에서 발생한 문제에 대해 제때에 시정과 힌트를 주고, 전형적인 문제를 기록하고, 각 부처 책임자에게 보고하고, 문제의 근본 원인을 분석하고, 교육 계획을 세우고, 차단한다

3. 결혼식 전반적인 실용방안을 편성하여 결혼식 서비스의 질을 높이다.

연회 서비스부는 호텔의 브랜드 프로그램이다. 결혼 서비스의 질을 더욱 높이기 위해' 결혼 서비스 전체 실전 방안' 을 편성해 결혼 서비스의 운영 과정과 서비스 기준을 더욱 규범화하고, 결혼식 현장의 분위기를 부각시키고, 인사부에 결혼식 사회자에 대한 특별 훈련을 요청하며, 사회자를 더욱 특색있게 만들고, 결혼 시장의 입소문을 높였다.

4. 정기적으로 서비스 특집 회의를 열어 서비스에 존재하는 문제를 토론합니다.

좋은 서비스 품질은 외식 경쟁력의 핵심이다. 서비스 품질을 보장하고, 서비스 관리 수준을 향상시키고, 고객 만족도를 높이고, 매월 마지막 날을 서비스 품질 워크숍일로 정하고, 각 식당 4-5 급 매니저가 참가해 이달 각 식당의 서비스 상황을 분석하고, 서비스 품질을 검토하고, 관리 경험을 공유하고, 전형적인 사례를 분석하고, 문제의 근원을 찾아내고, 관리 방법을 논의한다. 세미나에서 식당은 서로 공부하고, 참가자들은 적극적으로 참여하고, 의견을 발표하고, 감히 문제에 직면하고, 책임을 지고, 관리 과정에서 같은 서비스 품질 문제가 다시 발생하지 않도록 한다. 이러한 토론 형식은 식당 관리자에게 관리 경험을 교류할 수 있는 플랫폼을 제공하여 서비스 품질을 보장하고 향상시키는 데 긍정적인 역할을 합니다.

5. 식당 사례 수집 시스템을 구축하여 고객 불만의 확률을 낮춘다.

올해 외식부는 식당에서 외식 사례 수집 제도를 실시하여 식당 고객의 서비스 품질과 제품 품질에 대한 불만을 수집하여 각 부서의 관리자 관리 수준을 개선하고 평가하는 중요한 근거로 삼았다. 식당 관리자는 수집한 사례를 분석하고, 문제 해결 방법을 제시하며, 관리를 더욱 목표로 하고, 고객 불만의 확률을 낮춘다.

둘째, 첫 번째 서비스 기술 대회를 조직하여 외식부의 서비스 기술을 전시한다.

호텔 15 주년 축제에 맞춰 음식부는 지난 8 월 식당을 조직하여 제 1 회 케이터링 서비스 기술과 케이터링 지식 대회를 개최하고 콘테스트 실용방안을 마련했다. 한 달여의 준비와 초전 끝에 인적자원부와 행정부의 대대적인 지지로 성공을 거두고 상급 지도자의 인정을 받아 외식부의 숙련된 서비스 기술과 탄탄한 기본기를 충분히 선보이며 팀의 응집력을 높이고 직원들의 사기를 북돋워 원하는 목적을 달성했다.

취사 업무 경험 2

지난 20 년을 돌이켜 보면, 내 머리 속에는 많은 아름다운 추억이 있다. 회사의 중시와 양성으로 나는 큰 발전을 이루었다.

점장으로서 나는 책임이 중대하다는 것을 깊이 느꼈다. 이 반년의 점두 관리 경험은 나에게 한 가지 이치를 깨닫게 했다. 경제적 이득이 되는 양식식당에는 반드시 직업매니저가 있어야 한다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 둘째, 좋은 전문 지식을 뒷받침해야 한다. 세 번째는 좋은 관리 시스템을 갖는 것입니다. 주의 깊게 관찰하고, 마음으로 고객과 소통하면 잘 할 수 있다.

구체적인 요약은 다음과 같습니다.

1, 회사의 경영 방침을 성실히 집행하면서 회사의 경영 전략을 모든 직원에게 적시에 전달하면서 좋은 계승 역할을 했다.

2. 직원의 사상 업무를 잘 수행하고, 점포내 직원들을 단결시키고, 직원들의 적극성을 충분히 동원하고 발휘하며, 각 직원의 장점을 이해하고, 그들의 특기를 발휘하고, 힘차게 행동하다. 쇼핑몰의 응집력을 강화하여 단결된 집단으로 만들다.

3, 다양한 채널을 통해 동료 정보를 이해하고, 고객의 소비심리를 이해하고, 서로를 알고, 우리의 일을 더욱 목표로 하여 불필요한 손실을 피한다.

4. 솔선수범하여 멋진 직원이 되십시오. 직원들에게 기업 문화를 끊임없이 주입하고, 직원들에게 대세의식을 교육하고, 회사의 전반적인 이익에서 일을 해야 한다.

5, 사려 깊고 세심한 서비스로 고객을 끌어들입니다. 전체 직원의 주동성과 창조성을 충분히 발휘하여 직원을 수동적으로 주동적으로 만들 수 있습니까? 내가 할게? 긍정적인 쪽으로 생각하세요? 하고 싶어요? 。 고객에게 좋은 식사 환경을 조성하기 위해, 회사에 더 많은 경영 실적을 창출하고, 직원들이 다음과 같은 방면에서 본업을 잘 할 수 있도록 지도한다. 우선, 매일의 청소 작업을 잘 하여 고객을 위한 편안한 식사 환경을 조성합니다. 둘째, 고객에게 적극적으로 서비스를 제공하고 고객의 요구를 최대한 충족시킵니다. 우리는 우리의 서비스 의식을 지속적으로 강화하여 고객이 진실한 미소와 예의바른 언어로 우리 가게를 떠날 수 있도록 해야 한다.

6. 관리 집단 간의 협력을 잘 처리하고, 상하 간의 업무 협력을 잘 처리하고, 불평을 줄이고, 열정을 많이 갖고, 업무 중의 문제를 객관적으로 보고, 긍정적인 태도로 해결한다.

현재 점포의 관리는 점차 디지털화, 과학화, 관리 수단의 향상으로 점장에게 새로운 업무 요구를 제기하고 있다. 숙련된 업무는 우리가 각종 운영 지표를 실현하는 데 도움이 될 것이다. 새해가 시작되니 성적은 과거를 대표할 수밖에 없다. 나는 더 정교하고 숙련된 업무로 우리 농학원 가게를 관리할 것이다.

20__ 년의 일에 직면하여, 나는 책임이 중대하다고 느꼈다. 수시로 맑은 머리를 유지하고, 내년의 업무 사고를 정리하고, 다음과 같은 몇 가지 방면의 일을 중점적으로 해야 한다.

1, 일상적인 관리, 특히 기본 업무 관리 강화

2. 대내에서 직원 훈련을 강화하여 직원의 전반적인 자질을 전면적으로 높이다.

3. 회사에 대한 고도의 충성심을 확립하고 본업을 사랑하고, 전반 국면을 돌보며, 모든 것을 회사를 위해 생각하고, 회사의 전반적인 경제효과 향상에 기여하다.

4. 각 부처 및 형제문점과의 단결협력을 강화하고, 최고의 원활한 작업환경을 조성하고, 불협화음을 없애고, 직원들의 최대 업무 열정을 발휘하며, 점차 우수한 팀이 되었다.

외식 업무 경험 3

현재 외식업계 환경은 상당히 심각하다. 어떻게 일을 잘 할 수 있습니까? 호텔의 정확한 지도하에 음식점부는 호텔 경영 청부 방안을 전면적으로 실시하여 경제 건설을 중심으로 관리를 강화하여 외식부가 외식업에서 불경기, 도급 임무가 무거운 상황에서 꾸준히 전진하여 좋은 경제적, 사회적 효과를 얻었다. 주요 작업은 다음과 같이 요약됩니다.

첫째, 다양한 경제 지표의 완료:

연간 영업 수익은 _ _ _ _ _ _ _ 위안입니다. 전년 대비 증가 (또는 감소) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 위안, 증가 _ _% _ _ 위안, 증가 (빼기) 비율 _ _%;

둘째, 올해 완료된 주요 작업:

(a) 호텔 경영 청부 방안을 추진하고, 보상 분배 제도를 보완하고, 직원들의 적극성을 동원하다. 올해 음식점 부분을 호텔에 배정하는 임무는 38___ 원으로 지난해 32___ 원보다 6 _ _ _ 원 증가한 1 _ _ _ _ 원 증가했다. 임무를 더 잘 완수하기 위해 외식부 지도자는 부서, 직무, 기술, 기술, 노동을 바탕으로 내부 관리 방안과 성과급 분배 방안을 마련했다. 각 부서의 매상액, 생산량, 비용, 마오이율을 사정하고, 월회계, 초과공제금, 에너지 절약, 상여금을 실시하여 임무와 이익, 임금연계의 원칙을 충분히 반영하며, 그들이 각자의 우세를 발휘하고, 업무를 잘 할 수 있도록 방법을 강구하고, 직원들의 적극성을 동원하였다. 올해 1 인당 월소득 _ _ _ 위안, 작년 같은 기간보다 _ _ _ 위안 증가, 성장률은 _ _% 이다.

(2) 표준화 된 관리를 잘 수행하십시오. 조정을 강화하여 종합 접대 능력을 높이다.

1. 관리 조직을 개선하다. 외식부 지도자와 각 부문 매니저로 구성된 품질 관리 팀은 일년 내내 충분히 역할을 한다. 팀은 분업과 협력을 나누면서 하향식 관리 제도를 실시하고, 1 급은 1 급을 책임지고, 관리효과상벌은 분명하며, 지도자의 전반적인 자질을 제고하고, 관리 업무가 순조롭게 진행되도록 한다.

2. 외식부의 회의 제도를 개선하다. 회의에는 연말 총결산회, 분기별 총결산회, 월별 경영분석회, 주례회, 일총결산회, 반후회, 재무감독검사회, 건강안전검사보고회 등이 포함됩니다. 제도의 보완으로 회의의 질을 높이고 상급자의 지시를 제때에 이행했다.

제품 평가 및 공급 감독 시스템을 구축하십시오. 품종을 최대한 예측하고 각 부처가 제품 공급 작업을 잘 할 수 있도록 매일 오전, 오후, 저녁에 제품 공급 예상을 점검하고, 현지 시장의 예상 품종에 대한 전문 장부 기록을 작성하며, 관련 부서에 가서 검증하고, 경영진에게 서명하여 책임을 구분할 것을 요청합니다. 시스템 구축 후 도시당 5 ~ 6 개 요리를 추정하는 현상이 역사가 되었으며, 현재 제품 공급은 이미 정상화되었다.

4. 조정을 강화하다. 호텔 분업이 정교하고 링크가 많다. 한 가지 일의 완성은 각 부처 간의 조화와 협력에 달려 있다. 매주 정기회의에서 문제가 발생할 때 각 부처가 서로 나무라지 말고 책임을 회피하라고 반복해서 강조했다. 그들은 과감히 잘못을 인정하고, 상대방의 우세를 찾아내, 조정 작업을 잘 해야 한다. 올해 과거에 존재했던 일부 단절과 부조화 현상이 크게 줄었다.

5. 종합 접수 능력을 향상시킵니다. 올해 우리는 서비스 기준과 제품 품질을 충분히 중시하여 접대 능력을 크게 향상시킬 것이다. 각종 연회장, 술회, 결혼식, 뷔페, 회의식을 접대하는 동시에 고위 지도자와 각 대기업, 호텔의 각종 잔치 (예: 다국적 대통령, 원수, 총리, 사절단, 중앙부처 지도자, 국내 총독, 사령관, 함장, 시장 등) 도 접대한다. 3 월 18 일 밤, 이 시 접대 단위는 좌석 예약 *** 165 석 연회, 결혼식, 개업 당일 총 좌석 예약 기록을 세웠다. 9 월 29 일 밤, 75 회의 결혼식이 열렸고, 역사상 순수한 결혼식 총수의 기록을 세웠다. 환경이 아름답고, 가격이 합리적이며, 맛이 신선하고, 서비스가 일류이며, 손님들이 즐겁게 만족하기 때문입니다.

(3) 사업을 개척하고, 증수 경로를 발전시키고, 영업수입을 확대하다.

외식업계가 부진하고 장사가 어려운 한 해 동안 외식부 지도자는 시장 조사, 경영 분석, 끊임없는 탐구, 과감하게 다시 시도, 현명한 의사 결정, 자신의 경영 행로를 택했다. 첫째, 일년 내내 개업 6 개 경영 종목: 뷔페 중식, 뷔페 샤브샤브, 해산물 마음대로, 우정 나이트클럽, 밀레니엄 갑어샤브샤브, 음식 체인점 (준비 중).

둘째, 컨소시엄 활동, 외식부, 객실, 사우나 센터, 찻집과 협력하여 업무를 추진한다. 손님은 숙박카드로 소비하면 25% 할인 혜택을 받을 수 있습니다. 사우나센터에서 음식을 배달하고 찻집에 맛있는 차를 제공한다.

셋째, 일년 내내 총 8 회의 프로모션을 실시합니다. 캘리포니아 농어당 1 원, 최소 소비자 귀빈실 면제, 음식 양보를 위한 특별 메뉴, 가격 1____ _ _ _ _ _. 양질의 서비스월, 예의달, 프로모션상 행사 등.

넷째, 영업부와 생산부는 시장 소비의 필요에 따라 매월 정기적으로 새 요리와 18 아이템을 출시한다. 일년 내내 밀레니엄 스프 등 새로운 요리를 내놓고 ***20____ _, 영업수입 확대 10 _ _ _ 만원. 일련의 경영 활동을 통해 호텔은 지명도를 높이고 좋은 경제적 사회적 효과를 얻었다.

(4) 전체 직원과의 홍보, 더 많은 귀환객을 쟁취하다.

외식부 지도자는 홍보를 중요한 업무로 삼아 회의와 대회에서 홍보 의식과 지식을 주입한다. 외식부 지도자들은 종종 비용 통제와 비용 절감의 중요성을 강조하고 직원들의 복지 의식을 강화하고 직원들의 행동을 요구한다. 동시에, 관련 제도를 개선하고, 책임을 명확히 하며, 제도에 따라 통제를 강화하다. 일년 내내 비용 지출 규정, 원자재 수발 보관제도, 빈틈 차단 제도, 원자재 합리적 사용 제도, 사무용품 수취제도, 물품 구매제도, 재무감사검사제도, 출납관리제도 등을 보완했다. 올해 모든 직원들은 물 스위치, 오일 스위치, 가스 스위치, 전기 스위치를 합리적으로 전환하는 등 절약을 위한 좋은 습관을 길러 낭비를 제때에 제지했다. 또한 외식부 리더와 공급부 관리자는 정기적으로 시장 조사를 실시하고 시장 가격 동향을 파악하고 원자재 구매 가격을 제때에 조정한다. 10 월, 밀레니엄 거북탕은 원래 반제품으로 구입했다. 원가를 낮추기 위해, 갑어로 바꾸고, 스스로 만들다. 거의 두 달 동안 3 만여 원을 모았다.

(6) 정치 사상 업무를 잘 수행하고 경제 효익의 향상을 촉진한다.

외식부는 당 조직과 노조의 역할을 충분히 발휘하고, 직원들에게 관심을 갖고, 감정을 자극하고, 응집력을 높인다.

1. 직원을 조직하여 '97 양성우수 요리사, 종업원 기술 대회에 참가하여 호텔 육상경기, 서예 대회, 기술대회, 장기 경기, 탁구 경기 등에 참가하다. 호텔 기부 행사에 참가하여 빈곤 구제 학생? 삼자경? 행사, 영어 문장 50 개 배우기. 모든 경기에서 우리는 호텔 육상경기대회에서 금메달 6 개와 은메달 3 개를 따는 등 좋은 성적을 거두었다.

2. 일년 내내 그 부서는 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

각종 활동을 통해 직원들은 호텔을 사랑하고 단결하여 싸우는 강력한 집단을 형성했다. 직원의 사상 품성이 좋아서 일년 내내 거스름돈을 찾는 것은 _ _ _ _ _ _ 사적이 있다. 인원이 안정되어 인원의 이동이 적다. 올해 월 평균 매출액은 약 _ _ _ _ _ 이다.

(7) 노동고용제도와 훈련제도를 보완하고 종업원의 자질을 높이다.

1. 엄격한 노동고용제도, 외식부가 신입 사원을 채용합니다. 조건에 부합하는 우대 채용, 조건에 맞지 않는 채용은 채용의 질을 보장하기 위해 채용되지 않는다. 동시에, 상급 지도자는 직원들을 깊숙이 파고들어 인재를 발굴하고, 끊임없이 대오를 충실하게 한다. 반복적인 검사를 통해 장관과 감독이 일년 내내 승진했다. 호텔 규정을 위반한 직원에 대해서는 교육 위주로, 누차 고치지 않는 사람을 가르치고 처벌하고 사퇴한다. 직원은 일년 내내 * * * 처벌 1 _ _ 을 받았다. 노동고용의 엄격함 때문에, 직원들은

2. 훈련 체계를 개선하다. 훈련이 원하는 효과를 얻을 수 있도록, 외식부 지도자가 먼저 훈련을 분명히 해야 하는가? 목적? ,? 실용적? ,? 시간? 지도 사상. 둘째, 훈련팀을 설립하고, 한 번에 한 번씩 훈련 계획을 세우고, 이론과 실천을 결합하고, 구대의 새로운 방식으로 단계적으로 훈련을 진행한다. 예를 들어 한 달에 한 번 관리 교육, 안전 및 건강 교육을 실시합니다. 일주일에 두 번 교육, 서비스 지식, 서비스 기술 교육 등을 홍보한다. 넷째, 정기 심사, 일년 내내? 판매 브로셔? ,? 서비스 지식과 기술? ,? 고객 서비스 사양? ,? 호텔 경영 지식? ,? 제품 품질? ,? 비즈니스 지식 홍보? ,? 영어 50 문장? ,? 예의바른 용어? ,? 안전 건강 지식? 훈련을 20 회 기다리다.

(8) 음식 위생에 주의하고 안전 방화 작업을 잘 한다.

1. 식품 위생 중시, 식품위생직 책임제 개선, 위생검사팀 설립, 각 부처 위생책임자 명확화, 일검사, 주평, 월총결산제도 수립, 유동홍기 경연대회 실시, 위생이 좋은 분부문에 대한 보상, 위생이 좋지 않은 분부문에 상응하는 처벌. 전체 직원들의 노력으로 일년 내내 식품 변질로 인한 중독 사고는 발견되지 않고 성시 관광국의 스타급 호텔 연심과 국검을 순조롭게 통과했다.

2. 안전방화작업을 잘 하고, 안전방화지도팀을 설립하고, 각 부처의 안전방화책임자를 실시하고, 안전제 1, 예방위주의 방침을 성실히 관철하고, 안전방화제도를 제정하고, 안전방화조치를 개선하고, 각 층마다 방독면을 갖추고, 직원들을 조직하여 방화비디오를 보고, 방화기재실무훈련을 실시한다. 생산부는 정기적으로 기름담배 파이프를 청소하여 각종 설비의 유지 보수를 잘 한다. 현지 젤리 부서는 정기적으로 가스레인지의 완전성을 점검하고 효과적인 조치를 통해 음식부의 각 업무의 정상적인 발전과 재산 안전을 확보한다. 올해는 화재 사고가 발생하지 않았다.

(9) 스타급 기준에 따라 하드웨어 시설을 개선하고, 환경을 미화하고, 관광객을 안정시키고, 상업 분위기를 개선한다.

시설 총투자는 일년 내내 30 만원을 늘렸는데, 주로 2 층 동청 개조, 2 층 남청과 북청 개조, 5 층 복도와 화장실 개조, 우정 나이트클럽 개업, 천년 노구샤브샤브 설비 구매 등이 포함된다. 서비스 시설의 보완이 완벽해서, 적지 않은 귀환객을 끌어들였다.

셋째, 존재하는 문제:

1 .. 때로는 제품 품질이 안정적이지 않아 음식이 느리다.

홀의 서비스 품질이 충분히 높지 않습니다.

도난 방지 작업은 여전히 비교적 열악하며 도난 현상이 있습니다.

넷째, 내년 비전:

1. 제품 품질을 높이고 10 대 간판 요리를 만든다.

2. 우정 나이트클럽과 밀레니엄 샤브샤브 시티 관리 업무를 잘 합니다.

3. 규범화 관리를 강화하여 기업의 전반적인 관리 수준과 서비스 품질을 높이다.