(1)原料:鱘魚、蔥、姜、胡椒粉、調料。

(2)將宰殺後的鱘魚焯水，放入盤中，加入調料、蔥、姜、胡椒，腌制15分鐘，放入籠中蒸熟，取出香油。

其他的

3.冷凍鱘魚片

(1)原料:鱘魚肉、芥末、調料。

(2)制作冷凍鱘魚肉，將其切片，放在裝滿覆蓋有食物膜的冰的盤子上，將準備好的調料和芥末放在另壹個盤子上。

清蒸鱘魚卷

原料:鱘魚肉400克。

材料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲。

調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。

做法:將鱘魚肉切成大塊，放入各種調味食材中，放入托盤中擺放整齊，放入抽屜中蒸熟，澆上白醬。

特點:色澤銀白色，營養豐富。

清蒸鱘魚卷

原料:鱘魚肉400克。

材料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲。

調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。

做法:將鱘魚肉切成大塊，放入各種調味食材中，放入托盤中擺放整齊，放入抽屜中蒸熟，澆上白醬。

特點:色澤銀白色，營養豐富。

填充鱘魚

原料:鱘魚肉400克。

材料:切片蘑菇，胡蘿蔔，青椒和蔥。

調料:精鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、紫鹽、紹興酒。

做法:將鱘魚切成2厘米見方的塊，再切成2分厚的片，加入調料拌勻。用鉆把鱘魚片和配料串在壹起，用明火烤至成熟，撒上鹽和辣椒面。

特點:麻辣適口

清蒸鱘魚卷

原料:鱘魚肉400克。

材料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲。

調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。

做法:將鱘魚肉切成大塊，放入各種調味食材中，放入托盤中擺放整齊，放入抽屜中蒸熟，澆上白醬。

特點:色澤銀白色，營養豐富。

蘑菇和魚糜

材料:鱘魚肉150克。

材料:芥藍150克，香菇100克。

調料:蔥、姜、蒜、精鹽、味精、紹興酒。

做法:鱘魚肉做成天鵝絨，鑲嵌在做好的蘑菇上，點綴上花草，放在4號屜蒸熟，澆上白醬，放在碟中間，放上炒好的蒜和羽衣甘藍。

特點:鹹、脆、嫩、形美。

糖醋鱘魚塊

材料:鱘魚肉400克。

材料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲。

調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。

做法:將鱘魚肉切成大塊，放入各種調味食材中，放入盤中擺放整齊，放入抽屜蒸熟，澆上白醬。

特點:色澤銀白色，營養豐富。

鱘魚

材料:鱘魚壹條，體重1000克。

配料:油白菜。

調料:精鹽、味精、胡椒粉等。

做法:鱘魚凈化。把刀換成碎片，把清湯放在竹筒裏，放在抽屜裏蒸20分鐘，上桌。

特色:濃白的湯汁，香脆的魚肉。

皇家鱘魚

材料:鱘魚壹條，重約1500g。

配料:蔥、姜、油菜心、火腿片。

調料:精鹽、味精、雞粉、紹興酒、胡椒粉、高湯、三花蛋、淡奶。

做法:將鱘魚宰殺幹凈；切去頭尾備用，中段切片，整齊放入禦鍋。將白菜放入鍋中，加入湯汁調味，加入頭尾，蓋好抽屜使其成熟，出鍋放在酒精爐上，即可食用。

特點:香味濃郁，爽滑可口，外形美觀。

五彩鱘魚絲

材料:鱘魚皮200克。

配料:香菇、竹筍、胡蘿蔔、雞蛋皮、青椒。

調料:精鹽、味精、調味油。

做法:將主料和配料切絲；鱘魚絲調味上漿，油鍋煮，沸水燙，冷卻。將鱘魚絲和原料絲放在壹起，加入調料，拌勻，裝盤。

特點:滑嫩脆，鹹鮮可口。

涼瓜釀鱘魚

材料:鱘魚肉200克。

配料:黃瓜100克。

調料:鹽、味精、胡椒粉。

做法:鱘魚肉去皮切片，在調味上漿下油滑熟。將涼瓜切片，放入沸水鍋中煮。放下煮好的主料和配料，加入調料拌勻。

特點:香、脆、嫩、鹹、鮮。

鱘魚肉湯

(1)原料:鱘魚肉、香菜、蛋清、姜末、調味料。

(2)準備:將鱘魚肉蒸熟，搗碎，加入姜末、清水和調料，煮熟，用澱粉增稠，用蛋清攪拌，上桌，撒上香菜。

5.鱘魚湯

(1)原料:頭尾、背骨、蔥、姜、

(2)做鍋，大火，放油，放蔥姜炒香，放入洗凈的鱘魚。

魚頭魚尾，背骨，放入清水大火5分鐘，加入調料，燒開後放入鍋中。

6.鐵板鱘魚串

(1)原料:鱘魚肉、青椒、香蔥、調料。

(2)制作燒好的鐵板備用。將鱘魚肉切成1 cm見方的塊，加入調料上漿，然後將洋蔥切成1 cm見方的塊，用牙簽穿1塊洋蔥和1塊鱘魚丁。把三個鱘魚小方塊依次穿成L串。放火燒鍋，放油，放鱘魚串。同時將鐵板置火加熱，將煎好的鱘魚串放在熱鐵板上。

7.五彩油炸鱘魚皮

(1)原料:鱘魚皮、青椒、紅椒、胡蘿蔔、生姜、韭菜、芹菜、蔥、調料。

(2)鱘魚皮和配料切絲，鱘魚皮放入鍋中榨油，配料燒開。鍋上油，將主料翻炒片刻，勾芡調料即可上桌。

8.鱘魚血炒飯

(1)原料:鱘魚血、大米、姜片、果皮、調料。

(2)將鱘魚血、大米、姜片、果皮制成，加入調料煮熟。

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