껍질 벗기기 방법: 채소와 과일에 남아 있는 농약은 주로 표면에 집중되어 있다. 껍질을 벗기는 것은 잔류 농약을 제거하는 좋은 방법이다. 너무 번거롭거나 영양 유출을 두려워하지 마라. 사과, 배, 키위, 당근, 동과, 호박, 애호박, 가지, 무 등. , 가능한 한 껍질을 벗겨야 한다.
잿물 침수법: 채소를 오염시키는 주요 농약은 유기 인 농약으로 물에 용해되지 않지만 알칼리성 환경에서 빠르게 분해되기 때문에 농약오염을 제거하는 효과적인 조치 중 하나로 각종 채소와 과일에 사용할 수 있다. 방법은 다음과 같습니다. 먼저 표면 더러움을 깨끗이 씻고 알칼리성 (물 500ml, 식용 알칼리면 5- 10g) 에 5- 15min 을 담근 다음 맑은 물로 3-5 번 헹구십시오.
맑은 물 침지 세척: 이 방법은 채소와 과일 더러움과 잔류 농약을 제거하는 가장 기본적이고 일반적인 방법으로 시금치, 황화채, 부추, 상추, 배추 등 잎채소에 주로 쓰인다. 보통 먼저 물로 표면의 더러움을 씻은 다음 맑은 물로 10 분 이상 담근다. 과일과 채소 세척제는 농약의 용해를 촉진시킬 수 있으므로 물에 담그면 약간의 과일과 채소 세척제를 첨가할 수 있다. 물에 담근 후 물로 2 ~ 3 회 헹구다.
저장방법: 농약은 공기 중에 시간이 지남에 따라 인체에 무해한 물질로 천천히 분해될 수 있기 때문에 사과 키위 동과 등 보관하기 쉬운 채소와 과일은 한동안 보관해 농약 잔류를 줄일 수 있다. 일반 보관 15 일 이상. 새로 따온 껍질을 벗기지 않은 과일을 바로 먹지 말 것을 건의합니다.
가열법: 카바 메이트 농약의 분해는 온도가 높아지면서 가속화될 수 있으므로 가열을 통해 다른 방법으로 처리하기 어려운 채소와 과일을 제거할 수 있다. 셀러리, 시금치, 배추, 케일, 피망, 콜리플라워, 콩류 등에 자주 쓰인다. , 먼저 맑은 물로 표면의 더러움을 씻어서 끓는 물에 2-5 분 정도 넣은 후 맑은 물로 1-2 회 헹구세요.
오존 소독법: 오존 발생기를 수돗물에 연결하고 오존으로 처리한 물로 채소와 과일을 청소하면 잔류 농약을 제거할 수 있다.
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찻잎 감별 방법
작성자: 알 수 없는 날짜: 2005 년 2 월 16 출처: 위조품 인증책자 글꼴: 중소규모.
차나무는 동백과에 속하며 배당, 녹색, 꽃, 압박, 우룡 5 대 범주로 나눌 수 있다. 차의 주성분은 탄닌산, 카페인, 단백질, 방향유, 효소, 펙틴, 비타민, 탄수화물, 미네랄, 유기산이다. 이 성분들이 있어야 사람들이 차의 맛을 느낄 수 있고 차의 영양을 즐길 수 있기 때문이다. 가짜 차는 이런 성분이 없으면 사람의 건강을 해칠 수도 있다.
중국은 세계 차 생산대국으로 전국 29 개 성시 중 절반이 차를 생산하고 품종이 다양하다. 그중 유명한 서호 용정차는 독특한 모양, 우월한 색깔, 향, 맛으로 유명하다. 그것의 원산지는 항주 서호 용정촌 주변의 사자봉, 매가우드, 옹가산, 운기, 호랑이 달리기 등으로 제한된다. 1988 사자봉표 일품 용정차가 그리스 아테네에서 열린 제 27 회 세계 프리미엄 식품선발대회에서 최고상인 김야자상을 수상했다. 청명 전에 따온 용정차는 흔히 전명차라고 불리는데, 품질이 가장 좋다. 곡우 전에 따온 용정차는 우겸차라고 불리며 품질도 좋습니다. "연심" 이라는 싹만 따다. 싹을 따고, 잎은 깃발처럼, 싹은 총처럼,' 기총' 이라고 부른다. 새싹 두 잎을 따고, 잎은 참새처럼 곱슬거려,' 참새 혀' 라고 부른다. 특급 용정차는 표준적으로 완전한 일아 일엽이다. 용정차의 볶음 공예 요구는 매우 높다. 볶은 찻잎은 반달에서 한 달까지 보관해야 하므로 향이 더 향기롭고 맛도 더 신선하고 맛도 좋다. 이것은 용정차의 독특한 점이다.
차의 품질은 기후, 조명, 성장 환경과 관련이 있다. 고동백은 저차보다 좋고, 양산차는 음산차보다 좋고, 1 관차는 2 관차보다 낫다. 같은 종류의 차의 경우, 높은 동백은 뾰족하고, 낮은 동백은 둥글다. 양산차는 두껍고 음산차는 얇다. 첫 번째 줄기는 둥글고 두 번째 줄기는 납작하다.
차를 확인하는 두 가지 방법이 있습니다: 감각 식별 및 물리 화학적 식별. 감각 감정, 평가라고도 하며, 첫 번째 모양은 외관 감정에 속한다. 감각 감별은 네 가지로 나눌 수 있다. 하나, 밧줄, 밧줄의 종류가 다르고, 밧줄에 대한 요구와 표현 방식도 다르다. 예를 들면 팽팽함, 직진도, 두께, 편원, 완전 파손, 경중 등이 있다. 이 품종의 정상적인 상황에 부합해야 한다. 두 번째는 빛깔이다. 칙칙하거나 광택이 있든, 붉은 갈색 홍차, 새로운 녹색 녹차, 황록화차 등 다양한 요구 사항을 충족시켜야 한다. 셋째, 청결도, 깨끗하고 무경색, 덩어리, 조각, 가루가 기준을 초과하지 않고, 비차 잡동사니를 함유해서는 안 된다. 네 번째는 부드러움이다. 같은 품종의 찻잎은 흰 싹이 많은 것이 좋다. 밧줄은 좀 굵었지만 부드럽고 반들반들했다.
차의 내질을 감별하면 향, 맛, 탕색, 잎바닥으로 나눌 수 있다. 첫째, 향기, 신선한 코향, 진하고 순수한 것이 좋고, 담백하고 불순한 것이 그다음, 답답하고 떫은 것이 더 나쁘고 냄새가 나는 것이 더 나쁘다. 각종 화차는 모두 자신만의 독특한 정상 향기를 가져야 한다. 예를 들어 자스민 차는 자스민 향이 있어야 하고, 목련, 주란 화차는 목련, 주란 향이 있어야 한다. 두 번째는 맛입니다. 혀의 미뢰로 부드럽고 신선하고 순수하며, 떫고, 씁쓸하고, 거칠고, 발효가 옅고, 곰팡이가 나고, 매콤하고, 풀이 가장 나쁘다. 세 번째는 수프의 색입니다. 찻국이 더울 때 명암의 깊이를 관찰하다. 일반적으로 농도가 적당하지만 홍차탕색은 녹차보다 짙고 눌린 차탕은 색이 더 짙다. 넷째, 잎바닥, 우려낸 젖은 차를 맛보고 손으로 누르면 부드럽고 탄력이 있는 것은 섬세하고 딱딱하고 탄력이 없는 것은 굵고 늙었다. 위의 감별 방법은 주로 우량, 열등, 차수를 구분한다. 모든 것이 양에서 질변으로 바뀌는데, 가짜 찻잎은 왕왕 이런 감각감별에서 발견된다.
찻잎에는 전방위적인 품질 기준이 없으며, 전체 과정은 문자로 표현된다. 현재 생산지에서만 생차를 구매하는 기준, 즉 6 급 18, 화차형 가공물의 국제 gb/t9 172- 1988 기준입니다. 국가 표준인 gb9679- 1988' 차 위생 기준' 만 의무적이다. 감각 지표: 본 차의 정상적인 외관과 고유의 색깔, 향을 가지고 있어 외래 식물을 섞어서는 안 된다. 잎에는 풀류 물질이 포함되어서는 안 되며, 냄새, 악취, 곰팡내가 있어서는 안 된다. 이화지표: 납 1 킬로그램 (압차 3 밀리그램), 구리 (60 밀리그램), 안티몬 (압차 0.2 밀리그램) 함량은 2 밀리그램을 넘지 않아야 한다.
유기염소와 유기수은의 농약 잔류지표, 육육육육과 DDT 의 함량은 0.2mg/kg 를 초과해서는 안 된다.
수분 지수: 수분 함량이 높을수록 차가 더 빨리 변질됩니다. 수분이 적을수록 찻잎은 쉽게 변질되지 않지만, 수분이 너무 낮으면 찻잎의 질이 떨어진다. 일반 차의 수분 함량은 약 3% 입니다.
회분 지수: 차의 무기화합물을 회분이라고 하며, 회분 중 인 칼륨 함량이 가장 많고, 칼슘 마그네슘 철 망간 알루미늄 황이 뒤 따른다. 총량은 7% 를 넘지 않아야 한다.
차의 이화 감별 () 은 물리 감별 () 과 화학 감별 () 으로 나눌 수 있다.
차의 물리적 감정에는 네 가지 내용이 있습니다.
1 잎검사: 끓인 물을 조금 마시고 돋보기로 관찰하세요. 잎이 짙은 녹색이고, 꼭대기가 매끄럽고, 뒷면이 흐트러지고, 잎이 타원형이고, 잎이 짧고 무디며, 잎가장자리에 톱니가 있고, 톱니에 섬모가 있으면 진차로 판정할 수 있다. 상술한 특징에 맞지 않는 잎은 가짜 차를 섞는 것이다.
2. 우려낸 찻잎 검사: 의심스러운 찻잎을 취하여 분말을 만들어 시계 거울에 넣고 시계 거울로 덮고 전기로를 제어하고 작은 불로 5~ 10min 을 구워 덮은 시계 거울에 현미경으로 검사한다. 많은 작은 기름 방울을 볼 수 있다면, 많은 작은 침상 결정체는 카페인이며, 이는 순수한 차라는 뜻이다. 그렇지 않으면 카페인이 녹았다는 것을 설명하면 우려낸 차로 판단할 수 있다. 비중법에 따라 측정할 수도 있습니다. 물에 담근 찻잎 추출액의 비중은 1.0023~ 1.0057 이며, 신선한 찻잎 추출액의 비중1.0098 ~1.. 이 두 가지 방법을 결합하면 더 정확한 판단을 내릴 수 있다.
3. 찻잎에 색소를 섞은 검사: 찻가루를 흰 종이에 올려 반복해서 문지릅니다. 종이에 여러 가지 색깔의 줄무늬가 있다면 착색제가 있는 것이다. 차에 클로로포름을 조금 넣을 수도 있습니다. 흔들린 후 클로로포름이 파란색이나 녹색이면 찻잎에 남색이나 강황과 같은 착색제가 섞여 있는 것이다.
찻잎에 왁스 실험을 하다: 약간의 찻잎을 거친 백지 위에 깔고 전기다리미로 다림질한다. 백지에 뚜렷한 기름때가 있다면 찻잎에 밀랍이나 파라핀을 첨가한 것이다.
차의 화학적 동정;
의심스러운 잎에 카페인과 망간이 함유되어 있지 않다면 찻잎이 아니라는 것을 증명할 수 있지만 카페인과 망간이 검출되면 의심스러운 잎이 찻잎이라는 것을 확신할 수 없다. 따라서 차의 진위를 최종적으로 확정하려면 국가 표준에 규정된 방법에 따라 테아닌의 유무를 검사해야 한다.
시장 추출 검사에서 산적차는 보편적으로 품질이 맞지 않고 품질이 높다는 것을 발견했다. 찻잎 포장에서 많은 불법 장사꾼들이' 미원숭이 왕',' 경화' 등 명품 상표와 포장을 위조하여 거짓으로 착실하게 충전하여 근이 부족하다. "경화" 브랜드를 예로 들면, 그 상표, 장수 도안, 포장 봉지 도안은 모두 등록되어 국내법의 보호를 받는다. 포장 고정 소수점 인쇄, 섬세하고 정교한, 소비자는 포장차를 구입할 때 자세히 감별하고 비교에 주의하여 속지 않도록 해야 한다.
1999 4 분기 재스민차 국가질량감독검사 결과 농약 잔류물이 4.29% 를 넘는 것으로 나타났다. 중국의 국산 차는 지역이 넓고 품종이 다양하다. 차밭은 대부분 높은 산에 위치해 있어 물과 토양이 순수하고 오염이 적다. 구릉 지역은 차밭이 여름과 가을에 병충해가 많아 다농이 농약의 정확한 사용을 소홀히 하여 찻잎 농약 잔류가 기준을 초과하게 되었다. 찻잎 가공, 혼합 과정에서 원료가 서로 혼합되어 농약 잔류 오염 범위가 확대되어 차의 명성, 내수 및 대외 무역 수출에 심각한 영향을 미쳤다. 유럽연합은 2000 년 7 월 1 부터 시행된 새로운 검사 기준으로 차의 농약 잔류 제한 지표를 대폭 낮췄다. 찻잎 생산과 수출대국으로서 중국은 심각한 도전에 직면하고 있으며 베이징, 천진, 상하이는 모두 엄격한 찻잎 품질 기준을 제정하고 있다.
다음은 신차를 감별하는 요점이다.
외관을 보면 각 품종의 차는 꽉 묶고, 봉우리는 무겁고 둥글고, 줄기는 짧고 연하며, 빛깔은 매끄럽고, 약간 납작하며, 잎은 곱슬하고, 두께는 균일해야 한다. 그러나 푹신하고 가벼우며, 잎이 짧고 부서지며, 찻줄기가 많은 것은 손색이 없다.
녹차의 색깔을 보면 색은 청록색, 산뜻하고 발랄하지만 색은 짙은 녹색, 짙은 노란색, 갈색 또는 적갈색이다. 홍차는 적갈색이나 검은 색, 금싹을 상품으로, 시든 블랙, 녹갈색, 진홍색을 불량품으로 삼아야 한다. 각종 화차는 순청과 밋밋함이 좋다.
찻잎의 질이 좋을수록 향기롭다. 씹거나 우려내면 녹차의 맑은 향기가 1 위, 시부미는 2 위다. 홍차는 단맛이 가장 높고 신맛이 그다음이다. 화차는 차향도 있고 꽃향기도 있고, 차향도 없고 풀향도 없는 것이 가짜 차이다. 농약맛, 진부한 맛 등 냄새가 나면 저질이다.
갈색 탕의 맛을 가려서 몇 가지 관찰해 보세요. 양질의 녹차탕은 녹색이 맑고, 찻잎은 먼저 쓴 후 향이 부드럽고, 밤맛이 난다. 양질의 홍차탕은 색깔이 붉고 향기가 진하며 맛이 부드럽고 상쾌하다. 화차탕의 색깔은 노랗고 투명하다.
다음은 10 대 명차의 감별 방법을 소개한다.
1 서호 용정은 항주 서호구에서 생산된다. 찻잎은 외관이 평평하고, 만지면 매끄럽고, 부드럽고, 가지런한 막대, 폭이 균일하고, 녹색이나 황록색이다. 싹 한 잎 혹은 두 잎, 싹이 잎보다 길며, 보통 3cm 보다 작다. 새싹 잎은 고르게 꽃이 피고, 비듬과 파편이 없다. 잎형은 비교적 얇고 깨지기 쉬우며, 수분 함량은 6% 이하이다. 수프에 담가 꽃봉오리가 꽃을 이루고, 깃발 한 발이 엇갈려 지나가고, 향긋하고 부드럽고, 오래도록 흩어지지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 서호 용정은 일찍 부드럽고 부지런하다. 볶음제는 세 가지 수작업 공정을 필요로 하며, 매 500g 1 급 서호 용정을 제작하는데, 명나라 이전의 찻잎 약 36,000 조각이 필요하다.
절강룡정, 가짜' 서호 용정', 빛깔이 노랗고 잎이 넓고, 모양이 튼튼하며, 향기가 풍부하다. 다른 가짜 용정차는 풀맛이 있고, 그립감이 많고, 촉감이 거칠고, 용정차의 맑은 향기가 없다.
벽라춘은 장쑤 오현 태호동정산 벽소라봉에서 생산되며 은싹이 드러나고 싹이 일엽이다. 차 총 길이 1.5cm, 끈이 가늘고 달팽이 모양으로 말아서 털이 뒤덮였다. 새싹은 흰 털이 있고, 잎은 푸르고, 잎바닥은 부드럽고, 부드럽고, 국물은 푸르고, 맛은 영향이다. 500g 벽라춘은 6 입니다.
가짜는 싹이 나고 잎이 길고 길이가 고르지 않아 노랗게 변한다.
신양모첨차는 하남 신양차운산에서 생산된다. 그 모양은 단단하고 가늘며 둥글고 가볍고 곧으며 색상은 검은색이다. 보통 한 송이, 한 잎, 한 잎, 두 잎. 마시면 달다. 볼에 침이 생기고 당면볶음밤 냄새가 난다.
가짜 잎이 말려 노랑을 띠다.
군산은침은 호남 악양군산에서 생산된다. 팽창하지 않은 지방 싹으로 만들어졌습니다. 새싹은 뚱뚱하고 곧고 균일하며 솜털로 덮여 있고, 빛깔은 황금빛으로 밝고, 향기는 신선하며, 빛깔은 연한 황갈색이며, 맛은 달다. 거품이 났을 때, 새싹 끝은 수면으로 돌진하여 공중에 떠 있다가 천천히 컵 밑으로 가라앉아 출토된 죽순처럼 은칼처럼 곧게 서 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
가짜는 왕왕 풀냄새가 나는데, 은침이 우려낸 후에는 발을 세울 수 없다.
육안과편은 안후이 () 성 육안 () 김채 () 두 현의 운기산 () 에서 생산된다. 그것의 모양은 평평하고, 각 조각에는 싹이 없고, 잎은 녹색이 매끄럽고, 약간 위로 겹쳐서 호박씨처럼 보인다. 우려낼 때 향기는 달콤하고, 탕색은 청록색이며, 맛은 달콤하다. 나뭇잎이 두껍고 밝다.
가짜는 맛이 씁쓸하고 색깔이 노랗다.
6 황산 모봉은 안후이 황산에서 생산된다. 다아엽은 두껍고 푹신하며, 완성된 차는 부드럽고 말랑말랑하며, 다봉이다. 새싹은 뚱뚱하고 균일하며, 빛깔은 연한 녹색과 기름기가 윤기가 난다. 우려낼 때 향기는 맑고, 윗부분의 안개가 감돌고, 국색은 맑고, 살구색은 밝고, 맛은 부드럽고, 향기는 오래도록 달콤하며, 잎밑잎 송이는 짙고, 짙고 밝다.
가짜는 토황색이고, 쓴맛이 나고, 잎은 꽃이 피지 않는다.
기문홍차는 안후이성 기문현에서 생산된다. 찻잎색은 갈색으로 0.6-0.8cm 로 썰어 진하고 진하며 알콜, 싱싱한 맛이 난다.
가짜는 일반적으로 인공색소를 띠고, 맛은 씁쓸하고, 잎 모양은 들쭉날쭉하다.
8 두윤마우젠은 구이저우성 두윤현 부이족 묘족 자치구에서 생산된다. 청명절을 앞두고 차나무의 새싹에서 따고, 찻잎은 연한 녹색이고, 균일하고, 작고, 짧고, 싹이 일엽이 펼쳐져, 새혀처럼 길고, 길이가 2-25cm 이다. 모양이 가늘고 곱슬하며 노출된 털이 있고 잎이 연한 녹색이다. 거품이 난 후 향기가 오래가고, 부드럽고 달콤하다.
가짜 잎이 들쭉날쭉하여 말로 표현할 수 없다.
철관음은 푸젠성 안계현에서 생산된다. 엽중은 철과 같고, 아름다움은 관음과 같고, 대부분 나선형, 색사록, 줄기는 매끄럽고 푸르며, 천연 난초 향이 있다. 양조 후, 탕색은 맑고 황금색이며, 순하고 달콤하며, 입구는 약간 씁쓸하며, 즉시 달콤하고, 거품이 잘 나고, 잎바닥이 펼쳐지고, 녹색의 붉은 가장자리가 풍만하고, 각 찻잎마다 찻가지가 있다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)
가짜 잎은 가늘고, 줄이 굵고, 청홍변은 없다. 세 번 담갔더니 잎에 향기가 없어졌다.
10 우이암차는 푸젠성 숭안현 우이산에서 생산된다. 밧줄의 모양은 뚱뚱하고 단단하며 균일하며, 꼬인 막대로, 흔히 잠자리 머리라고 하며, 잎에는 개구리 모양의 모래알이 튀어나와 있는데, 흔히 두꺼비 등이라고 한다. 거품은 부드럽고 씁쓸하며, 매끄럽고 상쾌하며, 탕색청황, 화사함, 잎이 고르게 빛나고, 가장자리는 주홍색이나 붉은 점, 중심엽육은 황록색이고, 잎맥은 연한 노란색, 내포 6-8 회 이상이다.
가짜 상품의 외관은 밋밋하고, 담백한 식감은 담백하며, 정취가 부족하다.