孫思邈“不知道吃什麽的人不足以生存”的觀念強調“知道吃什麽是合適的”。所謂“知食補”，就是順應季節的變化、不同的環境、不同的體質和疾病的屬性，實行“食養”或“食治”的規律，以順應自然和“天人合壹”。

“知飲食法”——“四季五補”的氣候

《論奪命新聞》對四季的飲食保健有精辟的論述，認為“春宜減苦益甜，以養脾氣。”...飯和酒不能太多，飯團和餅也不能吃太多，會傷脾胃，難以消化...夏季飲食口味時，宜減少苦味，增加甜味，以滋養肺部和心臟。秋季應減少飲食口味，增加酸度，以滋養肝氣...冬天腎水味鹹，怕水怕火，心臟有病，宜養心。”

道教醫生的養生觀將四季的變化與人體的五臟相呼應，符合中醫的“藏象”理論。在此基礎上，後人總結出“四時五補”的治療原則。即春補、夏補、長夏補、秋補、冬補的原則。

現代中國食療學認為，飲食的五味是人與自然關系最密切的方面之壹。人們采用自然飲食來滋養身體和維持生命。自然界中由動物和植物組成的五味飲食有無數種變化，五味飲食與人體的五臟有著不同的親緣關系。四季的變化強烈影響五臟對五味的攝取。因此，在不同的季節吃不同的食物會產生不同的生理和病理反應，或滋養身體，改善健康；或改變其生理特征；或者引起特殊病變。

特別提醒:從道家“知其然”的觀點來看，現代農業科技制造的反季節果蔬與“四季五補”原則相悖，不宜常吃。

“知道如何正確飲食”的環境-根據地方飲食

道教醫生認為，不同的生活區域有不同的飲食調理方法。例如，山區的人缺乏碘，容易患頸部疾病，因此應多吃含碘量高的海鮮；氣候幹燥的西北平原應多吃軟食；在氣候潮濕的東南山區，應多吃辛辣食物。只有按照地方來吃，才能祛病延年。

這種觀點在中醫理論中早有記載，例如《論異法與宜方》中說:“故東方之境，天地生之地。魚和鹽之鄉，海濱靠近水，那裏的人們吃魚並且嗜鹽...捕魚者使人溫暖，鹽者贏得鮮血。故其人黑而粗心，病皆癰。”古人通過實踐和觀察獲得的真實記錄表明，大自然通過飲食的五味影響和改變了人們。

現代中醫食療對環境因素引起的局部疾病有不同的方法，這與早期道教醫生的認識是壹致的。例如，克山病是壹種特殊的地方性心臟病，伴有心肌壞死。經研究發現，是由於疫區土壤缺硒，糧食作物和蔬菜中硒含量低，導致人體長期缺硒。因此，在防治克山病的過程中，從飲食中補硒是壹種極其有效的食療方法。單純性甲狀腺腫和大骨節病都是具有明顯地域特征的地方病，與當地水質、礦物鹽和微量元素密切相關。因此，不同的膳食補充劑和膳食調整非常重要。

特殊工作環境與食療的關系；

“知道如何正確飲食”的環境還包括壹個特殊的“工作環境”。例如，在采礦、隧道挖掘、石英粉廠、玻璃、陶瓷和耐火材料的混合、機械制造中的鑄造和粉末噴塗中，工人不註意保護，並且長期接觸含有遊離二氧化矽的粉塵非常適合“矽肺病”。研究發現，多吃蘿蔔可以逆轉肺纖維化，清除矽塵，使其隨痰液排出；多吃海帶有助於軟化、排泄和分散矽結節；多吃菠菜和冬瓜可以改善肺部血液循環，消除二氧化矽粉塵，預防矽肺；此外，木耳、芹菜、荸薺和蘑菇都具有保健功能。它可以消除粉塵中毒，防止吞噬細胞變性和壞死，防止淋巴管炎和防止纖維變化和矽結節的形成。特殊工作環境容易引起的疾病有很多，如放射病、高頻微波損傷、鉛中毒、汞中毒、砷中毒、苯中毒等。在飲水和進食治療過程中，有針對性的食物，辨證餵養和差異餵養取得了良好的效果。

“知其然”的體質——根據人的選擇進食

道教醫生認為，不同的體質對食物調理也有不同的要求，如胖者遠胖而輕；瘦人遠香燥，滋陰生津。陽盛熱盛者宜清熱瀉火，陽虛寒涼者宜溫補陽氣。對於有疾病的人來說，是根據寒熱之虛、陰陽之實以及食物的五味、四氣、盛衰、歸經等特點來確定的。

現代食療學認為，食物與個體的適應性是壹個包括物理、化學、生化、免疫等多種因素相互作用的復雜問題。壹般食物不會引起大多數人的不適，但由於個體差異，少數人也會感到不適，而最常見的是食物過敏。據報道，在英國有壹項對33名偏頭痛患者的調查，發現其中23人有食物過敏反應。停止食用引起過敏的食物後，偏頭痛消失了。經過兩年的調查研究，我們測試了牛奶、雞蛋、巧克力、咖啡、水果、魚、小麥、水生貝殼、肉類等大量食物的影響。，並發現上述23名偏頭痛患者平均對其中三種有過敏反應。嬰兒經常對牛奶過敏。研究表明，牛奶中較大的蛋白質顆粒可以滲透到粘膜中並引起過敏反應。還有比較常見的由食物引起的日光性皮炎。菠蘿過敏等等。因此，臨床上的“食療方”是適合人群的，會有很好的效果。

道家食療養生法是根據季節、環境和體質進行飲食養生的原則，體現了道家飲食中“天人合壹”和“順應自然”的理念，對現代食療科學的研究和發展仍具有現實意義。