요리사의 경험을 참고하다

요리사의 학습 경험 (2)

1, 좋은 요리사라면 인품은 분명 개굴개굴개굴개굴개굴개굴개굴개굴개굴개굴개굴개굴개굴개굴하는 것이다. 일을 성실하고 엄밀하게 하고, 근로를 견디며, 적게 하고 많이 한다. 일과 관련된 모든 일은 서둘러 하고, 다른 무관한 일은 함부로 방해하지 않는다. 뿐만 아니라, 좋은 요리사는 사장의 입장에서 보스를 배려하고, 심지어는 자발적으로 사장이 돈을 절약하고 비용을 절감할 수 있도록 도와준다. 때때로 사장과 의견이 다르더라도 일리가 있다면 겸허하게 받아들여야 한다. 잘못하면 면전에서 충돌하지 않는다. 대신, 당신은 적절한 시기를 선택하고, 나중에 마음이 평온하게 사장과 소통하고, 결코 불평하지 않는다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) 사장이 매일 호텔의 크고 작은 사무를 관리하고 있는데, 그는 온갖 수단을 다 써서 본익을 보전해야 한다고 생각해 보자. 이미 피곤하고 힘들어요. 만약 네가 다시 화를 내고 사장과 소란을 피우면 사장은 어떻게 느낄까?

2, 좋은 요리사, 기본 기술은 매우 견고합니다. 요리 속도가 빨라서 한 사람이 아궁이 몇 개를 동시에 차지할 수 있다. 특히 러시아워에는 당황하지 않고, 일을 질서 정연하게 해서 한 사람이 여러 사람을 섬길 수 있다. 어떤 사장이 결정적인 때에' 전투' 할 수 있는 직원을 좋아하지 않을까요?

8 가지 세부 사항:

1, 훌륭한 요리사는 도마 위에 서 있어도 냉장고에 어떤 원료가 있는지, 어디에 있는지, 언제 들어왔는지 잘 알 수 있다. 흔히 볼 수 있는 것은 요리를 준비할 때 원료를 찾을 수 없고, 냉장고를 치우고, 또 쓸데없는 쓰레기를 많이 버리는 요리사들이다. 사실, 많은 요리사들이 메뉴를 부엌으로 들여온 후 원자재를 뒤지기 시작했다.

2. 요리사는 일을 할 때 디테일을 매우 중시하며,' 손이 잘 가는' 접는 방법-걸레 한 조각에도 규칙이 있다. 왜냐하면 그들은 모든 세부 사항을 잘 해야 모든 일을 잘 할 수 있다는 것을 알고 있기 때문이다. 우리 요리사 몇 명을 더 보고, 마음대로 잡자 걸레를 기름기가 묻은' 만능천' 으로 바꿨다.

3. 조미료 항아리와 원료가 나오는 마당은 매일 퇴근 후 요리사들이 꼼꼼히 청소하며 부족한 재료를 제때에 보충한다. 일반 요리사는 이 일들을 다음날 아침까지 미룰 것이다. 퇴근 후 나는 누구보다도 빨리 달린다.

4. 헌신적인 요리사는 근무 시간 외에 공부에 가장 많은 시간을 보낸다. 친구 모임, 외식, 출장, 여행 등 ... 요리에 관한 새로운 정보를 자주 주시하고 있습니다. 이런 요리사는 종종 학습과 사고를 잘하며, 다른 사람을 배우면 혁신적인 요리를 만들 수 있다. 하지만 현재 대부분의 요리사들의 혁신은 여전히' 복제' 에 기반을 두고 있다. 그런데 대부분 술을 마시고 카드놀이를 하는 사람들이 어떻게 남의 음식을 복제할 수 있을까?

5. 학습 습관이 좋은 요리사는 대부분 가방에 작은 공책이 하나 있는데 자신의 경험, 원료 레시피 등을 기억하고 있다. 왜냐하면 그들은 아무리 좋은 기억이라도 노트북에 쓰는 것보다 믿음직하다는 것을 알고 있기 때문이다.

6. 숙련된 요리사는 어느 곳으로든' 플래시' 할 수 있다. 손에 각료만 있어도 토끼 두개골, 오리 턱, 거위 날개, 손바닥 중보와 같은 대중적인 대중요리를 만들 수 있는 것이 대표적인 예이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)

7. 역시 간수 모듬을 만들지만, 어떤 요리사들은 표면적인 쿵푸만을 추구한다. 표면으로 덮인 원료는 크기가 가지런하고 두께가 균일하며, 바닥의 원료는 다르다. 찌꺼기가 아니면 잔류물이 아니라 어차피 네가 좋아하는지 여부에 따라 달라진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 모듬 제작을 담당하는 셰프를 보면 느낌이 달라진다. 먹다 남은 조각이라도 진지하게 받아 모듬을 똑같이 보이게 한다.

8. 대부분의 요리사가 물고기를 죽일 때, 모두 물고기를 펑 하고 땅에 떨어뜨린 다음, 손에 잡히고, 삼오칼은 비늘을 긁어내고, 개장한다. 하지만 좋은 요리사는 물고기를 죽일 때 조심스럽게 도마에 물고기를 눌렀고, 뺨 뒤에서 조심스럽게 칼을 운반하고, 구멍을 하나 긋고, 물고기를 다시 맑은 물대야에 넣고 수영을 하며 피를 뺐다. 이렇게 복잡한 방혈 절차는 물고기를 희게 하기 위한 것이고, 또한 생선 비린내를 최대한 제거하기 위한 것이다.

요리는 사람이 되는 것과 같고, 요리는 사람이 되는 것과 같다. 불평하지 마세요. 실제 업무에서는 요리사가 사소한 일이라 진담으로 여겨서는 안 된다. 그 많은 세부 사항을 잘 해야 너의 전반적인 우세를 형성할 수 있다는 것을 알아야 한다. 물론, 모든 세부 사항을 다 해낸 요리사만이 그가 마땅히 받아야 할 높은 봉급을 받을 수 있다.