사회가 발전함에 따라 우리나라 외식업이 새로운 발전기에 접어들면서 현대 외식관리가 이미 외식관리의 초점이 되었다. 다음은 내가 너를 위해 음식 관리 방면의 문장 정리를 했는데, 너에게 도움이 되었으면 좋겠다.

첫째, 결정은 정확해야 한다

외식업체의 성공은 의사결정의 정확성에 달려 있고, 관리의 실패는 종종 의사결정 실수로 인한 것이다. 의사결정 실수는 문외한 결정이나 시장 조사 불충분으로 인한 것이다. 외식 경영 결정에는 시장, 가격, 인재, 광고, 재무 등의 결정이 포함됩니다. 외식 경영의 중대한 결정을 내릴 때는 찬반 양론을 신중히 따져 보고 컨설턴트나 상담 전문가를 채용할 수도 있다. 판단이나 계산의 의사 결정 방법을 채택하여 위험을 충분히 추정하고 위험을 분산시켜야 한다.

둘째, 고위 경영진은 성실하게 단결해야 한다.

고위 경영진은 마음의 불균형이나 어떤 요인의 영향으로 경영에 뚜렷한 경사 조짐이 있어 관리자 간의 이익 갈등과 갈등을 뚜렷하게 하고 겉으로 드러냈으며, 결국 내적 소모를 하는 경우가 많다. 인원이 분산돼 외식 경영 실력이 떨어지고 호텔 도산까지 빚어냈다. 따라서, 명확하고 효과적인 권한 부여 안배, 집권과 분권 관계 조정, 명확한 제약 합의가 있어야 한다.

셋째, 문화 건설에 중점을 둔다

호텔 외식 문화는 현대인의 가치 지향이며 외식 발전 분위기의 요구이다. 호텔의 대부분의 음식점들이 이 호텔을 사랑하는지 여부는 호텔 문화의 성공 여부를 측정하는 기준이다. 호텔의 응집력은 임금뿐만 아니라 인격에 대한 존중에도 달려 있다. 비록 보수가 중요하지만. 직원들이 마땅히 존중을 받고 충분히 발전할 기회가 있다면, 그들은 왕왕 낮은 임금을 선호한다. 동시에 호텔의 각 계층 직원들은 비교적 안정을 유지할 것이다. 호텔이 어려움에 직면했을 때, 모두들 서로 도울 것이다.

호텔 음식 문화의 건립에는 긴 과정이 필요하다. 정해진 문화는 좋든 나쁘든 바꾸기 어렵다. 특히 나쁜 문화에서 좋은 문화로의 전환은 더욱 어렵다. 한동안 일부 호텔은 우수한 인재들을 침전시켜 선순환을 형성했다. 일부 호텔은 소질이 높지 않은 관리자들을 침전시켜 악순환을 형성했다. 소질이 낮은 사람은 소질이 낮은 사람을 쓰고, 소질이 높은 사람은 들어갈 수 없고, 중용할 수 없다. 호텔 경영은 성황에서 쇠퇴하여 결국 경영 실패로 이어질 것이다.

넷째, 법에 따라 관리해야 한다.

호텔이 정상적으로 운영되려면 고위 경영진이 가장 중요한 것은 각급 직원을 어떻게 잘 관리하느냐 하는 것이다. 많은 관리자들이 이것을 알고 있지만, 실제로는 호텔 직원을 잘 관리할 방법이 없다. 관리자는 경영에서 여러 가지 잘못을 자주 범하는데, 가장 흔하고 가장 심각한 것은 바로 의지하는 것인가? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 관리명언) 가족법? 관리하러 가는데 국법을 무시하다. 구체적인 성과는 다음과 같습니다.

1. 아니면 뿌리 깊은 생각이 있습니까? 토호? 의 개념. 모든 것이 나를 중심으로 하고, 나는 마지막 말을 했다. 내 생각에 따르면, 내가 너에게 시키는 대로 해야 한다. 수치스럽거나 불법적인 일이라도 해야 한다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) 만약 네가 거절한다면, 너는 강직, 정학 또는 제명될 것이다.

2. 호텔을 감동적인 플랫폼으로 삼아 내적 분위기를 조성합니다. 일부 고위 관리자들은 역사와 자신의 본질적인 문제로 인해 내소모전을 좋아하며, 일정 기간마다 사람을 감동시켜 내적 분위기를 형성하여 직원들의 신경이 긴장되고, 진취적인 생각을 하지 않고, 일상적인 관리 업무가 심각하게 단절되어 호텔 적자가 심각하고 후환이 무궁무진하다.

3. 호텔은 돈을 벌기 위해' 위생법' 과' 가격법' 규정을 위반하거나 식기를 소독하지 않거나, 자재를 줄이거나, 변질된 음식을 팔거나, 반찬을 마음대로 고가로 정하고, 함부로 손님을 도살하고, 소비자의 권익을 나누어 소비자들에게 손해를 입히는 경우가 많다.

4. 내부 관리 방면에서 일부 호텔은 노동법의 규정에도 불구하고 직원을 노동자로 취급하고, 직원들에게 야근을 강요하고, 그에 상응하는 보수를 지급하지 않는다. 법률은 반드시 직원에게 주어야 하는 각종 복지를 규정하고 있는데, 왕왕 전혀 얻을 수 없고, 직원의 업무상 상해는 배상을 받지 못한다. 직장에서 직원들은 종종 영문도 모른 채 이런저런 처벌과 감점을 받아 임자가 도살하는 희생양이 된다.

다섯째, 영양이 풍부한 요리사를 골라서 주방 행정을 책임져야 한다.

역사적인 이유로 중국 요리사는 영양에 대해 아는 것이 거의 없고, 요리의 제작도 비교적 자유롭다. 최근 몇 년 동안 사회영양보건의식이 강화됨에 따라 많은 외식업체들이 문제의 심각성을 깨닫기 시작했고, 영양요리사가 없어 중국 요리가 국제 경쟁에 참여하기가 어려웠다. 외식업체가 발전하려면 영양지식요리사로 주방사무를 책임져야 하는데, 이것이 외식업체가 발전하는 유일한 길이다.

여섯째, 좋은 관리팀이 있어야 하고, 임인의 유친을 근절해야 한다.

호텔 고위 의사결정자들은 자신의 가족 구성원을 다른 핵심 직책에 임명하거나 자신이 믿고 있다고 생각하는 지인과 친구를 배정할 의향이 있다. 업무가 계속 발전함에 따라 감정과 애정에서 벗어날 수 없다면 호텔의 발전에 영향을 받을 것이다.

가족이 운영하는 호텔은 일반적으로 크게 하기가 어렵다. 아무리 큰 가족이라도 회원이 제한되어 있어 문외한이 전문가인 국면을 쉽게 만들 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 이것은 피할 수 없는 치명적인 결함이다. 좋은 관리팀이 호텔을 성장시킬 수 있다.

일곱째, 합리적인 인적자원 비축이 있어야 한다.

호텔 개업 초기에는 관리회사나 전문가를 초빙하여 관리한다. 계약이 만료된 후 우리 자신이 인계하여 관리를 따라잡지 못하고 전문적인 조건을 갖추지 못했다. 호텔은 발전하거나 퇴보하기 어렵다. 호텔 관리 모델과 호텔 문화는 호텔 고위 경영진과 밀접한 관련이 있다. 호텔 고위층이 모든 것을 스스로 해결한다면 부하 직원의 능력을 키우는 데 불리하다.

여덟째, 시장 발전의 변화에 주목해야 한다.

손자병법에는 한 마디가 있습니까? 지기는 서로를 알고, 백전은 위태롭지 않다: 지기를 모르고, 백전은 위태롭지 않다. 자신이 누구인지는 모르지만, 모든 전쟁은 반드시 지게 된다. 사람들은 종종 쇼핑몰이 전쟁터와 같고, 장사를 하는 것과 군대를 이끌고 싸우는 것과 비슷한 점이 있다고 말한다. 이 말은 유용하다. 사실, 이것은 이미 보편적인 진리가 되어 모든 일에 사용될 수 있다. 하지만 많은 사람들이 이 진리를 알고 있지만, 어떻게 이해하고 운용해야 할지 모릅니다. 호텔업도 마찬가지다. 여러 해 동안 운영해 온 오래된 상점들은 항상 자신을 명확하게 묘사할 수 있지만, 시장은 완전히 외면하고, 적어도 모호하다. 이것은 오래된 호텔이 쉽게 빠져들기 쉬운 오해일 뿐만 아니라, 3 일 동안 사장을 한 번 바꾸는 사람들이 자주 범하는 큰 실수이기도 하다.

요 몇 년 동안 구매자 시장은 이미 발전을 낳고 있으며, 많은 사람들이 여전히 판매자 시장의 맛을 음미하고 있다. 그래서 기껏해야 1 승 1 패밖에 되지 않는다. 예전에는 호텔 시장이 판매자가 주도했을 때 시장의 발전 변화를 이해하는 것이 중요하지 않았다. 어쨌든? 술이 골목길이 깊을까 봐 두려운가요? 황제의 딸은 시집가는 것을 걱정하지 않고 호텔의 성패는 경영자의 손에 달려 있다. 고객은 선택의 여지가 거의 없다. 그러나 오늘날, 심지어 미래에도 구매자가 시장을 주도할 것이다. 경쟁이 치열 해짐에 따라 시장 수요에 적응하고 시장 점유율을 점유하고 시장 자리를 차지하기 위해서는 먼저 시장 발전의 변화에 대한 정확한 이해에 의존해야합니다. 시장 변화에 지속적으로 적응하고 시장 변화에 따라 자신의 경영 전략을 조정하는 것이 중요하다. 예를 들어, 사람들의 식습관 변화, 식습관 변화, 유행요리 동향 등이 있다. , 모두 시장 변화의 일부이므로 호텔 경영자는 반드시 열심히 이해하고 연구해야 한다. 물론, 나는 또한 내 호텔의 장점과 단점을 알고, 단점을 피하고 단점을 제거함으로써 장점을 보호하는 것을 배워야 한다. 하지만 이것이 다음 단계입니다. 문을 닫으면 대중이 인정하는 좋은 차를 만들 수 없기 때문이다. -응? 자신을 알고, 백 번 싸워도 위태롭지 않은가? 호텔 경영의 심오한 이치를 함축하고 있다. 시장을 이해하고 점령해야 호텔 경영이 성공할 수 있다. 그렇지 않으면 가장 많이 이기고 질 수밖에 없고, 결국 이윤을 내지 못할 것이다. 옳지 않으면 실패하고, 득보다 실이 적다.

아홉째, 마케팅 전략을 잘 활용하다.

현재 호텔 서비스는 점점 상업화되고 있다. 술향도 골목길이 깊을까 봐? 오늘날, 마케팅에 대한 연구를 중시하는 것은 이미 일정에 올랐다. 계획경제가 남긴 방향성 사유로 인해 많은 경영자들이 시장 (객원 시장과 그 세분화, 마케팅 환경, 목표 시장 선택, 제품 포지셔닝, 제품 수명 주기, 신제품 개발, 광고와 판촉, 가격, 공공-민간 관계) 에 대한 심층적인 연구와 파악에 능숙하지 않아 호텔 경영을 오해하고 있다. KFC, 홀리데이 호텔, 뿌리향, 충칭 덕장, 쉐라톤 등을 한 번 더 보세요. 광고, 위치, 가격 전략, 관리 시스템, 대상 고객 등 마케팅에 대한 많은 연구가 있습니다. 이들의 장수는 마케팅 전략과 무관하지 않다. 마케팅의 일부 작은 부분이 잘 처리되지 않아, 회의 전에 공을 다 버리는 경우가 드물지 않다. 예를 들어, 번화가에 위치한 호텔은 매일 교통량이 매우 크지만, 시장 포지셔닝을 제대로 하지 못했기 때문에 가는 소비자들은 거의 손꼽힌다. 따라서 광고의 출발점, 가격 변화, 인원 통제 등에 대해 잘 파악하지 못하면 판단이 잘못되면 역효과를 낼 수 있다.

10. 글로벌 관리 관념과 거시관리 의식이 있어야 한다.

현재 많은 경영자들은 시야가 짧고 단기적인 행동이 심각하며, 작은 생산자가 부자가 되고 싶다는 저속한 관념을 따르고 있으며, 눈앞의 이익만 보고, 어떤 수익성 기회도 놓치지 않고, 심지어 고객을 속이기도 한다. 이런 경영 이념은 기업을 궁지에 몰아넣을 뿐이다. 참깨를 주워 수박을 잃어버리기 때문이다. 나는 보잘것없는 눈앞의 이익을 얻었지만, 더 많은 장기적인 이익을 잃었다. 또 다른 의미에서 단기 이익을 다투지 않고 장기 시장 등 전반적인 경영 이념과 거시관리 의식을 다투는 것은 호텔의 경영 전략과 안목을 반영할 뿐만 아니라 호텔 경영자의 사회적 책임감, 높은 업무 자질, 비즈니스 민첩성을 반영한 것이다. 그들의 성공은 종종 이런 것에서 벗어날 수 없다.

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