식품의 품질과 안전은 이미 세계적인 관심의 초점 중 하나가 되었다. 관련 부서의 식품 품질에 대한 비정기 추출 조사를 보면 현재 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 식품 품질 문제는 주로 세 가지 측면에 있다. 하나는 위생지표가 기준을 초과했고, 균락수와 대장균군은 국가 강제성 기준을 심각하게 초과했고, 일부는 국가 기준의 여러 배를 넘어섰다. 둘째, 식품첨가물을 과도하게 사용하거나 벤조산, 산리산 함량이 초과되어 살코기, 트리플라민, 현백조각 등 인공합성색소를 위반한다. 셋째, 식품 포장과 표기가 표준화되지 않고, 허위 표기, 차차 충전 등을 위조하는 현상이 많다

식품 불안의 요인은 인간 먹이 사슬의 모든 부분, 즉 원료 생산, 가공, 저장 및 운송, 판매에서 소비에 이르는 전 과정에서 발생하며, 농업과 공업 발전에 따른 각종 오염도 포함됩니다. 정신 문명의 질이 낮거나 식품 안전에 대한 인식이 부족한 가짜 등을 포함한다. 현재 식품 안전의 주요 문제점은 다음과 같습니다.

(1), 생물학적 위험원

생물오염으로 인한 질병에는 미생물로 인한 식원성 질병과 대사독소가 건강에 미칠 수 있는 잠재적 위협이 포함된다. 식원성 질병은 우리나라의 식품 안전과 공중 보건에 영향을 미치는 가장 중요한 요인으로, 주로 세균과 바이러스로 인해 발생한다. 미생물 오염에는 세균 오염, 바이러스, 곰팡이 및 그 독소가 포함됩니다. 현재 우리나라는 아직 완전한 식원성 질병 보고 체계를 세우지 않았다. 세계보건기구 (WHO) 에 따르면 개발도상국의 식원성 질병의 누락률이 95% 를 넘는 것으로 추산된다. 따라서 우리나라에서는 미생물 오염이 이미 우리나라의 식품 안전에 영향을 미치는 주범이 되었다. 세균은 다음과 같은 경로를 통해 식품을 오염시킨다. 하나는 식품 원료를 오염시키는 것이다. 식품 원료의 품종과 공급원이 많고, 품종과 공급원에 따라 세균 오염의 정도가 다르다. 둘째, 식품 가공의 오염; 셋째, 식품 저장 및 운송 판매로 인한 오염.

(2) 농업 및 부업 제품의 환경 오염

화학 공장에서 배출되는 화학 물질, 매연 먼지, 산성비의 화학 물질은 모두 대기 오염원이다. 공업폐수와 생활하수의 배출로 수질오염도 날로 심각해져 어업과 농산물의 안전을 위협하고 있다.

(3) 비료 및 농약 잔류 물

질소 비료를 과도하게 시용하면 대량의 질산염이 작물에 축적되어 작물 자체에는 해롭지 않지만 인축에는 해롭다. 초화공장 배기가스를 이용하여 생산된 암모니아수, 페놀 함량이 높아 토양페놀 오염을 일으키고 농산물 품질을 낮춰 음식물의 냄새를 풍긴다. 인 외에 인광석에는 비소, 카드뮴, 크롬, 불소, 수은, 납 등이 함유되어 있다. 그리고 장기 사용은 또한 오염을 일으킬 수 있습니다. 농약을 과도하게 사용하면 식품 중 농약 잔류물이 증가하여 피해가 더 크다.

(4) 항생제 및 합성 호르몬의 남용

동물성 식품의 화학 물질은 주로 사료 첨가물에서 나온다. 항생제는 가축 사육에 일반적으로 사용되는 사료 첨가물이다. 과도하게 사용하거나 부적절하게 사용하면 고기, 계란, 우유를 섭취하여 인간에게 전파할 수 있다. 최근 몇 년 동안 식물과 가축의 성장을 자극하는 데 쓰이는 호르몬.

(5), 식품 가공 링크

첨가제를 불법으로 사용하면 식품에 독성 유해 물질이 함유되어 있다. 식품 생산 판매에 종사하는 일부 기업이나 개인은 안전위생과 법률의식이 약하기 때문에 방부제, 색소, 첨가제 등을 불법으로 사용한다. 생산 생산 생산 가공에서 생산 원가를 낮추기 위해 폭리를 취하고 식품 안전을 위해 숨겨진 위험을 묻다. 예를 들어' 흰 덩어리' 를 밀가루 증백제로 사용하고, 호박씨는 식용유 대신 공업용 파라핀을 사용하고, 김화햄은 적외를 첨가하고, 공업염료와 흰 덩어리 등을 첨가한다. , 수많은 [6]. 저질 원료를 사용하면 음식에 영양이 부족하다. 일부 업체들은 원가 절감을 위해 값싼 원료를 이용해 영양이 거의 없는 제품을 생산해 소비자들에게 피해를 주고 있다. 푸양 저질 분유 사건이 중요한 예이다. 저질 분유의 주요 원료는 연분유, 사탕수수, 엿기름, 정제 식물성 기름, 칼슘, 아연, 철 등 미량 원소이다. 이 원료 중에서 생크림으로 만든 연분유가 가장 비싸다. 일부 생산자들은 분유를 원료로 하거나 소량을 보충하는 대신 영양가가 다른 전분을 첨가한다. 이 제품에는 독성 성분이 함유되어 있지 않지만, 이미 많은 아기를 죽였다. 전문가들은 저질 분유가 빙산의 일각에 불과하며 식품 카운터에는' 빈 껍데기 식품' 이 가득 찼을 것이라고 예측했다.