식품 위생 지식 경쟁 시험 문제.

식품 종사자 훈련 매뉴얼을 참고하세요.

첫째, 객관식 질문:

1 .. 전국인민대표대회 상무위원회' 중화인민공화국 식품위생법' 이 언제 공포되었나요?

A, 1982b, 1985c, 1992d, 1995.

2. 식품생산경영자는 몇 년마다 신체검사를 받아야 합니까?

A, 1 년 b, 2 년 c, 3 년 d, 5 년

3. 다음 질환을 앓고 있는 환자는 식품 생산 경영 활동에 종사해서는 안 된다.

A, 고혈압 b, 당뇨병 c, 유행성 감기 d, 이질

4.' 중화인민공화국식품위생법' 은 우리나라가 식품위생감독제도를 실시하여 어느 부문이 식품위생감독책임을 행사하는지 규정하고 있다.

A. 식품경영단위의 상급 주관부 B, 현급 이상 위생행정부 C, 현급 이상 위생감독소 D, 각급 호위회

5.' 식품위생법' 을 위반한 식품생산경영자는 위법사실, 성격, 줄거리, 사회적 피해 정도에 따라 어떤 책임을 물어야 합니까?

A, 비판 교육 B, 행정책임, 민사책임, 형사책임C, 경고, 벌금 D, 법률책임을 따지지 않는다.

6.' 식품위생법' 은 식중독을 일으킨 기관에 대해 위법소득의 1 ~ 5 배에 달하는 벌금을 부과한다고 규정하고 있는데, 다음 중 어느 것을 처벌해야 합니까?

A, 경고 B, 식품위생허가 취소 C, 법인자격 취소 D, 비판 통보

7. 식품생산경영자는 위생행정기관이 내린 행정처벌 결정이 그 이익을 침해했다고 생각하는데, 관할권이 있는 행정기관에 재의를 신청할 수 있는 기간은 얼마나 됩니까?

A, 15 일 b, 30 일 c, 60 일 d, 90 일

8, 식품 생산 및 운영 장소는 오염원으로부터 멀리 떨어져 있어야 한다.

A, 15m b, 20m c, 25m d, 50m

9. 식품생산경영자는 즉시 식중독 사건을 어디에 보고해야 합니까?

A, 인민정부 B, 기술감독국 C, 소비자협회 D, 현지위생행정부

10. 단위나 개인이 위생허가증을 신청할 때 위생행정부에 어떤 자료를 제공해야 합니까?

A, 법인 및 개인 신분증 B, 위생 시스템 및 종사자 신체검사 훈련 명부 C, 평면도 D, 위 모든 것.

1 1. 식품위생법은 다음 중 어떤 범주에 속합니까?

A, 법률 B, 지방법 C, 행정규정 D, 규범성 문서

12. 식품생산경영단위에서 식품을 구매할 때 공급자에게 다음을 요청해야 합니다.

A, 검사증서 또는 실험서 B, 위생허가증 C, 상업영업허가증 D, 제품승인증서

13,' 외식업 식품위생관리방법' 은 주방면적을 다음과 같이 규정하고 있다.

A, 6 평방 미터 b, 8 평방 미터 c, 10 평방 미터 d, 20 평방 미터

14. 정형포장식품에는 반드시 공장명, 주소, 유통기한 및 다음 중 어떤 내용을 표시해야 합니까?

A, 가격 b, 생산일 c, 유통기한 d, 제품명

15, 오래 보관해야 하는 숙식식품은 어떤 온도 조건에서 배치해야 합니까?

A, 60 C 이상 또는10 C 이하 B, 실온 C, 30-50 C D, 저온 냉장.

16, 냉동식품은 냉동과 해동 과정에서 따라야 할 원칙은 다음과 같습니다.

A, 빠른 냉동, 빠른 해동 b, 빠른 냉동, 느린 해동 c, 느린 냉동, 빠른 해동 d, 느린 냉동, 느린 해동

17. 음식이 창고 보관 과정에서 곰팡이가 나면 어떻게 합니까?

A, 가공 후 판매; B, 내부적으로 직원에게 배포; D, 그것을 파괴하라. 뒤집어 라.

18. 생식과 숙식을 분리한다는 것은 무슨 뜻입니까?

A, 생숙식품 분리 B, 완제품식품과 반제품 식품 분리 C, 생숙식품 용기 분리 D, 위 세 가지가 모두 진실이다.

19. 시장 출시를 금지하는 식품은 다음과 같습니다.

A, 사계절 콩 b, 백합 c, 신선한 복어 d, 감자

20, 레스토랑 차가운 (고기) 요리 처리 시간은 다음을 초과해서는 안됩니다:

A, 4 시간 b, 6 시간 c, 8 시간 d, 10 시간

2 1, 올바른 식기 세척 소독 순서는 무엇입니까?

A, 스크래치, 세탁, 소독, 청소, 스크래치, 청소, 세척, 소독, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소, 청소

22, 일반적으로 사용되는 식기 소독 방법은 다음과 같습니다.

A, 세제로 B 를 소독하고, 전자소독함으로 C 를 소독하고, 끓는 물에 D 를 담그고, 깨끗한 물로 씻는다.

23. 아연도금 철판 산성 음료는 어떤 식중독을 일으키기 쉬운가요?

A, 납 중독 b, 비소 중독 c, 수은 중독 d, 구리 중독

24, 벌크 주류를 혼합 산업 알코올, 주요 독성은 다음과 같습니다:

A, 메탄올 b, 에탄올 c, 납 d 및 시안화 수소산.

25. 맥주는 어떤 술에 속합니까?

A, 증류주 b, 혼합주 c, 발효주 d, 발포주

둘째, 객관식 질문?

1. 어떤 질병이 직접식품 접촉에 참여할 수 없습니까?

A, 이질, 장티푸스 B, 바이러스성 간염 및 활동성 폐결핵 C, 화농성 및 삼출성 피부병 D, 유행성 감기

2. 음식물 부패의 원인은 무엇입니까?

A, 음식 자체, 수분 첨가, 영양소 B, 미생물 C, 환경요인 (예: 기후온도 D, 중금속).

3. 병원성 미생물은 다음 중 어떤 방법으로 식품을 오염시킬 수 있습니까?

A, 생산 b, 가공 c, 판매 d, 창고

4, 미생물 번식을 제어하는 ​​주요 방법:

A, 가열 조리 b, 절인 c, 설탕 얼룩 d, 저온 냉장.

다음 중 상장 판매를 허용하지 않는 식품은 무엇입니까?

A, 죽은 장어 b, 죽은 붕어 c, 죽은 새우 d, 죽은 거북

6, 식중독을 일으키는 단위는 다음 중 어떤 조치를 취해야 합니까?

첫째, 즉시 생산 경영 활동을 중단하고 보건 행정부에 보고한다. B, 실내외 위생 C 를 잘 하고, 남은 음식 D 를 낭비하고, 식품 가공원을 교체하다.

7, 세균성 식중독 예방의 주요 측면:

A, 오염 방지 B, 번식 C 제어, 먹기 전에 병원 미생물 D 를 철저히 가열해 죽이고, 충분한 방부제를 첨가한다. 8, 올바른 계란 타작 방법은 다음과 같다.

A, 청소 b, 건조 c, 다리 d, 검안.

9, 식중독의 원인은 다음과 같습니다:

A, 유독유해물질 B, 교차오염 C, 과식식품 D 는 식품가공에 쓰이며, 사람들은 특정 음식에 알레르기가 있다.

10, 음식의 기본 요구 사항은 무엇입니까?

A, 무독성, 무해 B, 적절한 영양 C, 해당 색상, 향, 맛 D, 합리적인 가격.

1 1.' 식품첨가물 사용위생기준' 은 나트륨 시클 라 메이트를 다음과 같이 사용할 수 있도록 규정하고 있다.

A, 설탕에 절인 과일 b, 음료 c, 빵 d, 젤리.

12, 아질산염 식중독의 원인은 다음과 같습니다.

A, 아질산염을 소금 B 로 오인하고 썩은 채소 C, 변질된 피클 D, 우물물에 고생한다.

13, 식품 생산 경영 단위의 의무는 다음과 같습니다.

A, 식품 위생 허가 B 를 취득하고, 자신의 식품 위생 관리 C 를 강화하고, 자체 건설을 강화하고, 경제 D 를 발전시키고, 법에 따라 위생 행정부와 식품 위생 감독관의 감독 검사를 받는다.

14,' 식품위생법' 은 위법식품 경영 활동에 대해 다음과 같은 행정처벌을 받았다.

A, 경고, 명령정정 B, 벌금 C, 휴업 정비 D, 위생허가 취소.

15, 음식 단위는 냉채를 만들 때 해야 합니다.

A, 전문, 전용 방 B, 전용 도구, 전용 냉방 장비 C, 전용 소독 시설 D, 이상 모두 가능합니다.

16, 식품경영단위의' 사방' 은

A, 파리 b, 방진 c, 마우스 d, 방습

17 식품 컨테이너와 포장재는 어떤 것이 있나요?

A, 음식을 포장하고 담는 종이 B, 금속, 에나멜 도자기, 고무, 유리 제품 C, 플라스틱, 천연섬유, 화학섬유 제품 D, 식품에 닿는 페인트.

18. 음식 도구와 장비는 어떤 것들이 있나요?

A, 식품 생산 과정에서 식품을 접촉하는 기계 B, 식품 생산 과정에서 식품을 접촉하는 파이프, 컨베이어 벨트 C. 식품 생산 과정에서 식품과 접촉하는 용기, 기구, 식기, 식품 생산 과정에서 필요한 집.

19, 식품 생산 및 사업 범위:

A, 식품 생산, 가공, 판매 B, 구매, 인수, 운송 C, 전시, 공급, 저장 D, 양식업, 양식업

20. 식품 생산경영자는 누구입니까?

A, 식품 생산 경영에 종사하는 모든 단위 B, 식품 생산 경영에 종사하는 모든 개인 C, 직원 식당, 식품 노점상 D, 가정 주방

셋째, 참, 거짓?

1. 식품위생법 제정의 근본 목적은 식품위생을 보장하고, 식품오염과 유해요인이 인체에 미치는 피해를 방지하고, 인민건강을 보호하고, 인민의 체질을 강화하는 것이다.

2. 식품위생법을 위반한 사람은 누구나 불만을 제기하고 신고할 권리가 있다.

3. 식품생산경영자는 위생허가증을 취득하기 전에 공상행정관리부에 등록을 신청해야 한다.

4. 식품생산경영자는 공상영업허가증이 승인한 허가 항목에 따라 식품생산경영활동에 종사할 수 있다.

5. 식중독 사고를 일으킨 식품 생산경영자는 위생 행정부의 조사 처리에 적극 협조해야 한다.

6.' 식품위생행정처벌법' 에서 위법소득은 식품생산경영 과정의 순이익을 가리킨다.

7. 식품생산경영자는 식품과 그 원료를 구매할 때 국가 관련 규정에 따라 검사 합격 증명서나 실험실 검사 합격 증명서를 받아야 한다.

8.' 식품위생법' 규정을 위반하여 식중독 사고를 일으킨 사람은 법에 따라 민사배상 책임을 져야 한다.

9. 식중독은 유독성 유해 물질이 함유된 음식을 먹음으로써 발생하는 질병이다.

10. 식중독이나 식중독으로 의심되는 사고에 대해 보고서를 숨기거나 허위 보고하거나 연기하거나 방해하는 단위와 개인은 해당 법률이나 행정 책임을 져야 한다.

1 1. 심각한 식중독 사고를 일으켜 범죄를 구성하거나 범죄 혐의를 받은 사람은 사법부로 이송해 처리해야 한다.

12, 신선한 사계절콩이 조리 과정에서 잘 익지 않으면 식중독이 발생하기 쉽다.

13,' 식품위생법' 은 공공외식업계가 신선한 복어를 가공하여 판매할 수 없다고 규정하고 있다.

14. 야생버섯은 인공재배한 버섯보다 영양이 더 많다.

15, 식당 냉채실 실내 온도는 25 C 를 넘지 않아야 합니다.

16, 식품오염은 생물오염, 화학오염, 방사능오염의 세 가지 범주로 나눌 수 있다.

17, 식품은 미생물의 영향을 받고 감각 성질이 변하는 현상을 부패 변질이라고 한다.

18, 주변 온도가 37 ~ 40 C 일 때 음식이 가장 부패하고 변질되기 쉽다.

19,' 식품위생법' 은 식품생산경영에 임시로 참여하는 사람은 당분간 신체검사를 하지 않을 수 있다고 규정하고 있다.

20. 직접 음식을 팔려면 특별한 도구가 필요하므로 손으로 직접 음식을 들 수 없습니다.

2 1. 돈을 절약하기 위해 신문, 서적, 정기 간행물은 모두 식품 포장재로 사용할 수 있다.

22. 세균독소를 함유한 음식은 충분히 가열하여 함유한 독소를 제거할 수 있다.

23. 전자소독함은 식기 소독에 가장 효과적인 방법 중 하나입니다.

24. 식품에 직접 접촉하는 종사자들은 식품 가공 전에 손을 씻고 소독하는 개인위생제도를 시행해야 한다.

25. 식품 가공장소의 레이아웃 설계는 생숙식품 간의 교차 오염을 방지해야 한다.

26. 식품 종사자가 설사 등 위장 증상이 나타나면 제때에 보고하고 자발적으로 외래를 떠나야 한다.

27. 육류 구입은 판매자에게 수의사 위생 검역 증명서를 요구해야 한다.

28, 식기 세척 및 소독 후 걸레로 닦아서 사용할 수 있습니다.

29. 요리부터 식용까지 오래 보존해야 하는 음식은 실온에서 보관해야 합니다.

30, 모든 하룻밤 숙성 제품은 충분히 재가열해야 먹을 수 있다.

3 1. 소독한 식기는 나중에 사용할 수 있도록 전용 식기장에 보관해야 합니다.

32. 식품위생허가증을 취득한 기업은 식품위생허가증을 처리하지 않고 식품을 가공할 수 있다.

33.' 식품위생법' 은 폭력적이고 위협적인 방법으로 식품위생감독관이 법에 따라 직무를 집행하는 것을 방해하고 법에 따라 형사책임을 추궁하도록 규정하고 있다.

34. 식품생산직원은 조작할 때 작업복을 입고 마스크를 써야 한다.

35. 생익은 음식을 함께 보관하면 세균교차 오염을 초래하고 세균성 식중독이 발생하기 쉽다.

첫째, 빈칸을 메우다

1. 요리사는 언제든지 식품 가공 중 () 과 () 의 품질을 검사하고 주의해야 한다.

2. 특별히 강조해야 할 부패하기 쉬운 음식으로는 수육 유제품 아동식품 무침 콩제품이 있습니다.

3. 먼지는 소비자들로 하여금 식품 오염에 불만을 느끼게 할 뿐만 아니라, 더욱 중요한 것은 그것이 가능하다는 것이다.

4. 생산경영 과정은 반드시 법정위생조건과 요구에 부합해야 한다.

5. 식품 생산 경영 과정에서 식품 위생 감독 관리 제도를 시행해야 한다.

6. 독성 유해 물질로는 미생물 (세균과 곰팡이), 화학물질 (농약 오염 등), 유독동식물 (복어와 독식물 등 독식물) 이 있다.

7. "중화인민공화국식품위생법" 은 모든 식품, 식품첨가제, 식품용기, 포장재 및 도구, 설비, 식품용 세제, 소독제에 적용된다. 식품 생산 및 운영 장소, 시설 및 관련 환경에도 적용됩니다.

8. 식당에서 냉채 (냉채) 와 부식을 만들어 조리 육제품을 판매하는' 5 전문' 은 전용 방, 전용 인력, 전용 도구 용기, 전용 냉장 및 전용 손 소독입니다. 실내에 자외선등을 설치하여 공기 소독을 하고, 등은 지면에서 2.5 미터 떨어져 있다.

둘째, 옳고 그름의 문제

1. 냉채실에는 요구 사항을 충족하는 전용 냉장시설, 세탁 소독 시설, 탈의시설이 갖추어져 있어 실내 확산도가 25 도를 넘지 않아야 합니다.

셋째, 간단한 답변

1. 식당 경영자가 식중독이나 식중독 의심 사고를 발견했을 때 어떻게 처리해야 합니까?

식중독이 발생하면 약을 함부로 먹지 말고 바로 병원에 가는 것이 좋다. 가능한 한 빨리 진료를 받을 수 없다면, 다음과 같은 응급조치를 취할 수 있다.

구토: 1 2 시간 이내에 식사를 하면 구토 방법을 사용할 수 있습니다. 소금 20 그램, 끓는 물 200 밀리리터를 넣고 식힌 후 한 번 마신다. 토하지 않으면 몇 번 더 마시면 구토를 촉진할 수 있다. 신선한 생강100g 으로 즙을 으깨서 200ml 미지근한 물로 배달할 수도 있습니다. 변질된 육류 음식을 먹으면 10 물방울을 복용하여 토할 수 있다. 젓가락과 손가락도 목을 자극하고 구토를 일으키는 데 사용할 수 있다.

설사: 환자가 두 시간 이상 식사를 해도 정신 상태가 여전히 양호하므로 설사약을 복용하여 중독된 음식을 가능한 한 빨리 몸 밖으로 배출할 수 있다. 보통 한 번에 대황 30 그램, 노인 환자는 황산나트륨 20 그램, 끓인 물은 설사를 막는다. 체질이 좋은 노인도 설사엽 15g 로 한 번 튀기거나 끓인 물을 타서 완하제 목적을 달성할 수 있다.

해독: 변질된 생선, 새우, 게 등을 먹으면 식중독을 일으킨다. , 식초100ml, 물 200ml 를 넣고 희석한 후 한 번 복용하세요. 또한 들깨 30g, 감초 10g 는 한 번에 튀길 수 있습니다. 변질음료나 방부제를 잘못 먹으면 가장 좋은 응급방법은 생크림이나 기타 단백질이 함유된 음료로 위를 채우는 것이다.

2. 식품 판매 과정에서 위생 요구 사항의 기본 내용은 무엇입니까?

1, 식품 판매원은 식품위생법규, 요구 사항, 식품위생에 관한 지식을 숙지하고, 좋은 위생습관을 기르고, 좋은 직업도덕을 확립하고, 법에 따라 일하는 의식을 지속적으로 높여야 한다. 직수입식품을 판매하는 사람들은 작업복과 작업모를 착용해야 하며, 손으로 음식을 가져서는 안 되고, 휴지나 더러운 종이로 음식을 포장해서는 안 되며, 전용 도구를 사용하여 수입식품을 운송하고 고정위치에 두어 식품 위생과 품질 검사 작업을 잘 해야 하며, 품질이 양호함을 확보해야 한다.

2. 식품경영장소의 위생을 잘 하고, 청결을 유지하고, 판매 과정에서 가능한 폐쇄하여 오염을 방지한다. 식사 창과 식탁은 청결하고, 기름때가 없고, 먼지가 없고, 쌀 용기는 가지런해야 한다. 효과적인 방파리, 방쥐, 방진 시설이 있어야 한다.

3. 부패, 더러움, 이물질 또는 감각적 이상이 섞여 인체 건강에 해로울 수 있는 식품의 판매를 금지합니다. 상술한 식품을 발견하면 즉시 카운터에서 철수하고 그에 따라 처리하여 식품 공급의 안전과 위생을 확보해야 한다.

행운을 빕니다!