절임 절임 절임, 우선 절임 항아리를 하나 사야 한다. (이 항아리는 비교적 특이하다. 항아리 입 주위에는 오목한 쟁반이 있고, 물을 담을 수 있고, 항아리 입구에는 그릇 모양의 뚜껑이 있고, 쟁반은 배수뚜껑으로 막을 수 있다.

1. 먼저 항아리를 깨끗이 씻고 말려서 찬물을 넣고 소금을 넣는다.

2. 고추, 마늘, 산초를 넣을 수 있습니다.

3. 무, 배추심, 강낭콩, 콩콩, 상추, 고추, 오이, 불수 등 우려낼 채소를 깨끗이 씻고, 자르고, 말리고, 항아리에 넣는다.

4. 뚜껑을 닫고 물을 붓고 밀봉하여 그늘에 놓습니다. 일주일 정도면 먹을 수 있어요. 김치를 먹고 나면 안에서 새로운 요리를 계속할 수 있다.

5. 맛이 너무 싱겁다. 소금과 소금물을 첨가할 수 있다. 너무 시큼하다면 백주를 조금 넣으세요.

2 "정통 김치 (그림)

주요 재료:

배추 3 그루와 흰 무 2 개.

성분:

고춧가루 반봉지, 파 5 개, 생강진흙 2 큰술 정도, 마늘 반 컵 정도, 설탕 1 작은 숟가락.

연습:

1. 배추를 잘게 썰어 소금물에 반나절 정도 담그세요.

2. 무를 잘게 썰고 양파를 썰어줍니다

3. 배추를 대야에 빼서 무, 파, 강용, 마늘, 설탕, 고춧가루를 넣고 잘 섞는다.

4. 랩은 포장한 후 하룻밤 정도 (유출) 넣어 냉장고에 넣고 먹을 때 꺼내주세요. 생수를 만지지 않도록 주의하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

참고:

1, 겨울에는 하루 종일 놓아야 합니다. 즉, 물이 나온 후에야 냉장고를 넣을 수 있습니다.

2. 고춧가루는 한국 특제로 대만성에는 없지만 우편으로 보낼 수 있습니다.

3. 만든 김치는 김치국수, 김치샤브, 김치만두와 함께 끓일 수 있습니다.

3) 김치의 재료와 방법은 다음과 같습니다.

준비 자료:

1. 배추-배추는 푸른 잎이 많고 껍질이 얇아 제거해야 할 외엽이 많지 않다. 깨끗하고 신선해 보여요. 푸른 잎을 저장하고 외관이 신선한 배추를 저장하는 것이 좋다. 새로 생산된 양배추가 클수록 좋다. 가을에는 크기가 적당하고 이삭이 잘 나고 무게가 큰 배추가 좋다. 배추는 비타민이나 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라 다양한 약리작용을 하는 다양한 성분도 포함하고 있다. 발표된 학술논문에 따르면 배추에 들어 있는 메틸 메치오닌 () 는 메치오닌 생체 활성 물질로 동맥경화에 효과적이며 메틸 시스테인 술폰은 콜레스테롤을 강화하는 역할을 한다.

2. 무-무는 주로 물로 이루어져 있으며 비타민 C 와 소화효소인 녹말당화효소가 풍부하다. 날것으로 먹으면 소화에 도움이 된다. 무 심장에 비해 비타민 C 는 주로 무 껍질에 분포되어 있으므로 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻고 먹는 것이 좋다. 무는 굵고 균일하며 흔적도 없고 신선하며 빛깔이 매끄럽고 육질이 단단하고 부드럽고 맵지 않고 달지 않다.

3. 고추-고추는 카로틴과 비타민 C 외에도 많은 성분을 함유하고 있으며, 캡사이신은 살균 살균 작용을 하여 타액이나 위액의 분비와 소화를 촉진한다. 게다가, 그것은 체내의 각종 대사를 개선하는 기능도 있다. 절임용 고춧가루는 선홍색, 고기 두께, 껍질이 미끄러운 햇볕에 말려야 한다.

4. 마늘-마늘의 산지는 중앙아시아로 백합과에 속하며 마늘은 지하에 있다. 마늘 주변은 연한 갈색 마늘 껍질로 5~6 개의 작은 마늘 꽃잎이 들어 있다. 일반 농가에서 재배하는 대표적인 향토 품종은 만숙종인 마늘 6 쪽과 마늘 다판, 그리고 긴 줄기 마늘이다. 김치를 만들 때 매운맛이 많은 마늘을 자주 사용하고, 소금에 절인 마늘을 만들거나 마늘 잎을 사용할 때 긴 줄기의 마늘을 자주 사용한다. 마늘의 주요 자극 성분인 아황산염의 살균력은 탄산의 15 배로 신진대사 촉진, 통증 완화, 완하제 해독 등 다양한 기능을 갖추고 있다.

5. 양파-흔히 볼 수 있는 채소는 모두 알칼리성이지만 양파는 유황이 풍부해 산성 음식에 속한다. 양파는 저장하기가 어려운 채소로, 수분 함량이 80% 정도이다. 양파의 녹색 부분에는 비타민 A 와 C 도 풍부하게 함유되어 있는데, 양파의 자극성분에는 유황과 화합물 C 가 함유되어 있어 살균 살충 작용을 한다. 대파는 뿌리가 굵고 싱싱한 것을 고르고, 가는 파는 잎이 짧다. 두 양파 모두 흰색 부분이 길고 두껍고 광택이 나는 것이 적당하다.

6. 생강-생강과 식초, 간장, 소금, 꿀 등을 섞는다. 음식 고유의 맛을 손상시키지 않습니다. 물은 약 80% 를 차지하며 무기물이 풍부하다. 독특한 향과 매운맛을 가지고 있는데, 그 중 매운맛은 생강페놀이라는 물질에서 나온 것으로, 건위가 땀을 흘리는 특별한 효능과 다이어트에 도움이 된다. 꽃잎은 두껍고, 우여곡절이 많지 않고, 표피가 얇고 투명하며, 섬유질이 적은 생강은 맵지 않고 촉촉하고 부드럽다.

7. 가시삼은 얕은 바다에 기생하는 녹조류로, 전체 짙은 녹색, 촉감이 매끄럽고 칼슘과 인의 비율이 적당하다. 배추를 절이고 저장할 때 사용한다.

8. 소금-소금은 지금까지 인류가 사용한 가장 오래되고 중요한 조미료이다. 소금은 음식의 짠맛을 조절할 뿐만 아니라 영양이나 생리적으로도 다른 물질로 대체할 수 없기 때문이다. 인체에 흡수된 소금은 나트륨과 염소로 전환되어 혈액, 소화액, 조직액에 들어가 삼투압작용을 하며 산도와 신경근육흥분성을 조절하는 데 참여한다.

9. 새우젓은 발효식품을 저장하는 것이다. 보관 과정에서 단백질은 아미노산으로 분해되어 고유의 맛과 향을 만들어 낸다. 생선의 척추는 쉽게 흡수되는 칼슘으로 분해되고 지방은 휘발성 지방산으로 전환되어 소스의 독특한 맛과 향기를 만들어 낸다. 생선새우젓은 양질의 단백질, 칼슘, 지방의 원천으로 칼슘 함량이 높은 알칼리성 식품으로 중화체액에 중요한 역할을 한다. 가장 널리 사용되는 새우젓은 지방 함량이 낮기 때문에 담백하고 멸치장 지방 함량과 필요한 아미노산 및 열량이 가장 높다.

단계:

1 단계: 배추 5 근을 사서 덩어리로 나누어 적당량의 소금으로 절여 15-24 시간 정도 놓는다. 배추가 줄어든 후 가장 초보적인 재료가 좋아졌다.

2 단계: 뒤집을 수 있는 큰 냄비를 찾아 마늘 (조금 더, 배추 5 근은 마늘 3 온스 정도), 고춧가루 (자신의 입맛에 따라) 를 넣은 다음 설탕, 생선 이슬 (간장만큼 많음) 을 넣고 자신의 입맛에 따라 소금을 넣는다. 이 양념들을 한데 섞는 것은 마치 만두를 빚는 것과 같다.

세 번째 단계: 발효는 밀봉해야 하고, 발효 시간은 온도에 달려 있다. 보통 봄 4-5 일, 여름 3 일, 겨울 1 주.

4 단계: 맛있는 음식을 맛보십시오. 너무 오래 두지 않도록 주의해라. 싱글이신 분이라면 식사를 마친 후에는 반드시 친구와 함께 나누라고 권합니다. 그렇지 않으면 혼자 다 못 먹는 게 너무 아쉬워요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 독신명언)

4 "한국 김치 생산 기술"

한국 김치는 역사가 유구하여 세계적으로 유명하다. 1996 년 10 월, 한국 농촌진흥원의 김박투 부부가 정정에 와서 배추 무 오이 셰리홍 등 6 가지 명품 김치 가공 기술을 직접 전수했다.

지금 배추를 예로 들어 김치 제작 과정을 말씀드리겠습니다.

1. 채소 선택 및 전처리: 색이 밝고 병충해가 없는 신선한 녹색 배추를 선택해 뿌리를 제거한 후 배추의 3 분의 1 까지 수직으로 썰어 손으로 배추를 가볍게 분리한다. 2-5 근은 반으로 나누고, 5 근 이상은 4 반으로 나눈다. 그런 다음 용기에 넣고 상해 소금을 골고루 뿌린다. 태블릿으로 눌러 짜게 골고루 해주세요. 6 시간 후에 위아래로 한 번 뒤집습니다. 6 시간 후에 맑은 물로 깨끗이 씻어요. 깨끗이 씻은 배추를 냉채망에 올려놓고 자연스럽게 4 시간 동안 물을 조절한다.

2. 양념 준비: 쪽파는 가늘게 썰고, 파는 가늘게 썰고, 껍질을 벗긴 생강마늘은 으깨서 진흙을 만들고, 부추는 1-2cm 조각으로 썰고, 흰 무는 가늘게 비벼요. 상술한 양념을 용기에 골고루 섞고 끓인 묽은 밀가루를 넣고 적당량의 고추면, 새우기름, 새우젓을 넣고 3-5 분 동안 잘 섞는다.

3. 김치 제작: 잘 조절된 배추를 도마 위에 놓고 준비한 양념으로 각 잎에 골고루 펴 배추 바깥의 잎으로 배추 전체를 싸서 항아리에 넣고 밀봉하고 발효시키면 3 ~ 5 일 동안 맛있는 김치를 먹을 수 있다.

집에서 김치를 만들 때는 자신의 입맛에 맞게 조절과 시식을 반복해 만족할 때까지 해야 한다.

만든 김치는 3 ~ 5 C 에 보관하는 것이 가장 좋으며, 3-15 C 에서는 3 개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

김치 양조 과정에서 주의해야 할 문제.

(1) 항아리는 반드시 걸어 놓아야 맑은 물을 추가할 수 있다.

(1) 김치단은 온도가 낮은 곳에 놓아야 한다.

(3) 먹을 때는 깨끗하고 위생적이어서 기름기 많은 더러운 것이 항아리에 섞이지 않도록 주의해야 한다. 그렇지 않으면 김치물이 변질되어 악취가 난다.

(4) 물탱크는 충전과 청결을 유지하고 자주 청소하고 교체해야 한다. 안전을 위해 싱크대에 15% ~ 20% 의 소금물도 넣을 수 있습니다.

(5) 액면에 흰색 박막이 있는 것을 발견하면 즉시 제거하고 소주, 신선한 생강, 마늘을 약간 넣어 잡균의 성장을 억제해야 한다. 동시에 항아리에 채소를 가득 채워 혐기성 조건을 만들어 막는다.

13 뇌 가공용 식물 원료 선택

(1) 채소 조직이 촘촘하고 섬유질이 적어 절임 후 바삭하고 맛있다. 흔히 볼 수 있는 뿌리줄기 채소 (예: 무, 당근, 양배추, 짠채 등) 는 모두 절임에 적합하다. 눈 속, 잔디 누에, 예루살렘 아티 초크 등과 같은 일부 채소. , 신선한 음식보다 높은 경제적 가치가 있습니다.

(2) 당분이 풍부하여 발효에 이롭다. 배추처럼.

(3) 좋은 외관, 색상 및 향기를 가지고 있습니다.

(4) 채소의 종류에 따라 가공 방법이 다르고 규격과 품질 요구 사항도 다르다. 예를 들어, 채소를 짜서 절일 때는 원료가 이러한 조건을 충족시켜야 하며, 돌기 둔원, 홈이 얕고, 구형이나 타원형의 조건도 충족시켜야 한다.

(5) 수확 시간이 적당하다. 너무 일찍 수확하고, 풍미가 옅고, 수분 함량이 높고, 생산량이 낮다. 수확이 너무 늦으면 가죽이 두껍고 늙고 육질이 부드러워 당분이 줄어든다.

14 김치 젖산 발효 특성

1. 혐기성 조건 하에서 당류는 미생물에 의해 분해되어 젖산으로 변환되는 과정을 젖산 발효라고 한다. 발효김치는 주로 유산균 발효를 통해 젖산을 만들어 미생물 활동을 억제하고 채소를 보존하는 동시에 소금과 기타 향신료의 방부 작용을 한다. 발효채소의 절임 과정에서 젖산 발효 외에도 알코올 발효, 아세트산 발효 등이 있다. 생산된 산과 알코올의 결합은 각종 에스테르를 형성하여 발효김치를 독특한 맛으로 만든다.

2. 유산균 활동에 적합한 온도는 26 ~ 36 ℃이고 소금 농도는 6% ~ 10% 미만이며, PH 값은 3.0 ~ 4.4 범위 내에 있으며, 원료의 최소 당량은1.5% 입니다 또한 유산균의 젖산 발효를 촉진하고 곰팡이와 효모균의 성장과 번식을 억제하는 혐기성 조건을 만들어야 한다.