첫째, 대학 식당 관리의 기존 문제에 대한 분석과 사고
고교 식당 관리는 방대한 시스템 공사로, 범위가 넓다. 학교 식당 개혁의 경우, 대부분 계약 관리를 취하고, 계약 메커니즘은 개인 사영 모델을 도입한다. 운영에는 우리가 생각하고 연구할 만한 몇 가지 문제가 있다.
1, 사회외식업체들은 이익을 중시하고 안전을 중시하는 경향이 있다.
사회외식업체들의 경우 계약기간 이윤 극대화를 추구하는 것은 내재적 동력과 궁극적인 목표로, 식품안전에 대한 중시가 부족하고, 더욱이 요행 심리를 안고 식품안전을 무시하는 경우가 많다. 밑지는 일을 단호히 하지 않으면, 돈을 벌수록 좋다. 운영에서 취한 서비스 조치도 돈을 버는 수단이다. 계약이 만료되면, 너는 즉시 짐을 싸서 떠나 외지로 가서 부자가 되어야 한다. 학교의 안정과 사제의 이익은 모두 학교의 일이며 계약자와 실질적인 연관이 없다. 이것이 바로' 리' 라는 단어가 가져온 가장 중요한 문제이다.
식당 직원 계약 문제는 걱정입니다.
대학 식당이 일단 도급을 받으면, 학교는 식당을 위해 다년간 양성해 온 기술 간부 인원의 손실이 심각하다. 계약자의 고용에서 이상한 현상이 발생했기 때문이다. 기술이 없는 사람은' 인재' 가 되면 쉽게 지원될 수 있지만, 기능이 있는 사람은 채용된다. 그 이유는 간단합니다. 비기술원의 요구가 낮고, 임금이 낮고, 도급업자의 인건비가 낮기 때문에 도급업자가 쉽게 관리할 수 있습니다. 그러나 임금 수입이 낮기 때문에 식당 직원의 업무 효율성이 떨어지고 직원들의 유동성이 높아져 소극적 태만, 업무 무책임 등 몇 가지 문제가 발생해 식당의 업무 효율을 떨어뜨린다. 그러나 직원들의 유동성이 높기 때문에 안전하지 않은 요소가 많다. 식당 채용과 직원 해고를 청부 맡는 절차가 너무 간단하다. 대다수의 직원들이 건강한지, 취업의 요구에 부합하는지 아무도 모른다. 자질이 좋지 않은 사람은 학교에 들어가 캠퍼스 문명 분위기를 직접 부식시켜 많은 안전하지 않은 요소를 숨기고 있다.
직원의 정치 학습 및 비즈니스 교육이 약화되었습니다.
사람 중심의 조화로운 사회를 전면적으로 건설하는 새로운 시대에 학교는 직원들에게 전문 교육, 이론 학습 및 기술 향상을 제공할 필요가 있습니다. 이것은 학교 관리 및 서비스 교육의 필요성입니다. 그러나 계약자는 생산만 말하고 정치는 하지 않는다. 그들은 일을 잘 하기만 하면 되고, 학습훈련은 필요 없고, 학교는 회의와 중대 행사에 참가하지 않아 식당 직원들이 사상적으로 학교 전체를 이탈하게 한다고 생각한다. 우리의 교육은 끊임없이 발전하고 있지만 물류 인재의 자질은 실질적으로 향상되지 않았다. 사람 중심, 문명 성실성, 혁신 의식이 어디서부터 시작되는지는 깊은 문제이다.
학교 공공재산 손실이 심각하다.
계약자는 대부분 고정자산에 투자하지 않고 소량의 보증금만 내고 식당 집, 도구, 시설은 모두 그들이 사용한다. 고정 자산 유지 보수에 대한 투자의 경우 계약자는 학교가 투입한 고정 자산 설비를 겨우 사용할 수 있기를 바라며, 수리 또는 갱신에 자금을 투자하지 않습니다. [2] 동시에 직원들은 사용시 특별한 보살핌과 유지 관리를 요구하지 않습니다. 기계는 정비할 시간이 없고, 어떻게 쓰는지 알고, 어떻게 관리해야 할지 모르겠다. 대부분의 기계는 계약 만료 후 고철이 되어 회수한 관리비는 재산 피해의 가치가 전혀 없다. 이것은 현재 모든 학교에서 보편적으로 존재하는 문제이다. 또 다른 관점에서 볼 때, 이것은 학교 고정자산에 대한 무형의 피해와 손실이다.
5. 청부업자의 이익에 이끌려 가짜 원료를 식당에 들어가는 것이 식중독의 주요 원천이다.
계약자는 자기가 돈벌이만 하고 소금, 독미, 병육 등 위조식품 채소를 밀수하여 학교 식당에 들어갔다. 학생 집단 식중독 사건이 빈발하여 교사와 학생의 건강을 직접적으로 해치고 학교 안정에 영향을 미친다. 이것은 학교 식당 관리의 가장 큰 숨겨진 위험이다. 국가위생계생위원회 사무청 20 15 2 분기 보고서에 따르면 학생 식중독 사건 10 부터 598 명이 중독돼 사망하지 않았다. 이 가운데 학교 식당에서 9 건이 발생해 학생 식중독 총수의 92% 를 차지했다.
6. 청부업자가 직장의 이름으로 사회에 외상을 입어 학교의 명성이 침해당했다.
식당이 일단 도급되면 도급자의 개인 신용도가 높아질 것이다. 이 "똑똑한 사람들" 은 이 점을 충분히 활용하고, 학교의 명성을 빌려 사회에서 신용을 얻고, 만약 장기적으로 갚지 않으면, 어떤 사람은 아예 사람을 떠나면, 빚쟁이는 학교를 찾아 학교의 정상적인 교학 연구 업무에 영향을 주거나, 학교를 피고석으로 밀어 넣을 수밖에 없다.
7. 오랜 기간' 수량, 가격, 품질' 의 구도를 바꿔 큰 이윤을 얻다.
청부 식당의 음식이 적고, 가격이 높고, 품질이 떨어지는 것은 학생들의 가장 장기적인 불평이며, 관리상의 난점이기도 하다. 예를 들면 만두, 과자, 튀김, 튀김 등 판매하는 음식과 쉽게 체크할 수 있다. 요리, 국수, 쌀가루 등. , 분매, 조사하기가 쉽지 않습니다. 계약직의 양심과 임원에 의해서만 감독할 수 있습니다. 이것은 마치 스프링 같다. 꽉 조이면 좀 나아요. 일단 놓으면' 튀기' 때문에 장면과 현실의 차이가 커요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 긴장명언) 이것은 식당 관리에서 가장 어려운 부분이자 장기적으로 존재하는 문제이다.
8. 관리 메커니즘이 상대적으로 약화되어 경영을 혁신할 수 없게 되었다.
식당 청부 후, 학교는 관리원이 할 일이 없다고 생각했고, 학교의 식당 투입이 줄고, 관리인원의 적극성도 낮아졌다.
네 가지 구체적인 질문이 있습니다.
첫째, 일부 식당 관리인과 도급업자들은 먹고 마시며 서로 친절하며 식당의 감독을 늦추어 사고를 일으켰다.
둘째, 국가가 식당 관리인에게 규정한 일부 노보 보조금은 취소될 것이며, 그들의 적극성은 영향을 받을 것이다.
셋째, 일부 학교는 식당 관리를 8 시간 근무제로 바꾸고, 식당은 밥을 열었지만, 관리인은 퇴근했습니다. 확실히 교조가 좀 있었습니다.
넷째, 식당은 전문 채용 지도부로 공개 입찰을 통해 경영자에게 하청을 한다. 만약 임원이 참여한다면, 사회외식업체는 크게 할인할 수 있다. "어차피 너는 나를 어떤 것으로 여겨서는 안 된다" 며, 관리가 형식으로 흘러가고, 관리 책임은 이행하기 어렵고, 관리 혁신은 전혀 생각할 수 없다.
둘째, 대학 식당 관리에 존재하는 문제는 경계로 삼아야 한다.
고교 식당 관리는 시도적인 작업이며 토론 단계에도 있다. 우리는 이 새로운 사물을 과학적으로 변증적으로 바라보고, 끊임없이 경험을 총결하고, 적극적으로 개선하고 개선하고, 올바르게 인도하여 건강하게 발전시켜야 한다.
1. 좋은 식당 청부업자를 선택하는 것이 식당 음식을 잘 만드는 열쇠입니다.
식당 청부 경영에는 규범적인 요구가 있어야 한다. 학교는 식당 청부업자와 청부계약을 체결해야 한다. 협의의 중요한 내용은 식당의 식품 안전 책임을 명확히 하고, 학원의 규칙과 관련 문서의 관련 요구 사항을 엄격히 준수하며, 강력한 전문팀을 도입하여 운영에 참여하는 것을 고려하는 것이다. 식당 청부업자는 경험이 있고, 지식과 기술이 있는 것이 가장 좋다. 특히 고교 식당 관리에 익숙하고, 학생을 사랑하고, 성실하게 운영하고, 합리적인 이윤을 내고, 학교와 청부업자가 윈윈한 결과를 달성하는 것이 좋다. 학교는 처음 신청한 사회외식업체에 대해 약간의 검사 작업을 해야 한다. 청부업자의 과거 실적은 다음 학기에 지속적으로 식당 청부 신청에 참여할 때 중요한 참고 자료로 사용되어야 한다. 예를 들면 양질의 서비스팀이 얻은 횟수, 사제민주평가 결과, 관리부의 과거 실적에 대한 평가, 학교 임시 배정 임무 완료 등이 있다. , 이것들은 모두 종합적으로 고려해야 한다.
2, 직원을 안정시키기위한 효과적인 조치를 취하십시오.
우선, 임시직 관리 메커니즘을 보완하고, 고용등록제도를 규범화하고, 직원과 노동계약을 체결해야 한다. 건전한 내부 고용 서류를 만들고, 관련 관리부에서 발급한 근무전 교육 증명서와 건강증을 가지고 있으며, 합격한 식당 직원을 학교 심사관리에 포함시키며, 일반적으로 매 학기마다 한 번씩 우수 직원에게 상을 준다. 둘째, 직원의 생활이익에 관심을 갖고, 사람 중심적이고, 인재를 유지해야 한다. 다시 한 번, 직원의 이익에 해를 끼치는 현상을 막기 위해 표적된 조치를 취한다. 예를 들어 임금은 도급감독표, 학교 관리부가 매월 전액 지급해 조직의 배려를 실감할 수 있도록 한다.
마지막으로, 정교한 관리 제도와 문명 협약을 제정하여 식당 종사자들이 학교 정치 이론 학습과 문체 활동에 참여하도록 독려하고, 관리와 교육의 이중적 역할을 충분히 발휘하며, 양호한 캠퍼스 문화 분위기로 그들을 훈육하고, 끊임없이 개인의 수양 수준을 높이고, 교사와 학생을 위해 더 잘 봉사하도록 독려한다.
3. 식당 종업원의 사상 학습과 업무 훈련을 강화한다.
첫째, "3 가지 서비스 및 2 가지 교육" 의 올바른 개념을 고수해야합니다.
둘째, 지식 설문지와 기술 경쟁을 많이 전개하여 지식과 실천 기술을 배우는 흥미를 유도해야 한다.
셋째, 서비스 교육을 고수하고, 직원들에게 정기적으로 내부 훈련을 실시하고, 문명화 습관을 발전시키고, 학교 전체에 통합한다. 학생들에게 모범을 보이고, 학교를 위해 업무 능력이 강하고, 서비스 의식이 뛰어난 새로운 물류 서비스 팀을 양성하다.
4. 고정 자산 사용료의 합리적인 분배
식당 시설 방면에는 주방 시설, 테이블과 의자 식기 등이 있다. , 학교 통일구매로 전체가 형성되고 비용은 계약자가 부담한다. 5-7 년 감가 상각; 위험보증금 납부와 함께 학생 식사수에 따라 계약비를 계산하고 계약인의 이윤을 20% 이내로 통제하고 20% 의 이윤 중 40% 를 학교 이윤으로 인출하여 학교 식당을 장려하는 기금, 중대 명절 학생 식사 청부업자 비용 보조금 및 설비 유지 보수 구매 보조금으로 삼는다. 나머지 60% 는 계약자의 이윤과 설비로 갱신될 것이다. 이렇게 학교는 돈을 보조하지 않고 소량의 이윤도 있다. 식당의 청부 관리비와 설비재산 감가상각비는 적당히 받아야 한다. 식당의 도급 관리비는 적당해야지, 너무 높아서는 안 되고, 학교도 식당의 이윤을 기대하지 않는다. 식당의 시설은 설비와 재산 감가상각비를 받고, 받는 감가상각비는 매년 내놓고, 일부 기계 수리용품을 업데이트하고, 정기적으로 설비를 유지 관리하고, 수명을 연장해야 한다. 동시에 재무 관리 제도를 제정하여 원가 회계를 강화해야 한다.
5. 식당 물자의 통일된 구매를 강화하다.
학교는 밀가루, 쌀, 식용유, 육류, 조미료 등 대종 물자를 구매해야 한다. 보관하기 쉬운 원자재는 합격증을 요구하고, 통일관리를 하고, 품질을 엄격히 폐쇄해야 한다. 공급자가 제공한 제품 인증서를 정기적으로 검사하여 재고 원자재의 품질을 보장해야 합니다.
(2) 매일 식당에서 구매한 채소 등 신선한 원료를 정기적으로 검수하고, 근원에서 식중독 발생을 예방하며, 교사와 학생의 건강을 진정으로 보장해야 한다.
6, 학교와 계약자의 권리, 책임 및 이익을 분명히 하다.
(1) 식당 청부 협의에서 학교 명의로 공로를 초청할 수 없고, 경제분쟁이 발생할 경우 법적 책임을 져야 한다고 명확하게 규정해야 한다.
(2) 계약이 만료되기 전에 관리부는 계약자에게 외채를 청산하도록 서면으로 통지해야 한다.
(3) 청부업자가 이직할 때, 먼저 일정 기간 계약보증금을 상환하고, 남아 있는 경제 수속을 정리하기 위해 준비하고, 학교를 경제분쟁으로 끌어들이는 것을 피한다.
7. 검사 감독 수준을 넓히고 식당의' 양, 가격, 품질' 을 엄격히 관문한다.
6 가지 측면에서 작업 수행:
첫째, 국가식품관리부에서 반포한 식품기준을 참고해 식당 음식의 수량, 가격, 품질에 대한 관리기준을 세워야 한다.
두 번째는' 학생급식관리위원회' 가 자발적으로 검사 감독을 하도록 하는 것이다.
셋째, 관리자는 일상적인 검사와 관리, 특히 식사 시간 검사를 잘 해야 한다.
넷째, 교육은 중요하지만 물류 관리는 긴장을 풀 수 없다. 학교의 주요 지도자는 정기적으로 식당을 점검하고 식당 업무를 지지해야 한다.
다섯째, 계약자가 번갈아 가며 검사 활동에 참여하게 하고, 검사의 진실성을 믿게 하고, 식당 관리를 촉진하며, 음식이 충분하고, 싸고, 질이 좋다는 것을 보증한다.
여섯째, 정기적으로 민주평가를 실시하고, 교사와 학생의 의견을 적극적으로 구하며, 식당의 제때에 정비를 요구한다. 위의 조치를 통해 식당은 규범에 따라 공정하게 운영될 것이다.
8. 관리 메커니즘을 개선하고 관리 혁신을 촉진합니다.
첫째, 식당에 전임 품질 관리자를 설치하고, 직무 책임을 명확히 하고, 전 과정 감독 관리를 실시해야 한다.
둘째, 작업 방법을 지속적으로 개선하고 관리자의 작업 수준을 향상시킵니다.
셋째, 과거의 경험을 진지하게 총결하고, 시간, 책임, 공개적이고 공정하게 연간 식당 청부 업무를 잘 해야 한다.
넷째, 관리비에서 일부 자금을 꺼내 관리원에게 노동보호시설을 배치해 현장 작업에 참여하게 한다.
다섯째, 식당 관리는 삼방의 이해와 지지를 빼놓을 수 없고, 한쪽의 분투를 빼놓을 수 없다.
A. 학교 지도자의 이해와 지원과 불가분의 관계에 있다.
B, 모든 교직원의 이해와 지원과 불가분의 관계에 있다.
C, 모든 학생들의 이해와 지원과 분리 될 수 없다.
D, 모든 관리자, 계약자, 직원들의 근면과 끊임없는 노력과 불가분의 관계입니다. 완벽한 관리 매커니즘을 통해 각 방면의 이해와 지원을 통해 식당 관리는 반드시 더 큰 발전과 혁신을 이룰 것이다.