저는 태생인 닝보족입니다. 어려서부터 겨울의 지일은 매우 중요한 명절이라는 것을 알고 있습니다. 우리 할머니와 부모님은 항상 겨울이 되면 다른 사람과 싸우지 말고 욕하지 말라고 말씀하셨다. 겨울이 지나면 아이는 한 살이 될 것이다. 이런 식으로 유추한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 겨울명언) (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 가족명언) 겨울이 되면 닝보 사람들도 단탕과일을 먹거나 술로 만두를 빚고 고구마로 쌀을 담그는 등의 풍습이 있다.
노기초는' 동지의 날' 이라고 불리며, 노닝보의 풍습에 따라 동지일탕밥을 끓여야 한다. 겨울부터 날 아침까지 나는 달콤한 고구마 수프 한 그릇을 먹어야 하는데, 이 수프는 또 한 살 더 늙었다. "전복" 이전의 모든 불운을 뜻한다. 이날 만두 몇 개, 만두를 먹으면 원만함을 뜻한다. 노닝보인들도 떡구이를 만들어' 해가 갈수록 높아진다',' 잘 구워진다' 는 아름다운 소망을 기탁해야 한다. 다음은 나와 함께 닝보의 겨울부터 날짜까지의 음식 풍습을 살펴보자.
-응? 닝보에서 겨울까지 먹는 풍습 중 하나: 고구마 수프 과일?
닝보의 전통 풍습에서 고구마탕은 겨울부터 일까지 꼭 먹는 음식 중의 하나이다. "범" 과 "범" 은 해음이다. 닝보인의 이해에서 겨울부터 하루 고구마를 먹는 것은 지난 한 해 동안의 모든 불운을' 뒤엎는 것' 을 의미한다.
당과는 닝보 사람들이 겨울부터 일까지 꼭 먹는 음식이다. 닝보 사람들은 수프를 마시면 한 살 늙었다는 말이 있다. 당과는 탕단과 비슷하여' 재회' 와' 완벽' 을 의미하지만 당과는 좀 작고 안에 소가 없다.
닝보 사람들은 겨울부터 일요일까지 축하한다. 구사회 집집마다 갈대로 만두를 문지르는 것을 갈대탕과라고 부른다. 이후 점차 찹쌀단으로 바뀌고 고구마 알갱이를 넣어 고구마 탕과라고 불렀다. 먼저 부뚜막 신을 위해, 뒤이어 온 가족을 위해. 속칭' 겨울밤부터 섣달 그믐날까지', 비속어' 겨울밤부터 낮까지',' 황제는 새해를 맞이해야 한다' 고 한다. 이 날 어른들은 아이에게 울지 말라고, 어른들도 아이를 욕하지 말고, 물건을 던지지도 말라고 말했다. 그렇지 않으면 불길하게 여겨질 것이다.
-응? 닝보의 겨울부터 날짜까지의 두 번째 식습관: 양배추 떡?
겨울부터 날까지 닝보인들은 보통 외출하지 않는다. 겨울부터 날 아침까지 온 가족이 무와 떡구이를 먹는 풍습이 있다. 양배추 떡은 절강 닝보의 간단한 전통 음식이다. 겨울부터 전후로 닝보인의 딸이나 며느리가 무떡구이를 끓여 이 자리를 맞이하며 아름다운 생활을 예고하고 있다. 양배추 떡구이가 비교적 흔하다. 간장, 설탕, 소금도 다 된다! 양배추떡구이와 야채구이를 만들 때 이 맛있는 떡도 만들 수 있어요!
겨울이 다가오기 전날, 집집마다 양배추를 구웠는데, 큰 난로의 불이 매우 왕성했다. 양배추는 깨끗이 씻고, 껍질을 벗기고, 잎을 낭비하지 마라. 표면의 움푹 패인 곳을 잘라 솥에 넣다. 조각을 좀 두껍게 썰어야 한다. 그렇지 않으면 끓이기 쉽고 젓가락도 끼지 못한다. 먼저 양배추를 넣은 다음 떡을 확대하고 뒤집어 간장을 넣은 다음, 불타는 장작을 풀재로 덮으면 장작은 어둠 속에서 밤새 타서 약한 불로 끓일 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 양배추는 냄비에서 밤새 끓일 것이다. 다음 날 아침, 물이 끓을 때 설탕과 소금을 넣고 냄비에 식물성 기름 한 층을 붓는다면, 구수한 무떡이 만들어진다!
겨울철부터 대알 요리로 떡을 굽는 것이 관건은 겨울부터 일요일까지 아궁이가 꺼지지 않고 집집마다' 구이' 를 태워 대대로 전해 내려오는 것이다. 살림이 번창하는 것은 서민들의 가장 진실되고 기본적인 기대이고 떡은' 해가 높다' 는 뜻이다.
-응? 닝보의 겨울부터 날짜까지의 세 번째 식습관: 주조만두?
노닝보의 풍습에 따르면, 주조만두는 겨울부터 일까지 꼭 먹는 음식 중의 하나이다. 발효 쫑쯔 역시 저장 일대의 유명한 간식으로 집집마다 손님을 대접하는 중국 전통 간식이자 호텔 연회에서 인기 있는 디저트입니다.
숙성탕원은 양질의 흰 찹쌀을 원료로 물에 담가 찹쌀가루로 갈아 만든다. 갈아놓은 찹쌀가루를 작은 공으로 구겨 준비한다. 위 흰 찹쌀은 쪄서 일정한 비율에 따라 효모와 섞이면 며칠 지나면 달콤하고 찹쌀한 술이 된다. 물을 끓여서 작은 원에 넣어라. 그것이 표면에 떠 있을 때, 술, 설탕, 계란 반죽을 넣고 잘 섞어서 걸쭉하게 만든다. 그릇에 넣고 계화를 뿌린다.
발효만두는 닝보의 유명한 간식 중 하나이며 중국의 대표적인 간식 중 하나로 역사가 유구하다. 전하는 바에 의하면 탕원은 송대에서 기원했다고 한다. 당시 전국적으로 새로운 음식이 유행했는데, 각종 과일 미끼로 소를 만들고, 겉은 찹쌀가루로 공을 문지르는 것이었다. 끓인 후 먹으면 달콤하고 맛있다. 재미있다. 솥에서 끓인 탕원은 떠다니며 가라앉기 때문에 처음에는' 떠다니는 자원' 이라고 불렸다가 일부 지역에서는 정월대보름으로 이름이 바뀌었다. 북방인과는 달리 닝보인들은 설날 아침에 가족 모임을 열고 술만두 빚는 전통 풍습을 이용한다.
-응? 닝보 겨울-일본 음식 관습 4: 냉동 양고기?
노닝보의 탕원, 무건떡 외에도 겨울철에는' 얼린 양고기' 를 먹는 것이 유행이다. 즉 신선한 양고기를 사서 조각으로 썰고 간장, 회향 등의 양념을 넣고 불을 끓여 대야에 넣고 식힌 뒤' 얼린 양고기' 로 얼었다. 먹을 때' 얼린 양고기' 한 조각을 가득 담은 밥에 넣으면 맛있다.
한의학의 말에 따르면 양고기는 달콤하고 느끼하지 않고, 따뜻하고 건조하지 않으며, 신장장양, 온중 산한, 온보기혈, 에피타이져의 효능이 있어 줄곧 장양가품으로 여겨져 왔다. 따라서 겨울이 되면 많은 사람들이 함께 모여 양고기를 먹고 육수를 마시는 것을 좋아하는데, 이는 추위를 막을 수 있을 뿐만 아니라 몸도 자양할 수 있다. 본초강목' 에 따르면 양고기 익혈, 익간, 명목은 허산한, 온기혈, 익신기, 보체질, 애피강신, 자양모, 최유치료 백대, 원양을 보충할 수 있다.
지일에 양고기를 먹는 풍습은 한대에서 시작되었다고 한다. 전하는 바에 따르면 한고조 유방은 겨울부터 날까지 번쾌하게 끓인 개고기를 먹었고, 특히 맛있다고 느꼈고, 짱 입에 침이 돌았다. 겨울부터 일까지 개고기를 먹는 것은 그때부터 민간에서 전해지고, 나중에 개고기를 먹는 것은 점차 양고기와 기타 보양제를 먹는 것으로 바뀌었다. 양고기가 바람을 제거하고 추위를 막는 한약을 곁들일 수 있다면 더 좋을 것이다. 이에 따라 겨울철부터 일까지 양고기를 먹는 풍습이 남방 지역에서 널리 퍼지면서 민간에서는 겨울부터 일까지 양고기를 먹는 전통이 형성되었다.
-응? 닝보 겨울-일본 음식 관습 5: 팥죽?
닝보 동요: "베네딕트, 설탕 죽 판매. 호두 세 근, 껍질 네 근, 고기 먹고 껍데기. 장 할아버지는 농에게 새끼 고양이 노란 개 한 마리를 요구했다. 클릭합니다 많은 닝보인들이 동요를 들었어야 하는데, 이' 설탕죽' 이 팥죽' 이라는 것을 아는 사람은 거의 없다.
겨울부터 일까지 팥죽을 먹는 풍습은 이미 1600 여 년 동안 존재해 왔으며, 이는 역병을 예방하기 위한 것이라고 한다. 남북조 때 양인종은' 형초기년' 에서 "* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
이런 팥죽은 특히 정교하다. 팥과 죽이 따로 만들어졌기 때문이다. 팥은 팥으로 갈아서 쌀죽에 부어 붉은 구름이 눈을 덮고, 색깔, 향, 맛이 뛰어나다. 예전에는 닝보에서 당죽을 파는 기구인' 낙타곰' 이 있었는데, 모든 부뚜막, 요리, 음식을 짐 위에 올려놓을 수 있었다. 행상인은 물건을 고르면서 대나무 장대를 두드리며' 독실한' 소리를 냈다. 아이들은 소리를 듣자마자' 설탕죽 파는 사람' 이 왔다는 것을 알았다. 팥죽을 먹어도 달콤하고 느끼하지 않고, 묽지 않고, 매우 상쾌하다. 닝보에서는 온 가족이 겨울부터 밤까지 모여 팥죽을 먹는 풍습이 지금까지 전해지고 있다.
겨울부터 일본까지의 풍습은 남북이 다르지만, 한 가지는 기본적으로 동일합니다. 즉, 가족이 다시 모이고, 친척과 친구를 방문하고, 어른을 방문하는 것입니다. 우리는 이러한 다정하고 아름다운 축원을 담은 풍습을 마음에 새기고 대대로 전해 내려올 수 있기를 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 아름다움명언)