케이터링 오픈 준비 지식 \x0d\ 1. 대상 시장의 지리적 환경 \x0d\ 1. 시장의 지리적 특징: 지역 지형, 정치 지역 및 도심. \x0d\2. 시장 기후의 특징: 기후 조건과 소비자의 식습관은 큰 잠재적 관계가 있다. \x0d\\x0d\ II 입니다. 업계 환경 분석 \x0d\ 목표 시장 주요 경제 지표: \x0d\ 1, 기업이 위치한 시장 올해의 GDP, 과거 데이터. \x0d\2. 이 시장의 투자 상황. \x0d\3. 외식시장에 큰 영향을 미치는 관광 데이터, 특히 최근 한 해 동안 방문객을 접대하는 수가 발전할지 하락할지 여부. \x0d\4. 현지 도시 주민 1 인당 가처분소득, 시 근로자의 평균 임금, 식음료 소비가 제공하는 소득 비율을 식당 가격의 참고로 삼다. \x0d\5. 비농업 인구와 농업 인구를 포함한 도시 전체의 인구 통계를 이용하여 식당 여객유량과 현지 주민의 소비 수준과 능력을 예측하다. \x0d\6. 소비자의 교육 수준. \x0d\7. 소비자의 생활 방식과 식습관. \x0d\8. 소비자 1 인당 소득. \ x0d \ x0d \ 산업 환경: \x0d\ 1. 상업이 번영하다. \x0d\2. 상업화의 추세와 잠재력. \x0d\3. 지방 정부의 우대 지원 정책은 소방 공안 문화 상공업 방역 등의 정책을 포함한다. \ x0d \ x0d \ 사회 환경: \x0d\ 1, 현지 풍속 습관. \x0d\2. 역사 문화. \x0d\3. 민족 구조. \x0d\4. 주요 식품 원료의 국제 교류, 생산 및 유통. \x0d\\x0d\ III. 시세분석 \x0d\ 1. 경제지표: 현지 외식업체의 경영 상황과 실력 배치 소유 형태와 그 비율; 영업망 수 직원 수. \x0d\2. 지사에서 선택한 시장 외식업계의 경영 상황: 기업 수와 경쟁력 (규모 경쟁이 이뤄졌나요? ); 관리 수준 관리 수준 요리의 지위. \x0d\3. 경쟁사 분석: \ x0d \ a. 기존 경쟁사 현황: 수량, 실적 수준, 매출액, 이익 수익 통계 분석 성공 원인: 관리 수준이 선진적입니까? 양질의 서비스? 우월한 사회 환경 조건? 실패 원인: 음식에 문제가 있습니까? 조작 기관 고장 등. \ x0d \ B. 기존 경쟁업체의 강점: 기존 이점 비즈니스 규모 이점 위치 이점 메인 요리의 장점. \x0d\C, 신흥 프리미엄 케이터링 운영자: 어떤 요리를 운영합니까? 음식 방향? 민간인, 귀족 등. 사업장: 어느 지역, 어느 구역, 인테리어 스타일, 장식 대상의 선택. 경영 상황: 영업액, 영업이익, 식사수, 예약수 등. 경영 규모: 점포의 면적과 수용할 수 있는 손님의 수. 홀 면적 분포 등. \x0d\\x0d\4. 소비자 분석: \ x0d \ a. 이 시장 소비자의 식습관, 맛, 선호도. \x0d\B, 이 시장의 소비자들의 소비 특징, 소비자의 소비의식, 식당에 가서 식사하는 것을 좋아하는지 여부, 개인 또는 가정이 청두에 비해 소비 비율, 소비 수준을 포함한다. \x0d\C, 대상 시장 소비 분류: 정부, 군대, 기업, 가계소비 (결혼 잔치 포함), 관광객. \x0d\\x0d\5. 이 곳에 가게를 여는 장점 전략: \x0d\ 경쟁 전략: 시장 최고의 진입 점 마케팅 전략: 홍보 및 고객 승인; 고객 선호 육성 빈번한 고객 네트워크 관계를 구축하다. \x0d\\x0d\ 위치 최적화 프로그램 설명 \ x0d \ a. 정부 철거 위험 예방 \x0d\ 1. 건물과 거리의 철거 재건을 중시하여 맹목적으로 가게를 짓는 것을 피하다. \x0d\2. 식당의 위치를 결정할 때는 반드시 현지 정부 부처와 협의해 정부의 서면 약속을 받아야 한다. \x0d\3. 재산권 논란이 있는 지역에 가게를 여는 것을 피하다. \x0d\4. 모든 라이센스는 완전해야 하며 법률, 정책 및 절차에 부합해야 합니다. \x0d\\x0d\B, 현지 경영 상황: 식당 주변 업무의 급속한 성장에 관한 데이터를 수집하고 평가하여 객관적이고 정확한 평가를 한다. \ x0d \ \ x0d \ C. 경기 성격 평가: \x0d\ 1. 비슷한 음식과 요리를 제공하는 식당은 직접적인 악성 경쟁으로 이어질 수 있다. \x0d\2. 개점 초기에는 직접 경쟁을 피한다. \ x0d \ x0d \ d, 배율 및 모양: \x0d\ 1. 주차장 등 시설은 충분한 규모와 용량을 가져야 한다. \x0d\2. 정사각형이나 직사각형 식당이 가장 좋고, 다른 것은 바람직하지 않다. 큰 공간이 없는 한. (아리스토텔레스, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) \x0d\3. 미래의 소비자 수용 정도를 고려하다. \ x0d \ x0d \ e. 땅값: \x0d\ 1. 잠재 가치와 실제 가치에 대한 종합 평가에 중점을 둡니다. \x0d\2. 도심이든 교외든 소비가정과 유동인구의 규모에 달려 있다. \x0d\3. 땅값 상승이 기업의 입출력에 큰 영향을 미치는지 고려한다. \ x0d \ x0d \ F. 에너지 공급: \x0d\ 1. 모든 부지는 반드시' T 자형 1 평' 의 기준, 즉 물, 전기, 가스를 달성해야 한다. \x0d\2, 수질. \x0d\3. 경제 채산을 중시하다. \x0d\\x0d\G, 거리와 교통: \x0d\ 1, 주택단지 거리인가요? \x0d\2. 상가 통로인가요? \x0d\3. 거리는 차량 통행과 주차가 편리합니까? \x0d\4. 관광객들에게 밥을 먹는 것이 매력적입니까, 편리합니까? \x0d\\x0d\H, 관광자원: 관광지 내 지나가는 인원수에 따라 적당한 식당 위치를 선택하세요. \ x0d \ x0d \ 1, 비즈니스 및 엔터테인먼트 영역 관계: \x0d\ 1. 쇼핑센터, 상업구, 오락구역의 거리와 방향을 고려해야 한다. \x0d\2. 식당에서 몇 킬로미터 떨어져 있으면 식당의 보급에 영향을 줄 수 있다. \ x0d \ x0d \ j, 교통 상황: \x0d\ 1, 고속도로 관리 시스템 또는 정부 기관의 통계 자료 출처. \x0d\2. 자체 통계법: 현장 통계에 가장 좋은 시간은 정오 (주말), 밤, 일요일이다. \x0d\3. 버스를 타는 사람의 식사 요인에 주의하세요. \x0d\4. 보행자와 교통 흐름 데이터의 비교 분석에주의를 기울이십시오. \ x0d \ x0d \ k, 식당 인지도: \x0d\ 1, 식당 위치를 명확하게 볼 수 있어 식당의 매력에 직접적인 영향을 미칩니다. \x0d\2. 모든 각도에서 눈을 통해 레스토랑에 대한 감성적 인식을 얻을 수 있는데, 이것은 최고의 주소로 여겨진다. \x0d\3. 운전하거나 걷는 방식을 통해 객관적인 평가를 하다. \ x0d \ x0d \ l, 공용 * * * 서비스: \x0d\ 1, 평가 안전, 방화, 쓰레기 처리 등 필요한 서비스. \x0d\2. 서비스 시설, 비용 및 품질도 평가해야합니다. \x0d\3. 공공 서비스에 대한 정보는 정부로부터 얻을 수 있다. \ x0d \ x0d \ m, 영업 면적: \x0d\ 1, 면적 표준 800-5000㎡ 너는 내가 아래에 언급한 수치에 근거하여 자신의 능력을 일치시킬 수도 있고, 구체적인 업무 상황에 따라 조정할 수도 있다. \x0d\2. 외식 서비스의 수요를 충분히 만족시킬 수 있고, 손님을 충분히 수용할 수 있는 능력을 갖추고 있다. \x0d\3. 우리는 혼잡하지 말고, 공간도 너무 크지 말고, 자원을 낭비하지 않도록 해야 한다. \x0d\\x0d\ 새 매장 면적 구성 참조: \ x0d \ x0d \ a, 고객 사용 면적: \x0d\ 1, 테이블당 약/kloc-0 \x0d\2. 공간에는 통로, 주차 공간, 대기구역, 로비, 야실이 포함됩니다. \x0d\x0d\ b, 사무실 로비 면적: \ x0d \ 로비 1/2 주방 1/3 또는 0.6-0.8m2 사무실/kloc- \x0d\\x0d\ 개인 할당량 참조: \ x0d \ x0d \ 6. 식당 임원 대 서비스 직원 비율은 10: 1 입니다. 서비스 직원 홀은 1 입니다. 2 ~ 4 개의 개인실, 1 책상, 1- 이 있습니다. \x0d\7. 주방 관리 범위 3- 10 명. 일반 13- 15 좌석 1 요리 제작자, 7-8 고급 좌석 1 프로듀서. 냉채 요리사와 백안 요리사는 1: 1 등이다. \x0d\\x0d\ 월별 비용 예산표: \x0d\ 운영비 비율 \x0d\ 급여 19% 집세 10% 수도 요금 기타 1% \x0d\x0d\ 주석 (내 느낌): \ x0d \ 사장은 보통 돈이 많지만 일을 할 줄 모르기 때문에 일을 잘 할 줄 아는 것이 적다. 모르는 사이에 먼저 전문가를 고용하여 관리하거나 다른 사람의 의견을 경청하는 것이 앞으로의 관리에 도움이 될 것을 건의합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 한 기업은 장시간의 모색을 견디지 못하고, 반드시 신속하게 정상적인 경영 상태로 들어가야 한다. 종업원은 전문적인 훈련이 필요하다. 너는 재무 부분을 이해하지 못한다. 이재사나 노동에 소개된 회계를 초빙하여 먼저 회사의 회계제도를 제정하고, 1 주일에 한 달간 기본적으로 정상적인 상태로 들어갈 수 있다. 너는 이 세금과 그 세금을 분명히 해야 한다. 인테리어 전기에는 반드시 완제품 보호에 주의해야 한다. 청결이 중요하다. 일부 직원들은 청소를 하는 과정에서 비표준 청결 방식을 사용하여 점포를 청소한다. 결과적으로 벽지 긁기, 기둥 파손, 스테인리스강 긁기, 소파 파손 등 마음이 아픕니다. 또한 장식의 순서에 주의를 기울여야 한다. 현재 남의 인테리어가 모두 도급 감독이 한 것이라고 믿지 마라. 네가 나를 밀면, 네가 그를 밀어 일하러 가라. 담요와 벽지를 깔기 전에 수도관에서 물이 새는지, 에어컨이 제대로 테스트되었는지 테스트해야 한다. 수도관이 터지면 에어컨의 많은 먼지가 다시 재료를 사는 이유이기 때문이다. \x0d\\x0d\ 도보 관리 구현, 부하 직원 강조, 주방 직원 및 각 프로세스의 세부 사항 결정, 요리 시범 1 주일 정도 영업합니다. 새로 산 솥에서 볶은 요리는 일주일 동안 철 냄새가 나고 수프는 약간 검게 된다. 여러분은 어떤 요리가 간판 요리를 할 수 있는지, 어떤 것이 특색 있는 요리인지 논평해야 합니다. 아주 조심스럽게 해! \x0d\\x0d\ 새로 개업한 식당은 사실 모든 직원들이 기대하고 있기 때문에, 나는 당신에게 발전된 플랫폼을 제공하고, 한 그릇의 수평을 관리하며, 어떤 채용 인원은 직원들을 데리고 자신의 지위를 공고히 할 것입니다. 당신은 주의를 기울여야 합니다. 이런 현상을 근절해야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 사실 귀찮아요.