안전한 식용 농산물이란 식용 농산물에 인체 건강을 해치거나 위협할 수 있는 요소가 포함되어서는 안 되며, 소비자의 급성 또는 만성중독, 질병, 소비자와 그 자손의 건강을 해칠 수 있는 숨겨진 위험을 포함해서는 안 된다는 뜻이다. 식용 농산물은 동식물에서 나와 오염될 기회가 많다. 오염의 경로, 출처, 방식이 다양하여 생산, 가공, 운송, 보관, 판매, 요리 등 모든 부분이 오염될 수 있다. 따라서 식용 농산물의 품질 안전은 미생물 오염, 바이오독소, 화학 잔류 물, 물리적 위험뿐만 아니라 영양, 식품 품질, 라벨, 안전 교육 등의 문제도 포함한다. 현재 우리나라 식용 농산물 안전의 주요 문제는 일반적으로 수약이나 농약 잔류초과, 동물병, 환경요인으로 인한 유독성 유해 물질 초과 및 인위적 혼입 등이다.

법적 객관성:

농산물 품질 안전 기준은 정부가 농산물 품질 안전 감독 관리 기능을 수행하는 근거이며, 농산물 생산경영자의 자제 기준이며, 농산물의 품질과 안전성을 판단하는 근거이며, 농산물 산지 인정과 제품 인증의 근거이며, 각급 정부 부처가 일상적인 모니터링과 시장 감독 조사를 실시하는 근거이다. 따라서 표준이 없으면 품질과 안전이 없습니다. 표준이 없으면 농산물의 품질과 안전성에 대한 감독 관리가 없다. 중화인민공화국 농산물 품질안전법 제 2 장 제 4 조는 농산물 품질안전표준체계를 확립하여 농산물 품질안전기준의 성격을 명확히 하고, 요구 사항을 제정 (개정) 하고, 농산물 품질안전기준을 시행하는 주체를 조직하도록 규정하고 있다. 이 법 제 11 조는 국가가 농산물 품질 안전 표준 체계를 건전하게 건립할 것을 규정하고 있다. 농산물의 품질과 안전 기준은 필수 기술 사양이다. 농산물 품질 안전 기준의 제정과 발표는 관련 법률, 행정 법규에 따라 집행된다. 표준은 국제 표준화기구 (ISO) 에 의해 정의됩니다. 표준은 과학, 기술, 경험의 종합적인 성과를 바탕으로 최고의 사회적 이익을 촉진하는 것을 목표로 공인된 조직이 만장일치로 인정하고 일정 범위 내에서 준수하는 기술 문서입니다. 우리나라의 적용 범위에 따라 국가 표준, 산업 표준, 지방 표준 및 기업 표준의 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 법률의 구속력 성격에 따라 강제성 기준과 추천성 기준으로 나눌 수 있는데, 그 중 강제성 기준은 법적 효력이 있어 반드시 집행해야 한다. 추천 기준은 자발적으로 사용할 수 있습니다. 농산물 품질 안전 기준은 관련 법률, 행정 법규의 규정에 따라 농산물 품질 안전에 관한 필수 기술 규범을 제정하고 발표하는 것을 말한다. 일반적으로 농산물의 품질 요구 사항과 위생 조건을 규정하고 국민의 건강과 안전을 보장하는 기술 규범과 요구 사항을 가리킨다. 예를 들어 농산물 중 농약, 수약 등 화학 물질의 잔류 제한, 농산물 중 중금속 등 독성 물질의 허용량, 치병성 기생충, 미생물 또는 생물독소의 규정, 농약, 수약, 첨가제, 방부제, 방부제 등 화학 물질의 사용 규정 등이 있다. 농산물 품질 안전 표준 체계는 농산물 안전 품질 강제성 기술 규범과 관련된 유기체계이다. 우리나라의 현행 강제적인 국가 표준과 산업 기준 (예: 농산물 위생 기준, 무공해 식품 시리즈 기준 등) 은 모두 농산물 품질 안전 기준에 속한다. 농업 표준 체계의 범위에는 재배, 축산, 어업 등 업종과 관련된 기준이 포함된다. 농업 표준 체계의 내용에는 안전 기준과 품질 기준이 포함된다. 안전기준은 주로 농산물의 안전에 영향을 미치는 물리적, 화학적, 생물학적 위험 (예: 동물성 식품의 수약 최대 잔류 제한) 을 가리킨다. 품질 기준은 주로 농산물 품질 기준과 농산물 품질과 관련된 기준을 가리킨다. 일반적으로 외국 농업 표준 체계의 계층은 국가 표준, 협회 표준 및 기업 표준으로 구성됩니다. 우리나라의 현행 농업표준체계의 계층은 농업국가기준, 산업기준, 지방기준, 기업기준의 4 단계로 구성되며, 국가기준, 산업기준, 지방기준의 3 단계는 정부표준이다.