절임식품은 전통식품으로서 오랫동안 사람들의 환영을 받아 일반인 가족 식탁에서 일상적인 요리가 되었다. 어떤 사람들은 심지어 오랫동안 절인 음식을 먹어서 습관을 형성합니다. 김치, 피클과 같은 것은 중국과 다른 나라의 전통식품이며, 베이컨도 많은 나라의 특색 있는 맛이다. 절인 음식은 맛있지만 많이 먹거나 자주 먹지 마라. 그렇지 않으면 인체 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.

절인 식품은 건강에 해롭다

비타민 C 결핍과 결석을 일으키기 쉽다.

채소를 절이는 과정에서 비타민 C 가 대량으로 파괴되어 그 성분은 거의' 전군이 전멸했다' 고 한다. 피클을 많이 먹으면 비타민 C 결핍을 초래할 수 있다. 따라서 피클을 적절히 먹으면 식욕을 증가시키고 식욕을 조절할 수 있지만, 음식을 좋아하고 오래 먹으면 각종 질병을 일으키기 쉽다.

절인 백김치에는 비교적 많은 옥살산과 칼슘이 함유되어 있어 식후에 대량으로 흡수된다. 장내에 형성된 초산칼슘은 체외로 배출되기 쉽지 않으며, 초산칼슘은 결정화되어 비뇨계에 퇴적되어 결석을 형성한다.

발암물질인 아질산 암모늄을 함유하고 있다.

절인 식품은 가공 과정에서 아질산염 질산염 등 불순물을 함유하고 아질산암모늄 등 유해 물질을 생산할 수 있는 소금을 많이 첨가한다. 절임 과정에서 소금 함량이 15% 미만이면 채소의 질산염이 미생물에 의해 아질산염으로 복원될 수 있다. 아질산염 함량은 1 시간 후에 상승하여 2 주 후에 최고치에 도달하여 2 ~ 3 주간 지속된다. 이런 절임식품은 발암물질인 아질산암모늄을 만들어 몸에 해롭고 암을 유발할 수 있다. 예를 들어 무, 나물, 배추 등 천연채소에는 무독성 질산염이 일정량 함유되어 있다. 소금 함량이 10% 미만이고 온도가 높고 8 일 미만이면 세균이 대량으로 번식하고 질산염이 유독한 아질산염으로 쉽게 회복된다.

절인 채소는 절임이 잘 되지 않으면 발암물질인 아질산암모늄을 직접 함유하고 있다. 또한 절인 식품의 질산염과 아질산염은 육류의 중아민과 결합해 아질산암모늄을 합성해 위암을 유발할 수 있다. 소시지와 절인 햄에서는 아질산염이 인위적으로 첨가되어 발색, 향, 신선함의 필요성을 충족시켜 아질산 암모늄의 발생 가능성을 높였기 때문에 섭취량을 조절해야 한다.

점막 시스템에 영향을 주며 위와 신장에 해롭다.

음식물을 절이는 과정에서 대량의 소금을 넣으면 이런 음식물 나트륨 함량이 초과되고, 자주 먹으면 신장의 부담이 커지고 고혈압에 걸릴 위험이 높아진다. 또 고염 농도는 위장 점막을 심각하게 손상시켜 절인 음식을 자주 먹는 사람의 위장염증과 궤양이 더 많이 발생한다.