프랑스 바게트 빵 (baguette, 프랑스어: /ba? T/, 영어: /b? G? T/) 는 프랑스에서 가장 전통적인 빵 중 하나로 영양이 풍부하다. 프랑스식 빵의 대표는' 긴 막대기 빵' 인데, 긴 막대기 빵은 원래 긴 보석이라는 뜻이다. 프랑스식 바게트 빵의 레시피는 매우 간단하며 밀가루, 물, 소금, 효모의 네 가지 기본 원료만 사용한다. 평소에 설탕을 넣지 않고, 분유를 넣지 않고, 주유하지 않거나, 거의 주유하지 않는다. 밀가루는 표백되지 않고 방부제가 함유되어 있지 않다. 모양과 무게에서도 각각 길이 76cm, 무게 250g 로 통일되어 있으며, 비스듬한 절단에는 5 개의 균열이 있어야 기준을 계산할 수 있다고 규정하고 있습니다.

2065438+2008+65438+2008 년 6 월 2 일 프랑스 대통령 마크롱 () 는 프랑스 전통 바게트' 바게트' 를 지지해 유엔 인류무형문화유산 대표작 명부를 신청했다고 밝혔다.

기본 정보

중국어 이름

프랑스 바게트 빵

외국 이름

바게트

누군가의 취향

밀 향기

주요 원자재

밀가루, 효모, 소금, 물

순량

각각 250 그램씩

모두 확장

기원

몽둥이 빵은 19 세기 중엽 오스트리아 빈의 빵 공예에서 물려받은 것이다. 그 당시,

프랑스 바게트 빵

데크 (두꺼운 바닥) 라는 오븐이 널리 사용되기 시작했다. 갑판로는 전통적인 벽돌로와 가스난로를 결합한 난로이다. 장작을 쓰지 않고 천연가스로 두꺼운 돌무더기나' 갑판' 같은 내화벽돌을 가열하여 굽는다. 탁상용 오븐은 증기를 주입해야 하는데, 좋은 프랑스식 바게트 빵을 만들기 위해 여러 가지 방법으로 증기를 주입할 수 있다. 오븐은 보통 화씨 400 도 (섭씨 204 도) 보다 높으며, 증기의 주입으로 빵껍질이 충분히 가열되기 전에 팽창하여 결국 가볍고 통기성이 있는 빵을 형성한다. 과거에는 긴 빵이 있었지만 제빵사는 자주 하지 않았다. 1920 년 10 월, 한 법률은 제빵사가 새벽 4 시 이전에 일을 해서는 안 된다고 규정하고 있어 당시 아침식사로 먹었던 동그란 빵을 만들기가 어려웠고, 이 문제는 나중에 나타난 가늘고 긴 바게트 빵에 의해 해결되었다. 준비와 굽기가 더 빠르기 때문이다.

요리의 특색

프랑스 바게트 빵

그 특징은 껍질이 바삭하고, 마음이 부드럽고, 씹으면 더 향기롭고, 짙은 밀 향기가 가득한 것이 특징이다. 프랑스 저녁 식사만큼 복잡하지는 않습니다. 왼손을 뻗어 긴 막대기를 잡고, 다섯 손가락을 꽉 쥐고, 오른손이 빵의 끝을 따라가고, 왼손이 아래로 회전하고, 오른손이 위로 빵을 비틀어 줍니다. 프랑스 빵 제작 기술자에게 이 빵은 가장 기초적인 것이어야 한다. 이 빵은 가장 간단한 원료로 만들어졌으며 밀가루, 소금, 효모, 물로만 구성되어 있다. 밀가루와 물의 결합으로 형성된 반죽 질감과 발효로 인한 반죽 성숙은 빵의 부피와 식감에 직접적인 영향을 미치기 때문에 다른 빵에 비해 반죽의 정확한 제작과 관찰은 각 공정에서 특히 엄격하다. 프랑스에서는 이른바 밀빵이란 이런 빵을 가리킨다. 그 생산 방법은 1 차 발효법, 액체 종자법, 발효종자법을 포함한다.

프랑스 식품법에 따르면 시중에 나와 있는 빵에는 물, 밀가루, 효모, 소금 등 네 가지 성분만 들어 있을 수 있다. 다른 양념이 추가될 때 완제품은 다른 이름을 가져야 합니다. 일반적으로 전통 빵은 빵효모로 발효한다. 전통적으로' 폴란드' 나' 베가' 와 같은 다른 빵효모로 빵을 발효시켜 맛을 다양화하거나 다른 특징을 가지고 있거나 전통적으로 통밀밀가루와 호밀과 같은 다른 곡물을 첨가한다. 프랑스 법은 빵에 방부제를 사용할 수 없다고 규정하고 있어 빵이 24 시간 동안 매우 신선하지 않기 때문에 바게트 빵을 굽는 것은 일상적인 일이다. Sourdough 빵과는 달리 일주일에 한두 번만 구워야 한다. Sourdough 의 효모 자체에는 천연 방부제가 함유되어 있기 때문이다.