식품 공장은 오염되기 쉬운 지역에 설치해서는 안 되며, 지세 건조, 급수 및 배수 조건, 전력 공급이 있는 지역을 선택해야 한다.
식품 가공 구역에는 황삭 (모든 반제품 원료가 필요 없음), 요리 (샤브샤브와 바비큐만 필요), 식기 세척 소독을 위한 전용 장소를 설정하고 원료 및/또는 반제품, 절단 및 식사를 위한 장소 (바, 카페, 다실 필요 없음) 를 설치해야 합니다. 갓 짜낸 과일과 야채 주스, 과일 모듬을 만들 때는 전용 작업장을 설치해야 한다. 냉채 준비와 인테리어 작업에 대해서는 각각 전용 방을 설치해야 합니다.
식품 가공 구역의 벽은 무독성, 무미, 불 침투성, 매끄러움, 때를 잘 타지 않는 연한 색의 재료를 사용해야 한다. 벽 구석과 기둥 구석 (벽과 벽 사이, 벽과 기둥과 바닥 사이, 벽과 기둥과 천장 사이) 은 때를 방지하고 청소하기 쉽도록 곡률 (곡률 반지름이 3cm 이상) 이 있어야 합니다.
식품 가공 구역의 천장은 무독성, 무미, 흡수되지 않음, 표면이 매끄럽고 부식에 내성이 있으며 내온성, 연한 색의 재료로 코팅되거나 장식되어야 한다. 천장과 빔 또는 벽의 연결부에는 일정한 곡률 (곡률 반경은 3cm 이상) 이 있어야 하고, 증기가 많은 곳에는 적절한 경사가 있어야 하며, 구조적으로 응축수의 물방울을 줄여야 한다. 깨끗한 작업 영역, 준 깨끗한 작업 영역 등 반제품, 완제품의 지붕이 울퉁불퉁한 구조이거나 파이프가 통과할 경우 평평하고 청소하기 쉬운 천장을 추가해야 합니다.
법적 근거
케이터링 서비스 식품 안전 시행 규범
첫 번째는 식품 안전 법률, 규정, 규정 및 규범 문서의 요구 사항에 따라 식품 안전 주체 책임을 이행하고, 식품 경영 행위를 규범화하고, 식품 안전 관리 능력을 향상시키고, 식품 안전을 보장하며, 이 규범을 제정하는 것을 지도한다. 제 4 조는 외식 서비스 제공자가 주요 원료 정보, 식량 또는 무게를 명시하고' 기름 감량, 소금 감량, 설탕 감량' 행동을 실시하여 소비자들에게 건강한 영양을 제공하는 식식을 장려한다.