文蛤的肉質鮮美,可鮮食或沾酒食用,也可制成幹品。文蛤的肉含有大量的蛋白質和維生素(B12),文蛤的血呈鮮紅色,肉的邊緣有壹條金線。貝殼可入藥,具有化瘀化痰的功效。因其價格低廉,堪稱大眾海鮮。
壹是“燜血螺”的做法
材料:格蘭諾拉麥片1500克胡蘿蔔200克。
輔料:香菇(鮮)30克,青蒜40克,玉蘭花片50克,肥肉100克,火腿100克,馬蹄50克。
調料:豬油(精制)50g鹽5g味精2g胡椒粉1g。
烹飪方法:
1.把泥蚶的殼和肉去掉,用刀拍它的斧足,壹個壹個地拖平行花紋;
2.再轉90度,斜刀依次切2/3片;
3.胡蘿蔔刮凈洗凈,切成片;
4.菱角去皮,切塊;
5.將肥豬肉和火腿分別切片;
6.辛夷片用水浸泡備用;
7.將青蒜洗凈,取其蒜白,切成段,蒜葉另作他用;
8.鍋裏放適量清水,燒開。胡蘿蔔、火腿、冬筍放入沸水中焯3分鐘,撈起瀝幹,倒掉余水;
9.鍋依舊大火,倒入雞湯,放入蛤蜊煮去浮沫,再放入肥肉片煮至湯乳白色,調入精鹽,去肥肉;
10.取壹個碗,中間放壹個蘑菇,然後把蛤蜊、胡蘿蔔、蘑菇、火腿片依次放入碗中;
11.將冬筍、荸薺片、肥肉片放在最上層,加入乳白色的蛤蜊湯,放入籠中用開水蒸1小時;
12.出籠挑出肥肉,將蒸好的頤和蛤扣入盤中;
13.將鍋置於高火上,倒出煮好的高湯,加入蒜白和豬油,煮沸後將汁液倒入盤中,撒上胡椒粉。
二、“奉化抖蛤(血螺)”的做法
配料:格蘭諾拉麥片750克。
調料:香蔥10g姜15g辣椒1g黃酒10g醬油15g香油10g。
烹飪方法:
1.將文蛤放入洗滌池中,用竹笤帚刷洗,不斷洗滌,直至文蛤變白;
2.將炒鍋放在大火上,舀入清水燒開,加入蛤蜊至微熱,翻幾下。蛤蜊快開的時候,取出來,剝掉壹半的殼,放在盤子裏;
3.在放好的蛤蜊上撒上蔥花、姜末和胡椒粉,倒入醬油、香油和料酒。