모자간장은 갈색이고, 에스테르향이 진하고, 짠맛이 적당하며, 식감이 부드럽고, 맛이 신선하며 영양가가 높다. KLOC-0/00ml 당 총 질소 환원당 26 ~ 29g, 다양한 아미노산, 단백질, 지방 등의 성분이 일반 간장보다 훨씬 좋은 것으로 나타났다.
모자간장은 요리의 양질의 조미료일 뿐만 아니라 오이, 회향두를 만드는 중요한 원료이기도 하다. 특히 냉채를 만들거나 찍어 먹는 데 쓰인다. 생강, 참기름, 쌀식초 등을 섞어 게, 생선, 조개, 닭오리 등 육류를 담그면 특별한 맛이 난다.
모자간장은 자연 발효로 양조한 것이다. 그것은 흰 밀가루와 양질의 콩을 원료로 삶아 장전을 만든다. 노점에서 분쇄한 후 국물을 만들어 골고루 섞는다. 그것은 큰 통에 넣어 일정한 온도에서 발효를 유지한다. 2 ~ 3 개월의 햇볕을 쬐고 밤이슬을 쬐어 간장을 만들었다. 그런 다음 이 간장으로 국물을 만들어 발효된 장떡에 넣고 밤에 햇볕에 쬐어 익으면 바느질한 실크 주머니에 붓고, 다음 즙을 눌러서 찌꺼기를 제거한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 제작 과정에서 장전을 어머니로, 간장을 자식으로 하여 모자간장이라는 이름을 지었다.
모자간장의 자연 발효 과정은 시간이 오래 걸린다. 몇 달 후, 보통 여름부터 햇볕을 쬐기 시작해서 가을이 되어야 완제품이 나올 수 있다. 가을 소스라고도 합니다.
현재 사오싱함형식품공장과 사오싱맥주공장은 사오싱모자간장의 주요 생산업자이다. 이 공장들은 제품의 전통적 특색을 유지하는 기초 위에서 끊임없이 공예를 개선하고, 품질은 더욱 완벽하다. 제품의 명성이 날로 증가하여 연간 생산량이 약 500 톤이다. 현지 판매 외에 상해 항주 등 대중도시에도 팔려 소비자들의 환영을 받고 있다. 1988 홍콩 시판 수출을 시작하면서 유망한 외환 상품이 되었다.