경주어전은 표백분을 첨가한 후에야 하얗게 변한 것으로 조사됐고, 물고기로만 만든 것으로 밝혀져 조작이 복잡했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 경주인은 평소 설날 때만 하고, 그렇게 인기가 없다.
생선두부는 2005 년 베이징의 한 회사에 특허를 신청했고 특허번호는 인터넷에서 확인할 수 있다. 2005 10090585.6438+0.
[이 단락 편집] 생산 원칙
어단백질은 염용단백질, 수용성 단백질, 콜라겐으로 구성되어 있다. 생활 속에서 우리는 모두 어탕을 마셨고, 어탕은 저온에서 굳어진다. 이것은 소금용단백질과 콜라겐의 상호 작용의 결과이다. 가열 후 액화는 주로 수용성 단백질의 작용이다. 어두부를 만드는 원리는 생산과정에서 항산화제, 치자황, 수단홍 등 식용 색소를 첨가하여 수용성 단백질의 영향을 없애고, 어두부가 굳어진 후 다시 액화되는 것을 방지하며, 염용성 단백질과 콜라겐의 역할을 충분히 발휘하고, 어류 영양성분을 최대한 활용하며 제품의 칼슘 함량을 증가시킬뿐만 아니라 다른 영양소도 보충하는 것이다.
[이 세그먼트 편집] 기록
어묵의 역사는 고대 전설로 거슬러 올라갈 수 있다. 어까우는 일명 백합까우로, 흔히 경주화까우로 불린다. 경주의 8 대 명요리 중 하나로 오랜 역사를 가지고 있으며 공주의 아이가 만들어야 한다고 합니다. 순제와 그의 두 번째 아내인 여영과 아황남순강릉 때 아황이 아프고 목이 아프다고 한다. 그는 물고기만 먹고 물고기의 가시를 싫어하기 때문에, 여영은 현지의 한 어부의 지도하에 그의 요리 기교를 융합하여 아황왕을 위해 어전을 만들었다. 아황이 그것을 먹어서 회복이 빠르다. 순제는 이 일을 듣고 한차례 칭찬했다. 어묵은 이때부터 형초광에서 널리 전해졌다. 춘추전국시대에는 제남성 (초국도성, 제남성 유적지는 경주북부) 남문 밖에' 백합어촌' 이 있었다. 추장왕은 어느 날 소풍 때 우연히 이 어촌을 먹었는데, 손을 놓지 않는 것을 좋아해서 초궁의 첫 요리로 유인되었다. 청대까지 궁중 요리에도 등장했다. 간룡은 경주화떡을 맛본 뒤 입을 다물고 나왔다고 한다. 물고기는 먹을 수 없고 백합떡은 먹을 수 있다.
청나라 초년, 정경은 대만성에서 멀리 떨어져 있었고, 청 정부는 해운을 금지하기로 결정했다. 당시 섬 전체의 물자가 극도로 부족했다. 대량의 음식을 들여올 수 없기 때문에 병사들은 물고기로 허기를 채울 수밖에 없었다. 매일 생선을 먹고, 요리 솜씨가 형편없기 때문에, 오랜 시간 동안 장병들은 모두 물고기의 색변화에 대해 이야기하고, 울부짖는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 수비대 사령관 석량은 군인이다. 그의 조상은 추셰프였다. 그는 어묵의 레시피를 주었고, 섬 전체를 뒤흔들었고, 민중들은 앞다투어 구매했다. 이로부터 수백 년 동안 전해져 왔다.
65438-0895 년 일본이 대만성을 점령하고 어묵이 일본에 전해졌다.
1950 년 어묵은 주일 미군에게 공급됐다. 그 이후로.
어묵은 65438 부터 0966 까지' 유엔보건식품재단 인문진보상' 을 수상했다. 같은 해 이 제품은 프랑스 슈퍼마켓에 들어갔다.
65438 년부터 0990 년까지 어묵이 버킹엄궁에 들어가 여왕의 음식이 되었다.
2002 년에 어묵이 광저우 미식축제에 나타났다.
2003-2004 년에 어묵이 상해 베이징 등 대도시에 점차 나타났다.
[이 단락 편집] 세관
어묵의 발원지인 경주에서는 어묵이 예로부터 혼상시집을 위한 필수 요리로 여겨져 왔다. 어피미트볼의 연회석은 통칭하여' 화떡만두' 라고 불린다.
영양
예로부터 물고기 없이는 안 된다. 물고기는 고단백, 저지방, 맛이 신선하고 흡수가 쉬워 항상 사랑받고 있다. 사실 사람들은 물고기가 맛있다는 것만 알지만 물고기의 영양가에 대한 인식은 전면적이지 않다. 과학 연구에 따르면 물고기는 일종의 교육식품으로 어린이 지능 개발, 중년인 스트레스 해소, 정신 차리기, 노인 건강 장수에 큰 역할을 한다. 호북 사람들은 왜 총명하고,' 아홉 마리의 새' 라고 불리는가? 후베이 사람들은 생선을 좋아하기 때문에 생선을 먹을 수 있다. 물고기를 많이 먹고 적게 먹는 것은 이미 상식이 되었지만, 실생활에서 사람들은 종종 물고기를 좋아하지 않는 경향이 있다. 정말 싫어하는 것이 아니라 물고기를 먹는 것이 너무 번거롭다. 국민의 고민은 바로 우리의 기회이며, 기회는 13 억 인민의 고민만큼이나 크다! 지금 우리 기술로 생산한 생선두부는 희고, 얼면 비늘도 가시도 없고, 첨가물도 없어 순천연 녹색 식품이라고 할 수 있다. 먹으면 신선하고 부드러워서 클립이 끊이지 않는다. 물고기의 맛과 맛뿐만 아니라 자신의 향과 색깔도 있어 쉽게 흡수된다. 먹은 사람은 모두 경탄하지 않고, 짱 내내 입을 다물었다.
생산방법
재료: 민물 고기 1 바 (1500g)
액세서리: 계란 100g 헤어 요리 10g 당근 50g 생강 10g 천염 15g MSG1
생산 방법:
1. 내장을 도살하고, 생선을 깨끗이 씻고, 껍질을 벗기고, 뼈를 제거하고, 다진 생선을 진흙으로 썰어 준비한다.
2. 준비한 달걀 흰자, 생강즙, 천염, 비계, 어장을 섞어 케이지에 넣고 8 분 동안 쪄서 떡을 만든다.
3. 찐 어묵을 직사각형 덩어리로 바꿔 접시에 넣고 계란 껍질, 헤어 야채, 당근 실크로 준비한 완자와 고수잎을 둘러줍니다.
4. 육수가 잘 들어간 유리즙을 접시에 부어 성형한다.
공업화 생산
어묵이 익으면 찬물 (10 ~ 15℃) 에서 빠르게 냉각하여 어묵이 가열 과정에서 잃어버린 수분을 흡수하여 건조로 인한 구김과 갈색변화를 방지해야 한다. 어묵의 표면을 부드럽고 매끄럽게 만들 수 있습니다. 빠른 냉각 후에도 어묵 중심 온도는 여전히 높다. 일반적으로 냉대 위에 놓으면 자연적으로 냉각된다. 냉각실의 공기는 정화하고 적당한 온도를 조절해야 한다. 마지막으로 어묵 표면에는 자외선 살균등으로 살균해야 한다.
포장 및 보관: 완전히 냉각된 어묵은 자동포장기로 포장할 수 있습니다. 포장된 어묵은 나무상자로 포장하고 냉장 (0℃ 1℃) 으로 운반한다. 보통 어묵은 상온 (15 ~ 20 C) 에서 3 ~ 5 일, 냉장은 20 ~ 30 일 정도 보관할 수 있습니다. 어묵포장기는 국내에서 거의 사용되지 않으며 대부분 생산 후 제때 판매한다. 때때로 가공 후, 기름종이나 비닐봉지로 포장하여, 선적과 판매를 위해 냉동고에 보관한다. 백합생선전은 국내외 상온에서 6 개월간 포장한 어묵도 내놓아 어묵의 저장비용을 크게 낮추고 어묵의 시장 접촉 면적을 넓혔다.
품질 기준 완제품 어묵은 외관이 단정하고 아름다우며, 육질이 부드럽고 신축성이 있으며, 어묵 제품의 풍미가 독특하며, 짠도가 적당합니다. 위의 정보는 참고용이며, 백합 생선케이크 공방의 실제 운영 경험과 차이가 있다. 자세한 내용은 어묵 정보 종합 블로그를 방문해 주세요.