우리는' 와인은 술이 깨야 마실 수 있다' 는 말을 자주 들을 수 있지만, 사실 대부분의 와인은 술이 깨질 필요가 없다. 병을 열고 유리컵에 직접 붓는다. 술이 깨야 할 술은 주로 다음과 같은 종류가 있다.
보통 술이 깨야 하는 젊은 와인은 산도와 타닌이 높은 특징을 가지고 있다. 이 와인들은 대부분 카베르네 구슬, 실라, 네비오로, 마르벡, 삼교 비세 등 포도 품종으로 만들어졌다.
신주는 침전이 거의 없고, 침전은 일반적으로 묵은 술령의 술에서 발생한다. 이 퇴적물들은 와인 결함의 상징이 아니며 인체에 해롭지 않다. 하지만 술이 해명되는지 아닌지는 때로 사람의 감감 체험에 영향을 미치기 때문에 술을 깨서 침전을 분리해야 한다. 그러나 한 술이 이미 오래 숙성되어 쇠퇴기에 처해 있다면, 다시 술을 깨면 안 된다는 점에 유의해야 한다. 일단 공기에 노출되면 그 잔여물의 은은한 향기가 곧 사라질 것이기 때문이다. 이는 80 세의 노인을 격렬하게 운동하는 것과 같다. 해로울 뿐만 아니라 치명적일 수도 있다.
술이 깨는 것은 와인의 특허인 것 같지만, 사실 술이 깨야 할 소주도 몇 개 있다. 이 백포도주들은 보통 해묵은 잠재력을 가지고 있으며, 술은 풍만하고 향기가 풍부하다. 예를 들면 해묵은 레즐링 와인과 수테른의 값비싼 비싼 썩은 달콤한 와인, 오크 통에서 해묵은 술은 풍만하고 두터운 샤도리 와인이다. 주의할 점은 대부분의 술이 가볍고 과일향이 섬세한 백포도주와 분포도주는 술이 거의 필요 없다는 점이다. 이 술들은 왕왕 나선형 덮개로 밀봉하여 젊었을 때 마시기에 적합하다. 일단 그들이 너무 많은 산소에 노출되면, 와인의 방향물질은 빠르게 증발하여 맛이 싱겁고 맛도 없게 된다.