연습:

1) 새우는 껍질을 벗기고 사선을 제거하고 간장, 전분, 소금으로 잠시 담그세요. 1 흰 부패유 한 덩어리를 그릇에 넣고 으깨서 계란 세 개를 넣고 섞어서 흩어집니다. 파를 준비하다.

2) 냄비에 뜨거운 기름을 넣고 새우를 변색될 때까지 볶은 다음 달걀액과 파를 붓고 함께 볶는다.

썩은 우유 삼겹살

재료 준비:

삼겹살은 작은 덩어리로 썰어 커민 가루, 황주, 소금으로 약간 처리한다.

발효유, 통조림 발효유를 사서 수프와 발효유 한 조각으로 으깬다.

솜사탕

자, 시작해보죠.

삼겹살을 기름솥에 넣고 볶은 후 변색한 후 물을 넣어 (물을 너무 많이 넣지 마라) 기름을 제거한다.

끓인 후, 썩은 우유의 썩은 우유를 냄비에 붓고 뚜껑을 덮고 작은 불을 끓인다.

국이 마르면 설탕을 넣어 간을 맞추세요.

냄비를 집어 접시에 담다.

썩은 우유 닭

재료: 닭 (또는 오리) 반; 발효 두부 3 개 (발효 두부 포함); 파, 생강, 마늘, 조미료, 팔각, 계피, 양념주 조금; 식물성 기름 500 그램.

첫 번째 단계: 닭이나 오리 반 마리를 깨끗이 씻고 맑은 물을 넣고 파, 생강, 마늘, 팔각, 계피찜을 넣는다! 이 과정: 첫째, 소금을 넣지 마십시오. 둘째, 압력솥으로 밥을 짓지 마세요. 30 분 정도 끓인 후 끓이기 전에 적당량의 조미료를 넣는다.

2 단계: 닭덩어리를 꺼내서 젓가락으로 팔각 계피 등 보조재를 집어서 닭덩어리만 말려요. 닭고기 수프는 남겨두고 사용하겠습니다.

세 번째 단계: 식물성 기름을 적당한 온도로 가열한 다음 치킨 너겟을 기름에 넣고 중간 속도로 튀긴다. 이 과정은 솜씨에 달려 있으니 온도를 반드시 잘 조절해야 한다. 기름온도가 너무 높으면 튀기기 쉽다. 기름온도가 너무 낮으면 닭고기가 탈수되고 육질이' 해면상' 이 될 수 있다. 바삭하고 연한 게 좋을 것 같아요.

4 단계: 닭 조각을 다시 꺼내고 냄비의 기름을 빼세요. 치킨 너겟에 이미 소량의 식물성 기름이 남아 있기 때문에 충분하다. 뜨거운 냄비를 데우고, 닭 조각과 썩은 우유 진흙을 붓는다. (젓가락으로 유유, 소량의 양념주, 유유를 진한 즙으로 섞는다) 빠르게 볶아 유유가 닭덩어리를 충분히 감싸게 하고, 유유를 볶아 30 초 만에 익는다!

5 단계: 닭고기 수프에는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫째, 적당량의 소금을 넣고 직접 마실 수 있다. 더 좋은 선택은 배추, 배추, 상추, 무채, 두부 등 탕채를 만드는 것이다. 닭고기 수프를 끓일 수 있고 소금을 넣는 것도 잊지 마세요! 이렇게 하면 기름진 닭기름을 채소로 걸러내고 국물은 채소로 더 잘 마실 수 있다는 장점이 있다.

발효 두부 찐 고기

성분: 삼겹살 한 조각, 육필거장두부 한 조각, 파, 생강, 팔각, 양념주, 간장.

방법: 삼겹살을 맑은 물에 넣고 파 매듭 하나, 생강 두 알, 일정량의 양념주를 넣고 고기를 20 분 정도 끓여 칠팔까지 익힌 다음 꺼낸다. 고기를 썰어 파 생강 팔각 몇 조각을 한 그릇에 넣고 다른 그릇은 육즙을 만든다. 붉은 부패유에 물을 약간 넣고 양념주와 간장을 넣는다. 육즙을 고기에 붓고 상에 올리다.

국을 붓고 고기를 접시에 엎어 파, 생강, 팔각을 집어 고기에 붓는다.

종정조미화유유

유유는 두부, 곰팡이두부라고도 하며 미생물이 발효하여 만든 콩제품이다. 유유는 질감이 섬세하고, 부드럽고, 맛있으며, 인체에 필요한 다양한 미량 원소가 풍부하게 함유되어 있어, 얻을 수 없는 사식가품이다.

유유는 이미 1000 여 년의 역사를 가지고 있으며 중국 특유의 발효 제품 중 하나이다. 일찍이 기원 5 세기에 북위 고서에는' 건두부를 소금으로 숙성한 후 부식유가 되었다' 는 말이 있었다. 본초강목' 에는 "두부는 발효유라고도 하는데, 술이나 양념으로 절이면 짜고 쾌적하다" 고 기록되어 있다. 청대 이화남의' 깨우원록' 은 이미 두부유 제작 방법을 상세히 묘사했다. 유명한 사오싱유유는 400 여 년 전 명나라 가정년 동안 동남아시아 각국에 멀리 판매되었으며, 명성이 소흥주 다음으로 높다. 19 10 년 남양 설득회 전시회 금상을 수상했습니다. 19 15, 미국에서 열린 파나마 태평양 엑스포에서 또 다른 증명서를 받았습니다. 현재 중국의 부패유는 이미 동남아시아, 일본, 미국, 유럽 등의 국가와 지역으로 수출되었다.

유유는 보통 청방, 홍방, 백방의 세 가지 범주로 나뉜다. 그 중에서도 취두부는' 방청' 에 속한다. 큰',' 붉은 매운',' 장미' 등 콩꽃은' 붉은 방' 에 속한다. 달콤하고 매운',' 계화',' 오향' 은' 백면' 에 속한다. 백색 유유 생산에 홍곡 색소를 첨가하지 않고 본색을 유지하다. 썩은 우유에 붉은 색소를 첨가하면 바로 붉은 썩은 우유다. 청록색 유유는 악취가 나는 유유를 일컫는 말인데, 일명 방청이라고도 한다. 그것은 콩녹색이다. 절임 과정에서 쓴 과육수와 소금물을 첨가했기 때문이다. 썩은 유유의 발효 과정은 다른 품종보다 더 철저하기 때문에 아미노산 함량이 더 풍부하다. 특히 알라닌과 에스테르류가 많이 함유되어 있어 취두부유를 먹을 때 특별한 단맛과 에스테르향을 느끼게 한다. 하지만 발효 후 단백질의 일부 황대아미노와 아미노가 방출되어 황화수소와 암모니아 냄새가 확연히 나서 먼 곳에서 악취가 나는 유유 특유의 냄새를 맡을 수 있게 되었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 발효명언) 유유 품종 중에는 쌀이 좋지 않고 황주가 있고 참깨, 장미, 새우, 참기름이 있습니다. 사오싱, 닝보, 상하이, 난징 등 강소성과 절강성 지역의 유유는 섬세하고 부드럽고 맛도 좋고 달콤함으로 유명하다. 쓰촨 대읍현 당창두부뇌, 사천 맛이 진하고 매콤하고 바삭하며 찌꺼기가 없는 것으로 보인다. 이 밖에 쓰촨 청두 수녕 미산 등지에서 생산되는 배추두부뇌도 특색이 있다. 각 두부는 배추 잎으로 싸여 있어 신선하고 맛있다. 하남 타성의 파삭 파삭 한 우유는 더욱 부드럽고 맛있다.

유유는 보통 맛있는 반찬일 뿐만 아니라 요리중의 양념으로 각종 맛있는 요리를 만든다. 예를 들어, 썩은 우유 찜 베이컨, 썩은 우유 찜 계란, 썩은 우유 스튜 잉어, 썩은 우유 스튜 두부, 썩은 우유. 예를 들어, 맛있는 썩은 우유는 고기 한 덩어리의 껍질을 불 위에 올려 구워 물에 넣어 탄 부분을 긁어내는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 뚝배기에 고기를 넣고 반아삭하게 끓인 다음 꺼내서 칼로 껍질에 깊이 썰어 작은 조각을 만들지만 자르지 마세요. 붉은 두부 몇 덩어리로 국물을 더 으깨서 황주를 고기에 바르고 파 생강과 원래 끓인 육수를 넣고 뚝배기를 넣고 작은 불로 천천히 굽고 얼음설탕을 넣어 즙이 걸쭉해질 때까지 넣는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이 고기는 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 향기가 코를 찌르며, 식욕이 크게 증가한다.

현재 중국 각지에서 썩은 우유를 생산하고 있다. 그것들은 크기가 다르고, 성분이 다르고, 이름이 다르지만, 제작 원리는 대부분 같다. 먼저 콩을 두부로 만든 다음 작은 덩어리로 눌러서 나무상자에 넣고 프로테아제 활성성이 강한 뿌리곰팡이나 곰팡이종을 접종한 다음 발효 절임 기간에 들어간다. 마지막으로 다양한 품종의 요구에 따라 홍곡효소, 효모, 쌀곰팡이를 넣어 밀봉한다. 유유의 독특한 풍미는 발효와 저장 과정에서 형성된다. 이 기간 동안 미생물은 각종 효소를 분비하여 두부의 단백질을 영양가가 높은 아미노산과 일부 풍미물질로 분해하는 것을 촉진한다. 어떤 아미노산은 그 자체로 어떤 풍미를 가지고 있다. 발효 과정에서 두부의 전분도 알코올과 유기산으로 변한다. 아울러 부형제의 술과 향신료도 참여해 향이 나는 에스테르류와 기타 풍미 성분을 함께 만들어 두부의 독특한 맛을 형성한다. 유유는 만드는 과정에서 발효되고, 단백질 효소와 껍질에 붙어 있는 세균이 서서히 두부 가공물 안으로 스며들어 단백질이 점차 분해된다. 약 3 개월에서 6 개월 후, 바삭하고 섬세한 두부 뇌가 완성되었고, 식감은 섬세하고 신선하며 입에 딱 맞는다.

인민의 생활수준이 높아지고 국민경제가 발전함에 따라 부패유에 대한 품질 요구가 갈수록 높아지고 있다. 유유는 저염, 영양, 편리함, 시리즈화 방향으로 발전하고 있다. 우리는 민족 특산품 부패유가 더 발전할 것이라고 믿을 만한 이유가 있다.