보존 방법은 다음과 같습니다.

보존 및 저장을위한 환경 조건

(1) 온도 바나나 보존, 저장 운송, 성숙한 과정이 온도에 가장 큰 영향을 받는 것도 민감한 요인이다. 바나나 열매 채취 후 65438 05 ~ 30 C, 상대 습도 85~95% 조건 하에서 3~5 일 동안 익는다. 온도가 높을수록 성숙이 빨라진다. 온도가 25 ~ 35 ℃일 때 3 ~ 5 일 동안 성숙합니다.

고온 40~40℃, 저온10 ~ 9 ℃에서 과면의 경미한 손상 1~2 일. 성숙 후 단맛과 향기는 거의 정상이지만 품질은 현저히 떨어지고 과피는 황회색이다. 고온이 45 C 이상이고 저온이 8 C 이하일 때 바나나 열매가 심하게 손상되어 껍질이 검게 변한다. 50 C 이상, 7 ~ 5 C 온도 3~6 일, 대부분의 바나나 껍질은 검게 변해 잘 익지 않는다.

여러 차례 실험과 실천을 통해 우리 지역 바나나의 최적 보존 보관 온도는11~13 C 로 기술 조치가 높아 5~6 개월 동안 썩지 않는 것으로 나타났다. 항온 온도는 보존에 유리하고, 온도 변화는 불리하다.

(2) 상대 습도는 바나나 보존 저장 환경의 상대 습도를 높여 과일 수분 증발을 효과적으로 줄이고 열매 시들음으로 인한 각종 불리한 생리효과를 피하도록 설계되었습니다. 방부제를 효과적으로 사용하는 조건에서 상대 습도는 98~ 100% 가 적절한 냉장조건 (12 ~13 C) 에 있다.

(3) 기체 성분 보존 저장 환경의 기체 성분은 바나나 보존 저장 효과에 영향을 미치는 중요한 요인이다. 일정한 온도 조건 하에서, 저장환경의 기체 성분을 조절하여 저장시간을 연장할 수 있다. 저장 환경의 주성분은 이산화탄소, 산소, 질소, 에틸렌이고, 가스 조절은 주로 이산화탄소와 산소의 비율이다. 신선한 보관에서, 다른 품종이나 같은 품종의 산지의 바나나 열매는 이산화탄소와 산소의 비율이 다르다.

예를 들어 윌리엄스 바나나는 20 C, 이산화탄소 5%, 산소 3% 조건에서 5 주간 보관할 수 있습니다. 0% 이산화탄소와 3% 산소는 4 개월 반 (138 일) 동안 보관하여 공기 중으로 들어가면 정상적으로 성숙할 수 있다. 이산화탄소의 5% 와 산소의 3% 로 과일 한 개를 6 개월 동안 보관할 수 있으며, 적당한 보관 온도가 있으면 더 오래 보존할 수 있다.

이에 따라 현재 바나나를 포장하는 데 사용되고 있는 폴리에틸렌 박막백은 가스성분 (봉지는 이산화탄소와 산소에 다른 침투성을 가짐) 을 자발적으로 조절해 바나나의 유통기한을 연장하고 있다. 폴리에틸렌 봉지에 들어 있는 이산화탄소와 산소의 함량은 같은 조건에서 가방과 같은 봉지에 따라 시간이 다르다. 실온에서 이산화탄소 함량은 0.5%-7.0%, 산소 함량은 0.5%- 10.0% 로 보도됐다. 일반적으로 봉지에 적당량의 흡수제와 포화과망간산 칼륨 수용액으로 가득 찬 과산화칼슘 (익은 석회) 은 이산화탄소가 높고 산소 함량이 낮은 조건에서11~13 C 입니다

넷째, 약물의 역할

바나나의 대사 특징은 수확에서 성숙에 이르기까지 호흡의 최고봉이 있다는 것이다. 호흡이 최고조에 이르기 전이나 동시에 에틸렌 함량이 100 배 증가하면서 에틸렌은 차례로 호흡의 강화를 촉진한다. 바나나 보신 저장의 관건은 호흡 최고봉의 출현을 늦추어 보신 저장의 목적을 달성하는 것이다. 일부 화합물은 바나나의 성숙과 노화를 지연시켜 바나나의 신선함과 저장에 널리 쓰인다.

(1) BA 및 K4 와 같은 사이토 카인은 좋은 녹색 보호 효과가 있습니다.

(2) 비타민 K5: 50~500PPM 의 농도로 바나나를 처리하면 미생물의 성장을 억제하고 열매의 성숙을 늦출 수 있다.

(3) 지베렐린 (920) 10 ppm 의 농도는 바나나의 성숙한 변색을 지연시켜 머리카락에 좋은 보호 작용을 한다.

(4) 에틸렌 흡수제: 바나나 보존에 널리 사용됩니다.

1. 과망간산 칼륨: 깨진 벽돌, 거품 벽돌, 진주암, 질석 또는 규조토를 운반체로 하여 흡착 (과망간산 칼륨 포화 용액의 흡착) 한 후 바나나와 함께 플라스틱 박막봉지로 포장하여 보존 보관 시간을 연장한다.

2. 과산화칼슘: 살균을 할 수 있어 방부 보신 작용을 합니다.

(5) 차아세트산: 100PPM 차초산과 4% 왁스 로션은 바나나 성숙을 억제한다.

(6) 코팅 처리: 과일을 코팅하고, 열매 표면에 박막을 형성하여 호흡 강도를 억제한다. 일반적으로 방부제, 호르몬과 함께 사용한다. 최근 몇 년 동안 일본은 전분, 단백질 등 고분자 용액과 식물성 기름으로 만든 혼합 페인트를 과일에 뿌려 성공을 거두었으며 세계 6 개국에서 특허를 획득했다.