홍사오위를 만들려면 적절하게 처리해야 한다. 거위는 푹신할 뿐만 아니라 육질 자체에도 독특한 거위 냄새가 나는 것으로 알려져 있다. 그래서 훙사오러우를 만드는 첫 번째 단계는 거위고기를 처리하고 표면의 솜털을 제거해 표면이 깨끗함을 보장하는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

내장을 모두 제거한 후에는 거위피와 피를 물에 담갔다가 절여야 한다. 이곳의 할로겐 레시피도 비교적 간단하다: 정염 150g, 생강 100g 여기 주의하세요.

오리가 가공된 후에 소금물을 만들어 봅시다.

1. 소금물 향료 레시피 준비: 남강100g, 초과과 50g, 시나몬100g, 팔각100g

2. 신선한 향신료를 준비한다: 광어건조100g, 고수 500g, 파슬리 500g, 양파 건조 500g, 건홍고추150g, 양파 500g

3. 양념 준비: 식염 100g, 빙당 150g, 생추출 150g, 맥아페놀 50g, 백주 50g.

4. 국물 만들기: 돼지척추, 늙은 닭, 족발, 맑은 물을 준비해서 피를 제거한 후 냄비에 넣고 데친 다음 국통에 적당량의 물을 넣고 파, 생강, 불을 넣고 끓인다. 국물이 맑아질 때까지 계속 거품을 제거한 다음 작은 불로 6 번 끓인다

5. 소금물 만들기: 1. 모든 양념을 가공한 후 양념 가방을 만들고 국통을 넣는다. 2. 냄비에 기름을 끓인다. 기름이 4 ~ 50% 까지 가열되면 신선한 향신료를 기름에 넣고 천천히 말린 노랗게 볶은 다음 향신료처럼 거즈로 싸서 국물에 넣고 끓인다. 향신료와 신선한 향신료를 너무 꽉 싸지 말고 조금 느슨하게 하는 것이 좋다는 것을 명심하세요. 3. 설탕색을 볶고, 냄비에 기름을 넣고, 기름을 데운 후 준비한 얼음설탕, 큰 불을 튀기고, 약한 불을 튀기고, 설탕색을 뒤집고 500 그램의 물을 넣고 끓여 국물통에 직접 붓고 소금 등 양념 할로겐 수프를 넣는다. 모든 양념을 넣은 후 무불로 끓인 다음 작은 불로 2 시간 동안 천천히 끓이면 염수를 얻을 수 있다.

6. 간수가 완성되면 우리는 제품을 절일 수 있다. 우리는 가공한 거위를 간수에 넣고 맹불로 끓인 다음 작은 불로 천천히 절였다. 여기서 우리는 주의를 기울여야 한다. 할로겐 거위를 솥에 완전히 넣은 후, 할로겐화 과정에서 뒤집어서 식감이 균일하도록 주의해야 한다. 거위절임은 시간이 오래 걸리는데, 대략 두 시간 정도 걸린다. 할로겐화 후 소금물에 약 10-20 분 정도 담그면 맛이 더 좋습니다. 그리고 거위를 할로겐으로 만든 냄비에서 꺼내서 걸어 자연 냉각시킵니다. 여기 조심하세요. 서둘러 거위를 자르지 마라. 먼저 15 분 정도 가만히 두고 썰어주세요.

홍사오러기의 전체 제작 과정에서 기술을 검사하는 것이 필요하다. 거위 한 마리이기 때문에 제대로 경험하지 못하면 식감이 들쭉날쭉할 가능성이 높다.