양고기 국솥은 어떻게 국을 끓이나요

1, 양고기 조기 분류

공구를 준비하고, 골칼 (뾰족한 칼), 액화 가스 한 통, 액화 가스 화염기, 비교적 두꺼운 밧줄, 칼을 한 자루 준비한다.

이곳의 양은 모두 죽이고 산 후에 고기는 우리 스스로 뜯은 것이다. 살해된 양을 조작하기 편한 곳을 찾아 밧줄로 양 두 뿔에 묶은 다음 화염총으로 양가죽을 뿌린다. 너무 세게 태우지 않도록 주의해라. 피부가 노랗게 변하고 머리카락이 깨끗이 타 버릴 것이다. 그런 다음 작은 칼로 양고기를 양 등 중간에서 반으로 썰어 한쪽을 고르는 것이 훨씬 쉬워지고, 뼈를 발라 칼로 목 위에서 아래로 내려간다. 따는 동안 뼈로 천천히 따야 한다. 목이 끝나면 바로 뒤에서 뒷다리까지, 뒷다리에 상관없이 앞다리를 골라내고, 고기도 골라낸다. 결국 앞다리를 들 것이다. (앞다리가 골격에 가장자리가 없기 때문에) 그런 다음 강철 구슬로 고기를 골라 미지근한 물로 양가죽을 씻는다.

양고기 몇 조각 더 고르시면 됩니다. 아주 좋아요.

양가죽을 반드시 깨끗이 씻어야 한다. 그렇지 않으면 육수가 노랗게 변한다.

그러나 양고기를 3 근 정도의 큰 덩어리로 나누어 요리하기 편하다. 그런 다음 데쳐서 피를 제거하고 꺼내어 (나는 스테인리스강 통을 사용한다) 혈포를 깨끗이 씻는다. 그런 다음 골격을 제거하고 양갈비 한 조각을 각각 6cm 조각으로 잘라 가루 찐 양갈비를 만든다.

양머리에 있는 고기도 골라서 살 수 있지만 양머리를 고르는 것이 더 어렵다.

쇠톱으로 양뇌를 톱질하고, 머리를 잘라 양뇌를 꺼내다.

쇠톱으로 뿔을 톱질하고, 양 두개골은 수프를 매달는 데 쓰인다.

남은 뼈대, 두개골, 뼈를 깨뜨리고 토막으로 썰고, 물을 데우고, 피를 제거하고, 건져내고, 깨끗이 씻고, 국을 걸어라.

2. 양고기 국물이 끓었다

100 근의 물을 예로 들면 닭장 5 개, 생강 300g, 데친 양 골격 250g, 돼지뼈 2 쌍, 양념주 300g 가 있습니다.

조미료 가방? 감초 5g 팔각 10g 야마나뿌리 10g 향엽 5g 진피 20g 시나몬 5g 는 이 향신료를 가제로 싸줍니다. (위의 향신료는 탕의 향을 증가시켜 양의 비린내를 제거할 수 있다. ) 그러나 수프 자체의 맛에 영향을 주지 않도록 향신료를 너무 많이 첨가해서는 안 된다.

스테인리스강통을 준비하고 냄비에 넣고 볶은 다음 닭틀을 해동하고 큰 덩어리 (닭틀은 5-6 조각으로 썰어), 냄비에 500g 양유, 돼지기름, 샐러드유를 넣고 기름온도가 60% 에 이르면 50g 강조각을 넣고 닭걸이를 넣고 볶은 다음 통에 붓는다. 그런 다음 파마한 양뼈, 돼지뼈를 통에 넣고 생강, 대파를 넣고 잘게 썰어 거즈로 싸서 향신료로 싸서 배럴에 식용주 물을 붓고 불을 켜고 2 ~ 4 시간 동안 끓여 국물이 걸쭉해질 때까지 끓이면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 닭장을 튀기면 국물이 더 쉽게 새하얗고 걸쭉하게 끓인다.

수프가 충분히 강하지 않다고 생각한다면. 뼈를 많이 넣고 물을 적게 마시면 된다. 뼈가 많고 물이 적어 국이 진하고 하얗게 끓일 수 있다.

몇 시에 주의하세요

뼈 한 쌍당 최대 300 근의 물을 넣는다. 통 속의 국이 1 이면 물을 넣어야 한다. 수프를 다 마실 때까지 절대 기다리지 마세요. 신선한 양고기를 끓일 때마다 양념 가방을 갈아야 한다.

3, 양 내치

갈고리로 데친 양고기를 육수에 잡고 300g 양념주를 넣고 젓가락으로 쉽게 꽂을 수 있을 때까지 삶아 갈고리로 잡고 접시에 넣어 식힌다. 냉각 후 랩으로 밀봉해 냉장고에 넣어 2 시간 정도 냉장 보관한 후 슬라이스를 꺼냅니다. 냉장고에 넣은 양고기는 약 8cm, 3mm 두께로 썰어 트레이에 가지런히 넣어 무게를 달아야 한다. 손님이 오기를 기다릴 수 없어 느리다 ...

4, 양 내장 처리

갤나트 알그

양장의 머리를 찾아 곧게 펴서 수도꼭지에 물을 붓고 깨끗이 헹구고, 씻은 후 물을 짜내고, 쌀식초와 소금으로 깨끗이 씻은 다음 65,438+00 분 정도 담가 깨끗이 씻고 압력솥에 5-8 분 (배기로 측정), 찬물을 식히고,

양폐

양폐, 기관지를 수도꼭지에 맞추고 폐에 물을 붓고 폐를 부풀린 다음 손으로 폐에 있는 물을 짜내면 세 번 반복하면 폐를 깨끗이 정리할 수 있다. 그리고 삶아 썰어 주세요. 폐는 오래 끓일 수 없고, 끓이면 할수록 작아진다. ) 을 참조하십시오

양배

양배는 칼로 깨뜨리고, 안의 기름은 손으로 깨끗이 깨뜨린다. 때로는 뱃속에 소화되지 않은 풀이 있고, 빨래처럼 쌀식초, 소금, 생가루로 반복해서 씻는다. 씻은 후에 물로 씻고, 식초 냄새를 제거한 다음, 물을 데우고, 피를 제거한다. 이후 양고기 국물과 함께 끓여1.5cm 폭 8cm 길이의 막대로 잘라낼 수 있습니다.

양간

양 간은 신선한 슬라이스로 판매할 수도 있고, 물을 데워서 완전히 익힐 수도 있다.

신선한 양 간이 이틀 동안 다 팔리지 않으면 삶아서 파는 것이 좋습니다. ) 을 참조하십시오

양심

양심이 깨지고, 깨끗이 씻고, 삶고, 썰어라

양혈고리

양피는 1 비 6 비율로 물을 섞는다. 우선, 비례에 따라 물을 대야에 넣는다. 그런 다음 피를 물에 붓고 소금과 생가루를 약간 넣고 손이나 젓가락으로 섞는다. 혈액과 물을 완전히 섞은 후 작은 숟가락으로 혈액 표면의 거품을 제거한 후 조용한 곳에 놓아 두세요. 65,438+0 시간 후에 혈액이 완전히 형성된다. 날씨가 아무리 추워도 양피는 랩으로 밀봉하여 냉장고에 넣어 두면 검게 변하기 쉽지 않을 것을 제안한다.

만약 양잡이가 충분히 팔리지 않는다면, 냉동양잡만 살 수 있다. 냉동 양장을 해동한 후에는 세척할 필요가 없다. 압력솥으로 직접 5-8 분 (배기로 측정), 물기, 냉각, 절개를 합니다.

냉동한 양폐가 해동되면 물에 넣어 끓여 식힌 후 썰어준다. 양배가 해동한 후에도 칼로 쪼개서 깨끗이 씻어야 한다. 어떤 때는 어떤 양의 뱃속이 더러워지기 때문에 깨뜨려 씻고 육수에 직접 넣고 끓여 젓가락으로 꽂으면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그런 다음 스트립으로 자르십시오 (냉동 양 배는 물을 데울 필요가 없습니다, 데울 수 있습니다)

5, 레드 오일 정제 단위 그램 수

튀김 방법

스테인리스강 통 (나는 40 cm 너비 X50 cm 높이의 삽을 사용), 너비 20 cm, 마른 고추를 잘게 썰어 씨를 제거한 다음 건고추를 냄비에 넣고 65,438+00 분 정도 끓인 다음 아스팔트를 꺼내서 기계로 버잔고추를 섞는다. 생강은 깨끗이 썰고, 파는 잘게 썰고, 파는 잘게 썰었다. 기계로 모든 향신료를 팔각형 크기로 깨뜨리다. 미지근한 물에 20 분간 담가 물기를 빼다.

채소씨유를 스테인리스강 통에 붓고, 큰불이 끓으면, 김풀을 냄비에 던져 색이 변할 때까지 볶은 다음, 자초 찌꺼기를 건져낸다. 먼저 생양유를 삶아 기름으로 만들고, 양기름이 수산용으로 부족하면 잘 팔린다. ) 양유를 넣은 다음 샐러드유를 넣고 양기름이 녹으면 연기가 날 때까지 태우고 대파, 양파, 샐러리를 넣는다. 그리고 큰불을 피워 90% 노랗게 지펴서 꺼낸다. 생강을 넣고, 마늘을 넣고, 콩잎볶음향을 넣고, 고추를 배치로 넣는다. 하의를 하는 동안 냄비 삽으로 냄비 바닥을 계속 뒤집고, 끈적끈적한 냄비를 피하고, 고추가 약간 하얗게 될 때까지 볶은 다음, 불린 향신료와 백주를 넣는다.

몇 가지 문제에주의를 기울이십시오.

샤브샤브 콩판 (내가 쓰는 것은 염성) 이 콩잎으로 뽑혔고, 맵지 않은 신세대 고추는 색깔이 빨갛다. 기름이 익으면 큰 불을 사용하고, 나머지 과정은 작은 불으로만 할 수 있어 색향이 완전히 방출된다. 중간에 기름온도가 너무 높다는 것을 발견하면 잠시 불을 끄고 볶을 수 있다. 백주와 양념주를 넣어 온도를 낮추고 냄비 바닥의 삽으로 고르게 뒤집는다. 이전의 식물성 기름은 반드시 먼저 끓여야 하고, 그 후에 재료를 볶아서 바르지 말아야 한다. 기름빛이 맑고 새빨갛다. 자초는 단지 색을 증색하는 데 쓰인다. 백주를 넣으면 향신료가 충분히 맛을 내고 건조와 매운맛을 줄일 수 있다.

6, 붉은 수프 기본 재료 생산

프라이드 프라이머는 반드시 매운홍유를 먼저 추출해야 한다. 신유로 볶은 프라이머는 맛이 부족하고 향이 부족하기 때문에 프라이머는 반드시 노유로 볶아야 한다.

성분의 단위 그램 수

준비

직경 50 정도 되는 스테인리스강 통 하나와 작은 삽 하나를 준비하세요. 말린 고추는 잘게 썰고, 씨를 제거하고, 끓는 물은 약 5- 10 분 정도 끓이고, 기계로 스파클링 고추, 생강 잘게 썰기, 마늘 잘게 썰기, 파 잘게 썰기, 파 썰기, 샐러리 슬라이스, 모든 향신료를 알갱이 (팔각근과 비슷한 크기), 진피용 그런 다음 모든 향신료를 60 도 정도의 미지근한 물에 30 분 정도 담갔다가 물을 붓고 백주 250 그램에 담근다. 피망, 찬물에 10 분 담갔다가 물을 붓는다. 피망, 생강, 잘게 썰다.

제조 공정

식물성 기름을 통에 부어 삶다. 양유와 버터를 넣다. 기름이 90% 차면 대파, 양파, 샐러리를 넣는다. 이때 증기가 튀어나와 화상을 주의한다. ) 노랗게 될 때까지 기다리십시오. 80% 가 할 때 꺼내세요. 불을 끄고 생강이 60% 까지 볶으면 마늘을 넣고 표피가 노랗게 변하고, 물냉이를 넣고 볶은 다음 물냉이를 넣고 50% 까지 볶고, 고추를 넣고 생강을 볶고, 물냉이 생강을 볶을 때 불을 끄고 고추 한 숟가락을 넣는다. 삽으로 바닥을 긁고, 기름이 끓을 때 불을 끄고, 표면까지 볶아 고추의 일부를 뜨게 한다 (이때 약 30 ~ 40% 의 수분이 없어진다). 잘 우려낸 향신료를 넣고 잠시 볶은 후 남은 백주를 붓고 불을 끄고 계속 볶는다. 향료는 중화에서 천천히 볶아야만 향기가 충분히 드러날 수 있다. 30-40 분 후, 중간 불로 바꿔서 빨리 시동을 걸겠습니다. 매쉬즙을 넣고 콩나물을 넣고 고춧가루가 약간 짙을 때까지 계속 볶아주세요. 잘 불린 고추를 넣고 계속 볶는다. 고추의 색이 짙어지면 통에서 나오는 증기가 많지 않다. 이때 얼음사탕을 넣고 약 10 분 후에 불을 끄세요. 뚜껑을 닫고 기름을 3 시간 동안 침전시키다. 표면의 붉은 기름은 오래된 기름이고, 나머지는 밑바닥이다. 볶은 밑천은 반드시 완전히 식혀야 나올 수 있다. ) 을 참조하십시오

몇 시에 주의하세요

샤브샤브 팥판은 콩꽃잎을 사용해야 하고, 고추는 반드시 씨를 제거해야 한다. 고추는 맵지 않게 코디하셔야 합니다. (저는 1000, 차세대, 500 단고추, 500 구이저우미고추를 사용합니다.) 음식이 맵지 않으면 신생대와 피망을 사용하세요.

다음에는 재활용한 낡은 기름과 새 기름으로 볶는다.

7, 붉은 양고기 국물 냄비 바닥 준비 단위 그램

베이스 500-750, 노유 1500- 1750, 국물 3000, 양유 150 생강 5 조각 마늘 3-5 대파 2 ~ 4 개를 썰다. 여기서 우리는 양고기를 재어 냄비 바닥에 붓는다. 솥에서 나오다. 반찬 세 개, 삶은 백무, 콩나물 한 개, 배추 한 개 주세요.

8, 맑은 국물 양고기 국물 냄비 바닥

충칭의 양고기 국솥은 큰 냄비, 중간 냄비, 작은 냄비로 나뉜다. 큰 냄비 양잡수 1 * * 2 근, 중간 냄비 양잡수 1, 5 근, 양고기 수프 냄비 1 근. (손님이 단독으로 원하지 않는 한, 양고기와 양은 각각 절반씩 배합한다. ) 을 참조하십시오

큰 냄비를 예로 들자면, 냄비 한 모금을 준비하고, 깨끗이 씻고, 물을 닦고, 물을 좀 넣어라. 중화에 150g 양유를 넣고 유온이 40% 에 이를 때까지 생강 몇 조각을 넣고 강조각을 볶은 다음, 좋은 양잡볶음을 넣고 볶은 양고기가 약간 거품이 날 때 4000g 고탕을 넣고1을 넣는다 뚝배기에 넣을 수 있어요.

탕면에 구기자와 대추와 파를 뿌린다. 나는 요리를 할 때 냄비 바닥에 끓인 무, 당근, 토마토 조각을 넣는다.

이렇게 맑은 국물 양고기, 양고기를 볶고 국물을 넣으면 양고기가 더 향기로워지고, 수프는 더 진하고 하얗고, 우유는 넣지 않아도 하얘진다. 이 원리는 오이피단탕을 만드는 것과 같다. 피단은 반드시 기름에 부쳐야 한다. 탕회는 점점 하얗게 된다. ) 맑은 국물과 양고기는 튀겨야 고소하고 수프도 비교적 진하다.

(치킨 주스와 뼈 가루는 타오바오에서 구입할 수 있습니다)

9, 오일 디스크 생산

충칭에서 양고기는 보통 썩은 고추요리, 말린 고추요리와 함께 먹는다.

고추를 담그다

미인고추 500g 홍고추 100g 홍피망 200g 들고추 200g 마늘 150g 식물성 기름 500g 생강 50g 파 100g.

기계로 모든 고추와 마늘을 섞거나 칼로 잘게 썰어 고추처럼.

냄비를 씻고 샐러드 오일을 붓다. 기름이 70% 까지 뜨거울 때 생강과 파를 기름솥에 넣고 노란색으로 튀긴다. 그런 다음 휘저은 고추를 넣고 작은 불을 볶아 고추가 누렇게 변하는 느낌이 좀 늙었다. 소금 30g, 닭고기 50g, 조미료 50g 을 넣고 잘 섞어서 불을 끈다. 사용하기 전에 완전히 냉각해야 합니다. 절대적으로 맛있다 (내가 직접 만든)

몇 시에 주의하세요

기름은 반드시 후추에 담가야 한다. 기름이 적으면 샐러드유를 좀 넣어도 된다. 막 삶았을 때 약간 흐트러진 느낌이 들었다. 걱정하지 마세요. 기름이 서서히 맑아질 것이다. 볶을 수 없다. 너는 냄비가 붙지 않도록 항상 냄비 바닥을 긁어야 한다. 연하게 볶으면 고소하지 않고, 늙으면 타는 냄새가 나고, 노연은 스스로 몇 번 볶을 수 있다. 음식이 맵지 않으면 고추를 넣지 않아도 된다.

건해고추요리

후해고추면 15g 치킨 5g 조미료 5g 소금 3g 후춧가루 3g 파꽃 5g.

후해 국수 만들기

후해고추는 반드시 감고추나 탄고추로 볶아야 향이 좋다. 피망은 씨를 잘라낼 수 있다. 먼저 말리거나 전기밥솥에 넣어 보온하여 밤을 지낼 수 있다. 꺼내서 볶아라, 솥에 기름을 넣지 않는다. 건볶아야만 향이 충분하니, 너무 많이 볶아서는 안 된다.

충칭 양고기 국솥은 세 가지 반찬을 보내야 하는데, 보통 배추, 콩나물, 삶은 백무입니다.

10, 오래된 오일 회수

손님이 다 먹은 붉은 국물 한 주전자를 회수하고 준비한 재활용 기름통에 붓는다. 통 맨 위에 필터를 놓아 찌꺼기가 흘러나오게 하다. 회수할 기름이 20 분 동안 가라앉은 후 숟가락으로 기름통 속의 기름을 다른 기름통 (스테인리스강 통) 에 집어넣고, 물이 추가될 때까지 깨끗이 씻은 다음 2: 1 맑은 물을 넣고 난로에 올려놓고 불이 끓는다. 끓으면 중불로 바꿔 약 10 분 정도 태워주세요. 수위만 치고 때리지 않는다. 물을 낡은 기름통에 때리지 마라. 기름통에 남아 있는 기름을 회수유통에 넣고 두 번째 회수를 기다리다. (아침에 출근할 때 기름을 뽑아서 깨끗이 씻고 정오에 퇴근하기 전에 낡은 기름통을 빨아들이는 것이 좋다.) 그리고 낡은 기름통 속의 기름을 녹여 깨끗하게 태우면 된다. 절대로 오래 태우지 마라. 기름을 정련한 지 오래되면 향기가 없다. 오후에 출근할 때 저녁에 쓸 수 있어요. 점심에 좋은 장사가 있다면 점심에 태울 수 있다. 5 일 동안 반복한 후 대파를 넣고 생강을 낡은 기름통에 넣고 정련할 수 있다. 대파와 생강을 살짝 볶으면 불을 끌 수 있다. 밑재료를 거의 쓸 때는 재활용된 낡은 튀김으로 끝까지 튀긴다. 폭발할 때는 낡은 기름을 깨끗이 씻고 다시 튀겨야 한다. 볶을 때 깨끗이 씻고 침전하면 돼, 정련할 필요 없어. 앞으로 이렇게 순환합시다.