맥도날드, 켄터키 같은 대형 국제 체인점은 더 이상 일반 식당이 아닙니다. 요리사가 더 나쁠 수도 있습니다. 같은 제품은 거의 어디에서나 같은 맛을 유지한다. 보통 단 하나의 과정만 있고, 너는 계속하기만 하면 된다. 프로세스의 표준화는 맛이 같을 수 있지만 맥도날드와 켄터키를 표절하려면 비용을 지불해야 한다. 맥도날드 켄터키의 기계와 각 직위의 운영 과정에는 일정한 비용이 필요하다.
켄터키와 맥도날드는 모두 미국에서 기원했고, 미국의 공업화 시기가 한창이다. 시대적 배경은 새로운 상업 모델, 즉 산업화, 표준화, 규모화를 만들었다. 이것은 유럽이나 세계 다른 곳의 전통 외식업에 대한 전복이다. 외식업은 음식 자체에 중점을 두고 있으며, 맛의 형성과 승진에서 두드러지게 나타난다. 예를 들면 중국의 메인 주방, 프랑스의 명채와 같다.
모든 직원은 표준 조작 절차만 따르면 같은 맛을 내는 음식을 만들 수 있어 차이가 거의 없다. 예를 들어 감자튀김은 어떤 조건에서 해동해야 하고, 기름에 몇 분 동안 튀겨야 한다. 예를 들면 햄버거 튀김 몇 분, 각 소스가 얼마나 끓여야 하는지 등이다. 또한 누출할 필요가 없습니다. 오늘 KFC 와 맥도날드의 시련은 맛만은 아니다. 결국 회사 브랜드의 효과와 가치는 쿵푸치킨이 주방장의 오성이라고 할 수 없다. 맛이 같더라도 안에 있기 때문이 아니라 안에 있기 때문이다.
지금의 외식업체들은 모두 중앙 주방을 배합하고, 큰 본부를 배합한 후 전국, 심지어 전 세계로 운반한다. 생산자가 실제로 가지고 있는 것은 반제품일 수 있다. 네가 해야 할 일은 바로 가열하고 접시를 놓는 것이다. 분업 때문에 레시피를 접한 사람이라도 그 오묘함을 완전히 이해할 수 없다. 지금, 일은 이미 자세하게 나누어졌다. 지금 KFC, 맥도날드, 파랑개구리 등 회사들은 모두 이렇게 생산하고 있습니다.