레시피 1: 맑은 국물 1500g, 버터 250g. 콩잎 150g, 콩콩 100g, 빙당 15g, 고추절 50g, 생강 50g, 후추/Kloc-0
레시피 2: 쇠고기 수프 1500g, 버터 200g, 콩잎 125g, 콩콩 45g, 빙당 25g, 건고추 25g, 생강 50g, 정염/KK
레시피 3: 닭고기 스프 2000g, 버터 250g, 두반장 200g, 콩 50g, 빙당 50g, 생강100g, 마늘 200g, 건고추 25g, 후추 25g, 정염/KK
위의 세 가지 레시피에서 사용하는 양념은 다르지만, 기본적으로 정통 충칭 샤브샤브홍탕이다.
홍탕의 구체적인 변조 방법은 다음과 같다.
우선 냄비에 불을 올리고 기름 (버터나 식물성 기름 등) 을 넣는다. ) 그리고 데우고 콩꽃잎과 생강조각 (생강조각) 을 넣고 볶아서 고소하게 만든 다음 국물을 넣고 끓이고, 양념주, 술즙, 후춧가루, 후춧가루, 소금, 빙당 등으로 끓인다. 국물이 진하고 향기로울 때까지.
홍탕을 만드는 것도 다음 두 가지 점에 주의해야 한다: 하나, 탕면 거품혼합유, 꼭 빼야 한다. 방법은 숟가락 등을 가볍게 찍어서 거품이 숟가락 등에 붙게 한 다음 건져내서 기름때를 빼지 않도록 하는 것이다. 둘째, 길에서 냄새가 난다. 짠맛이 부족하면 소금을 적당히 넣는다. 매운 맛이 강하지 않다면 콩잎, 후추, 고추를 넣어라. 너무 맵거나 짜다고 생각되면 얼음설탕이나 담탕을 넣어도 됩니다. 양념을 보충한 후, 샤브샤브의 식감은 음식의 요구에 더욱 부합하며, 정통 충칭 샤브샤브의 풍미가 더욱 두드러진다.
위에서 소개한 레시피는 냄비 가게와 냄비 가게에 적용된다. 일반 가정은 다음과 같은 간단한 공식을 사용할 수 있습니다.
돼지고기 수프 1500g, 버터 250g, 콩잎 125g, 설탕 30g, 생강 50g, 후춧가루 10g, 정염/KLL
이 식단은 실용적이고 간단하며, 향기가 약간 싱겁지만, 기본 향은 여전히 매우 진하다.
(2) 백탕, 즉 맑은 국물 간수로, 원앙샤브, 맑은 국물 샤브샤브, 보양샤브 등 용도도 넓다. , 충칭 샤브샤브의 기본 수프이기도 합니다. 그 특징은 풍미가 진하고, 탕색이 맑고, 시원하고, 건조하지 않고 느끼하지 않지만, 제작공예가 비교적 복잡하다는 것이다. 배합표 및 변조 방법은 다음과 같습니다.
"맑은 수프 냄비" 양조 방법
샤브샤브 국물은 국물을 나누어 달고, 탕을 두 걸음 쓸어라.
(1) 수프를 매달다
원료 (예: 고기 2500g, 채식 2500g):
닭고기1000g, 돼지뼈1000g, 갈비1000g, 생강 50g, 양념주 50g.
1. 국물 원료를 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣고' 아스팔트' 를 넣은 다음 맑은 물로 깨끗이 씻는다. 2. 원료를 솥에 넣고 물을 5000g 넣고 먼저 큰 불로 끓여 거품을 제거한 후 작은 불로 신선한 맛을 낸다.
(2) 탕을 쓸다
원료: 닭 가슴살150g, 소금10g, 후춧가루 4g, 깨끗한 돼지고기 20g, 조미료 4g.
생산량: 1. 미리 500 그램의 신선한 국을 퍼내어 식히다. 그런 다음 닭 가슴살과 돼지 살코기를 녹여 각각 신선한 국물 250 그램으로 녹인다. 2. 신선한 국을 불에 끓여 소금과 후추를 넣는다. 먼저 다진 고기를 수프에 붓고 숟가락으로 골고루 섞는다. 다진 고기가 탕면 위에 떠 있을 때 냄비를 작은 불로 옮겨 약간 끓어오르게 한다. 5 분 후, 숟가락으로 다진 고기를 건져내고, 국을 끓여 닭고기 끝을 수프에 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 다진 고기가 탕면에 떠 있을 때까지 냄비를 작은 불로 옮겨 두어라. 음식을 내올 때 닭을 내려 놓고 조미료를 넣는다.
정통 충칭 냄비-냄비 바닥 재료 연습
사실 충칭에서 가장 정통한 샤브샤브는 오래된 샤브샤브로 순수 버터로 끓여야 하기 때문에 가장 정통한 밑천이 아니라고 말해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) .....
내가 말한 것은 충칭의 유명한 고등어 샤브샤브의 밑재료 방법이다. 사실 이 브랜드의 샤브샤브 맛은 매우 정통해서 가장 좋은 샤브샤브라고 할 수 있습니다. 특허를 신청하지 않았을 뿐, 지금은 큰길에' 장어 샤브샤브' 가 가득하다.
냄비에 식물성 기름을 끓여 차츰 식힌 후 덩어리 버터를 넣는다. 끓인 후 으깬 건고추를 많이 넣는다. 끓는 과정에서 작은 불이 필요하고 계속 저어야 한다. 그리고 물냉이를 넣고 함께 저어주세요. 점점 습기가 없으면 불을 끌 수 있습니다.
그리고 냄비 밑을 치고, 냄비: 닭고기 두 숟가락, 조미료 한 숟가락, 술 한 숟가락, 소주 한 숟가락, 봉지 빙당 두 조각, 생강 한 자루, 후추 두 개, 회향 한 줌.
냄비당 고깃국 한 숟가락과 삶은 기름 한 숟가락을 더하면 ok 입니다.
기억하십시오: 소금과 마늘을 넣지 마십시오. 맛을 망칠 수 있습니다.