I. 주요 지표
1, 과산화물가입니다.
식용 식물성 기름에서 과산화물가가 높아지는 것은 식물성 기름의 산화 정도가 높아지면 기름의 저질 산화를 초래하고 인체에 해로운 저분자량 알데히드와 케톤류를 많이 만들어 식물성 기름의 영양가를 낮추는 것을 보여준다. 식용 식물성 기름 위생 기준' 은 과산화물가가 0.25g/ 100g 미만이어야 한다고 규정하고 있다.
2. 산가.
산가는 식용 식물성 기름의 중요한 위생 지표이다. 식용 식물성 기름에서 산가가 높아지면 기름이 갈라지고 영양가가 낮아져 인체의 정상적인 소화 기능에 영향을 줄 수 있다. 심하게 열등한 식물성 기름은 인체에 해로운 물질을 생산할 수 있다. 식용 식물성 기름 위생 기준' 은 산가가 3 mg/g 미만이어야 한다고 규정하고 있다 .....
3, 오일 용매 잔류 물의 침출.
침출 공정에서 생산되는 식용 식물성 기름에는 소량의 기름을 침출하는 용제가 함유되어 있는데, 주로 육탄소 알칸이며, 일부 성분 (예: 벤젠) 은 백혈병 촉진 작용을 한다. 기름 속의 용제 잔류물을 침출하는 것은 식용 식물성 기름의 중요한 위생 지표이다. 식용 식물성 기름 위생 기준' 규정은 50mg/kg 미만이어야 하며, 1 급, 2 급 콩기름은 검출해서는 안 된다.
4. 난방 테스트.
가열 실험은 식용 식물성 기름의 정제 정도를 감별하는 간단한 방법이다. 불합격 항목은 식물성 기름이 모유 (원유) 일 수도 있고, 정제도가 높지 않을 수도 있고, 위생 기준에 미치지 못한 식물성 기름은 먹을 수 없고 시장에 내놓을 수 없다는 것을 나타낸다.
둘째, 영양 성분, 식용 효능 및 금기
1, 참기름
참기름은 단백질, 불포화 지방산, 레시틴, 리놀렌산, 철광물질 등 인체에 필요한 미량 원소가 풍부하다. 자주 먹는 것은 위를 윤양하고 음허를 보충하고 소화를 돕고, 명목호간, 주병 연년의 효능이 있으며, 노인의 변비, 고혈압, 고콜레스테롤에 특별한 효능이 있는 것도 바마 100 세 노인이 장기간 먹으면 건강하게 오래 살 수 있는 이유 중 하나다. 현지인들은 그것을' 장수마' 또는' 장수유' 라고 부른다.
2. 콩기름
콩기름은 용제를 통해 콩씨를 침출하여 얻은 것으로, 세계에서 생산량이 가장 높은 기름이다. 정제되지 않은 굵은 콩기름은 직접 먹기에 적합하지 않다. 정제콩기름은 현재 가장 흔하다. 주요 지방산은 리놀레산, 올레산, 야자산, 리놀렌산이다.
-응? 콩기름의 주성분은 야자산 7% ~ 10%, 경지산 2% ~ 5%, 땅콩산 1% ~ 3%, 유산산 22% ~ 30%, 리놀레산 50% 입니다
-응? 영양가
1), 콩기름은 리놀레산이 풍부해 혈청 콜레스테롤 함량을 낮추고 심혈관 질환을 예방하는 데 뚜렷한 역할을 한다.
2) 또한 콩기름의 소화율은 98% 에 달하며 영양가가 높은 우수한 식용유입니다.
-응? 건강 알림
1), 콩기름으로 볶으면 마음에 들지 않아 스튜에 더 적합하다.
2) 콩기름으로 볶으면 10 까지 태우지 말고 연기를 내지 마세요. "유전자 변형 성분 없음" 으로 표시되지 않은 콩기름은 모두 유전자 변형 제품이라는 점에 유의하시기 바랍니다.
유채 기름
유채씨유는 유채씨에서 따온 것으로, 그 지방산 구성은 기후와 품종의 영향을 많이 받는다. 전통 유채씨유는 겨자산 함량이 비교적 높고, 보통 20% ~ 60% 이며, 게다가 황대 포도당도 있다. 영양학 분야에서 큰 논란을 불러일으켰다. 연구에 따르면 식이에너지의 5% 를 차지하는 채소씨유 (45% 머스타드 포함) 로 새끼 쥐를 먹인 결과 심근에 지방침착과 섬유조직이 나타나는 것으로 나타났다. 현재 겨자산이나 겨자산이 함유되지 않은 유채 품종이 재배되었다. 영양가면에서 유채 기름의 소화 흡수율은 99% 에 달하며 담낭 기능에 도움이 된다. 간이 병리 상태에 있을 때 인체도 채소씨톤을 정상적으로 대사한다. 유채씨유는 리놀레산 등 필수 지방산이 부족해 지방산의 구성이 불균형하고 영양가치가 일반 식물성 기름보다 낮다. 또한 유채씨유에는 겨자산, 황대 포도당분 등의 물질이 다량 함유되어 있어 일반적으로 인체의 성장과 발육에 불리하다고 여겨진다. 리놀레산이 풍부한 양질의 식용유와 함께 먹을 수 있다면 영양가가 높아질 것이다
주성분
유채씨유는 땅콩산 0.4- 1.0%, 유산산 14- 19%, 리놀레산 12-24% 를 함유하고 있습니다
-응? 보건 효능
1), 청간 이담. 간담문제가 있는 사람 (예: 지방간, 간염, 담석, 담낭염 등) 은 요리를 할 때 반드시 채소씨유를 선택해야 한다.
2) 저지방 다이어트. 유채는 지방 분해를 촉진하는 강력한 작용을 한다. 고지혈증과 비만인 사람들은 채소씨유를 먹으면 지방감량을 할 수 있다. 그리고 채소씨유는 가장 소화가 잘 되는 기름으로 인체 내 소화율이 99% 에 이른다. 간염, 담낭염 사람들은 다른 기름을 많이 먹을 수 없고, 채소씨유를 먹어도 문제없다.
-응? 식이요법
1), 유채 기름 맛 감, 신, 온도; 건조살충, 방화환, 붓기 해독, 진딧물 및 식원성 장폐색에 임상적으로 사용되어 효과가 좋다.
2), 유채씨유는 소염작용이 있다. 생채유는 화상에 일정한 작용을 한다. 피도 들어가고, 냉혈도 해독하고, 폐경으로 들어갈 수 있고, 피부성장을 촉진하는 역할을 하기 때문이다. 그래서 고대인들은 두드러기, 습진, 각종 피부 가려움을 치료하기 위해 그것을 외찜질로 사용했다.
3), 채소씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨씨도 눈에 띄실 수 있습니다: 자주 먹으면 노인성 눈병을 예방할 수 있습니다. 채소씨유는 눈이 강한 빛의 자극에 저항하는 데도 도움이 되며, 어린이 약시 예방에 도움이 된다.
-응? 영양가
1), 인체는 채소씨유에 대한 흡수율이 99% 까지 높다. 따라서 리놀레산, 비타민 E 등 불포화지방산이 함유되어 있어 인체에 잘 흡수되어 혈관을 연화시키고 노화를 늦추는 효과가 있다.
2) 기름을 짜는 원료는 식물의 씨앗이기 때문에 일반적으로 씨앗 인지질이 함유되어 있어 혈관, 신경, 뇌의 발육에 매우 중요하다.
3) 채소씨유에는 콜레스테롤이 적거나 함유되어 있지 않아 콜레스테롤 섭취를 조절하는 사람은 안심하고 먹을 수 있다.
4) 유채씨유는 겨자산 함량이 특히 높은 기름이다. 심근지방 퇴적을 유발할지, 심장에 손상을 입힐지 여부는 아직 논란이 있어 관심병, 고혈압 환자는 적게 먹는 것에 주의해야 한다.
건강 알림
보통 사람들은 채소씨유를 장기간 먹어도 해롭지 않지만, 채소씨유 맛감, 신, 온, 관심병, 고혈압 환자는 적게 먹는 것에 주의해야 한다. 그리고 기름은 유통기한이 있어서 너무 오래 둔 기름은 먹어서는 안 되고, 고온에서 가열된 기름도 재사용은 피해야 한다.
-응? 4. 땅콩기름
땅콩기름은 독특한 땅콩 냄새와 풍미를 가지고 있으며, 일반적으로 비글리세리드 성분이 적고 불포화지방산, 리놀레산, 경지산 등이 풍부하다. 색깔이 얕고 품질이 높아 바삭한 기름을 만드는 데 직접 사용할 수 있으며, 중국에서 광범위하게 먹는 좋은 튀김 기름이기도 하다.
주성분
땅콩기름은 80% 이상의 불포화지방산을 함유하고 있다 (그중 유산산 4 1.2%, 리놀레산 37.6%). 또한 19.9% 의 야자산, 경지산, 땅콩산 등 포화지방산이 함유되어 있다.
-응? 영양가
앞서 살펴본 바와 같이 땅콩기름의 지방산 구성은 비교적 좋아 체내 소화에 쉽게 흡수되고 땅콩기름에 함유된 뇌인지질, 레시틴, 콜린도 기억력을 높여 아기의 지능 발육에 도움이 된다.
-응? 건강 알림
1), 땅콩은 아플라톡신을 오염시키기 쉬우므로 반드시 양질의 땅콩기름을 선택해야 한다.
2) 땅콩기름은 특히 좋은 맛과 좋은 내열성을 가지고 있다. 일반 요리에 적합하고 튀긴 음식에는 적합하지 않습니다.
5. 면실유
면실유는 가죽면 가공의 부산물로, 정제면씨유만 직접 먹을 수 있고, 다른 면씨유는 먹기에 적합하지 않다. 그 전체 씨앗은 약 17%, 견과류는 약 40% 의 유분을 함유하고 있다. 면실유의 주요 지방산은 야자산, 유산산, 리놀레산이다.
6. 옥수수유
옥수수 기름은 옥수수 배아 기름, 옥수수 기름이라고도 불린다. 옥수수 배아는 전체 옥수수 알갱이의 7%- 14%, 배아는 36%-47% 를 함유하고 있다. 옥수수유의 지방산 조성에서 포화지방산은 15%, 불포화지방산은 85%, 불포화지방산은 유산과 리놀레산을 위주로 한다. 옥수수 기름은 비타민 E 가 풍부해 열 안정성이 좋다.
-응? 주성분
불포화지방산 함량이 86% 에 달하며, 그 지방산 구성은 콩기름과 비슷하다. 그것의 장점은 비타민 E 의 함량이 일반 식물성 기름보다 높고 일정량의 항산화 물질을 함유하고 있다는 것이다.
-응? 영양가
1), 옥수수유에는 비타민 A, D, E 가 풍부해 어린이의 소화 흡수가 용이합니다.
2) 옥수수유 중의 리놀레산은 심뇌혈관 질환 환자에게 보건 작용을 할 수 있다.
3) 또한 일정량의 항산화 물질을 함유하고 있어 피부에 유익하고 노화에 내성이 있다.
-응? 건강 알림
1), 옥수수기름은 볶음요리에도 쓸 수 있고 무침에도 적합하다.
2), 열을 덜 견디어 가열 시간이 짧거나 가열 온도가 담배 점보다 작은 요리에 적합합니다.
7. 해바라기 기름
해바라기씨 기름이라고도 하는 해바라기유는 구소련, 캐나다, 미국 등에서 많이 생산된다. , 동북과 화북에서도 대량 생산된다. 해바라기씨유는 비타민 E 와 녹원산이 풍부해 산화 안정성이 좋다.
주성분
해바라기 기름의 지방산 조성은 기후 조건의 영향을 받는다. 추운 지역에서 생산되는 해바라기유는 유산이 약 15%, 리놀레산은 약 70% 를 함유하고 있다. 따뜻한 지역에서 생산되는 해바라기씨유에는 약 65% 의 유산과 20% 의 리놀레산이 함유되어 있다.
-응? 영양가
그것은 대량의 리놀레산 등 불포화지방산을 함유하고 있어 인체 세포의 재생과 성장을 촉진하고 피부 건강을 보호하며 혈중 콜레스테롤 축적을 줄일 수 있다.
건강 알림
1), 항산화 능력이 높고 내열성이 콩기름보다 우수합니다.
2), 저온찜에는 적합하지만 단독 튀김 음식에는 적합하지 않습니다.
참기름 (참기름)
참기름은 중국에서 가장 오래된 식용유 중 하나로 생산량이 세계 1 위이다. 참기름은 일반적으로 요리에 사용되지 않고, 보통 냉채유로 쓰인다. 주로 지방산, 리놀레산, 땅콩산을 함유하고 있다.
주성분
올레산 함유 35.0% ~ 49.4%, 리놀레산 37.7% ~ 48.4%, 땅콩산 0.4% ~ 1.2%.
-응? 영양가
참기름을 자주 먹으면 모세혈관 기능을 조절하고, 조직이 산소를 흡수하는 능력을 향상시키고, 혈액순환을 개선하고, 성선 발육을 촉진하고, 노화를 늦출 수 있다.
9. 차유
차유는 야생 동백 과일에서 추출한 식물성 기름이다. 어떠한 비료도 함유하지 않고 오염되지 않아 유엔식량농기구가 보급한 최초의 보건식물 식용유가 되었다. 주로 유산산, 리놀레산, 리놀렌산, 야자산, 경지산을 함유하고 있으며 콜레스테롤, 아플라톡신, 첨가제는 함유되어 있지 않습니다.
주성분
그 지방산 구성은 올리브유와 비슷하다. 이 중 불포화지방산은 90% 이상, 단불포화 지방산은 80 ~ 83% 를 차지하며 비타민 E 도 풍부하다.
-응? 영양가
1), 인유에 가까운 천연지방은 유아들이 먹기에 좋은 좋은 음식입니다.
2) 그 중 비타민 E 와 항산화 성분은 피부 관리의 미용 효능을 가지고 있다.
3) 합리적인 지방산 비율은 혈지 패턴을 개선하고 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되므로 영양가가 높은 기름으로 여겨진다.
-응? 건강 알림
1), 정제차유 맛이 좋고, 저장이 잘 되고, 고온에 강하며, 요리유와 튀김에 적합합니다.
2) 화장품과 스킨케어에 올리브유를 대체할 수도 있다.
10, 호두유
호두유는 호두알에서 짜낸 식용유로 고급 보건식용유에 속하며 볶기에 적합하지 않습니다. 고온은 영양가를 손상시켜 냉채와 양념에만 쓰이기 때문입니다. 지방산, 리놀레산 등을 함유하고 있다.
채소씨유
겨자씨유는 건강식용유로 높은 불포화지방산을 함유하고 있어 심뇌혈관 질환을 효과적으로 낮추는 발병률.
1 1, 올리브유
진한 녹색, 비타민, 미네랄, 단백질, 필수 지방산, 특히 Ala (알파 리놀렌산) 가 풍부하다. 연고, 좌약, 오일 주입 등을 준비하는 데 적합합니다. 응용: 류머티즘 증상, 헤어 케어 및 화장품; 그것은 머리를 진정시키고 보호할 수 있다. 염증과 분홍색 피부에 도움이 된다. 냄새가 비교적 짙기 때문에, 냄새가 비교적 강한 아로마 오일에 더 유용하다. 전통적으로, 그것은 다이어트 오일을 만드는 데 사용되었다.
불포화지방산과 비타민 E 가 풍부해 피부에 흡수되고 영양피부를 촉촉하게 하며 피부에 광택과 탄력을 불어넣고 혈액순환과 피부 신진대사를 촉진시켜 체중 감량, 주름 감소, 노화 방지에 도움이 된다.
매우 침투성이 뛰어나 매우 높은 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 피부 손상과 습진 치료를 가속화하여 건조하고 노화된 피부에 적합합니다. 올리브유는 압착하여 얻은 것으로, 대량의 불포화지방산이 함유되어 있다. 먹는 것 (올리브유를 먹는 것 참조) 은 심장병에 좋은 효과가 있고, 화상을 완화시키는 효과가 있다. 체중 감량, 노화, 햇볕을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
올리브유는 불포화지방산과 비타민이 풍부해 피부에 쉽게 흡수되고 상쾌하며 기름기가 없다. 순수 천연 뷰티 제품으로' 식용 스킨케어' 라고 불리는데, 특히 가을겨울 피부 건조와 피부 가려움을 예방하고 눈가의 주름을 없애고 피부와 광택을 매끄럽게 하는 데 효과가 있어 우수한 보양 제품이다. 올리브유는 지중해 세대에서 유래한 것으로 서양인들에게' 액체 금',' 식물성 기름의 여왕',' 지중해 단로 불린다. 그것은 세계에서 유일하게 자연 상태에서 사람이 먹을 수 있는 목본식물유이다. 단불포화 지방산, 프로게스테론, 베타 카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 혈액순환을 촉진하고 소화기관의 기능을 개선하며 신체를 튼튼하게 하고 미용을 하며 노화를 막는다.
-응? 주성분
올리브유 중 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 불포화지방산의 총량이 80% 를 넘는다. 그중 유산은 86%, 리놀레산은 1% ~ 5%, 땅콩산은 0.9% 를 차지했다. 인체의 소화율은 약 94% 에 달할 수 있다.
-응? 영양가
올리브유는 세계에서 가장 공인된 식용유로 혈지, 콜레스테롤, 각종 암을 예방하고 미용효과가 매우 좋다.
-응? 건강 알림
1), 올리브유는 맛도 좋고 맛도 좋고, 볶음요리로는 전혀 문제없다.
(2) 수입 올리브유 혼입 현상은 시장에서 상당히 보편적이어서 보통 사람들이 맛보기 어렵기 때문에, 구입할 때 반드시 신중해야 하며, 결코 작은 이익을 탐내지 말아야 한다.
셋째, 구매 기술
1, 냄새. 식물성 기름 (예: 땅콩기름, 참기름, 유채기름 등) 의 고유 향이 있어야 한다. ), 냄새가 나면 산가와 과산화물가가 기준치를 초과하는 제품일 수 있습니다.
2. 겉모습을 보다. 제품의 품질이 좋고 정제도가 높은 식용 식물성 기름은 맑고 투명하며, 본 품종 특유의 빛깔을 가지고 있으며, 어떠한 불순물도 함유되어 있지 않다.
3. 가격을 보세요. 구매할 때는 서로 다른 기업의 동종 제품의 가격을 비교해야 한다. 예를 들어 땅콩기름의 가격은 보통 100 원 /5L 이고, 개별 제품은 60 원입니다. 따라서 이 제품의 이름과 배급표, 중복 이름 여부, 다른 값싼 식물성 기름과 혼용할지 여부, 소비자를 오도하는 것에 유의해야 합니다.
4. 라벨을 보세요. 구입시 대형이나 유명 브랜드 기업의 제품을 선택해야 하며 제품명, 배급표, 순함량, 집행기준, 생산일, 유통기한, 공장명, 제품등급, 유전자 변형 여부, 저장조건 등 라벨이 완비되어야 합니다. 성분표에 각별히 주의해야 한다. 땅콩기름, 콩기름, 참기름, 올리브유 등 순식물성 기름의 배합표에는 단 하나의 원료가 있어야 한다. 조화유의 배합표에는 여러 가지 원료가 들어 있으므로 원료의 순서에 주의해야 하는데, 이는 기름의 성분이 많다는 것을 증명한다.
간단한 식별 방법을 배우십시오. 땅콩기름으로 확인되면 저온여행법을 이용하실 수 있습니다. 냉장고 냉장실을 10℃ 정도로 조절하고 땅콩기름을 적당량 덜어 10 분 정도 넣으세요. 순땅콩기름의 절반은 이미 굳기 시작했고, 콩기름이 많이 섞인 땅콩기름은 바닥에서도 약간 굳었다.