상업용 냉동실에서 생선을 냉동하기 전에 특별한 처리가 필요하다. 사전 냉동 처리는 반드시 저온과 청결한 환경에서 신속하고 적절하게 진행되어야 한다. 각종 어제품의 사전 냉동 처리는 다르다. 특히 수산물의 냉동포장 가공에서는 더욱 그렇다. 사전 처리에는 일반적으로 청소, 분류, 냉각 보존, 속살, 출혈, 비늘 제거, 내장 제거, 헹굼, 절단, 분류 분류, 계량, 포장 등이 포함됩니다. 실제 냉가공 과정에서 일부 해수어는 방혈, 비늘 제거, 아가미 제거, 내장제거 등의 공정을 하지 않지만, 이 공정은 민물고기가 반드시 해야 한다. 어떤 물고기는 머리를 치우고, 내장을 제거하고, 꼬리를 제거하는 것을 통칭하여 "세 가지" 또는 "네 가지" (비늘 제거) 라고 부른다. 민물 고기의 전처리는 더 빠르고 신중해야 한다. 같은 냉각 온도에서 민물고기의 품질이 바닷물 물고기보다 빠르게 떨어지고 민물 고기의 담낭이 바닷물 물고기의 담낭보다 더 얇기 때문이다. 운송 과정에서 살아 있는 물고기가 죽기 전의 재방송, 압착, 장시간 배치, 격렬한 몸부림 등의 요인으로 담즙이 스며들어 담낭자국이 생겨 주변 물고기가 쓴맛을 내고 황록색을 띠게 할 수 있다.
그럼 처리되지 않은 생선을 냉동고에 직접 넣는 방법은 무엇일까요? 이 물고기들은 특별한 처리 없이 냉동, 냉장, 해동하면 품질이 현저히 떨어질 것이다. 품질 저하를 막기 위해서는 적절한 사전 처리가 필요하다. 이러한 사전 처리를 특수 사전 처리라고 하며, 주로 소금물 처리, 소금 처리, 설탕 추가 처리, 탈수 처리 등을 포함한다. 국가식품위생기준에 부합하는 전제하에 다른 어제품을 합리적으로 선택해 냉동어제품의 질을 높여야 한다. 생선회는 일련의 가공 절차를 거친 후 물고기의 신선도와 일정한 상품 규격에 따라 등급을 매긴 후 무게를 재었다. 무게를 잴 때는 적당량의 물을 첨가해야 하는데, 물의 양은 생선 품질의 2 ~ 5% 입니다. 냉동과 냉동 생선 제품 시 건조소모가 있어 해동 후 생선 제품의 순중량이 규정 요건을 충족하도록 하기 때문이다.
우리 개인이 냉동실로 생선을 얼리는 것과는 달리, 우리 자신의 취향에 따라 할 수 있기 때문에 상업화는 대중의 요구를 충족시키고 상품의 품질을 보장해야 한다.