백김치는 동북음식 문화의 특색을 구현한 대표적인 식품입니다. 시간을 거슬러 20 년을 거슬러 갈 수 있다면 늦가을 초겨울의 북방 도시' 추채절임 백김치' 는 한때 국민 총동원이었으며, 일 년 중 가장 시끌벅적한 장면이자 북방 도시의 여러 해 동안의 독특한 풍경이었다. 요즘 도시에서는 절인 백김치가 이미 드물다. 이 10 여 년 전의 민족' 운동' 은 매몰된 참담한 국면에 직면하고 있다. 많은 사람들이 "우리 집은 해마다 절이고, 해가 썩고, 해가 썩고, 해마다 절인다" 고 말한다. 어원백김치는 집에서 과학적으로 백김치를 담그는 법을 가르쳐 줍니다.

첫 번째 단계: 야채를 선택하십시오.

89 분 익은 배추를 선택하는 것이 좋다.

두 번째 단계: 말린 요리.

양배추의 겉모습이 바삭하지 않아 시들기 시작했다.

세 번째 단계: 백김치독과 압력캔석을 씻고 소독한다.

절인 백김치는 절대 플라스틱 용기를 사용하지 말고 도자기 항아리를 사용하는 것이 가장 좋고, 밸러스트는 화강암이나 청석을 선택하는 것이 가장 좋다. 절인 백김치용 항아리와 석두 등은 먼저 철저히 깨끗이 씻어야 한다. 전년도 백김치에 절인 항아리, 석두 등을 꼼꼼히 씻고 소독해야 한다면 가장자리 갈라진 틈의 세척과 소독에 각별히 주의해야 한다. 가정은 75% 의 알코올이나 65% 이상의 백주로 백김치독과 밸러스트를 소독할 수 있다. 김치단지와 밸러스트를 철저히 씻고 말립니다. 알코올이나 백주에 담근 새 수건으로 김치단지의 내부, 가장자리, 밸러스트를 반복적으로 닦아냅니다. 사용한 걸레는 절대 쓰지 마세요. 걸레에 각종 세균이 남아 있으니까요. 세균이 있는 걸레로 피클독을 닦으면 낭비된다.

4 단계: 실린더로 이동

배추를 겹겹이 동그라미로 늘어놓으면 채소와 채소 사이에 빈틈 (반절할 수 있음) 을 남기지 않고 각 접시에 소금을 골고루 뿌려 소금의 양이 배추 무게의 2% 를 차지한다. 배치한 후 윗부분 배추에 무게가 약 40 ~ 50kg 인 밸러스트를 눌렀다.

5 단계: 실린더를 밀봉합니다.

배추는 되도록 많이 절여 주세요. 항아리 가장자리보다 3-5cm 더 많이 포장하는 것이 좋습니다. 온도에 따르면 2 ~ 3 일 배추가 단연보다 낮을 때 물을 넣고, 수량이 배추를 초과해서는 안 된다 (물에 따라 배추 무게의 2 만분의 2 정도 되는 비타민 C 를 첨가할 수 있음).

많은 사람들이 절인 백김치가 썩는 중요한 이유 중 하나는 항아리에 있다. 물을 넣은 후 얇은 플라스틱 박막으로 항아리 입구를 봉쇄하고, 박막은 매끄럽고 수면에 바짝 달라붙어야 한다. 많은 사람들의 백김치 항아리를 주방에 두었다가 실수로 기름 몇 방울에 빠지면 백김치 전체가 망가진다. (윌리엄 셰익스피어, 백김치, 백김치, 백김치, 백김치, 백김치)

6 단계: 발효.

발효 과정에서 항아리 안에 기포가 생기기 때문에 항아리 입구를 밀봉하는 플라스틱 박막이 수시로 수면에 붙는다. 적절한 발효 온도는 8-65438 05 ℃입니다. 5 C 이상, 온도가 너무 낮아 백김치에 불리하다. 너무 높으면 백김치가 썩기 쉽다.

집에서 절인 백김치는 한 달 반 이상 절여 먹는 것이 좋다. 절인 백김치는 한 달 반 안에 먹는 것이 좋다. 계속 먹고 싶다면 꺼내서 냉장고에 넣어 냉동할 수 있다. 먹고 싶을 때 청소할 필요가 없습니다. 직접 냄비에 넣어 먹으면 맛이 더 좋아요.