그림 1- 1 과 같이:

그림 1- 1 달콤한 오렌지 가공 과정

2. 생산요점

(1) 원자재 운송

과일 덤핑 컨베이어 벨트에서 롤러 컨베이어 단층에서 인공분류대로 보내며, 부딪히고 썩은 과일을 수동으로 고르고, 합격한 과일은 수납함에 넣어 준비한다. 과일의 설탕, 산, 주스 함량, 색깔 등 이화지표를 동시에 샘플링 측정하다.

(2) 청소 및 분류

과일은 수납함에서 세탁기로 보내져 세제가 들어 있는 물에 담가 회전 브러시로 씻은 다음 맑은 물로 뿌려 (과일 표면의 흙과 잔류 농약 제거) 소독한다. 씻은 과일은 분리대를 통해 고르고, 부적절한 썩음, 으스러짐, 부딪힌 과일은 제거된다. 필요한 경우 볼륨 체분기에서 지름에 따라 등급을 매겨 단독으로 착즙기로 자동 이송합니다.

(3) 즙을 짜다

주스 추출은 가공 과정의 핵심 부분이다. 일반 핵과, 핵과, 장과에 사용되는 착즙기는 단 오렌지에는 적용되지 않는다. 달콤한 오렌지는 주로 미국의 FMC 오렌지 착즙기와 브라운 오렌지 체크 착즙기가 있는 전문 착즙기로 즙을 짜야 한다.

FMC 감귤 과즙 짜는기구가 가장 널리 사용됩니다. 과일 전체를 먹인 후 주스 세포가 있는 주스, 껍질, 씨가 있는 과육, 과피 오일이 함유된 유수 유화액으로 나뉜다. 원리는 그림 1-2 를 참조하십시오. 각 기계에는 여러 개의 착즙기가 있는데, 상하 다손가락 금속컵으로 구성되어 있다. 컵의 체내 벽에는 홈이 있는 그물구멍이 있고, 아랫컵의 중심에는 윗부분에 날카로운 둥근 칼이 있는 다공성 필터관이 연결되어 있다. 과일은 리프트에 의해 착즙기로 보내진 후 아래쪽 관형 칼날에 눌려 기초가 잘렸다. 과육은 상하컵 뚜껑에 의해 더 압착되고, 즙, 씨, 과육이 여과관에 들어가 피스톤에 의해 집즙관에 눌려 과육이 압착된다. 과피는 컵 모양의 뚜껑 구멍을 통해 배출된다. 이 기계는 과일 주스가 과피 표면에 닿지 않아 과피 기름의 오염을 줄이고, 씨앗은 으스러지지 않고, 쓴맛물질 오염이 적으며, 과즙의 질이 현저히 높아졌다.

그림 1-2 FMC 감귤 착즙기 도식.

과피 오일 (o) 을 수집하는 금형을 설치합니다. 껍질 (p) 과 주스 (j) 를 잘게 썰다. 넘친 씨앗, 다진 고기, 가죽 찌꺼기

갈색 오렌지 착즙기도 과피 함량이 낮고 품질이 높은 주스를 생산할 수 있다. 과일을 짜기 전에 먼저 기름을 발라라. 즉 바늘이나 마찰탈지기로 껍질을 찔러 껍질을 뚫고, 과피 기름이 유세포에서 빠져나와 스프레이 물을 따라 간다. 접시형 원심분리기로 에센셜 오일을 분리하고 탈지 후 과일은 갈색 착즙기로 들어갑니다. 이 기계에는 고무 착즙기 한 세트가 있는데, 각 착즙기는 상부 고무컵 뚜껑과 아래쪽 원추형 고무 착즙기로 구성되어 있다. 과일은 반으로 썰어 각각 기계 양끝으로 보내 고무컵 뚜껑으로 들어가 아래의 톱착즙기에 짜서 필터로 보내고 과피가 컨베이어로 들어가 기계 밖으로 배출한다.

(4) 필터링

감귤 착즙기에서 짜낸 즙에는 과육 조각이나 씨앗이 들어 있으며, 큰 과육 알갱이는 펄프기나 비슷한 장비로 여과해야 한다. 믹서기의 프로펠러는 원통형 다공성 필터로 작동하며, 즙은 직경 약 0.3mm 의 체공을 통해 흘러나오고, 과육조각은 프로펠러에 남아 프로펠러 끝에서 배출된다. 과육을 걸러내면 감귤즙의 식감과 품질에 악영향을 미치기 때문에 필터의 압력과 스크린의 구멍 지름을 조절하여 주스의 품질을 조절할 수 있다.

(5) 배포

주스는 여과한 후 배합통에 펌프하여 주스의 당량, 산도 등의 특징지표를 조절한다. 서로 다른 배치의 주스는 혼합할 수 있다. 제품이 필요하다면 사탕수수당을 넣어 주스가 원하는 당량에 도달하도록 할 수 있다.

(6) 탈기 및 탈유

과일을 짜서 즙을 짜는 과정에서 늘 공기에 섞인다. 주스에 산소를 녹이면 오렌지 주스의 비타민 C 함량이 낮아져 주스의 맛이 나빠진다. 주스의 성분 산화를 피하거나 줄이기 위해 주스의 색깔과 풍미의 변화를 방지하고, 공중에 떠 있는 입자가 기체를 흡착하여 액체 표면에 떠 있는 것을 피하고, 통조림과 살균할 때 거품이 생기는 것을 방지하며, 열교환기의 효율을 보장하고, 생산에서 일반적으로 진공 탈기를 사용하여 주스의 산소 함량을 낮춘다.

압착된 오렌지 주스에는 과량의 오렌지 껍질 기름이 함유되어 있는데, 그 주성분은 α-레몬렌으로 산화 후 테르펜 냄새가 나는데, 탈유 제거를 통해 즙 속의 과피 기름 함량이 규정된 수준에 이를 수 있도록 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 레모네이드, 레모네이드, 레모네이드, 레모네이드, 레모네이드) 미국 A 급 주스껍질 유분 함유량 조절 기준은 부피가 0.035% 를 넘지 않는 것으로 보통 0.0 15% ~ 0.025% 입니다. 현재 탈기와 탈유는 작은 진공 증발기에서 동시에 진행된다. 즙을 진공도가 680~700mmHg 인 탈유기에 뿌려 작동 온도는 50 ~ 52 C 입니다. 증발 후 과피 오일은 증기로 응축되어 원심분리를 통해 약 75% 의 과피 오일을 제거할 수 있다. 분리된 물을 주스에 다시 넣으면 탈유 후 오렌지 주스가 피지유 과다로 산화되지 않아 주스의 품질을 보증한다.

(7) 소독

달콤한 오렌지 주스는 열에 매우 민감하며, 과도하게 가열하면 그 향기와 풍미를 파괴하거나 잃을 수 있다. 따라서 순간 저온 살균 방법을 사용해야 한다. 단 오렌지 주스의 미생물 안정성을 보장하기 위해서라면 70 C 정도의 살균 온도와 그에 상응하는 체류 시간을 선택할 수 있다. 그러나 펙틴 에스테라아제를 비활성화하여 오렌지 주스의 콜로이드 안정성을 보장하기 위해서는 90 C 안팎의 살균 온도와 그에 상응하는 시간을 선택하고 92 ~ 93 C 로 빠르게 가열하여 30 s 를 유지해야 하며, 오렌지 주스의 파스텔 살균은 판형 열 교환기 또는 튜브 열 교환기를 선택할 수 있다.

(8) 충전 및 냉각

저온 살균 후 과일 주스는 열 펌프를 통해 주스 저장 탱크로 들어간 다음 충전기를 통해 직접 빠르게 채워집니다. 충전 온도를 85℃ 이상으로 유지하십시오. 말구철은 용기로 제품이 검게 되는 것을 방지하여 만족스러운 효과를 얻을 수 있다. 깡통 봉인을 한 후 거꾸로 주스의 열을 이용해 밀폐 덮개를 소독한 다음 찬물을 뿌려 38 C 정도 식히면 건조와 방부, 라벨 부착, 포장 보관에 도움이 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)