한원 산초는 역사가 유구하여 당조 때 공물로 등재되어' 공고추' 라고 불린다. 정통 한원 산초는 빛깔이 새빨갛고, 알갱이가 크고, 향이 진하며, 식감이 순해서 청계산초라고 불린다.
중국어 이름 기본 소개: 페퍼올 주료: 천고추, 식용유 분류: 식용유, 조화유 맛: 향윤, 참깨 보조재: 생강, 마늘, 파, 팔각, 샐러드유, 등고추유, 검사지표 피망은 산초와 모양이 똑같아 많은 사람들이 분간할 수 없다. 그들에게는 모자와 모자를 쓰는 것이 흔하다. 사실 둘 사이에는 차이가 있다. 나무 위의 피망 씨앗은 포도, 녹색 (또는 청록색), 녹색 (또는 청록색), 진홍색과 같다. 피망과 피망과 비교하면, 마질은 순수하고 피망처럼 쓴맛이 없고, 특히 향기롭고, 향기가 멀리 떠있어서 입맛이 크게 트이고, 피망의 식감은 피망보다 좋다. 고추를 아는 사람이 피망을 아는 사람보다 훨씬 많다. 후지고추에 대해 말하자면, 많은 사람들이 그것이 무엇인지 모른다. 원래 등고추는 고추의 새로운 품종이었는데 데뷔 시간은 최근 몇 년 사이에 나타났다. 많은 사람들이이 "피망" 을 모르는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 등고추가 곧 산초처럼 널리 알려질 것이라고 믿는다. 결국, 이 피망, 피망유 또는 이 테이블에서 가장 좋은 양념은 반드시 산초 시장을 대신할 것이다. 검사 지표: 굴절률 (20℃)1.4710 ~1.4890 상대 밀도 (20 C) 0.9200 ~ 주로 사천요리, 무침, 분식, 쌀국수, 샤브샤브에 쓰인다. 사용 지침은 직접 먹을 수 있으며 제품의 풍미 요구 사항에 따라 추가할 수 있습니다. 상온에서 포장보관의 유통기한은 보통 12 개월로 냉장이 더 좋습니다. 고추기름, 산초씨유, 산초오일은 완전히 다릅니다. 산초씨는 압착이나 용제를 통해 추출한 기름을 산초씨유라고 하며, 다시 정련하여 식용 산초씨유를 얻는다. 산초 오일은 산초가 유기용제 추출이나 초임계 추출로 만들어졌으며 직접 먹을 수 없습니다. 식용식물성 기름으로 적당한 비율로 희석하여 고추기름으로 만든 후에야 조미료로 사용할 수 있다. 후춧기름은 주로 1 으로 준비한다. 유용법, 유침법, 침출법, 유침법, 침출법은 고추기름을 생산하는 전통적인 방법으로 우리나라 대부분의 산초유공장에서 사용되고 있다. 방법은 다음과 같습니다: 고추를 뜨거운 식용 식물성 기름에 직접 넣고 밀봉하거나, 산초를 구멍 지름이 후추 지름보다 작은 용기에 넣고, 뜨거운 식용 식물성 기름을 용기에 천천히 붓고, 향기를 볶고, 유효 성분을 기름에 녹여 후추 기름을 얻습니다. 위의 방법의 한계는 매우 크며, 주로 유온이 잘 파악되지 않기 때문이다. 온도가 너무 높으면 고추의 향기와 마류 성분이 휘발되고 분해되고 유실된다. 유온이 너무 낮고, 물이 쉽게 분리되지 않아, 유산패로 이어지기 쉬우며, 유효 성분은 충분히 용해되지 않고, 일부분만 기름에 들어가 낭비를 일으키고, 제품 원가가 높고, 시장 경쟁력이 부족하다. 둘째, 생산성 저하, 노동 강도, 위생 조건 차이 등의 단점이 있다. 2. 용제추출법은 끓는 점이 60 ~ 70℃ 인 석유에테르를 용제로 사용하여 산초를 반복적으로 추출하여 산초 오일을 얻은 다음 가열하고 식용 식물성 기름과 섞어서 산초유를 얻는다. 이런 방법도 결점이 있다. 첫째, 용제 잔류 문제로 인해 제품 향이 불순해졌다. 둘째, 가열 과정에서 용제의 휘발 무형에 제품 원가가 증가하여 대기 환경을 어느 정도 오염시켰다. 3. 초임계 CO2 추출법은 액체 CO2 로 산초 중 유효성분인 산초 오일을 추출하여 식용 식물성 기름과 섞는다. 이 방법은 선진적이고 생산된 피망유의 질이 좋지만, 하나는 산초 따기 계절이며, 이 방법은 매일 꽃과 고추를 가공하는 양이 제한되어 있다. 이 방법의 온도는 35 ~ 40 C 로 추출 시간이 길고 일일 처리량이 적어 수확기에 고추를 대량으로 생산하기에 적합하지 않다. 둘째, 이런 방법으로 신선한 고추를 추출할 때는 산초껍질과 산초씨를 산산조각 내거나 눌러야 한다. 산초씨에 함유된 기름값이 높고 맛이 씁쓸하기 때문에 산가를 올리고 제품의 맛을 바꾸기 쉽다. 셋째, 생산 조건과 그에 상응하는 노동 보호 조치가 비교적 엄격하고 비싸고 전문적인 설비가 필요하기 때문에 이 방법의 적용은 제한되어 있다. 4. 억압방법은 열압법과 개량냉압법으로 나뉜다. 열압법은 고추의 향기와 맛물질이 대량으로 빠져나가기 쉽다. 현재 국내 업체들은 이미 물리적 냉압착과 같은 특허 기술을 사용하여 피망유를 생산하고 있다. 이 밖에 증류법과 끓는 방법으로 피망유를 준비하지만 이미 도태됐다. 산초의 산지, 채집 시간, 생산공예가 다르기 때문에, 산가, 휘발물, 색깔 등의 지표도 다르다. 방법 원료: 쓰촨 산초 150 g 생강 50 g 마늘 50 g 파 100 g 팔각 5 g 샐러드 오일 1500 g 방법: 1, 생강 껍질을 벗기고 깨뜨리다. 마늘은 손톱 조각으로 자른다. 파백색으로 으깨다. 2. 냄비에 불을 놓고 샐러드유를 넣어 50 ~ 60% 까지 데우고 생강 마늘 파 볶은 향을 넣고 산초 팔각볶음 향을 넣고 불을 떠나 식히고 찌꺼기를 제거하고 용기에 넣어 언제든지 사용할 수 있습니다. 특징: 기름즙 맑은 향기가 짙다. 적용 범위:' 냉채 볶음',' 등심 볶음',' 감자볶음',' 뜨거운 등심',' 마라두부' 등 뜨거운 요리를 볶는다. 영양가 Zanthoxylum bungeanum, 열, 비장 및 위 경입니다; 아로마 건위, 온중 산한, 제습 진통, 살충 해독, 가려움증 제거 효과가 있습니다. 구토, 류머티즘, 치통 등을 주치하다. 이시진' 본초강목' 에 따르면 "산초이가 강하고, 털이 어둡고, 시력이 좋고, 수명이 길며, 빛깔이 좋고, 안티에이징, 장수건뇌" 라고 한다. 본초경 숙성' 은 "폐위소열, 기침가래, 기침각혈, 법짠 금기" 라고 경고했다. 결핵 환자도 식사를 피해야 한다. [표현] 신열. 에피타이져, 온중, 진통제, 구충이 가능합니다. [용도] 비위허한, 식욕부진, 위냉통, 구토 설사; 회충으로 인한 복통. [사용법] 조미료, 달임, 연삭 등으로 쓰인다. [주의사항] 뜨거운 숙제를 너무 많이 먹으면 가스가 소모되어 눈이 손상될 수 있다.