2, 재료, 신소재, 술찌꺼기, 보조재, 물과 함께 당화 발효의 토대를 마련하고, 재료는, 저장고 크기, 원료 전분 함량, 온도, 생산 공예, 발효 시간 등 구체적인 상황에 따라 적절한 재료의 구체적 표현을 해야 한다.
3. 찜질 젤라틴화: 찜질을 통해 전분을 녹여 디아스타제의 작용에 도움이 되고 잡균을 죽일 수 있다. 요리의 온도와 시간은 원료의 유형과 분쇄 정도에 달려 있다.
4, 냉각, 증기 원료, 찌꺼기 또는 공기 건조 방법을 사용하여 미생물 성장에 적합한 온도에 도달할 수 있도록 자재를 빠르게 냉각시킵니다. 온도가 5 ~10 C 인 경우 제품 온도를 30 ~ 32 C 로 낮춰야 합니다. 온도가/KLOC 인 경우
5. 엉망인 글루텐 백주 고체 발효는 당화와 발효의 양방향 발효 과정이다. 찌꺼기를 낸 후 주곡과 효모를 동시에 넣는다.
6. 지하실에서 발효합니다. 움에 들어갈 때, 술 온도는18 ~ 20 C (여름에는 26 C 를 넘지 않음) 에 있어야 한다. 지하실의 찌꺼기는 너무 꽉 눌러서도 안 되고, 너무 느슨해서도 안 되며, 보통 입방미터당 630 ~ 640kg 정도의 찌꺼기를 담는 것이 좋다.
7. 김이 모락모락 나는 술. 발효된 엉망은 향곡이라고 하는데, 매우 복잡한 성분을 함유하고 있다. 찜주를 통해 술중의 알코올, 물, 고급 알코올, 산 등 유효 성분을 증기로 증발시켜 식히면 백주를 얻을 수 있다.
확장 데이터:
1. 소주, 속칭 소주로 알려진 고농도 알코올 음료로 보통 50~65 도입니다. 사용 중인 당화 발효균종과 양조 공예에 따라 대곡주, 소곡주, 밀기울의 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있다.
2. 원료 레시피 전분과 설탕을 함유한 모든 원료는 술을 담그는 데 사용할 수 있지만, 원료에 따라 양조되는 백주 풍미는 수수, 옥수수, 보리, 고구마, 카사바, 사탕수수, 사탕무 찌꺼기, 폐당밀 등 당분이 함유된 원료가 다르다.
3. 중국 전통 백주 양조공예는 고체 발효로 발효 시 약간의 보조재를 넣어 전분 농도를 조절하고 술의 부드러움을 유지하며 펄프를 유지해야 한다.
4. 주곡과 주곡은 원료와 보조품 외에 주곡이 필요합니다. 전분을 원료로 백주를 생산할 때, 전분은 각종 디아스타제에 의해 가수 분해되어 발효가 가능한 설탕을 만들어 효모에 의해 이용된다. 이 과정을 당화라고 하고, 사용하는 당화제를 곡 (또는 주곡, 당화곡) 이라고 한다.
참고 자료:
바이두 백과-백주 제조