그러나 전통적인 열가공 기술에서는 가열 과정에서 온도가 높아지면서 식품은 고유의 영양성분, 질감, 색깔, 신선도를 잃었다.
최근 대련은 20 19 비열식품 가공 기술에 관한 국제 세미나를 개최했다.
비열가공기술은 가공온도가 낮고 생산량이 높으며 천연영양을 보존하는 등의 장점을 가지고 있어 사람들의 관심을 끌고 있다.
전통적인 열처리 기술은 주로 식품 부패 변질을 방지하고 세균과 미생물을 줄이며 식품의 유통기한을 연장하기 위해 식품을 처리하는 데 쓰인다.
전통적으로 흔히 볼 수 있는 열가공 처리 방식은 표열, 요리, 살균, 굽기, 튀김 등이라고 합니다.
예를 들어 뜨거운 야채 과일은 90100 C 의 난방 증기와 뜨거운 물이 필요합니다. 유제품, 육류 제품, 과일과 채소의 멸균은100 C 이상으로 가열해야 한다. 베이킹 온도가 200 C 를 초과하면 튀김은150-180 C 로 가열됩니다.
이 식품들은 세균, 미생물, 포자를 죽이고 효소의 반응 속도를 늦추고 쓴맛을 줄이며 질감을 바꾸고 수분을 줄이는 등의 역할을 한다. , 제품 영양성분과 수분 손실이 심하고, 색깔, 향, 맛이 좋지 않다.
열식품 가공 기술의 출현이 아니라 이런 문제를 잘 해결했다.
식품의 비열가공은 최근 몇 년간 국제 식품과학 분야의 새로운 학과 방향이다. 저온 가공, 고효율, 천연자원 보존 등의 장점이 식품학계와 공업계의 주목을 받고 있다.
필자는 식품 비열가공 기술이 주로 생산 과정에서 비전통적인 가열 방식으로 효소를 살균하는 기술을 가리킨다는 것을 알게 되었다. 여기에는 초고압, 펄스 전기장, 초음파, 고밀도 이산화탄소, 전리 방사선, 펄스 자기장, 방사선 등의 기술이 포함된다.
오늘날 비열가공 기술은 살균 온도가 낮은 특징을 가지고 있어 식품 고유의 영양성분, 질감, 색깔, 신선도를 잘 유지할 수 있어 업계 관계자들의 관심을 끌며 성숙해지고 상업화되고 있다.
최근 몇 년 동안 소비자들은 식품의 신선도, 영양, 안전, 기능성에 대한 요구가 높아지면서 국내외 식품 비열가공 기술의 연구와 발전을 강력하게 추진했다.
최근 대련은 20 19 비열식품 가공 기술에 관한 국제 세미나를 개최했다.
회의에서 국내외 동료들은 최근 몇 년간 비열식품 가공 분야의 과학 연구 성과를 교류하여 식품 학술계와 산업계의 관심을 더욱 불러일으켰다.
또한 중국 농업대학교 식품학원은 여러 대학과 기업을 연합해 현대농업기술 분야에서 비열식품 가공 기술 및 장비 과제를 전개하여 국가 11 차 5 개년 863 계획에 포함됐다.
업계 전문가들은 식품 비열가공 기술 및 장비 연구팀이 고밀도 초임계 이산화탄소 살균 장치와 고강도 전기장 장비 원형을 개발했다고 밝혔다. 그 중 식품 초고압 가공 기술 및 장비의 연구와 응용은 선진국이 최근 20 년 동안 유지해 온 기술 봉쇄와 장비 독점의 수동적인 국면을 완전히 깨뜨렸다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
초고압 기술은 현재 식품 가공 분야의 첨단 기술 중 하나로, 전통적인 열가공 과정에서 열에 민감한 식품의 색상, 향, 맛, 영양, 질감, 기능, 안전 등의 문제를 효과적으로 해결하는 동시에 마이크로웨이브, 전자기장, 방사선 등의 가공 기술의 결함을 피하고 식품의 영양물질, 자연미, 품질을 유지하여 소비자들의 식품 영양, 식품 영양,
식품 품질을 향상시키고 전통 식품 가공 기술의 병목을 돌파하기 위해 최근 100 년 동안 식품 업계는 식품 가공이 전통적인 열가공에서 냉가공으로의 전환과 혁신을 탐구해 왔다.
식품 비열가공 기술 및 설비의 획기적인 발전과 응용은 전통 열가공이 식품 영양성분, 색깔, 풍미를 파괴하는 문제를 효과적으로 해결하여 소비자들의 식품 영양, 건강, 품질에 대한 수요가 날로 증가하고, 전통 식품 열가공 방식의 냉혁명을 가속화하였다.