최근 체이싱망고테라스의 '중식당'에는 전 셰프인 장량이 총주방장을 맡아 그가 만드는 요리 하나하나가 손님들의 호평을 받고 있다. 방송의 한 에피소드에서 장량(Zhang Liang)의 돼지고기찜은 까다로운 대만 '돼지고기밥 가문'의 3대 후손에게 인정을 받았으며, 그는 몇 가지 비법도 공개했습니다.
장량이 만든 돼지고기볶음밥을 보고 식도락가의 마음이 다시 시작되려 하고, 대만에 가서 정통 돼지고기볶음밥 한 그릇을 먹고 싶어집니다. 향긋하고 푹신한 밥에 껍질이 부드럽고 향긋하고 육즙이 풍부한 돼지고기 조림 한 숟가락, 맛있는 계란찜이 어우러진 대만식 돼지고기 조림입니다.
돼지고기 조림의 유래
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돼지고기 조림이 산둥(Shandong)에서 유래했다는 소문이 있고, 산동(Shandong)이라는 단어를 루(Lu)로 줄여서 표기했다고 합니다. 원래는 "루돼지밥"이라고 불렸습니다. 그러다가 대만에서는 현지인들이 '돼지고기밥'으로 잘못 표기해 시간이 지나면서 현실성이 없어져 현재의 돼지고기밥이 탄생하게 됐다. 원산지에 대해서는 대만 해협을 중심으로 서로 다른 의견이 있으며, 결국 맛이 좋으면 충분합니다.
대만 북부와 남부 지역에서는 돼지고기 조림의 의미가 다릅니다. 대만 북부에서는 돼지고기 조림을 요리한 다진 돼지고기와 간장 양념을 얹은 요리로, 때때로 소스에 잘게 썬 버섯 등의 재료가 포함되기도 합니다. "
대만 남부에서 일명 '돼지고기 조림'이라고 불리는 것은 3겹으로 찐 돼지고기를 얹은 '돼지 조림'을 말한다. 대만의 돼지고기 조림 양념장은 일반적으로 계속해서 사용되지만, 양념장은 오래될수록 향이 더 강해지고 맛이 특히 강해집니다.
맛있는 돼지고기밥 한그릇의 기준
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사실 돼지고기밥을 만들기는 쉽지 않다 ㅋㅋㅋ 역시 삼겹살과 간장은 환상의 조합이네요. 하지만 한 그릇 더 먹고 싶어지는 훌륭한 돼지고기밥 한 그릇이라고 부르려면 많은 노력이 필요합니다.
돼지고기 조림을 만들려면 돼지고기의 기름기를 제거하기 위해 껍질이 벗겨진 삼겹살을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 혈액 거품 불순물을 제거합니다. 고기를 작은 조각으로 자르십시오. 지방, 살코기 및 피부가 모두 그 조각에 있어야합니다. 고기를 갈면 기름과 물에 갈아서 만든 기름진 고기의 결정 맛을 느낄 수 없고, 장작찌꺼기로 갈아서 만든 살코기의 탄력을 맛볼 수 없습니다.
돼지고기의 비린맛과 기름기를 제거하는 데 또 다른 중요한 재료인 샬롯은 대만식 돼지고기 조림밥을 만들 때 빼놓을 수 없는 원료이기도 하다. 샬롯은 양파 모양으로 탁구공만한 크기로 매콤한 맛이 강합니다.
돼지고기볶음밥을 만들 때 약한 불에 천천히 볶은 적양파 바삭함이 돼지고기볶음밥의 정수입니다. 오랜 시간 끓인 끝에 양파의 풍미가 국물에 완전히 스며들었습니다. 이렇게 하면 고기 조림의 풍미가 더욱 깊어지고 향긋한 향만 맡아도 충분합니다. 사람들을 거부할 수 없게 만드는 것.
양념장은 냄비에서 나온 직후에 가장 맛이 좋지 않습니다. 깍둑썰기한 고기가 국물을 완전히 흡수할 수 있도록 몇 시간 동안 방치해야 풍미가 있다고 할 수 있습니다. 가득한. 이런 종류의 찌개를 라오스찌개라고 하는데, 더 진하고 진한 맛이 납니다.
돼지고기찜을 먹는 특별한 방법이 있다
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돼지고기찜을 먹는 방법은 간단해 보인다. , 그러나 실제로는 매우 복잡합니다. 우선 흰밥 위에 돼지고기 조림과 양념장을 부어 잘 섞으면 기름기가 전혀 보이지 않고, 흰밥이 기름과 소스를 충분히 흡수해 먹을 수 있는 밥그릇이 된다. 밥그릇에 기름 얼룩이 남지 않습니다.
두 번째로, 정통 대만식 돼지고기 조림에는 단무지, 오이피클 등 특제 야채가 곁들여져 한 입에는 싱싱하고, 한 입에는 짠맛이 난다. 그레이비의 기름진 향과 절인 야채를 번갈아가며 먹으면 자연스럽게 식욕이 두 배로 늘어납니다.
이때 뜨거운 돼지피국 한 그릇을 더하면 온 몸의 모공이 활짝 열리고 세포 하나하나가 퍽 편안해진다. 그것보다.
돼지고기볶음밥 한 그릇이면 다른 튀김류와 곁들일 필요가 없다. 삶의 철학은 아마 이렇습니다. 요리를 기다리는 양념장 냄비처럼, 그것이 뱃속으로 들어가기 전에, 그리고 마음 속으로 들어가 마침내 놀라운 맛있는 음식을 거두어들이는 것처럼, 그것을 견딜 수 있어야 합니다.
집에서 만든 돼지고기 조림
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>>>> 재료
삼겹살 250g 丨 다진마늘 5쪽 丨 흑설탕 1.5큰술
물 2컵 丨 연간장 5큰술 丨 진간장 0.5큰술
요리용 와인 2테이블스푼 | 튀긴 샬롯 3테이블스푼
올스파이스 0.5티스푼 | 백후추 0.5티스푼
삶은 소금 0.5티스푼 | 계란 | 밥 3인분
>>>> 단계
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1. 계란을 모두 준비하세요 양념, 마늘은 다지고, 계란은 삶아 찬물에 담가둡니다.
2. 삼겹살은 채썰어 찬물에 데친 후 물이 끓으면 거품을 걷어내고, 삼겹살은 헹구어 꺼내서 따로 보관해 주세요.
3. 냄비에 기름을 두르고 기름을 살짝 가열한 후 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
4. 갓 데친 삼겹살을 넣고 대파도 함께 볶아주세요.
5. 백후추, 올스파이스, 소금, 진간장, 연한 간장, 물을 넣고 냄비에 락설탕이 들러붙지 않도록 저어줍니다.
6. 중불로 끓이다가 약불로 줄여서 열이 새어나가지 않도록 냄비 뚜껑에 틈을 두고 끓여주는 것이 좋습니다. 암설탕이 완전히 녹을 때까지 약 10분 정도 소요됩니다.
7. 20~30분 정도 삶은 계란을 넣고 고기가 부드러워지고 맛있어질 때까지 약한 불로 계속 끓입니다.
8. 10분마다 저어주면서 약 60분간 끓입니다. 이 기간 동안 쌀을 찌는 것이 가능합니다.
9. 국물이 아주 걸쭉해지면 불을 끄고 밥에 국물을 조금 남겨주세요.
10. 삶은 돼지고기 위에 밥 한 공기를 붓고, 계란을 반으로 잘라 접시에 담아낸다. 좀 더 특별하다면 데친 유채를 고명으로 올려도 좋다.
물론 버섯과 감자를 추가하는 등 자신의 취향에 따라 약간의 변형을 가할 수도 있으므로 적극 권장됩니다. 무엇이 정통이고 무엇이 정통이 아닌지는 사람마다 다르죠. 먹는 사람이 맛있다고 느끼는 한, 그것이 음식의 본래 의도입니다.
저자 소개
푸드 콘텐츠 운영자 팡다수. 열심히 먹고 마시며 작은 술상에 청춘을 바쳐라.