콜로이드 용액을 두부로 만들려면 염수를 주문해야 한다. 소금 할로겐 또는 석고는 소금 할로겐에 불을 붙이는 데 사용됩니다. 염수에는 주로 염화 마그네슘이 함유되어 있고, 석고는 황산 칼슘으로, 분산된 단백질 알갱이를 빠르게 모아 반짝이는 두부 뇌로 바꿀 수 있다. 다시 물을 짜내면 두부 뇌가 두부로 변한다. 두부와 두부뇌는 모두 농축된 콩단백질이다.
질문 2: 두부의 간수는 어떻게 합니까? 20 점 당신이 직접 콩요리를 만들고 싶다면, 먼저 좋은 재료를 찾아야 합니다.
우선 두부를 깨끗이 씻어라. 두부로 만드는지 큰 두부로 만드는지에 따라 달라진다. 두부를 만드는 것은 긴 로빙 흰 천으로, 너비가 약 0.5 미터, 길이가 수십 미터이다. 두부를 크게 만드는 두부백은 큰 네모난 거즈로 변의 길이가 2 미터 정도이다. 두부 가방은 깨끗이 씻고 말려서 준비한다.
콩을 하룻밤 정도 담가 두유로 갈아서 큰 냄비에 넣고 끓어 휴전할 때까지 끓인다. 이때 콩국에서 두부찌꺼기를 포장해서 분리해야 한다. 초막에는 십자가를 걸고, 십자가의 네 모퉁이에 네모난 두부봉투를 걸어 큰 그물주머니를 만들었다.
끓인 두유를 하나씩 두부봉지에 붓고, 다른 한 사람은 하나씩 두부봉투를 흔들어서 순수한 두유를 두부봉지에서 새어 아래 큰 통으로 유입한다. 어느 정도 되면 부목으로 두부봉지에 남아 있는 두부찌꺼기를 집어서 남은 콩국을 짜내야 한다. 콩국이 모두 싸질 때까지 두부 찌꺼기는 두유와 완전히 분리되지 않았다.
두유를 큰 통에 넣고 좀 식힌 다음 간수를 주문하기 시작한다. 두부독은 작은 그릇에 간수를 가득 채우고, 안에 조금 붓고, 숟가락으로 휘저으며, 항상 두유의 변화에 주의한다. 소금물을 조금 더 넣고 만족할 때까지 저어 주세요. 이것은 두부를 만드는 가장 중요한 공예이다.
이때 뚜껑을 항아리에 덮고 잠시 기다리다가 콩국이 이미 뇌로 변한 것을 보았고, 그 안에는 두부꽃도 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 맑은 물을 동반할 때, 즉 콩국이 두부꽃과 맑은 물로 분리되면 두부를 눌러도 된다.
먼저 큰 두부가 들어 있는 나무틀을 넣고, 그 큰 두부포가 들어 있는 나무틀, 즉 매우 넓은 네모난 두부봉지에 넣어, 두부꽃을 하나씩 나무틀에 뜨기 시작했고, 물이 바닥에서 뿜어져 나오자, 순두부꽃이 나무틀에 가라앉았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 두부명언) 나무틀의 두부꽃이 가득 찼고, 두부봉지의 네 모퉁이를 뒤집어 두부꽃을 싸서 널빤지로 누르고, 석두 압력으로 눌렀다. 두부가 늙지 않고 연하지 않을 때 판자와 두부 봉지를 벗기면 두부가 완성된다. 칼로 토막을 자르면 맛있는 두부입니다.
내지두부 만드는 법.
내지두부는 β-포도당산내지방을 응고제로 하여 공예가 간단하고, 질감이 부드럽고, 유통기한이 길다. 생산 방법은 다음과 같습니다.
1. 배꼽 색이 옅고, 유분이 낮고, 껍질이 크고 얇으며, 알갱이가 통통하고, 주름이 없고, 피부가 광택이 있는 콩을 선택하여 담근다. 콩을 깨끗이 씻고 수온이 12h- 18h 인 상태에서 봄과 가을에10oc-20oc; 여름 수온은 약 30oC 에 담가 6 ~ 8 시간 (24 시간마다 물 교환) 입니다. 겨울 수온 5oC, 침지 시간 24 시간 정도. 수질은 순수한 물과 부드러운 물이 좋다. 일반적으로 콩수의 물 소비비는 1: 3 이고, 담근 콩은 원료 건두중량의 약 2.2 배이다. 거품콩은 콩잎이 꽉 찰 것을 요구하며, 작은 줄로 나뉜다. 그러나 침지 시간이 너무 길면 펄프율에 영향을 줄 수 있다.
2. 보통 펄프찌꺼기를 자동으로 분리할 수 있는 연마기로 연마, 거친 연마, 연마 ***2-3 회, 콩단백질 추출률을 최대한 높인다. 소금물과 석고를 응고제로 사용하는 것처럼 두부를 억압하고 성형할 필요가 없기 때문에 펄프 과정에서 첨가된 물의 양이 완제품두부의 부드러움을 결정합니다. 보통 늙은 두부를 만들 때 물과 콩의 비율은 3-4: 1, 부드러운 두부를 만들 때는 6- 10: 1 입니다. 첫 번째 굵은 맷돌 가산량은 총 가산량의 30%, 두 번째 연마기의 나사를 조정하여 미세 연마를 하고, 가산량은 30%, 세 번째 가산량은 40% 로 콩찌꺼기 속의 과육을 최대한 씻어낸다. 갈아낸 찌꺼기는 촉감이 섬세하고 알갱이가 없어야 한다.
3. 끓임: 갈아서 만든 슬러리를 스테인리스강 끓는 통에 넣고, 슬러리가 증기로 60℃-70 C 까지 끓일 때 약 0.3% 의 식용 소포제를 방출하여 가열 과정에서 발생하는 거품이 완전히 없어질 때까지 합니다. 그런 다음 끓는 과육을 계속 가열하고 끓인 후 3-5 분 동안 유지해 과육을 푹 삶는다.
4. 냉각: 삶은 과육을 35 C 이하로 식힙니다.
5. 점지방 (응고제 추가). 첫째, 소량의 차가운 물로 β-글루 콘산 락톤을 용해시킵니다. 노두부를 만들 때 1 근장에 내지 30 그램, 연두부 1 근장에 내지 24 그램 -30 그램을 넣는다. 용해된 내지방을 차가운 두유에 넣고 천천히 잘 섞는다.
6. 성형: 기름을 바른 슬러리를 성형금형에 붓고 경화통에 넣는다. 온도를 80 C 에서 85 C 사이로 20 분 동안 유지하면 완제품을 얻을 수 있다. 금방 성형한 두부는 잠시 흔들면 안 되고, 정양하고 ... >>
질문 3: 간수두부는 어떻게 만드나요? 염수의 학명은 염수이다. 소금물로 소금을 끓이면 남은 검은 액체는 소금물로 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화나트륨의 혼합물이다. 단백질을 콜로이드로 응고시켜 인체에 독이 있기 때문이다. 염수를 마시는 것은 민간 자살의 주요 방법 중 하나이다. 간수는 두부를 만드는 중요한 원료로 두유의 단백질을 콜로이드로 응결시켜 수분을 석출해 두부를 만든다. 소금물로 만든 두부가 맛있어요. 속담에 쓴 물은 두부를 주문하고, 만물은 방울방울 떨어진다고 한다.
간수는 중국 냉이에서 흔히 볼 수 있는 양념으로 각종 향신료로 끓인 간장이다. 원료는 주로 산초, 팔각, 진피, 계피, 감초, 초과, 생강, 생강, 파, 생초, 노초, 빙당 등을 포함한다. 몇 시간 동안 요리하여 만들 수 있습니다. 홍콩의 많은 식당들은 간수를 재사용한다. 간수가 오래 삶을수록 맛있다고 생각하기 때문이다.
간수는 용도가 광범위하여 각종 고기, 계란, 두부를 모두 간수로 끓일 수 있다. 최근 몇 년 동안 홍콩에 스위스 닭날개가 나타났는데, 그 스위스 주스는 사실 더 달콤한 간수에 불과하다.
작문 및 연습:
원료: 산초, 팔각, 라일락, 초과, 감초, 계피 ***3/4 컵.
방법: 염수와 고량강가루는 같은 자루에 넣는다. 8 잔의 물을 넣고 끓여 주세요. 1.5 시간에서 2 시간 정도 끓여주세요.
2. 재료: 팔각 (두 알), 회향, 후추 (각각 두 티스푼), 감초 (여섯 조각), 계피 (한 조각), 초과 (한 조각), 진피 (1/
방법: 소금물은 포대로 휴대하고 12 컵에서 30 분간 끓인 후 꺼내주세요.
3. 재료: 돼지고기, 돼지뼈, 노모두콩, 계피, 진피, 감초, 회향, 팔각, 나한과를 넣는다.
연습: 물을 넣고 한 시간 동안 끓인다.
4. 재료: 간장, 팔각, 계피, 초과는 각각 50g, 고량강, 후추, 라일락은 각각 25g, 감초 50g, 끓는 물은 500g 입니다.
방법: 먼저 간장, 양념주, 빙당, 정염, 조미료를 흙냄비에 넣고 약한 불을 넣고 약 1 시간을 끓인다. 향신료와 바닐라는 냄비에 담가야 한다. 염수를 만든 후에는 다음 날 한 번 사용하는 것이 좋다.
5. 재료: 후추 100g, 팔각형 150g, 계피 100g, 라일락 50g, 붉은 쌀 50g, 감초 50g
방법: 천고추 100g, 팔각 150g, 계피 100g, 라일락 50g, 홍곡 50g, 감초 50g 를 넣는다. 500 그램의 지방을 썰어 돼지를 기름에 구워 익히고 찌꺼기를 버리다. 스테인리스강 냄비를 가져다가 맑은 물 12.5kg, 간장 1500g, 생추출 1500g, 생선이슬 500g, 얼음설탕/KLOC-를 붓는다. 간수 보관 시간이 길수록 향기롭다.
보존 방법: 매일 아침저녁으로 각각 한 번 요리하고,' 약봉지' 는 보통 15 일마다 바꾼다. 소모 손실에 따라 매일 간장, 생초, 소금, 설탕, 술을 비례적으로 첨가해야 한다. 매일 할로겐을 만든 후에는 남강 마늘 마늘 고수를 건져내야 한다. 변질을 막기 위해 수분을 섞어서는 안 된다. (이것은 조산 할로겐 거위를 만드는 염수 레시피입니다. ) 을 참조하십시오
6. 성분: 노모닭, 탕골, 계원, 생초, 연간장, 빙당, 흑설탕, 생선 이슬, 소금, 남강, 팔각, 계피, 라일락, 진피, 후추, 고수풀, 회향
연습:
(1) 늙은 닭, 탕골, 계원으로 수프를 끓인다.
(2) 끓인 국물을 통에 붓고 생초, 구피, 얼음설탕, 흑설탕, 생선 이슬을 조금 넣어 국물을 연한 갈색으로 만들고 소금을 넣어 약간 짜게 하고 남강, 팔각, 계피, 라일락, 진피, 천고추, 고수를 넣는다
(3) 국을 끓여 참기름을 붓는다.
7. 양념: 팔각 60g, 계피 50g, 건초 45g, 진피 50g, 신선한 생강 200g, 향모 75g, 조개 1 쌍, 라일락 10g
수프: 노모닭 2 마리, 늙은 까마귀 1 만, 돼지 방망이뼈 3000g, 계원 [껍질] 300g, 녹은 라드 500g, 샐러리 300g, 고수 50g .. >>
질문 4: 집에서 두부 염수를 만드는 방법? 1. 건두를 불순물과 나쁜 콩을 골라 맑은 물에 넣어 14- 16 시간 동안 담가 완전히 담갔다.
2. 6.5 킬로그램의 맑은 물을 준비합니다.
3. 적당량의 콩을 식품 가공기에 넣고 적당량의 물을 넣어 장액에 붓고 필터백으로 여과한다. 비지에 물을 넣고 반복하다. 모든 두유를 차례로 처리하다.
4. 여과한 두유를 큰 솥에 넣는다.
5. 여과한 콩찌꺼기는 냉장고에 보관하여 만두, 부침개를 찌울 수 있습니다.
6. 소금 간수를 재어 보세요.
7. 2 ~ 3 배의 물을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
8. 두유를 불 위에 올려 끓인다.
9. 표면 거품을 걷어내고 3 번 끓여 불을 끄세요.
10, 냄비에 1 근냉수를 넣는다.
1 1, 두유 온도가 약 80 도로 떨어졌습니다.
12. 숟가락으로 소금물을 냄비에 여러 번 붓고 아래에서 위로 빠르게 저어줍니다.
13, 불을 켜고 두부꽃이 나타날 때까지 데우고 끓여주세요.
14, 두부 몰드에 물두포포를 깔았다.
15, 두부를 금형에 떠주세요.
16. 헝겊으로 두부를 싸줍니다.
17, 뚜껑을 덮으세요.
18, 위에 무거운 물건을 올려 30 분 정도 눌러주세요.
19. 금형 덮개를 엽니다.
20, 스트리핑.
질문 5: 두부 만드는 기술을 어떻게 습득합니까? 염수는 소금 할로겐이라고 불리는데, 바닷물이나 솔트레이크의 물로 소금을 만든 후 염조에 남아 있는 모액이다. 주성분은 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘, 염화나트륨으로 맛이 씁쓸하고 독이 있다. 증발 냉각 후 염화마그네슘 결정체를 석출해 할로겐이라고 한다. 우리나라 북방에서 두부를 만드는 데 자주 사용하는 응고제로 두유 속의 단백질을 젤로 굳히고 수분을 분석한다. 간수를 응고제로 만든 두부는 경도, 탄력, 인성이 강하여 노두부, 북두부, 경두부라고 불린다. 쓴 물에 두부를 시키면 한 가지 물건을 떨어뜨린다는 속담이 있다.
간수를 응고제로 두부를 만들 때 농도는 보통 18 ~ 22 Be' 로, 사용량은 약 2 ~ 3.5% 에 달한다.
질문 6: 두부를 만드는 염수를 어떻게 매치합니까? 식초와 간장을 두유에 떨어뜨리면 두부가 응결되어 맛이 신선하다. 지금 공장에서 생산한 두부는 이미 간수두부가 없다! 석고 두부를 먹으면 더 건강해요! 하지만 간수로 주문하는 두부는 맛이 더 좋아요! 하지만 두부 1 을 먹어서는 안 되는 네 가지 사람들이 있습니다. 두부에는 퓨린이 많고, 퓨린 대사 이상이 있는 통풍 환자와 혈뇨산 농도가 높아진 환자는 두부를 신중히 먹어야 한다. 2. 두부성이 추워서 보통 위한이 있어요. 두부를 먹은 후 흉민 속이 메스껍다면 먹지 마세요. 3. 설사, 복부팽창, 비장이 약한 사람에게는 두부를 많이 먹어서는 안 된다.
질문 7: 어떻게 두부간수를 염수라고 부르는가? 바닷물이나 솔트레이크수로 소금을 만든 후 염조에 남아 있는 모액이다. 주성분은 황산 칼슘 염화 마그네슘 arc, 염화칼슘, 염화나트륨으로 쓴맛과 독이 있다. 증발 냉각 후 염화마그네슘 결정체를 석출해 할로겐이라고 한다. 우리나라 북방에서 두부를 만드는 데 자주 사용하는 응고제로 두유 속의 단백질을 젤로 굳히고 수분을 분석한다. 간수를 응고제로 만든 두부는 경도, 탄력, 인성이 강하여 노두부, 북두부, 경두부라고 불린다. 쓴 물에 두부를 시키면 한 가지 물건을 떨어뜨린다는 속담이 있다.
간수를 응고제로 두부를 만들 때 농도는 보통 18 ~ 22 Be' 로, 사용량은 약 2 ~ 3.5% 에 달한다.
질문 8: 간수두부는 어떻게 합니까? 콩을 물에 담가 팽창을 부드럽게 하고 두유를 갈아서 콩찌꺼기를 걸러내고 끓입니다. 이때 콩의 단백질 알갱이는 물로 둘러싸여 계속 움직이며 함께 모일 수 없어 콜로이드 용액을 형성한다. 콜로이드 용액을 두부로 만들려면 염수를 주문해야 한다. 소금 할로겐 또는 석고는 소금 할로겐에 불을 붙이는 데 사용됩니다. 염수에는 주로 염화 마그네슘이 함유되어 있고, 석고는 황산 칼슘으로, 분산된 단백질 알갱이를 빠르게 모아 반짝이는 두부 뇌로 바꿀 수 있다. 다시 물을 짜내면 두부 뇌가 두부로 변한다. 두부와 두부뇌는 모두 농축된 콩단백질이다.
간수두부는 한 가지 물건을 떨어뜨리는 뜻이다. 소금물의 학명은 소금 간수이다. 소금물로 소금을 끓이면 남은 검은 액체가 소금물로 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화나트륨의 혼합물인 만큼 살인을 할 수 있는 이유다. 두부를 먹는 것은 문제없다. 두부를 주문하는 것은 화학적 변화이기 때문이다. 소금물 자체는 염화마그네슘, 염화나트륨, 황산마그네슘의 혼합물이기 때문에 독이 있다. 그러나 두부를 주문하는 과정에서 염소는 두유의 칼슘 이온을 대체하고 염수 자체도 더 이상 염수가 아니기 때문에 독이 없다. 물론, 화학변화의 양에 대한 문제도 있다. 한쪽이 많으면 과잉이다. 소금물이 너무 많으면 반응이 완전하지 않아 두부에 독이 생길 수 있다. 하지만 간수가 많은 두부는 검게 변하고 바보는 먹지 않는다. 네가 본 백두부는 틀림없이 간수에 완전히 반응했을 것이다.
질문 9: 두부를 만드는 데 사용되는 염수 성분은 무엇입니까? 염화 마그네슘은 두부용 염수의 주성분으로 맛이 씁쓸하다.
염수에는 전해질, 주로 칼슘, 마그네슘 등 금속이온이 많이 들어 있어 인체 내 단백질을 응고시킬 수 있기 때문에 염수를 많이 마시면 생명이 위험할 수 있다.
질문 10: 간수두부는 어떻게 3000g 콩을 주문합니까?
염수 1 그릇
염수 두부 염수 두부 수제 염수 두부
수제 절인 콩 ... 절인 당근 주스 ... 할로겐 두부.
검색
네가 후회하지 않았다는 걸 알아 03-09 07:2 1
양홍 250 02- 13 18:09
꿩 2013-08-1012: 45
가족 분류 앨범
매사에 모두 그것의 우월성이 있다
절차
기교
두부는 많이 먹으면 안 된다. 소금물이 얼마나 붓는지 알 수 없다면 비슷한 느낌이 들 때 젓가락을 냄비에 넣을 수 있다. 젓가락은 떨어지지 않고 좋은 간수이다.
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평론
염수는 사온 것입니까, 아니면 직접 만든 것입니까? 어떤 건가요?
나는 두부 한 근만 만들 줄 안다. 어떻게 하면 두부를 많이 만들 수 있고, 좀 부드럽게 만들 수 있습니까?
그릇은 얼마나 큰가요?
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1 콩을 깨끗이 씻어서 하루 종일 담그세요.
2 콩을 물에 담가 갈아서 풀을 만든다.
3 큰 솥에 넣으면 나무로 불을 태우는 것이 좋다. 맛있기 때문이다.
4 두유가 끓으면 불을 끄세요.
5 30 분 동안 식히다.
6 소금물을 붓다. 두유로 가득 찬 숟가락에 소금물 몇 방울을 떨어뜨리다. 숟가락은 솥에서 천천히 회전하고, 몇 분 후에 숟가락처럼 느껴질 때까지 숟가락을 바꾼다.
7 체와 짐을 준비해 주세요.
8 두부뇌를 붓고 자루로 덮고 물을 조절한다. 조금 더 무거운 것을 위에 올려놓을 수도 있어 물속에서 더 빨리 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 희망명언)
9 ~ 20 분 후에 완성됩니다.