결정화는 물질 분자가 가장 밀집된 형식이다. 분자의 크기와 모양이 가까울수록 결정체 표면에 흡착되어 결정체의 일부가 되기 쉽다. 결정체는 일반적으로 고체 (액정 등 다른 형태도 있음) 로 결정체가 결정될 때 불순물을 제거한다. 우리가 고순도 실리콘 칩을 정제할 때, 우리는 반복 결정화를 사용한다. 얼음은 물의 결정체이다. 남은 물에서는 불순물 (색소와 설탕) 이 액체 부분에 남아 있다. 색소와 설탕은 고체상과 액상에서 용해도가 다르다. 초기 시스템은 그림의 1 에 있습니다. 온도가 높아지면 고체액 혼합 지역으로 들어가 액상과 고체상으로 나뉜다. 구성은 각각 온도 등온선, 액상선 및 고체상 선 (2 와 3) 의 교차점으로 표시됩니다. 네가 입속으로 헹구는 부분은 3 이다. 그런 다음 이 과정이 계속되고 1 왼쪽으로 이동하고 2 와 3 이 위로 이동합니다. 그리고 나는 대부분의 불순물 (설탕과 색소) 을 입으로 들이마셨다. Ps: 이 사진의 오른쪽 절반은 사탕수수-물의 실제 추세를 반영하지는 않지만 왼쪽 반을 보면 충분합니다. 한 가지 더: 이 결론은 효과적인 정화, 즉 소위 지역 용융에 사용될 수 있습니다. 이치는 같고 과정도 비슷하다. 설탕과 색소의 물 용해도는 온도가 낮아지면서 낮아지고 용액이 포화될 때 용질이 가라앉기 시작한다. 물이 얼음이 되면 공기와 석출된 설탕, 색소의 존재로 인해 얼음이 푸석푸석하고 구멍이 많아 빨면 설탕과 색소가 힘의 작용으로 이들 틈에서 자유롭게 움직일 수 있다. 전문적인 관점에서 볼 때, 아이스 음료는 2 상을 함유한 결정체와 같다. 2 상이 함유되어 있다면 결정계가 있어야 한다. 열역학 원리에 따르면 결정계 에너지가 높고, 2 상 불순물이 결정계에서 가장 안정된 곳에 모이지만, 가장 쉽게 상전이 (용융) 되는 곳이기 때문에 2 상 색소와 설탕이 가장 먼저 흡수된다.