전통식품 생산업체 생산공예가 원시적이고 복잡하기 때문에 생산효율이 낮고 표준화도가 낮아 현대시장 환경의 제품 요구에 적응하기가 어렵다. 예를 들어, 과일 보존 산업 등. 따라서 전통 식품의 발전은 먼저 현대화를 실현해야 한다. 현대화란 현대식품 가공의 개념을 도입하여 현대식품 가공 기술을 부여하는 것이다. 이를 바탕으로 전통 식품의 개발만이 규모화 산업화를 할 수 있다.

현대 음식과 비교해, 전통적인 음식에는 보통 2 개의 정의가 있다. 하나는 수제식품, 즉 외식업이나 가정요리로 만든 식품을 전통식품으로 정의하는 것으로, 협의적으로는 전통식품이라고 불린다. 두 번째는 공업식품업을 포함해 수공식품에서 공장화 생산으로 전환했지만 기계화 수준은 상당히 낮아 넓은 의미로 전통식품이라고 불린다.

현대화는 일반적으로 현대공업경제가 부상한 이후 사회를 가리켜 전통적인 농업사회와 구별하기 때문에 현대화는 전통농업사회에서 현대공업사회로의 전환으로 바뀌었다. 생산력의 발전 수준에 따라 역사적 관점에서 볼 때 사람은 원시, 전통, 현대의 발전 형태로 나눌 수 있다.

전통식품의 현대화는 전통식품이 낙후된 전통형태에서 선진적인 현대형태로의 전환 과정을 가리키며, 가공과정의 정량화, 표준화, 기계화, 공업화를 실현하는 과정이다. 다섯 가지 측면으로 요약할 수 있다. 하나는 현대공업으로 전통식품을 장비하고, 전통 가공 수공 기계 수준이 낮은 국면을 깨는 것이다. 둘째, 현대 기술로 전통 식품을 무장하고, 전통 생산 공정과 가공 경험을 점진적으로 대체하거나 개선하는 것이다. 셋째, 현대 과학 기술 지식을 습득한 근로자는 전통 식품 산업에 종사하여 노동 기술과 창의력을 크게 향상시켰다. 넷째, 전통식품의 내포를 충분히 이해하고 파악하면서 천연자원을 합리적으로 활용하고 전통식품의 부가잠재력을 지속적으로 발굴한다. 다섯째, 현대관리제도를 이용하여 전통식품공업을 관리하고 전문화, 상품화, 사회화, 공업화를 실시하여 인류의 지혜와 물질적 조건의 능동적인 역할을 충분히 발휘하다.