1. 색상과 질감: 정상 우유는 불투명한 유백색 또는 노랑색이며, 질감은 균일 콜로이드 액체, 침전, 응고, 불순물, 이물질이 없습니다.
2. 냄새와 맛: 신선한 우유 고유의 향기와 순수한 단맛 (유당에서 유래) 을 가지고 있어 짜다. 염소 이온 (0.06-0. 12% 만 해당) 으로 인한 짠맛은 종종 향기로 가려진다. 정상적인 우유는 아미노산, 펩타이드, 지방분해효소와 관련된 쓴맛을 내기도 한다. 그러나 강한 쓴맛은 허용되지 않는다.
3, 기타: 높은 탈지 투명성, 약간 파랗게 될 것입니다; 우유의 비타민 B2 는 유청에서 녹색 형광을 방출한다. 우유는 가열할 때 더 향기롭지 만, 과도하게 가열하면' 끓는 맛' 과 카라멜 맛이 난다. 우유는 외부의 각종 냄새를 쉽게 흡수한다. 잘못 처리하면 소똥, 사료, 파 마늘, 셀러리의 비린내, 곰팡내, 시부미, 비린내 등을 맡을 수 있다. , 그래서 피해야합니다.
4. 조미유: 최근 일본의 한 초원 실험밭에서 몇 가지 약초가 발견되어 수유소에 소량의 약초를 먹였습니다. 그들이 생산하는 우유는 약초의 특수한 향과 단맛을 가지고 있어 일반 우유보다 더 좋아 시장의 새로운 총애가 되었다. 이런 향긋한 우유와 그 제조 방법도 특허를 얻어 보급되었다.
둘째, 우유의 물리적 특성
1, 비중: 포함된 성분의 양에 따라 20 C 에서 우유의 비중은 1.028- 1.034 입니다.
빙점: 우유의 빙점은 보통-0.54 C 입니다. 우유의 유당과 무기염 함량이 높을수록 빙점이 낮고, 그 반대의 경우도 마찬가지이다. 일반적으로 사용되는 것도 비교적 정확하고 고전적인 방법은 우유의 빙점을 측정하는 것이다. 우유가 1% 물과 섞일 때 빙점은 0.0054 C 를 올리고 우유는 고정가루, 두유, CMC 등과 섞일 수 있다. 빙점을 높일 수 있고, 전해질 우레아가 다른 용해성 유기물과 혼합될 때 빙점을 낮출 수 있다.
3. 산도: 우유의 신선도 열 안정성을 반영하는 중요한 지표입니다. 정상우유의 pH 값은 6.5 ~ 6.7 이고, 산도가 낮은 유방염 우유는 6.7 이상, 산파 우유와 초유는 6.5 이하입니다.
(1) 우유 산도 표현:
Thomet 도) (0T): 페놀을 지시제로 사용하는 적정법과 100ml 우유의 소비입니다. 정상 우유의 산도는12-180T 입니다.
젖산의 백분율
0. 1NnaOH 용액의 밀리리터 수
젖산 (%) =------×100
측정 할 우유 중량 (그램)
일반 생유의 젖산 비율은 0.11-0.17% 입니다.
(2) 우유 산도의 원천:
자연 산도: 우유가 막 짜낼 때의 산도를 그것을 부른다. 여기서 약 3-50t 는 단백질에서, 약 1-20t 는 CO2 에서, 10- 1-20T 는 인산염과 구연산염에서 나옵니다.
발효산도: 압착된 우유는 저장 과정에서 유당이 미생물에 의해 젖산으로 분해되어 산도 증가라고 한다.
이 두 산도의 합을 총산도라고 하며, 보통 산도로 표시한다.
우유의 기타 물리적 특성: 비등점100.17 C 비열 0.938 칼로리/킬로그램, 점도1./KLOC
셋째, 우유의 화학성분과 구조
1, 개요: 우유의 주성분은 물, 지방, 단백질, 유당, 미네랄이며, 그 미량 성분은 비타민, 효소, 지방, 색소, 호르몬, 성장인자, 유기산, 가스, 체세포입니다. 1960 년대에는 우유 중 약 250 가지의 화학 성분이 확인되었다. 현대 과학 연구에 따르면 우유는 약 3000 종의 화합물의 혼합물이다.
우유에서 수분과 가스를 제거한 후 남은 물질을 건유물질이나 총 유고형물이라고 하며, 탈지유 고형물 (SNF) 은 지방을 제외한 고형물의 함량을 가리킨다.
우유는 성분이 복잡하고 구조가 질서 정연하며 콜로이드 용액 특성을 지닌 생물 영양액이다.
2. 우유의 주성분입니다
젖소의 종류와 품종 (유전적 요인), 나이와 태차, 수유 단계와 계절, 사육과 관리 조건, 젖과 젖 짜는 기술, 젖소의 개인적 특징과 건강 상태 등으로 우유의 주요 성분 함량은 크게 다르다. 최근 상하이 우유 성분 함량은 표 1 에 나와 있습니다.
표 1 우유의 주요 화학성분 함량 (%)
평균값
변화폭
물
88.3
8.5-89.5
총 건조 물질
1 1.7
10.5- 14.5
지방
3.3
2.5-5.2
단백질
3.0
2.6-4.0
유당
4.6
3.6-5.5
광물
0.8
0.6-0.9
크림은 우유와 유제품 중에서 가장 중요한 성분 중의 하나이다. 화학물질은 고열에너지와 일정량의 필수 지방산을 함유하고 있으며 비타민 A, D, E, K 의 전달체이다. 유제품의 조직 구조, 상태, 맛과 밀접한 관련이 있다.
우유의 단백질 함량은 우유의 가장 중요한 품질 지표 중 하나이다. 건조함, 요구르트 등 유제품 원료유를 만드는 데 특히 중요하다. 국가 규정에 따르면 단백질 함량 ≥ 1% 의 음료만 우유 음료라고 할 수 있습니다. 유단백질은 카제인, 알부민, 글로불린, 글로불린, 지방구 막 단백질 등으로 나눌 수 있다. 효소의 화학적 성질도 마찬가지다. 우유의 효소는 젖소 유방조직, 혈장, 백혈구에서 나온 것으로 초급효소라고 합니다. 미생물의 대사 산물을 박테리아 효소라고 한다. 여러 효소가 우유의 질을 조절하고 검출하는데 사용된다. 가장 중요한 효소는 과산화수소효소, 산성효소, 지방분해효소이다. 우유 속의 효소는 우유의 가공과 유제품의 보존에 영향을 미친다.
유당은 포유류의 젖에만 존재한다. 1g 유당은 체내에서 16.7KJ 의 열을 방출하고 유당은 우유 총 열량의 약 25-30% 를 차지한다. 칼슘 인 흡수를 촉진하고 기체 구성과 세포 활동에 참여하는 기능도 있다. 보도에 따르면 성인 황종인 장 락타아제 활성이 85 ~ 92% 로 매우 낮다고 한다. 유당이 많이 함유된 우유를 먹으면 복부팽창, 통증, 심지어 설사, 이른바 유당 불내성이 나타난다. 과학자들과 기술자들은 저유당 우유와 발효유제품 등 제품을 개발해 일부 사람들이 우유를 즐길 수 있도록 했다.
우유에는 비타민 a, d, e, k, B 1, B2, 니아신, B6, B 12, 범산, 엽산, 바이오틴, 비타민과 같은 다양한 비타민이 들어 있다 우유 속 함량이 0.0 1% 를 넘는 미네랄 원소를 나트륨 (Na), 염소 (CL), 칼슘 (Ca), 인 (P), 마그네슘 (Mg), 황과 같은 상수요소 또는 매크로 요소라고 합니다. 미량 원소로는 철 (Fe), 구리 (Cu), 아연 (Zn), 망간 (Mn), 셀레늄 (se), 코발트 (Co), 크롬 (Cr), 몰리브덴 (Mo) 이 있다 매년 우유에 들어 있는 비타민과 미네랄의 함량은 품종, 유전, 환경, 계절, 사료와 식수, 방목지, 사료 첨가제, 우유 가공 조건에 따라 다르다.
우유의 화학 구조
화학적으로, 한 물질이 작은 입자로 다른 물질에 분산될 때, 분산되는 물질을 분산질이라고 하는데, 예를 들면 우유의 유당과 무기염과 같은 분산 물질이고, 분산질을 받는 물질을 분산제 (예: 물) 라고 한다. 분산질과 분산제로 구성된 혼합체계를 분산체계라고 한다. 우유는 4 가지 분산체계의 혼합물이다: (1) 거친 분산체계 (입자 크기가 50- 100 nm 인 단백질 등 고체 입자로 구성된 현탁액); (2) 콜로이드 용액 (미세 분산 시스템, 입자 크기1-100NM); (3) 분자 용액 (4) 이온 용액.
우유의 미생물과 체세포
1, 우유는 목장 세균에 의해 오염되었다.
유방을 떠나기 전에 우유는 박테리아에 의해 오염되었습니다. 유두관, 유조 등 관강이 외부 눈금과 통하기 때문이다. 하지만 이 세균들은 일반적으로 무해하고 현수가 적다. 우유는 착유와 저장 과정에서 쉽게 오염된다. 많은 보도들 (예: 199 1 상하이 11 목장에 대한 조사) 은 우유를 만지는 각종 용기의 표면이 깨끗하지 않아 발생하는 오염이 일반적으로 내부 오염보다 크다고 보고 있다. 우리나라 국가표준인 GB 5408-85 는 특급, 1 급, 2 급 생우유에 각각 50 만개,/Kloc-0 개, 200 만개의 세균을 함유하고 있다. 상업적으로 판매되는 소독 우유는 30,000 개의 세균을 함유할 수 있다. 그러나 병원균은 검출되지 않았다. 프랑스 생유 품질 기준에 따르면 밀리리터당 세균 수가 6 만 명 미만이고, 3 점, 6-30 만 기 2 점, > 30 만 기 1 분; 품질에 따라 가격을 책정하다. 캐나다 표준은 밀리리터당 원료유의 세균 수가 654.38+0.5 만 이하라고 규정하고 있다. 젖꼭지 튜브에는 많은 박테리아가 있는데, 대부분 젖을 짜기 시작할 때 씻겨진다. 따라서 젖을 짜는 작업 절차는 종종 각 우유 구역의 1-3 에서 우유를 전용 컵 (우유통에 섞지 않음) 에 집어넣는 것을 규정하고 있어, 원료유의 세균 수를 줄이고 응고와 솜이 있는 이상 우유를 쉽게 감지할 수 있다. 그리고 처음 몇 개의 우유의 지방 함량은 뒤에서 짜낸 우유보다 훨씬 낮다.
인공젖을 짜는 동안 세균은 주변 환경과 공기 (예: 노동자, 소 사료, 지상 배설물, 소변) 에서 우유로 들어갈 수 있다. 젖을 짜는 기계, 특히 젖을 짜는 테이블이나 파이프로 젖을 짜면 오염원을 줄일 수 있다. 하지만 착유 설비가 깨끗하지 않아 많은 세균이 우유에 들어간다.
우유는 압착한 후 가능한 한 빨리 4-0 C 로 식혀야 한다. 이렇게 하면 우유 속 미생물의 성장을 억제하고 우유의 품질 지표를 크게 높일 수 있다. 예를 들어, 갓 짜낸 우유는 밀리리터당 40,000 개의 세균을 함유하고 있으며, 5 C 는 24 시간 동안 90,000 개에 달하는 것으로 나타났다. 24 시간 동안10 C 와15 C 에 보관하면 각각 18 만, 450 만 원에 이른다.
젖소 유방염 및 우유 중 체세포 수.
유방염과 열성 유방염은 병든 젖소의 생산량과 품질에 큰 영향을 미친다. 유방염을 일으킬 수 있는 발병균은 100 여종이지만 그 중 90 ~ 95% 는 황금색 포도상구균, 무유상구균, 무유상구균, 대장균과 같은 감염으로 인한 것이다. 보도에 따르면 65438-0984 년 미국 임상형 유방염의 월 발병률 1-2%, CMT 의 열성 유방염 머리, 유방 양성율은 각각 40-50%, 20-25% 로 나타났다. 65438 ~ 0988 년 상해우유회사 성인 젖소 임상형 유방염 월발병 건수는 약 65438 04% 였다. 머리 양성율은 64.67%, 유방 양성율은 34.9 1% 였다. 보이지 않는 유방염의 발병률 수치가 임상형보다 훨씬 높으며, 전자가 산유량과 우유질에 미치는 영향은 무시할 수 없는 것으로 보인다.
열성 유방염이 유당 5 ~ 20% 감소, 카제인 6- 18% 감소, 유지지와 총 고체가 각각 5- 12% 감소, 3-/KLOC-0
우유 속 체세포는 주로 백혈구 (본명 백혈구) 에서 비롯되며, 유방조직이 탈락한 상피세포는 전체 세포 수의 약 0 ~ 7% 를 차지한다 (25% 까지 올라갈 수 있다는 보도도 있다). 유방조직이 세균에 감염되면 백혈구가 인체 면역체계를 통해 모이고 넘쳐나는 유즙의 체세포 수가 즉시 증가한다. 우유 속의 체세포는 전용 체세포 형광 현미자동분석기로 신속하게 측정할 수 있다. 현재 이 기술은 매우 정확하고 광범위하게 적용되었다고 공인하고 있다. 우유의 체세포 수 (SCC) 에 따라 유방이 세균에 감염되는 정도를 판단할 수 있으며, 체세포 수는 젖소 유방의 건강 상태와 우유 유실 양과 우유의 질을 직접 반영할 수 있다 (표 2 참조).
표 2 유 중 체세포 수와 유방 감염과 유유 손실의 관계.
유돌세포 총수 (× 1000ml)
감염된 유방 면적 (%)
우유 손실률 (%)
200
여섯；육
500
16
여섯；육
1000
32
18
1500
48
29
에버하트 등에서 발췌 (1982)
웰스, S J( 1998) 등등. 많은 학자들의 인정을 받아 오늘날 미국의 우유의 질은 유사 우유세포 총수 (BTSCC 의 줄임말, 때로는 혼합우유 SCC 라고도 함) 로 측정되는데, 이는 최근 미국 프랑스 독일 스웨덴 네덜란드 영국에서 개발된 것이다.
3. 우유의 미생물
(1) 종류: 우유에 존재하는 주요 미생물은 다음과 같습니다.
1) 세균은 유산균, 대장균, 부티르산균, 프로피온산, 부패균을 구분할 수 있으며, 각 균군에는 여러 종과 아종이 있다. 2) 곰팡이는 효모와 곰팡이로 나눌 수 있습니다. 3) 세균을 삼키는 것과 같은 바이러스는 치즈, 크림, 발효유제품의 질을 파괴한다.
(2) 우유의 병원성 미생물
결핵균, 브루셀라균, 탄저균, 용혈성 또는 화농성 연쇄상구균, 포도상구균, 리스터균, 일부 대장균, 구제역 바이러스 등 인체 건강에 해로운 병원성 미생물이 때때로 많이 있습니다.
(3) 우유의 미생물 공급원:
1) 전신질환이나 유방염을 앓고 있는 젖소는 유즙에 병균이 더 많을 수밖에 없다.
2) 소가 오염되었습니다. 특히 유방과 그 주변 부위에 더러운 소가 있습니다.
3) 땅, 특히 고온기에 하수, 습기 또는 먼지로 오염된 소똥, 오줌이 씻기지 않은 곳;
4) 착유 기구 및 우유 용기는 이미 측정되었다. 예를 들어 우유는 맑은 물로 씻고, 원료유의 세균 함량은 밀리리터당 250 만 개이다. 우유가 증기로 멸균된다면 우유의 세균 함량은 23,000 개에 불과하다.
5) 소 침대 매트리스 또는 라이너 및 사료;
6) 공기: 우사 공기 중 세균 함량은 보통 ML50- 100 으로 위생조건이 수십만에 달합니다. 그중에는 포자균과 구균을 위주로 하고, 그 다음은 곰팡이와 효모균이다.
7) 기타 오염원: 젖배달공의 손과 옷, 모기파리 등.
(4) 우유의 세균 수를 줄이기 위해 상술한 출처로부터 미생물의 침입 경로를 차단하는 종합적인 조치를 취해야 한다. 우유가 목장을 떠나면 저장, 운송, 가공 과정에서도 각종 미생물 오염을 겪을 수 있다. 적절한 조건 하에서는 원래 우유에 있던 세균이 대량으로 생장하고 번식하기 때문에 우유의 미생물은 결코 방심해서는 안 된다.
5. 우유가 화학물질로 오염되었습니다
우유는 유독성 유해 화학 물질에 오염된 출처가 많다. 예를 들면 다음과 같습니다.
1, 사료 중 아플라톡신, 낫균 독소, 방망이균 독소 등 진균독소는 젖소가 먹은 후 유즙과 함께 배출되어 인체에 해롭다.
2. 항생제 잔류 물: 젖소 사료 첨가제에 항생제를 사용하거나 페니실린, 스트렙토 마이신, 겐타 마이신, 클로로마이신, 네오마이신 등을 사용한다. 젖소 질병의 치료에서 이 젖소가 생산한 우유를 식용유와 섞은 결과는 매우 심각하다. 유엔식량농기구 (FAO) 와 세계보건기구 (세계보건기구) 는 젖소가 항생제 치료를 중단한 후 최소 3 일 이내에 짜낸 우유를 식용유 원료로 직접 사용해서는 안 된다고 제안했다. (5-7 일 동안 약을 끊는 것이 가장 좋다.) 우리나라 각지의 보건방역부에서 실시한 여러 검사에서 생유 항생제 잔류 검출률은 3.6%, 멸균유는 1 1.48%, 분유는 39.58% 로 나타났다. 이 문제는 반드시 절실히 해결해야 한다.
3. 농약오염 우유: 농용 살균제, 살충제, 쥐제, 제초제는 500 여 가지가 있는데, 그중에서도 유기염소 (예: 육육육육, DDT) 와 유기 인 농약 (예: 적백충) 이 더 많이 쓰이며, 각종 경로를 통해 우유에 섞일 수 있다.
4. 우유에 중금속과 유독소금 (수은, 카드뮴, 납, 비소, 질산염, 아질산염 등) 을 과도하게 혼합하는 것은 절대 허용되지 않는다.
5. 우유에 들어갈 수 없는 기타 화학물질 (예: 다이옥신, 소독제, 세제, 중화제). 6. 가짜 물질 섞기: 일부 불량경영자들이 우유에 각종 가짜 물질을 인위적으로 첨가하여 우유의 질을 크게 떨어뜨리는 것은 국가법과 도덕으로는 용납할 수 없는 것이다.
7. 본 시 검사 사례: 1990 년 상하이시 젖소연구소는 농업원 환경보호 감시소와 협력하여 본 시 30 개 샘플점에 고르게 분포된 우유 샘플을 검사하고 우유 샘플당 7 개 지표를 검사했다. 결과는 표 3 에 나와 있습니다. 표 3 에 따르면 1 개 샘플 66 개 잔류 초과를 제외하고 검출된 우유 샘플 총수는 96.7% 가 합격한 것으로 나타났다. 테스트 아이템으로 볼 때 99.54% 가 합격이다. 이와 함께 이 프로젝트는 사료 샘플 9 개, 물 샘플 5 개, 토양 샘플 8 개를 검사했는데, 위의 7 개 지표는 모두 기준을 초과하지 않았다.
표 3 우유 샘플과 표준 비교 테스트 결과 (ppm)
시범 사업
카드뮴
구리
원인
수성
비소
무서운
디디티
우유 중 최대 허용 값
0.0 1
0.45
0. 1 1
0.0 1
0.2
0. 1
0. 1
우유 샘플의 최대 허용 값
0.005
0. 15
0.08
0.083
0.074
0. 158
0.0082
[주] * 생유 국가 표준은 수은의 상술한 지표를 규정하고 있으며, 기타 지표는 분유와 생활용수의 지표를 참고하여 환산한다.
여섯째, 우유와 비정상적인 우유의 품질 기준
1. 개요: 우유 및 유제품 품질 기준은 우유 및 유제품의 생산, 가공, 품질 등급, 검사 방법, 부패 변질, 저장 및 운송에 대한 기술 규정입니다. 발표 단위와 적용 범위에 따라 국가 표준, 부서 (전문) 표준 및 기업 표준으로 나뉩니다. 근대에는 국제유제품연합회 (IDF) 의 표준과 국제표준화기구 (ISO) 기구의 국제품질인증체계도 등장했다. 제품 품질 기준은 고정불변이 아니며 생산 기술의 발전과 관리 수준이 변화함에 따라 발행 및 제정 부서에서 개정하고 보완해야 한다는 점을 지적해야 한다.
2, 우유 품질 기준
(1) 생유 구매 기준 GB69 14-86-86 은 중국 국가표준국 1986, 1987 년 7 월에 발표되었습니다 그 내용은 이화지표, 감각, 세균 지표 등을 요구한다.
(2) 멸균유, 요구르트, 전지분유, GB 2746-2747-85, GB-5408-5425-85 등 20 개 유제품 국가표준은 1985 년 9 월 발표됐다 동시에 "우유" 를 보냈습니다. 1998 중국 유제품공업협회 제 4 회 연례회의에 따르면 현행 유제품 품질 기준이 개정되고 있어 유단백질률과 신선도를 높일 것이라고 밝혔다.
(3) 이상유: 우유 생산 과정에서 성분과 성질이 변해 규정된 품질 기준에서 벗어난 우유를 말한다.
이상유의 원인에 따르면, (1) 생리성 이상유: 초유, 종유, 영양불량유; (2) 병리 이상유: 다른 병원체 오염으로 오염된 유방염유; (3) 생화학 이상유: 고산도유, 알코올 양성유, 저성분유, 냉동유 (4) 가짜 우유를 섞는다: 물, 쌀탕, 두유, 석회수 등.
이상유에는 저산도 청양성유와 같은 애매모호한 점도 있는데, 그 발생의 원인과 이치를 연구해야 한다. 이상유는 일반적으로 유제품을 가공하는 원료로 적합하지 않지만, 여전히 어느 정도의 기타 이용가치가 있다.
일곱째, 우유의 일상적인 영양가
1, 우유는 영양이 전면적이고 품질이 좋다. 우유에 함유된 각종 화학성분은 인체에 필요한 영양소로 우유영양이 전면적이고 품질이 높다. 중국 영양학회 1988 이 개정한' 일일 영양소 공급 제안' 에서 규정한 에너지, 단백질, 지방, 칼슘, 철, 아연, 셀레늄, 요오드, 비타민 A, D, E, B/KK 특히 우유단백질은 영유아, 노약자, 노약자를 만족시키는 데 필요한 단백질 영양을 함유하고 있으며, 일반인 음식에서 식물단백질을 보충하는 중요한 보충이다. 우유에는 인체에 필요한 다양한 비타민이 함유되어 있고 비타민 A 함량은 180-400 ug/L 이고 비타민 D 함량은 38-200IU 이다 우유에는 1-2 mg/L 담배산 외에 트립토판 (0.042-0.055%) 이 풍부해 60mg 트립토판마다 인체에서 약 1mg 담배산으로 전환된다. 우유에는 다양한 상수 요소와 미량 원소가 함유되어 있는데, 특히 인체에서 이용할 수 있는 칼슘이 매우 풍부하다.
2. 우유는 인체에 흡수되고 고도로 이용된다. 우유에 대한 인체의 소화 흡수율이 92 ~ 98% 에 달하는 것으로 나타났다. 유단백질의 생리이용률은 85% (어류 83%, 육류 74%, 쌀 77%, 밀가루 52%) 이다. 유엔식량농기구 (FAO)( 1973) 에는 잠정적 인체에 필요한 아미노산의 최적 양이 있는 표준식품이 있다.
또 다른 관점에서 볼 때, 빠르게 자라는 매우 섬세한 포유류 신생아는 거의 전적으로 어머니의 젖에 의존하여 음식으로 삼는다. 우유의 영양이 불완전하거나 흡수되기 쉽지 않다면 생존하기 어려울 것이다.
3. 우유는 영양농도가 높은 음식이다. 즉, 그들의 열값에 비해 우유에는 농도가 높은 주요 영양소가 함유되어 있다. 예를 들어 미국 농업부 (1980) 에 따르면 유제품의 연간 1 인당 소비량은 240kg 이고 유제품 (버터 제외) 은 미국 총 식품 소비의 약 10% 를 제공하며 72% 를 제공한다 이런 의미에서 영양밀도가 높은 유제품, 특히 저지방 유제품은 비만, 당뇨병, 고지혈증, 소화기 기능 장애 환자에게 적합하다.
4. 우유의 일부 영양결함: 우유의 철분 함량 (500ug/L) 은 인유의 철분 함량 (760ug/L) 보다 적고 인체의 일일 영양요구량 (10000-/kloc-) 보다 적다 우유에는 식이섬유가 없지만, 식이섬유는 6 개월 이상 아이가 노년의 정상적인 위장 기능을 할 때까지 필요하다.
타우린은 시스테인의 대사 산물로 사람의 시력, 정상적인 세포 기능, 면역력 향상, 아기의 뇌 발육 촉진에 중요한 역할을 한다. 정상적인 우유와 인유의 타우린 함량은 빠르게 성장하는 아이의 생리적 수요를 만족시키지 못하기 때문이다. 현재 타우린은 유아용 분유와 기타 유제품에 자주 첨가된다.
여덟, 우유의 특수 영양 기능
우유는 인간에게 에너지와 재래식 영양을 공급하는 것 외에도 많은 특수 기능을 가지고 있다. 우유는 지구상에서 가장 높은 생물 포유동물의 특수한 산물이며 면역보호와 생리조절에 관여하는 활성 물질이 많이 함유되어 있기 때문이다. 예를 들면 다음과 같습니다.
1. 우유는 인간에게 칼슘을 효과적으로 보충할 수 있다. 칼슘은 인체에서 가장 풍부한 미네랄 원소이자 가장 쉽게 부족한 영양소이다. 전 세계 사람들이 모두 칼슘이 부족하고, 중국은 더욱 그렇다. 이것은 중국인의 식사 구조에 의해 결정된다. 과일과 채소, 곡류, 육류, 생선의 칼슘 흡수율은 대부분 25% 미만이며 우유에는 칼슘 (850- 1300mg/L) 뿐만 아니라 비타민 D 도 풍부하게 함유되어 있어 칼슘 흡수를 촉진하는 요인이다. 흡수율이 현저히 높다.
우유는 인간의 고혈압을 낮출 수 있는 발병률. 연구에 따르면 칼슘 섭취 부족은 고혈압을 일으키는 중요한 요소 중 하나로 나타났다. 따라서 고혈압을 예방하기 위해 일정량의 유제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
3, 우유는 사람의 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다. 흔한 동물성 식품 중 우유의 콜레스테롤 함량은 매우 낮다 (오직 140mg/kg, 계란과 육류에서는 각각 4500 과 1000 mg/kg). 또한 우유에 함유된 유기산은 인체의 내원성 콜레스테롤 합성을 억제할 수 있다.
4. 우유를 자주 마시면 대장암을 예방할 수 있습니다. 우유의 레시틴, 초산화물 타화효소 (SOD), 쌍피균 증식인자는 발암물질의 피해를 직접 또는 간접적으로 막는다. 또 다른 연구에 따르면 우유의 칼슘은 장 속의 발암물질을 비발암물질로 바꾸어 체외로 배출해 결장암과 직장암을 예방할 수 있다고 한다.
5. 우유 속 트립토판은 인체에서 세로토닌으로 전환되어 진정 최면 작용을 한다.
6. 우유에는 락토페린과 비타민 B 12 결합단백질과 같은 많은 특별한 단백질이 있어 우유와 비타민 B 12 의 흡수이용률을 각각 높일 수 있다.
7. 우유에는 수십 가지 단백질, 폴리펩티드 또는 스테로이드 호르몬과 성장인자도 포함되어 있는데, 이를테면 상피성장인자, 신경성장인자, 적혈구생성소 등이 포함되어 있다. 많은 물질과 그 기능은 여전히 탐구 중이다.
8. 한약은 우유맛이 달콤하고 성질이 평평하며 허허, 익폐위, 생진윤장을 보충하는 효능이 있어 체허노손, 메스꺼움, 기침, 갈증 해소, 변비 등에 쓰일 수 있다고 생각한다.
Ix. 가공 유제품 및 특수 건강 기능
일반적으로 유방을 떠난 후 미생물과 화학오염이 심해지면서 원유의 질이 갈수록 나빠지고 있다. 적시에 적절한 가공이나 합법적인 식품첨가물을 첨가하면 원료의 영양을 증가시키고, 색깔과 풍미를 개선하고, 소화 흡수 이용률을 높이고, 유독성 유해 요인을 제거하여 장기 보존을 용이하게 할 수 있다. 과학 가공은 우유의 원래 영양 성분을 보존하고 품질을 향상시킬 뿐만 아니라, 건강 기능을 강화하고, 심지어 새로운 내포를 부여하여 뛰어난 품질의 기능성 또는 치료성 식품이 될 수 있다.
예를 들면 다음과 같습니다.
1, 농축유선유, 연유 또는 희석조미유, 과일과 야채 주스, 유음료 등.
2. 저지방 우유, 저유당 (가수 분해) 우유, 비타민 A 와 D 강화, 칼슘 강화, 아연, 철, 요오드, 타우린, 면역 글로불린 (Ig), DHA (DHA), 20
3. 발효유제품: 인공통제 조건 하에서 우유에 프로바이오틱스를 넣어 발효시킨 제품을 첨가하면 인체의 생리기능에 독특한 이점이 있어 식품의 진품이 된다. 발효유제품의 대표적인 대표는 요구르트로, 세계 여러 나라에서 수천 년 동안 사용되었다. 현대에는 불가리아 유방균과 열연쇄상구균의 혼합균발효에 산락균, 비피더스 균, 로이락균을 첨가하는 등 많은 첨단 기술 함량이 부여되어 부패균을 억제하고 죽이고, 장 미생태를 균형 있게 조정하고, 소화강 균군을 개선하고, 혈청 콜레스테롤을 낮추는 등 더 강력한 보건효과를 낼 수 있다.
4. 우유 품질 측정의 추가 예: 예를 들어, Pellegrino, L.( 1996) 보고 유과당과 겨산은 유당 이성체 화 정도와 초기 미라드 반응 (MR) 을 각각 제공할 수 있다는 것을 보여 주며, 우유 가열과 멸균 과정에서 가해지는 열을 평가하는 데 널리 사용되고 있다.